Čeprav zahtevajo malo več časa za čiščenje, se višnje zagotovo znajdejo v naših kuhinjah in shrambah. Izkoristite to prav nič zanemarjeno sadje, lahko ga shranite in uživajte v višnjah tudi v sezoni.
Predelava višenj je neke vrste delo, ki spravlja začetnika ob živce, misel na čiščenje koščic pa zavrača tudi najbolj izkušene. Se splača porabiti toliko časa za izkoščičevanje višenj? Seveda! Čiščenje višenj iz semen ni več tako zapleteno, v nadaljevanju pa vam prinašamo nekaj nasvetov, kako jih lahko hitro in enostavno očistite.
Višnje lahko konzerviramo v vodni kopeli, zamrznemo in uporabimo za zimsko pečenje, dehidriramo, idej in receptov pa ne manjka. Naj vam višnje ne pokvarijo to poletje in jih kar najbolje izkoristite tako, da pripravite sladko ozimnico po enem od naših receptov.
Od kompotov, marmelad, džemov, sokov in priljubljenih višenj je možnosti neskončno, mi pa smo tu, da vam ponudimo ideje.
Ozimnica iz višenj
Spodaj vam predstavljamo množico okusnih receptov za sladko ozimnico in višnjeve napitke, v katerih bodo uživali vsi.
Priprava višenj
Višnje lahko na policah trgovin najdete že v začetku maja, ko Slovenija uvaža kalifornijske češnje iz ZDA. Ravno ko se njihova sezona konča, se ob domačih višnjah Maraska, ki jih uživamo do konca avgusta, pojavijo severozahodne višnje, tako da boste v trgovinah našli dve pogosti vrsti višenj, v večini primerov: sladke in kisle. Obe sorti sta sočni, sladki in kot nalašč za nadaljnjo predelavo.
Vendar pa je pri nakupu višenj v trgovinah slaba stran, saj ne spadajo med sadje, ki dobro prenaša transport, malo verjetno je, da boste v trgovinah našli sveže višnje, zato skoraj vse sadje na koncu zamrznejo, posušijo ali konzervirajo. Če pa imate srečo in imate na dvorišču ali na vrtu višnjo, uživajte čim dlje v svežih višnjah in predelajte presežek. Prav tako, če imate možnost, raje kupujte na tržnici ali pri lokalnih pridelovalcih.
Višnje ne dozorijo, ko so potrgane z drevesa, kot je to v primeru banan. Nikoli ne bodo bolj pripravljene za jesti kot takrat, ko jih naberete ali kupite. Poiščite svetlo zelena stebla, ki so znaki svežine. Želite višnje, ki so čvrste, polne in debele, sijoče lupine in bogate barve. Sama barva ni vedno pokazatelj kakovosti, ker imajo različne sorte različne odtenke. Izogibajte se poškodbam ali nagubanim višnjam.
Višnje vedno vzemite iz vrečke in jih stresite na pladenj ali plitvo skledo.Poberite in zavrzite vse poškodovane višnje. Tudi če hranite višnje ohlajene, ne bodo zdržale dolgo.Uporabite jih v 3 ali 4 dneh.Če želite, da vam zdržijo malo dlje, jim ne odtrgajte pecljev.
Višnje hranite v hladilniku, ker se zaradi vročine pokvarijo.
Preden jih zaužijete, jih ne umivajte, saj bo voda tudi pospešila kvarjenje.
Višnje operemo, jih damo v cedilo in speremo pod hladno vodo. Višnje potresemo na papirnate brisače ali kuhinjsko krpo in posušimo. Ne želite zamrzniti ali kuhati vlažnih višenj, ker bo voda razredčila njihov okus.
Kako izkoščičiti višnje
Višnje so presenetljivo enostavne za obdelavo, toda odstranjevanje koščic vzame največ časa, zato začnite s pranjem in nato izkoščičevanjem.
Ročno - višnje z nožem razpolovimo po koščici, odpremo in odstranimo koščico.
S pomočjo steklenice - vzemite steklenico z ozkim grom, na primer iz vina ali piva, višnjo položite na vrat steklenice in z zobotrebcem ali paličico za nabodala prebodete višnjo tako, da koščica pade v steklenico. Prepričajte se, da je vrat steklenice ožji od višenj, da ne bodo končale v steklenici.
S pomočjo slamice - zgrabite višnjo med kazalcem in palcem tako, da je del, kjer je bil steblo obrnjen proti vam (navzgor) in s slamico izvrtajte luknjo proti koščici. Koščica bo ostala v vaši slamici, zato jo samo izpihnite in nadaljujte z drugimi višnjami.
Sušenje višenj
Tako kot pri češnjah je sušenje višenj eden najboljših načinov za ohranjanje svežine in okusa sadja. Posušene se lahko hranijo dlje časa, njihov okus ostane sladek, ohrani živo rdečo barvo in obliko. Ne zmehčajo, so vsestransko uporabne in odlično prehransko dopolnilo. Bogati so z vlakninami in antioksidanti. Višnje lahko sušite na tri načine - v sušilniku, pečici in na soncu.
Sušenje višenj v sušilniku
Višnje razporedite po pladnjih sušilnika, tako da je prostor okoli vsakega sadja. Temperaturo sušilnika nastavite na 74°C. Nekateri sušilniki nimajo tako visoke temperature in če je pri vas tako, uporabite najvišjo temperaturo, ki jo lahko. Višnje sušite pri tej temperaturi 2 - 3 ure.
Temperaturo znižamo na 57°C in višnje sušimo dodatnih 10 - 20 ur, odvisno od velikosti. Višnje naj bodo na otip popolnoma suhe, toda še vedno nagubane in nekoliko prožne.
Ne boste popolnoma prepričani ali so višnje popolnoma dehidrirane, dokler se ne ohladijo. Izklopite sušilnik in ga odprite. Pustite, da se višnje ohladijo na pladnjih 20 - 30 minut. Po ohlajanju eno od višenj prelomite na pol. Na površini preloma ne sme biti vidne vlage.
Tudi po tem, ko so višnje pravilno dehidrirane je lahko v sadju še vedno preostala vlaga, ki je ne čutite, zato naredite postopek kondicioniranja suhega sadja - posušene, ohlajene višnje dajte v steklene kozarce, kozarce napolnite do približno 2/3. Zaprite jih in stresajte večkrat na dan en teden. To prerazporedi višnje in vlago, ki jo še lahko vsebujejo. Če se na straneh kozarcev pojavi kondenz, se vaše sadje še ni dovolj posušilo in ga morate za nekaj ur dati nazaj v sušilnik. Ko so posušene višnje pripravljene, jih shranite v nepredušno zaprte posode, stran od neposredne svetlobe ali toplote.
Sušenje višenj v pečici
Sušenje višenj v pečici je preprost postopek. Višnje dobro operemo in izkoščičimo, lahko jih tudi prepolovimo in jim nato odstranimo koščice. Obrišite jih s papirnato brisačo.
Pečico segrejte na 60°C (na najnižjo temperaturo pečice). Na pekač položimo peki papir in višnje razporedimo tako, da se ne dotikajo. Če uporabljate narezane višnje, jih položite na pladenj tako, da so prerezane stranice obrnjene navzgor. Sušite jih približno 6 - 9 ur oziroma dokler višnje ne izgledajo nagubane in rahlo upognjene. Razpolovljene višnje se bodo posušile hitreje kot cele, zato jih redno preverjajte.
Sušenje višenj na soncu
Višnje operemo, odstranimo koščice in jih osušimo. Postavite jih na rešetke, da lahko zrak prosto kroži okoli višenj. Če vidite, da vam bodo višnje padle skozi rešetko, nanjo najprej položite gazo, nato pa višnje. Na sadje ponovno položite gazo, da preprečite, da bi žuželke in ptice pojedle sadje. Rešetke z višnjami postavimo na sončno, suho in toplo mesto ter jih vsake toliko obrnemo, da se enakomerno posušijo na vseh straneh. Ponoči prinesite rešetke notri, nato pa jih zjutraj spet vrnite na sonce. Višnje naj se tako posušijo v 3 - 4 dneh.
Blanširanje višenj
Višenj ni treba blanširati, če pa želite obdržati intenzivno barvo in okus, jih lahko pred zamrzovanjem na kratko potopite v vrelo vodo. V enem loncu pripravite vodo, ki jo zavrite, v drugem loncu pripravite led, prelit s hladno vodo. Ko voda zavre, višnje potopimo v vrelo vodo in pustimo približno 3 minute.
Upoštevajte, da če v vrelo vodo date večjo količino višenj, se bo ta ohladila in bo trajalo nekaj časa, da ponovno zavre, zato ne dajte več kot 7 skodelic višenj na serijo. Po 3 minutah odstranimo višnje in jih takoj damo v hladno vodo ter pustimo 3 minute, da se ohladijo. Vzemite jih na brisačo in pustite, da se dobro posušijo.
Zamrzovanje višenj
Višnje dobro zamrznejo. Pred zamrzovanjem je treba višnje oprati in nato odstraniti koščice. Posušite jih in zamrzujte v serijah - na pekač, ki se prilega zamrzovalniku, položite peki papir in višnje razporedite v eno plast, ne da bi se dotikal, nato zamrznite. Ko so višnje zamrznjene, jih shranimo v vrečke in vrnemo v zamrzovalnik.
Višnje lahko zamrznete tudi naenkrat, vendar obstaja možnost, da se bodo sprijele in tako zamrznile, sploh če so vlažne. Če vas ne moti in jih nameravate pozneje odmrzniti za nadaljnjo predelavo, jih zamrznite vse naenkrat v 500 g paketih, da vam ne bo treba odtajati večje količine. Zamrznjene višnje morate porabiti v enem letu.
Zamrznjene višnje lahko odtajate tako, da jih pustite na sobni temperaturi približno štiri ure ali čez noč v hladilniku. Po odtajanju bodo višnje mehkejše in ne bodo obdržale oblike. Najbolje jih uporabljamo v pitah, tortah, za marmelade ali džeme in smutije. Upoštevajte, da bodo višnje ob odtajanju sproščale tekočino, zato ne pozabite postaviti globlje sklede, v kateri jih boste odtalili.
Foto: RitaE / Pixabay