Origano je trajna zelnata aromatična rastlina, ki se uporablja kot začimba pri številnih jedeh, zlasti pri pripravi italijanskih specialitet. Je neizogibna začimba pri pici in testeninah, uporablja pa se tudi za pripravo omak in juh. Najbolj aromatičen je v času pred cvetenjem, ko ga obiramo, predelamo in skladiščimo. Liste in v nekaterih primerih stebla porabimo, dokler se cvetovi ne uporabijo pri kuhanju.
Po obiranju je liste in stebla origana najbolje posušiti in jih shraniti v kozarcih ali pločevinkah, tako da jih lahko uporabljamo vse leto ali pa liste uporabimo sveže. Ima intenziven vonj, a prijeten, topel, rahlo oster in trpki okus. Je močna začimba in je pri odmerjanju priporočljivo uporabljati manjše količine, pri pripravi različnih pripravkov, kot sta čaj in eterično olje, pa je treba odmerjati manjšo količino.
Ozimnica iz origana
Origano je večletna rastlina trajnica, ki jo lahko gojimo na vrtu, rastlinjaku, pa tudi v kozarcu na okenski polici. Prepoznali ga boste po pokončnem steblu s temnejšimi in svetlejšimi gladkimi listi s posebnim vonjem. Če ste na vrtu posejali sadike origana, je pravi čas za obiranje v poletnih mesecih, ko ima največ listov. Rastlina ljubi sončno svetlobo in najbolje uspeva na toplih in sončnih območjih, ne mara pa pretirano vlažne zemlje. Origano, ki ste ga vzgojili v rastlinjaku ali loncu doma, boste lahko nabirali vse leto, paziti morate le, da ne naberete preveč listov, ker se origanovo steblo lahko posuši, če ostane brez listov.
Liste origana je treba redno trgati, lahko pa jih tudi režete, ker se rastlina hitro obnavlja in raste. Pobirajte jih od zgoraj navzdol, da razvijejo stranske liste, in obirajte približno 3-krat na leto. Če jo sadite na prostem, jo je najbolje nabirati od začetka septembra do začetka oktobra, in to le ob toplem in sončnem vremenu, nikoli v času rose, vlage ali dežja. Poberemo ali odrežemo vsak list posebej in če so stebla dovolj velika, odrežemo celoten poganjek.
Nabiranje listov in stebel origana je najbolje opraviti ročno, preden rastlina zacveti popoldne. Poleg listov lahko nabiramo tudi semena origana, ki pa jih ne uživamo, temveč uporabimo za nadaljnje razmnoževanje rastline.
Liste in stebla, ki jih nameravate pripraviti za ozimnico, je treba takoj po obiranju posušiti, sesekljati v možnarju, namočiti v vodi ali zamrzniti. Pred obdelavo jih operite pod curkom hladne vode, da odstranite nečistoče, nato pa lahko liste shranite za ozimnico.
Sušenje origana
Liste origana posušimo takoj po obiranju, da ohranimo aromo. Posušen origano ima močnejšo aromo in ga lahko sušimo na zraku, v dehidratorju, mikrovalovni pečici ali pečici. Pranje origana pred sušenjem ni priporočljivo, razen če morate odstraniti nečistoče iz listov. Pred sušenjem se prepričajte, da nekateri listi niso začeli rumeneti, saj lahko vplivajo na kakovost končnega izdelka. Takoj jih odstranite in posušite le tiste, ki so zelene in zdrave.
Liste najhitreje sušite v mikrovalovni pečici, najbolj zdravo pa jih sušite z dehidratorjem. Origano, posušen v dehidratorju in na zraku, ima najmočnejšo aromo, če pa nimate sredstev, lahko uporabite tudi pečico.
Sušenje na zraku
Liste in stebla origana lahko sušite na zraku, tako da pletene snope postavite na senčen, a zračen prostor. Pustimo jih, da se sušijo vsaj 1 - 2 tedna, čas sušenja pa je odvisen od atmosferskih razmer, v katerih se origano suši. Če je v zraku velika količina vlage, lahko čas sušenja traja do enega meseca.
Liste razporedite na bombažno krpo ali papir za peko in pustite, da se posušijo na senčnem mestu ter jih vsak dan obračajte, da se listi enakomerno posušijo. Pustite tudi prostor med listi, da lahko zrak prosto kroži. Ko se posušijo, lahko liste shranite v steklene ali plastične posode.
Sušenje v dehidratorju
Liste origana lahko sušite tudi v dehidratorju, ki se v zadnjem času vse pogosteje uporablja za pridobivanje vode iz sadja in zelenjave ter zelišč. Pred sušenjem liste dobro operite in osušite ter jih položite na stojala dehidratorja in ga vklopite na 35 - 45°C. Pustite jih sušiti 3 - 4 ure in jih preverjajte vsako uro. Ko postanejo suhi in krhki na dotik, jih odstranite iz dehidratorja in pustite, da se ohladijo, nato pa shranite v stekleno ali plastično posodo, ki jo lahko hermetično zaprete.
Sušenje v pečici
Liste origana lahko posušite v pečici, tako da jih zložite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečico segrejte na 40°C in posušite origano. Med listi pustite dovolj prostora in jih ne razporedite tako, da se prekrivajo. Vrata pečice pustite rahlo odprta, da lahko para uhaja in pustite, da se listi čim prej posušijo. Pustite jih sušiti 3 - 4 ure in jih preverjajte vsako uro. Po 2 urah lahko liste obrnete, da se enakomerno posušijo na obeh straneh. Posušene liste origana vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo, nato pa jih shranimo v steklene ali plastične posode.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Sušenje v mikrovalovni pečici povzroči izgubo okusa zelišč, vendar je to eden najhitrejših načinov priprave posušenega origana. Liste origana položite na krožnik in za 30 sekund prižgite mikrovalovno pečico na najvišjo temperaturo. Postopek sušenja ponovite 2 - 3 krat, dokler listi ne postanejo suhi in krhki. Postopek sušenja lahko traja 1 - 2 minuti, čas sušenja pa je odvisen od moči mikrovalovne pečice. Po sušenju jih pustite, da se ohladijo in shranite v steklene ali plastične posode.
Mletje origana
Suhe liste origana lahko sesekljate v možnarju, sekljalniku ali mešalniku. Najbolje jih je zmleti tik pred uživanjem, saj zmleti listi origana po daljšem stajanju izgubijo aromo. Če ste zmleli večjo količino listov, jih lahko date v stekleno ali plastično posodo, ki jo lahko hermetično zaprete. Zmlet origano zaužijte v 6 mesecih, ker lahko po tem postane grenak in jedem ne bo dal pravega okusa. Posušene liste origana lahko zmeljete tudi med prsti, preden jih dodate v jed.
Stiskanje origana
Origanovo olje pridobivamo z ekstrakcijo iz listov rastline, tako da liste origana najprej stisnemo v možnarju, da listi sprostijo svojo aromo in naravna olja, nato pa zmešamo z rastlinskim oljem. Pomembno je omeniti, da za pripravo origanovega olja potrebujete sveže liste in olivno ali sončnično olje ter eno temno steklenico ali kozarec s pokrovom.
Pred gnetenjem liste dobro operemo in damo v kozarec ali steklenico. Segrejte olje in ga nato vlijte v steklenico ali kozarec, v katerega ste dali origano. Vse dobro premešamo in pustimo stati na hladnem in suhem mestu približno 2 tedna. Nato ga lahko precedite ali uporabite s koščki listov. Olje hranite na hladnem, temnem mestu in v steklenicah ter stran od vlage. Uporabite ga lahko v zdravilne namene, pa tudi za začimbo solat in drugih jedi. Pri pripravi odmerimo liste in olje v razmerju 50:50. Origanovo olje je rumene barve in intenzivnega vonja ter se večinoma uporablja za preprečevanje širjenja glivic, dobro pa je tudi za lajšanje prehladov in gripe.
Namakanje origana
Origano lahko tudi namočimo v vodi in se uporablja za pripravo čaja intenzivnega in močnega okusa, ki deluje protibakterijsko in protivirusno na človeško telo, občasno pa ga je dobro zaužiti zmerno. Origanov čaj je treba skrbno odmerjati in piti takoj po pripravi. Posušene liste origana prelijte z vročo vodo in pustite stati 5 minut, nato pa čaj precedite. Lahko ga sladkate z medom. Na 250 ml vode priporočamo približno 250 žličk sesekljanih listov origana ali 3 - 4 cele suhe liste. Zaradi intenzivne arome in zdravilnih sestavin origanov čaj ni dobro hraniti več kot 12 ur.
Zamrzovanje origana
Če želite v zimskih mesecih uživati sveže liste, lahko sveže liste origana tudi zamrznete. Po odtajanju bodo zamrznjeni listi origana imeli šibkejšo aromo in izgubili nekaj svojega okusa, vendar to ni razlog, da ga ne bi tako shranili. Preden jih damo v zamrzovalnik, lahko liste narežemo na manjše kose in jih damo v modelčke za led ter jih napolnimo z vodo ali oljem. Posodo postavite v zamrzovalnik in pustite stati vsaj 24 ur pred uporabo. Po potrebi odstranite ledene kocke iz posod in jih uporabite za začinjanje hrane.
Zamrznite le liste in jih previdno odstranite s stebel, da ne poškodujete listov. Cele liste lahko damo v plastične vrečke in jih damo v zamrzovalnik ter jih po potrebi vzamemo ven, odtajamo in narežemo na manjše kose ter jih uporabimo za začinjanje jedi.
Skladiščenje origana
Sveže liste origana je treba porabiti v enem tednu, saj bodo začeli veneti, temneti in propadati. Shranimo jih v plastični ali stekleni posodi in postavimo v hladilnik. Liste pred shranjevanjem v hladilniku dobro posušite, da se med ohlajanjem na listih ne kondenzira voda.
Posušene liste origana hranite v temnih steklenih ali plastičnih posodah, ki jih lahko zaprete. Ne meljite jih, dokler jih ne nameravate uporabiti pri pripravi jedi, tako posušene liste pa lahko uporabljate tudi do enega leta. Če ste jih zmleli, jih porabite v 6 mesecih, saj bo aroma potem močno oslabila. Suhe liste je treba hraniti na hladnem, temnem mestu, stran od virov vlage.
Origanovo olje hranite v temnih steklenicah ali kozarcih, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Pri shranjevanju olja je pomembno, da je dobro zaprto in ni izpostavljeno sončni svetlobi, saj se s tem zmanjša njegova kakovost in aroma. Zamrznjene liste origana lahko hranite do 6 mesecev, po odtajanju pa jih ne zamrzujte.
Foto: ariesa66 / Pixabay