Marmelada je gost namaz, sestavljena iz mešanice kuhanega sadja. V kuhinji se uporablja že od 15. stoletja, danes pa je standardna sladka ozimnica v večini gospodinjstev. Večinoma se proizvaja iz citrusov, priljubljena pa je tudi uporaba drugega sadja.
Idealna je za pripravo tort, predvsem za oblaganje piškotov, mazanja na palačinke in kruh, poseben okus pa daje čajnim tortam in žemljicam. Marmeladi niso dodane začimbe, so pa okusi različni in danes obstajajo sodobnejše različice marmelad z dodatkom različnih začimb. Spodaj vam prinašamo navodila za pripravo marmelade in seznam receptov za vse marmelade iz različnih vrst sadja, ki jih enostavno pripravite sami.
Kaj je marmelada
Marmelada je izdelek ustrezne želene konsistence, proizvedena iz ene vrste citrusov: sadne kaše, vodnega ekstrakta (sok), sadne kaše, lupine ter vode in sladkorja. Za razliko od pekmeza in džema marmelade ne smejo vsebovati koščkov sadja, zato se pogosto uporabljajo sadni pireji, sadni sokovi, pasirano sadje, sveže ali predkuhano sadje. Za marmelado je pomembno in značilno, da količina sladkorja ne sme presegati 50% celotne količine sadja, zato se današnje marmelade iz brusnic, sliv, češenj, aronije, marelic, granatnega jabolka ali mešanega sadja ne imenujejo več "marmelade" ampak pekmezi in džemi, ime "marmelada" pa je rezervirano le za namaze iz citrusov, kot so grenivke, mandarine, limone, pomaranče in limete.
Marmelada je gosta, kremasta sadna mešanica, idealna kot namaz za palačinke ali kruh. V evropski kuhinji se je pojavila po zaslugi velikih geografskih odkritij, ko so španski in portugalski mornarji začeli prinašati različne sladice iz Amerike. Sprva je bila navadna tekoča marmelada, vendar so Francozi ugotovili, kako marmelado spremeniti v trd namaz. Tako se je pojavila prva marmelada.
Skrivnost francoskega recepta je bila v tem, da lahko za pripravo marmelade uporabimo le določeno sadje, ki vsebuje pektin, kot so jabolka in marelice. Ko se skuhajo, se spremenijo v maso, ki se, ko se strdi, spremeni v trdno marmelado. Šele v 19. stoletju, ko so znanstveniki izumili umetni pektin, so kulinarični strokovnjaki uporabljali drugo sadje in sokove za pripravo marmelade. Slovenski proizvajalci so morali ob vstopu v EU spremeniti imena svojih marmelad iz različnih kombinacij sadja v džem ali ekstra džem, za proizvodnjo marmelade pa uporabljajo samo agrume in citruse, vendar gospodinjstva še vedno pripravljajo sladke marmelade iz vseh vrst sadja, ki je na voljo gospodinjam.
Kako narediti marmelado
Postopek priprave različnih marmelad
- Bezgova marmelada
- Borovničeva marmelada
- Breskova marmelada
- Čebulna marmelada
- Češnjeva marmelada
- Drenova marmelada
- Figova marmelada
- Grozdna marmelada
- Hruškova marmelada
- Jabolčna marmelada
- Jagodna marmelada
- Kutina marmelada
- Limonina marmelada
- Malinova marmelada
- Marelična marmelada
- Marmelada iz aronije
- Marmelada iz mandarin
- Pomarančna marmelada
- Ribezova marmelada
- Robidova marmelada
- Šipkova marmelada
- Slivova marmelada
- Višnjeva marmelada
Marmelado najpogosteje pripravljamo iz sort citrusov in agrumov, kot so pomaranča, limona in mandarina, lahko pa jo pripravimo iz katere koli vrste sadja ali celo kombinacijo sadja. Najpogosteje se izberejo sorte z veliko soka in ker se uporablja sok, kuhanje traja dlje kot pri džemu ali pekmezu. Za hitrejše kuhanje lahko dodate želirna sredstva.
Pred pripravo je treba sadje stisniti, prepasirati ali precediti, da dobimo čisto sadno pulpo, kašo ali sok, ki je kuhan z dodatkom sladkorja ali alternativno agar-agarja ali stevije. Čas kuhanja je daljši in zahteva več potrpljenja ter je odvisen od količine sadja, ki ga kuhate.
Ker se marmelada pripravlja z daljšim kuhanjem, pasterizacija ni potrebna. Vročo marmelado nalijte v vroče, sterilizirane kozarce, obrnite na glavo, zavijte v odejo ali brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi. Če ne želite tvegati, da bi pokvarili ozimnico, lahko naredite postopek pasterizacije ali dodate konzervans. Upoštevajte, da ima sladkor v velikih količinah lastnost konzervansa, vendar v marmeladah ni dodana velika količina sladkorja, zato je treba natančno upoštevati recept.
Foto: RitaE / Pixabay