Gorčična omaka je gosta začimba, ki daje vsaki jedi pridih grenkobe in dodatno aromo. Odlično se poda k vsem mesnim pečenkam in žarom, zaradi specifičnega in zelo aromatičnega okusa pa se pogosto uporablja kot preliv za solate in tortilje. Glavna sestavina so gorčična semena, ki jih najdete v vsaki trgovini. Pripravili boste gorčično omako z le nekaj sestavinami in malo prostega časa. Spodaj je nekaj receptov za to fenomenalno in zelo preprosto omako.
Priprava gorčice
Gorčična semena se večinoma gojijo, da bi kasneje pripravili gosto začimbo – gorčico. Obstajajo tri sorte te rastline, vendar se pri nas redko goji. Med tremi sortami je najbolj priljubljena bela gorčica, ki se najpogosteje uporablja kot začimba, saj njen okus ni preveč grenak, ampak je blažji, a spet vsebuje odlično dozo arome. Spodaj so značilnosti belih in črnih gorčičnih semen, katerih semena se najpogosteje uporabljajo v kulinariki.
Gorčični plodovi zorijo različno. Tiste plodove, ki so na dnu rastline, običajno poberemo, ko rastlina še cveti, medtem ko se lupine, v katerih se nahajajo semena, zelo zlahka razpokajo, zato je treba plodove pobrati ob pravem času. Ko opazite, da se steblo začne sušiti in sam plod dobi zlato rumeno barvo, je pravi čas za obiranje.
Gorčico oziroma njena semena kupimo, ko so že posušena in pripravljena za uporabo, najdemo pa jo skoraj v vsaki trgovini.
Recepti
Obstaja več različnih receptov za to fantastično omako. Priprava je zelo preprosta in potrebujete le nekaj minut. Začimbe lahko prilagodite svojemu okusu, pred pripravo pa kozarce temeljito očistite in sterilizirate. Tukaj je nekaj receptov za gorčično omako.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Gorčična omaka
To je osnovni recept za gorčično omako. Z le nekaj sestavinami dajte svoji peki poseben, zelo aromatičen okus. Začimbe in količino sestavin prilagodite svojim potrebam in okusom in od naštetih sestavin boste dobili približno 2 kozarca po 370 ml.
Sestavine
- 40 ml olja
- 40 g moke
- 3 skodelice zelenjavne juhe
- manjša glava čebule
- sol, poper (količina po okusu)
- 1/2 žlice gorčice
Priprava
- Čebulo očistimo in narežemo na manjše koščke.
- V globoki ponvi na majhnem ognju segrejemo olje.
- Dodamo moko in med mešanjem pražimo.
- Ko moka porjavi, postopoma prilivamo juho in nenehno mešamo, da se sestavine povežejo.
- Omako začinimo s soljo in poprom.
- Dodamo sesekljano čebulo in gorčico ter vse premešamo.
- Še naprej kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut, občasno premešajte.
- Omako prelijemo v predsterilizirane kozarce in shranimo v hladilniku ali postrežemo toplo.
Gorčična omaka brez kuhanja
Ta omaka se odlično poda k mesu na žaru. Njen sladko-grenak okus bo vašemu mesu dal posebno aromo. Priprava je zelo preprosta in brez kuhanja! V samo 10 minutah presenetite svoje najdražje z zelo okusno in dišečo omako. Začimbe in količino sestavin prilagodite svojim potrebam in okusu. Dodate lahko tudi začimbe, kot sta origano ali česen v zrnu. Dobili boste približno eno 300 ml kozarec teh sestavin.
Sestavine
- 125 ml gorčice
- 100 ml medu
- 3 žlice rjavega sladkorja
- 50 ml jabolčnega kisa
- 1 žlica blagega sladkega kečapa
- 1 žlica Worcestershire omake (lahko jo zamenjate s sojo omako)
- 1 žlička čebule v zrnu
- 1/4 žličke popra
Priprava
- Vse zgornje sestavine dodajte v globljo skledo.
- Vse dobro premešajte, dokler se sestavine ne povežejo in zmes postane enotna.
- Po potrebi povečajte nekaj sestavin – če želite bolj sladek okus dodajte več medu, če želite bolj pikantno aromo potem gorčice ali če ste ljubitelj kislih omak, dodajte več kisa.
- Temeljito premešano omako vlijemo v predsterilizirane kozarce in shranimo v hladilniku.
- Če jo nameravate zaužiti še isti dan, jo pustite stati vsaj 60 minut, da se izpopolni njena kompaktnost.
Gorčična omaka za solato
Ta omaka se najpogosteje uporablja kot preliv za solate, odlično pa se poda k vsem vrstam pečenja mesa, pripravite pa jo lahko v samo 10 minutah. Njen sladko-kisel okus vas bo zagotovo navdušil. Začimbe in količino sestavin prilagodite svojim potrebam in okusu. Pri pripravi lahko dodate druge začimbe, kot so česen v zrnu, origano, poper ali limonin sok. Iz naštetih sestavin dobite približno en kozarec 300 ml.
Sestavine
- 100 ml medu
- 100 ml gorčice
- 50 ml jabolčnega kisa
- 1 žlička grobe soli
- 40 ml olivnega olja
Priprava
- V globoko skledo dodamo vse sestavine razen olivnega olja.
- Vse mešamo, dokler zmes ne postane enotna in kompaktna.
- Če želite, da prevlada določen okus, npr. sladko - dodajte več medu.
- Ko sestavine dobro premešamo, v omako postopoma dodajamo olivno olje.
- Pokrijte s folijo in pustite stati vsaj eno uro pred uporabo ali shranite v kozarce in shranite v hladilniku.
Skladiščenje
Gorčično omako je najbolje shraniti v predsteriliziranih kozarcih, uporabite pa jo lahko takoj ali pa jo shranite v hladilniku do dva tedna. Obstajajo recepti, ki uporabljajo mlečne izdelke, vendar je potem njen rok uporabnosti veliko krajši.
Uporaba v kuhinji
Gorčično omako lahko uporabite na več načinov. Najpogosteje jo kombiniramo s pečenko ali žarom, saj je okus omake popoln za vse vrste mesa. Poleg pečenja mesa lahko omako uporabite kot preliv za solate ali tortilje, kot namaz ali prigrizke, odvisno od gostote. Kombinirate jo lahko s pire krompirjem ali rižem, poleg mesnih pečenk pa se odlično poda k ribjim jedem, kot so tuna na žaru ali druge ribe.
Ozimnica iz gorčice
Foto: Engin Akyurt / Pixabay