• Skip to secondary menu
  • Preskoči na glavno vsebino
  • Preskoči na primarno stransko vrstico
  • Preskoči do noge

Moja Ozimnica

konzerviranje in priprava hrane

  • Domov
  • Kazalo A-Ž
  • Skladiščenje
  • Sušenje
  • Namazi
  • Marmelade
  • Omake
  • Sokovi, Sirupi
  • Likerji, Vina
  • Čajevi
  • Moka
  • Nasveti
zamrznjena hrana

Skladiščenje

03.05.2022. Matejka

  • Sušenje
  • Blanširanje
  • Zamrzovanje
  • Kisanje
  • Konzerviranje v olju

Obstaja več načinov skladiščenja ozimnic, vendar so tradicionalne metode, kot so sušenje, blanširanje, zamrzovanje, kisanje in shranjevanje v olju, so še vedno najpogostejše in najbolj prakticirane.

Sušenje

Skoraj ni enostavnejšega načina za daljše shranjevanje hrane kot dehidracija (sušenje). Postopek, ki se izvaja že tisoče let, da hrana ostane dolgo časa brez hlajenja, je sušenje eden najboljših načinov za shranjevanje hrane.

Danes poznamo in možnih več načinov sušenja hrane, nekatere metode pa so uspešnejše od drugih, odvisno od sadja ali zelenjave, ki jo sušite. Naučite se sušiti rastline in si oglejte najboljše recepte ter postopke in metode za sušenje vseh vrst rastlin.

Postopek sušenja

  • Bučna semena
  • Čips
  • Čokolešnik
  • Curry
  • Drobtine
  • Granola
  • Ingver v prahu
  • Jabolčni čips
  • Kandiran ingver
  • Kokice
  • Krutoni
  • Musli
  • Ovsena kaša
  • Ovseni kosmiči
  • Panko drobtine
  • Pletenje in sušenje česna
  • Polenta
  • Rahat lokum
  • Rozine
  • Stevia
  • Suhe brusnice
  • Suhe fige
  • Suhe marelice
  • Suhe slive
  • Sušeni paradižniki
  • Tonka
  • Vegeta

Metode sušenja rastlin v dehidratorju, pečici, mikrovalovni pečici, zraku in soncu. Ugotovite, katera živila se sušijo in katera ne! Več informacij >>

Blanširanje

Blanširanje je proces kuhanja, pri katerem se živila, običajno zelenjava ali sadje, za kratek čas potopijo v vrelo vodo in nato v ledeno vodo, da se zmanjša izguba kakovosti hrane med dolgotrajnim shranjevanjem.

Najpogosteje se uporablja kot postopek pred zamrzovanjem, sušenjem ali konzerviranjem ter spreminjanjem teksture in odstranjevanjem skorje. Sam postopek ima tri faze: predgretje, blanširanje in hlajenje. Naučite se blanširati vse vrste zelišč in začimb, načine, kako dolgo se posamezna rastlina blanšira in kako jih pripraviti za nadaljnjo predelavo.

Postopek blanširanja

  • Blanširanje blitve
  • Blanširanje špinače

Zamrzovanje

Zamrzovanje je najlažji, najbolj priročen in dolgotrajen način shranjevanja hrane, naravno zamrzovanje hrane pa že stoletja uporablja prebivalstvo v hladnejših podnebjih. Večina živil dobro zamrzne - razen izdelkov z veliko vode, izdelkov na osnovi smetane in kuhane škrobne hrane, kot so kuhani rezanci in riž.

Naučite se, kako in katere rastline lahko zamrznete, da preprečite izgubo hranil, razbarvanje in okus ter kvarjenje hrane, kar omogoča dolgotrajno shranjevanje sadja in zelenjave pozimi.

Postopek zamrzovanja

  • Bučkini rezanci
  • Zamrzovanje blitve
  • Zamrzovanje bučk
  • Zamrzovanje stročjega fižola
  • Zelenjava za juho

Kisanje

Kisanje zelenjave s fermentacijo je odličen način za uživanje sveže in domače zelenjave skozi vse leto, lakto-fermentacija pa je odličen način za shranjevanje sezonske zelenjave do enega leta. Tako lahko tudi sredi zime uživamo v bogatih okusih sveže nabrane zelenjave!

Enostavna lakto fermentacija oziroma kisanje je eden najpogostejših načinov konzerviranja in shranjevanja zelenjave na našem območju. Vendar pa fermentirana zelenjava ostane "sveža" in sčasoma spremeni okus, barvo in teksturo.

Obstaja pa nekaj trikov, s katerimi podaljšate rok uporabnosti fermentirane zelenjave in tako ohranite dober okus in hrustljavost več mesecev. Zahvaljujoč kisanju lahko uživamo svežo in doma pridelano zelenjavo vse leto!

Postopek kisanja

  • Dušeno zelje
  • Jabolčni kis
  • Kimchi (kimči)
  • Kisla repa
  • Kisla repa s kislo smetano
  • Kislo zelje
  • Kuhana repa
  • Pečene paprike
  • Praženo kislo zelje
  • Vinski kis
  • Vložen paradižnik
  • Vložen stročji fižol
  • Vložena rdeča pesa
  • Vložene kumarice
  • Vložene paprike
  • Vloženi feferoni

Konzerviranje v olju

Ko gre za shranjevanje poletne zelenjave, se večina obrne na kisanje. Čeprav obstaja veliko bolj ustvarjalnih načinov za vlaganje, mnoge moti kis ali pa si želijo bolj subtilnih okusov. Če se v tem opisu prepoznate, predlagamo, da namesto vloženega v letošnjem letu poskusite svežino zelenjave ohraniti v olju.

Čeprav lahko številne rastline konzerviramo v olju in jih shranimo za omejen čas v hladilniku, nekatere niso primerne za ta način konzerviranja in predstavljajo potencialno tveganje zastrupitve s hrano, če med shranjevanjem ne upoštevamo določenih osnovnih previdnostnih ukrepov.

V olju se najpogosteje varno konzervirajo česen, paradižnik, paprika, ingver, jajčevci in gobe, kako varno konzervirati ostala živila pa si lahko ogledate na spodnjem seznamu.

Postopek konzerviranja v olju

  • Pečene paprike
  • Pelati
  • Vložene olive
  • Vojaški pasulj

Priljubljeni načini shranjevanja hrane: marmelade, likerji, vina, sokovi, sirupi, čaji, moke, omake in namazi.

Foto: Willfried Wende / Pixabay 

Primarna stranska vrstica

Moja Ozimnica

kozarci za ozimnicu

Moja Ozimnica je digitalna enciklopedija o konzerviranju in shranjevanju sadja, zelenjave in zelišč! … [več] o temO nas

Ideje za ozimnico

aronijin sirup

Aronijin sirup

Še pred nekaj leti pri nas ni bilo toliko povpraševanja in ponudbe aronije, v zadnjem času pa so se … [več] o temAronijin sirup

graham moka

Graham moka

Moka je izdelek, ki nastane z drobljenjem različnih žit, gomoljev, semen oljnic ali drugih surovin, … [več] o temGraham moka

breskev ozimnica

Breskev

Ozimnica iz breskev je poleg jabolk redna stanovalka polic v shrambi ali kleti v večini domov. … [več] o temBreskev

kokos ozimnica

Kokos

Ste vedeli, da boste iz enega kokosa dobili 3 - 4 skodelice svežih kokosovih kosmičev iz katerih … [več] o temKokos

krutoni

Krutoni

Vsak kos kruha, ki je opečen ali popečen do hrustljavosti, se šteje za kruton. Enostaven je za … [več] o temKrutoni

Footer

Informacije

  • O nas
  • Kontakt
  • Marketing
  • Pogoji uporabe

Partnerji

  • Domače branje
  • Sanjska knjiga
  • Vrtnarica

Moja Ozimnica

Moja ozimnica je mala enciklopedija o konzerviranju. Vse informacije o zeliščih, pripravkih, začimbah, tehnikah in vsem, kar potrebujete za uspešno pripravo ozimnice.

Copyright © 2021.–2023. by Gastro Mreža. Vse pravice pridržane. Prepovedan je prenos vsebin, brez navedbe virov. Web: Informativka
EN • HR • SI • SR