Zamrzovanje bučk je enostaven način za shranjevanje odvečnih svežih plodov, ki ste jih nabrali poleti ali jeseni. So odlično živilo, bogato z različnimi hranili, zato jih je koristno zamrzniti in pripraviti v zimskih mesecih, ko živila ni na voljo v trgovinah.
Zamrznete jih lahko v obliki kolobarjev, kock ali trakov ali celo naribate, da jih dodate kasneje pri pripravi testa ali palačink. Pred zamrzovanjem jih lahko, ni pa nujno, blanširamo, a bodo vseeno boljšega okusa in zdržali dlje, če jih na kratko prekuhamo v vreli vodi. Ta del postopka zamrzovanja vam ne bo vzel veliko časa, vendar bo podaljšal rok uporabnosti bučk.
Priprava bučk
Mlade in zelene podolgovate bučke, ki v plodu še niso razvile semen, je najbolje zamrzniti. Takšne bučke imajo sijočo in zeleno skorjo in se ob kratkem blanširanju ne bodo razpadle, lahko pa jih zamrznete za dalj časa. Najboljše sorte za zamrzovanje so Cavili, Galatea F1 in Aeronaut.
Bučke so rastline, ki jih pri nas lahko gojimo v celinskem in obalnem delu države. Poleg tega, da jih sejemo na njive, jih lahko sejemo tudi v lončke in gojimo na terasi. Plod obiramo, ko doseže velikost približno 10 cm, lahko pa tudi večje primerke plodov, ki jih lahko uporabite tudi za zamrzovanje.
Bučke nabiramo od maja do julija, odvisno od sorte, za zamrzovanje pa jih je treba nabrati zgodaj poleti, ko so še majhne in mlade. Več ko jih nabirate, več rodijo, zato naj vas ne bo strah nabirati mladih bučk, ker bodo ponovno oblikovale svoje cvetove in plodove. Poberite prve plodove in jih pripravite sveže, vsako naslednjo trgatev pa uporabite za nabiranje bučk za zamrzovanje.
Plod je treba ločiti skupaj s pecljem, s katerim je pritrjen na steblo. Lahko ga odtrgate na mestu, kjer se spoji s steblom, najbolje pa je, da ga odrežete z nožem, da ne poškodujete rastline. Pri obiranju vedno pustimo na vrhu bučke vsaj nekaj cm pecljev, da ostanejo po obiranju dlje sveže.
Pri nakupu bučk v trgovini ali na tržnici bodite pozorni na kožico, ki mora biti sveža, gladka in zelena. Lupina ne sme biti poškodovana ali nagubana, plod pa je treba pobrati skupaj s pecljem. Dolžina plodov mora biti 10 - 15 cm. Ne kupujte starih in preraščenih bučk, ker jih boste morali pred zamrzovanjem očistiti od semen, ki so se začela tvoriti v plodu.
Zamrzovanje bučk
Pred postopkom zamrzovanja je pomembno narediti selekcijo plodov, da odstranimo vse poškodovane ali gnile bučke, ki niso namenjene zamrzovanju. Najboljši pokazatelj je to, da bučka, ki je pripravljena za zamrzovanje, lupina. Na enem delu sadeža poskusite olupiti lupino in če se vam zdi, da je lupina mehka in se zlahka olupi, je to znak, da gre za zrelo, ne pa staro bučko.
Bučke lahko pri zamrzovanju narežete na kocke, kolobarje ali trakove, če jih nameravate uporabiti pri pripravi testa, pa jih lahko celo naribate. Ne glede na slog, za katerega se odločite, ne boste zgrešili, toda vsekakor jih prilagodite načinu priprave jedi, ker se bučke najbolj pogosto narezane na kolobarje uporabljajo za praženje, medtem ko narezane na kocke za pripravo juh.
Blanširanje bučk pred zamrzovanjem
Blanširanje bo podaljšalo rok uporabnosti zamrznjenih bučk, zato je ta postopek priporočljiv. Ena od prednosti tega načina zamrzovanja je, da boste pri odtajanju in pripravi bučk potrebovali manj časa za kuhanje jedi, saj so tako pripravljene bučke delno toplotno obdelane. Postopek blanširanja vpliva tudi na barvo živila, tako da bodo bučke tudi po odtajanju ostale zelene.
Sestavine
- sveže bučke
- voda
Priprava
- Na štedilnik pristavimo posodo z vodo (ne napolnimo je do vrha, da voda lahko zavre). Na majhnem ognju segrejte vodo in pustite, da zavre.
- Bučke operemo pod curkom mrzle vode in narežemo na kocke, trakove ali kolobarje, odvisno od oblike, ki jo potrebujemo za pripravo jedi. Zgornji del peclja in spodnji del bučke odrežemo in zavržemo, bučke pa ne olupimo.
- Predhodno pripravljene bučke damo v vrelo vodo in kuhamo 1 - 2 minuti.
- Po kuhanju vzamemo bučke iz vroče vode in jih takoj potopimo v posodo s hladno vodo. Pustite jih stati v hladni vodi toliko časa, kot ste jih kuhali.
- Blanširane bučke s cedilo dobro odcedimo.
- Po odcejanju jih položite na papirnato brisačo ali bombažno krpo ter zložite v drugo krpo in rahlo pritisnite, da vpije odvečno vodo. Manj vode ostane na bučkah, manj vodnih kristalov se bo pojavilo med zamrzovanjem.
- Blanširane in posušene bučke damo v plastične vrečke ali posode ter jih zapremo oziroma pokrijemo ter postavimo v zamrzovalnik.
Zamrzovanje svežih bučk
Če bučk ne želite blanširati in jih želite sveže zamrzniti, jih solite, da spustijo vodo, nato pa jih lahko takoj zapakirate za shranjevanje v zamrzovalnik. Čeprav je to enostavnejši način zamrzovanja, bodo imele te zamrznjene bučke krajši rok trajanja kot tiste, ki so bile predhodno blanširane.
Sestavine
- sveže bučke
- sol (na 1 kg zelenjave je potrebno približno 2 veliki žlici soli)
Priprava
- Bučke operemo in očistimo pecelj in spodnji del plodov, ki jih odrežemo z nožem.
- Bučke narežemo na kolobarje, kocke ali trakove in posolimo.
- Sol dobro vtrite v bučke in pustite stati približno 15 minut, da sol iz plodov potegne vodo.
- Nato jih položite na papirnate brisače ali bombažno krpo in jih dobro potapkajte s prsti, da papirnate brisače ali krpa vpijejo odvečno vodo.
- Posušene bučke damo v plastično vrečko, ki je tesno zaprta, ali v plastično posodo z nepredušnim pokrovom in shranimo v zamrzovalnik.
Skladiščenje
Bučke lahko zamrznete v plastičnih vrečkah ali plastičnih posodah. Pomembno je le, da vrečke dobro zaprete z gumico ali z zadrgo, ki se nahaja na vrečki. Če bučke pakirate v plastične posode, je pomembno, da imajo pokrove, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Z zapiranjem vrečk in posod preprečimo prenos vonjav z bučk na druga živila v zamrzovalniku, hkrati pa preprečimo, da bi bučke vsrkale vonj drugih živil, s katerimi so shranjene. Bučke vedno shranjujte v istih vrečah z ostalo zelenjavo, vendar jih pakirajte v ločene vrečke in posode. Majhne količine bučk vedno pakirajte v vrečko ali posodo, da bo zelenjava ohlapna in se med zamrzovanjem ne bo preveč sprijela druga z drugo.
Zamrznjene bučke hranite v zamrzovalniku, saj se bodo, če jih prestavite v hladilnik, začele topiti, ker ni dovolj hladno. Odstranjenega in odmrznjenega ter drugega sadja in zelenjave se ne sme ponovno zamrzniti. Optimalna temperatura za shranjevanje bučk je od -10°C do -20°C. Bučke ne shranjujte v zamrzovalniku več kot 10 mesecev, ker potem začnejo izgubljati okus in kakovost.
Nasveti
Ko blanširate bučke, v vodo ne dajajte soli, saj sol črpa vodo iz zelenjave, kar ima za posledico "gumijasto" teksturo hrane, ki jo zamrzujete. Posolite, ko bučk ne blanširate, temveč jih sveže zamrznete.
Nekaj ledenih kock lahko položite tudi v posodo s hladno vodo, kjer ohladite bučke, da čim hitreje ustavite nadaljnji proces kuhanja hrane. Naribane bučke blanširamo v vroči vodi manj kot eno minuto, saj se lahko, ker so zelo drobno sesekljane, hitro razpadejo in spremenijo v kašo.
Širina kolobarjev na katere narežete bučke naj bo od 0,7 mm do 1 cm.
Če zamrznete mlade bučke, potem lupine ni treba lupiti, če pa se vseeno odločite zamrzniti starejše bučke, jih morate olupiti, nekatere pa tudi očistiti notranje koščice, če so prevelike. Če nameravate bučke naribati in jih nato zamrzniti, jih morate potem, ko jih naribate blanširati. Naribane bučke, ki niso blanširane, zelo hitro propadejo in se lahko pokvarijo, ko jih vzamemo iz zamrzovalnika, ne glede na to, ali ste jih zamrznili.
Uporaba v kuhinji
Zamrznjenih bučk pred kuhanjem ali praženjem ni treba odtajati, zato je dovolj, da jih damo v vodo in na ponev ter še naprej segrevamo. Odlično se podajo k drugi zelenjavi in jih lahko popečemo skupaj s korenjem, papriko in čebulo. Bučke so lahko priloga različnim vrstam mesa, lahko pa jih pripravimo kot enolončnico v kombinaciji z drugo zelenjavo ali bučkino juho. Pri pripravi bučk jih je treba le dobro začiniti in soliti, saj so nevtralnega okusa in jih je najbolje kombinirati z različnimi vrstami zelenjave.
Poleg tega, da lahko iz te okusne zelenjave pripravite enolončnice, so za v dodajanje v testo primerne tudi za v juhe in pečenje na žaru. Za pripravo testa z bučkami je treba naribane bučke zamrzniti in jih po blanširanju dobro posušiti, da na testo ne prenesejo veliko vode. Dodamo jih lahko v testo za palačinke ali mafine in celo v biskvite za zdrave torte.
Ozimnica iz bučk
Foto: Marisa Sias / Pixabay