Naučiti se pravilno dehidrirati sadje in zelenjavo ne bi moglo biti lažje, obstajajo pa različne metode sušenja, ki jih zlahka obvladate. Dehidrirana zelenjava in sadje nista samo za pripravo piškotov in granole iz ovsenih kosmičev in rozin. Če pokukate v kateri koli "zdrav" del trgovine z živili, boste videli dehidrirano sadje, zelenjavo in različne vrste zdravega čipsa, ki služijo kot okusni, zdravi prigrizki, a priloga številnim drugim jedem in omakam.
Torej, če imate radi sladek krompirjev čips ali jabolčni čips, je morda zdaj pravi čas za vlaganje v nakup dehidratorja, ki vam bo omogočil cenovno ugoden, enostaven in okusen način za čim daljšo ohranitev sezonskih izdelkov. Če vam je dehidrator predrag, ne skrbite, spodaj so različni načini sušenja, ki so na voljo vsem.
Kako sušiti rastline
Naučite se sušiti rastline in si oglejte najboljše recepte in postopek za sušenje vseh vrst rastlin.
Postopek sušenja različnih vrst rastlin
Posušena hrana je okusna, hranljiva, lahka in enostavna za shranjevanje in uporabo, sama priprava pa zahteva manj električne energije kot načini zamrzovanja ali konzerviranja, kar zmanjšuje tudi prostor za shranjevanje, ki v večini primerov zavzame različne posode in kozarce za konzerviranje.
Posušeno sadje je visokoenergetski prigrizek, zaradi dejstva, da je posušena hrana lahka in kompaktna, pa je zaželena za pohodništvo in kampiranje. Nekatere vrste sadja in zelenjave, primerne za sušenje, so jabolka, hruške, breskve, slive, marelice, banane, melone, jagode, borovnice, korenje, zelena, koruza, fižol, krompir in paradižnik. Sadje lahko posušimo tudi kot sadne kaše in kot kolobarje. Izpostavljenost hrane visokim temperaturam dehidratorja povzroči, da vlaga iz rastlin izhlapi, zato je potrebno ravnovesje temperature in vlage, da se hrana uspešno posuši.
Metode sušenja
Obstajajo različni načini sušenja sadja, zelenjave in zelišč, najbolj idealen pa je sušenje v dehidratorju. Če pa nimate dehidratorja, obstajajo tudi drugi zlahka dostopni načini sušenja, ki jih bomo podrobneje razložili spodaj.
Sušenje rastlin v dehidratorju
Uporaba dehidratorja je zelo enostavna, saj je vse, kar morate vedeti, prilagoditi temperaturo in pritisniti gumb. Najboljši modeli enakomerno krožijo vroč zrak, tako da vam ni treba skrbeti o pladnjih za dehidratorje. Na splošno se priporoča dehidracija sadja na 57 - 60°C in zelenjave na 55 - 57°C. Čas sušenja se močno razlikuje od hrane, ki jo sušite, in je običajno odvisen od vrste živila, kako zrelo in sočno je, kako tanko ste ga narezali in kako visoka je vlažnost. Pred uporabo vedno preverite navodila proizvajalca, saj boste v navodilih našli optimalne temperature sušenja za vsako živilo, prilagojeno napravi, ki jo uporabljate.
Optimalni čas za sušenje rastlin v dehidratorju:
- Zelišča - 35°C
- Zelenjava - 50°C
- Fižol in leča - 50°C
- Sadje - 57 - 60°C
- Žita - 62 - 65°C
Sušenje rastlin v pečici
Sušenje v pečici je odlična alternativa dehidratorjem. In čeprav so pečice včasih nepredvidljive in se bo sušenje odražalo v povečanih računih za elektriko, je v odsotnosti električnih sušilnih naprav pečica dobra izbira. Za sušenje rastlin je običajno priporočljiva najnižja temperatura pečice. Pekače obložimo s peki papirjem, razporedimo sadje, zelenjavo ali zelišča in postavimo v ogreto pečico. Čas sušenja bo bistveno krajši od sušenja v dehidratorju, pladnje pa je treba vrteti, da se živilo enakomerno posuši. Priporočljivo je tudi, da imate vrata pečice priprte (z leseno kuhalnico), da izpustite vlago.
Sušenje rastlin na zraku in soncu
Sušenje na zraku vključuje sušenje na pladnju ali obešanje na vrvice in izpostavljanje soncu, da se rastlina posuši. Če boste hrano sušili z obešanjem, ne pozabite uporabiti naravne bombažne niti ali podobnega. Ne pozabite, da boste jedli to hrano, tako da ne želite imeti kemikalij ali barvil na žici. Za sušenje na pladnjih je potrebno sadje ali zelenjavo razporediti v eni plasti na pladenj in pustiti nekaj dni na vročem soncu. Čas sušenja je odvisen od hrane, ki jo sušite, in debeline rezine.
Pred obdelava sadja
Nekatera živila, kot so jabolka, hruške, breskve in marelice, se bolje posušijo, če so predhodno obdelana. Pred obdelava zmanjša oksidacijo, ohrani barvo in zmanjša izgubo vitaminov ter tako podaljša rok uporabnosti. Študije so pokazale, da pred obdelava s kislo raztopino (limonin sok) med sušenjem poveča uničenje potencialno škodljivih bakterij. Narezano sadje dajte v raztopino 3 3/4 čajnih žličk askorbinske kisline v prahu (ali zdrobite 20 tablet vitamina C po 500 mg) ali 1/2 čajne žličke citronske kisline v prahu v 2 skodelici vode 10 minut pred zlaganjem na pladnje in pred sušenjem.
Druge metode pred obdelave sadja vključujejo blanširanje v sirupu ali vodi in sulfitiranje. Blanširanje v sirupu vključuje kuhanje pripravljenega sadja 10 minut v sirupu iz 1 skodelice sladkorja, 1 skodelice belega koruznega sirupa in 2 skodelic vode ter pustite stati v vročem sirupu 30 minut, sperite in položite na pladnje za sušenje. Sadje, blanširano s sirupom, je slajše, a tudi bolj lepljivo kot sadje, obdelano z drugimi metodami.
Čeprav so bili sulfiti v preteklosti uporabljeni za preprečevanje oksidacije, ta metoda ni več priporočljiva za posameznike, ki so na dieti z omejenim vnosom natrija ali imajo astmo ali bolezni dihal. Iz varnostnih razlogov je treba sulfitirano hrano sušiti na prostem.
Nekatere sadeže, kot so borovnice in brusnice, je treba potopiti v vrelo vodo, da "razpoka" kožica. Pazimo, da sadeža ne pustimo predolgo v vreli vodi, saj se bo spremenil v kašo. Po razpokanju kože, ga hitro ohladite in posušite. Domače posušene brusnice in posušene borovnice niso kot komercialne, ki so zaradi različnih sladkornih dodatkov slajše.
Kondicioniranje in shranjevanje sadja
Plodovi so suhi, ko so prožni in ko pritisk med prsti ne ustvarja kapljic vlage. Posušeno sadje in zelenjavo kondicioniramo tako, da jih za nekaj dni shranimo v stekleno ali plastično posodo, da se preostala vlaga enakomerno porazdeli. Če v posodi nastane kondenz, je potrebna nadaljnja dehidracija. Rok uporabnosti suhega sadja in zelenjave se podaljša, če ga hranimo v zamrzovalniku ali hladilniku.
Blanširanje sadja in zelenjave
Za večino sadja in zelenjave je priporočljivo blanširanje v raztopini, ki vsebuje 1/4 čajne žličke citronske kisline na 1 liter vode, druga možnost pa je blanširanje s paro, ki pospešuje uničenje potencialno škodljivih mikroorganizmov in upočasni encimske reakcije, ki se lahko pojavijo med sušenjem in shranjevanjem. Blanširanje tudi zmehča celično strukturo, kar omogoča, da vlaga uide, koščki sadja in zelenjave pa se hitreje posušijo in kasneje še hitreje rehidrirajo. Blanširano zelenjavo odcedimo in položimo na pladnje za sušenje. Toplota iz blanširanja jim bo dala prednost pri procesu sušenja. Čebule, česna, paprike in zelišč ni treba blanširati.
Katere hrane se ne suši
Čeprav je veliko hrane lahko dehidrirano, jih je nekaj, ki se jim je treba popolnoma izogibati zaradi varnosti ali učinkovitosti, to so:
- Maščoba - dehidracija je odvisna od izhlapevanja vlage in na žalost ne bo izhlapela iz maščobe.
- Maslo iz oreščkov - maslo iz oreščkov, kot je namaz iz lešnikov ali mandljev, vsebuje preveč maščob, da bi jih lahko dehidrirali. Vendar pa obstajajo komercialno dostopni praški iz arašidovega masla, ki so brez maščob.
- Avokado in olive - imajo preveč maščobe, zato se najpogosteje uporabljajo za pripravo olja, najbolj znan oljčni izdelek pa je olivno olje.
- Mlečni proizvodi - mlečni izdelki na splošno niso varni za dehidracijo zaradi velike nevarnosti zastrupitve s hrano. Obstaja nekaj komercialno dostopnih alternativ, kot so maslo v prahu, mleko v prahu, kisla smetana v prahu in sir, vendar je te postopke zelo težko izvesti doma na varen način.
- Jajca - niso varna za dehidracijo zaradi velike možnosti zastrupitve s hrano in salmonele.
Foto: CSU-Extension / Pixabay