Likerji so ozadje okusov mnogih priljubljenih koktajlov. Ste vedeli, da lahko sami naredite domače likerje? Od sadnih likerjev iz breskev in brusnic do osnovnih, kot so amaretto in irski smetanov ter kavni liker, spodaj najdete številne recepte za domače likerje, med katerimi lahko izbirate, na vas pa je, da izberete, katerega želite pripraviti.
Številni likerji zahtevajo le nekaj živil: alkoholno osnovo, aromatične sestavine in preprost sirup. Lahko so tako zapleteni kot številni tradicionalni italijanski likerji ali precej preprosti kot sadni in zeliščni likerji. Nekateri potrebujejo le nekaj dni, preden so pripravljeni za uživanje, drugi pa mesec dni ali več, da v celoti dosežejo bogat okus.
Vsem likerjem na našem seznamu je skupno to, da so razmeroma enostavni za pripravo. Ko boste začeli, se boste spraševali, zakaj jih niste ves čas pripravljali sami. Da bi spodbudili vašo ustvarjalnost, smo pripravili različne preizkušene recepte za likerje iz najrazličnejših sadnih in okusnih kombinacij.
Kaj je liker
Liker je alkoholna pijača, pripravljena iz sadja ali drugih rastlin, ki fermentirajo v močno pijačo. Čeprav ga lahko pripravimo z več različnimi alkoholnimi pijačami, se za pripravo likerjev običajno uporablja šest vrst destiliranih alkoholnih pijač: žganje, gin, rum, tekila, vodka in viski.
Postopek destilacije, ki se pojavi po fermentaciji, loči vodo od alkohola. Ta postopek poveča vsebnost alkohola v likerju na najmanj 20 vol. % alkohola (ABV). Žganje, rum, tekila in vodka na splošno vsebujejo 40% ABV, medtem ko se viski običajno giblje od 40 do 55% ABV, gin pa od 37,5 do 50% ABV.
Čeprav se v procesu fermentacije običajno uporablja sladkor, nastali liker nima zelo sladkega okusa, aroma alkoholne osnove se ohrani. Čeprav so danes likerji na voljo v aromatiziranih oblikah, kot sta citrusi in cimet, okusi niso pretirano sladki in se običajno dodajo po destilaciji z namakanjem, podobno kot kis in olje vlijemo v kislo ozimnico.
Izjema od tega pravila je viski. Predpisi, ki predpisujejo različne načine priprave viskija, pogosto navajajo, da je treba viski pri dodajanju katerega koli dodatka - arome ali sladila - uvrstiti med likerje. Na češnjevih bourbonih, jabolčnih viskijih in podobnem boste pogosto videli "liker iz viskija" z drobnimi črkami. Nekatere izmed njih - pa tudi nekatere žganje z okusom - imajo dejansko dodan sladkor.
Kako narediti liker
Če se odločite za pripravo domačega likerja, se morate najprej odločiti, kakšen okus želite uporabiti in za to lahko uporabite res karkoli. Spodaj je seznam vseh vrst domačih likerjev, ki jih lahko pripravimo iz sadja in različnih zelišč.
Postopek priprave različnih likerjev
- Absint
- Borovničev liker
- Breskov liker
- Češnjev liker
- Čokoladni liker
- Drenov liker
- Figov liker
- Jagodni liker
- Kavni liker
- Kutinov liker
- Liker iz aronije
- Liker iz vrtnic
- Limonin liker - limoncello
- Malinovec
- Mandarinin liker
- Maraskino
- Medica
- Metin liker
- Orehovec
- Pelinkovec
- Pomarančni liker
- Robidov liker
- Rožičev liker
- Šipkov liker
- Višnjev liker - višnjevec
Najbolj priljubljeni so sadni in aromatizirani likerji, saj sadje kot živilo najbolje aromatizira alkoholne osnove. Potem so tu še oreščki (priljubljeni muškatni orešček), čokolada in kava. Oglejte si vse začimbe, ki jih imate doma in združite okuse. Želite liker iz posušenega rožmarina? Naredi to. Užitno cvetje? Naredite svojo vijolično kremo. Karkoli izberete, sledite navodilom in sterilizirajte pripomočke.
Naslednji korak je mešanje sestavin v velikem kozarcu. Količina, ki jo boste potrebovali je res odvisna od sestavin, ki jih uporabljate in ni osnovnega recepta in razmerij, ki bi bila enaka za vse likerje. Če liker pripravljate prvič, začnite z 1 l alkoholne osnove (vodka, žganje, rum ipd.) in jo dodajte v dvolitrski kozarec. Kozarec napolnite z vašim najljubšim sadjem ali začimbami, tako da skupna količina sadne in alkoholne osnove doseže mejo 2 l (dokler steklenica ni polna). Če sadje pred dodajanjem alkoholni osnovi narežete ali pasirate, dobite bolj aromatičen in bogatejši okus likerja.
Kozarec pustite stati na hladnem, stran od sončne svetlobe, nekaj dni do nekaj tednov (odvisno od sestavin, ter sledite receptom). Potreben čas je odvisen od arome, ki jo želite dobiti. Vsak dan malo pretresite kozarec in okušajte liker vsak drugi dan. Ko dosežete pravo razmerje okusa, lahko liker precedite z gazo ali finim cedilom. Izmerite, koliko tekočine vam je ostalo (običajno se z namakanjem sadja izgubi malo alkoholne baze). Izmerite vsebnost alkohola s hidrometrom in zabeležite ABV ter prostornino. Seveda je ta del postopka odvisno od vas in od tega ali imate hidrometer ali pa boste delali po svojem okusu in »poučno«.
Naslednji korak je sladkanje likerja. Večina uporablja standardni beli sladkor, kar je v redu, če pa uporabite sladkor iz belgijske pese (na voljo v večini trgovin), liker ne bo tako moten, kot bo iz belega sladkorja. Seveda je izbira vaša in če je liker moten, to ne bo vplivalo na okus. Alternativne nadomestke za beli sladkor lahko uporabite agavin sirup, rjavi sladkor, med in javorjev sirup. Želite liker brez sladkorja? Uporabite Stevio. Izbira je vaša.
Količina sladkosti, ki jo dodate likerju je stvar okusa in verjetno bo potrebno malo eksperimentiranja, dokler ne pridete do okusa, ki ga želite doseči. Nekateri radi pripravljajo likerje z minimalnim odmerkom sladkorja, drugi pa si želijo čisto sladkorno bombo. Likerji imajo po definiciji najmanj 2,5 mas. % sladkorja. Na primer, če imate 1 l 50% alkoholne baze ABV, dodajte 1 l sladkornega sirupa. Sladkorni sirup je enaka količina vode in belega sladkorja, ki ju segrejemo in zmešamo (1 liter vode in 1 kg sladkorja, ki zavre). Z dodajanjem sladkornega sirupa dobite približno 25% ABV in vsebnost sladkorja 25%. To je osnova in sladkobo lahko prilagodite, kakor želite.
Čas "ležanja" likerja je odvisen od sadja in alkoholne osnove. In dlje ko stoji, močnejši so okusi. Običajno ga pustimo stati 2 - 3 mesece, da se okusi prepojijo in alkohol "zaokroži", nekatere različice pa so lahko na voljo takoj po 2 dneh. Vsekakor poskusite in presodite sami.
Kako narediti vino
Pridelovanje vina je naraven proces, ki ga lahko opravljate iz udobja svojega doma in ne potrebujete velikih vinogradov! Najboljše pri pripravi domačega vina je, da ga lahko naredite v vseh vrstah okusov. Spodaj je seznam vseh vrst domačih vin, ki jih lahko pripravimo iz sadnega in grozdnega soka.
Postopek priprave različnih vin
Za pripravo domačega vina lahko uporabite zamrznjeno ali sveže sadje, vendar ne pozabite, da zamrznjeno sadje lažje sprošča sok. Od sadja lahko uporabite grozdje (belo grozdje ali sok belega grozdja je za belo vino, grozdje merlot za rdeče vino), slive, jagode, češnje, robide, pa tudi bezeg in banane. Dodati boste morali tudi veliko sladkorja, vendar ne skrbite, ves sladkor, uporabljen pri izdelavi vina, se pretvori v alkohol in več sladkorja kot dodate, več alkohola bo imelo vino. Izbirate lahko med granuliranim sladkorjem ali ekološkim trsnim sladkorjem. Nato voda in morda vinski dodatki in kvas, ki vse sestavine spremeni v vino.
Domača sadna vina so odlična izbira za alkoholno pijačo, ki se odlično poda k okusnim ribam ali piščancu, odlično pa je, da lahko za osnovo izbirate med raznovrstnim sadjem! Ne glede na to ali gre za domače vino iz grozdja ali sliv, ga lahko pripravite po naših receptih. Samo malo opozorila, potrebovali boste veliko potrpljenja. Postopek je lahko dolg, toda verjemite nam, vredno je čakati!
Foto: Bruno, Germany / Pixabay