Najpogosteje se pripravljajo sirupi in sokovi iz bezga, granatnega jabolka in različnih jagodičij, ki so pripravljeni doma, vsebujejo naravne vitamine. Če ste ljubitelj sladkih napitkov in želite biti prepričani, da v telo vnašate zdrave vitamine, si letos drznite pripraviti domač sirup ali sok iz različnih sadežev.
Za njihovo pripravo ne potrebujete veliko časa ali sestavin, lahko pa jih naredite iz katerega koli sezonskega sadja ali celo iz kombinacije sadja. Nimajo konzervansov, dodatnih barvil in arom, zaradi česar je njihova hranilna vrednost pomembna. Vsi sirupi in sokovi na našem seznamu odlično potešijo žejo.
Kako narediti sok
Postopek priprave različnih sokov
Naravni sadni sokovi so zdrave in aromatične pijače, saj vsebujejo velik delež vitaminov iz sadja, s pravilnim postopkom priprave pa boste ohranili okus, vonj in barvo svežega sadja. Za pridobitev naravnega gostega soka je pomembno, da je količina očiščenega sadja približno 40% količine vode, ki jo dodate. Sladkor dodamo v razmerju 100 g na 1 liter vode.
Sok dobimo tako, da sadje ožamemo in dodamo vodo in manjšo količino sladkorja ter pasteriziramo pod vreliščem. Sladkor v sokovih ni potreben in v večini primerov služi kot konzervans ali blaži sadno kislost. Dodaja se le za izboljšanje okusa, sladke sadne sokove, kot so hruške, jabolka in grozdje, pa običajno pripravljamo brez sladkorja. Bistre in kašaste sokove, ki jih pred serviranjem ne razredčimo z vodo, je pomembno po pripravi pasterizirati, da se izognemo kvarjenju in omogočimo daljše shranjevanje in skladiščenje sokov.
Sadni sok boste lažje iztisnili, če oprano sadje najprej zamrznete in ga dan ali dva pustite, da se odtaja v hladilniku, preden naredite sok. Tako bo pri odtajanju iz sadeža iztisnjena večina sadnega soka, preostanek plodov pa je treba močno precediti skozi cedilo ali stisniti skozi gazo. Ne glede na postopek stiskanja soka ga je potrebno še dodatno precediti skozi gazo. Standardno razmerje priprave sadnega soka je 1,2 kg sladkorja na 1 l soka. Po okusu lahko dodate limonin sok ali citronsko kislino.
Kako narediti sirup
Postopek priprave različnih sirupov
Sirup je gost, bister ali kašasti sadni sok, kuhan z večjo količino sladkorja. Večino sirupov iz jagodičja pripravimo kot so borovnice, robide in maline, lahko pa jih pripravimo iz različnih jagodičij, iz katerih se sok zlahka iztisne. Lahko ga pripravimo tudi iz kombinacije več sadežev, po okusu.
Sirup se od soka loči po tem, da sirup dodatno razredčimo z vodo, sok pa takoj zaužijemo. Sirup vsebuje večjo količino sladkorja, ki se ob kuhanju s sadjem spremeni v gosto, sladko tekočino, ki jo je zaradi sladkorja skoraj nemogoče piti brez dodatka vode. Ob večjih količinah ima sladkor v sirupu lastnost, da ohrani svežino sadja in sladko ozimnico pred pokvarjenostjo, s krajšim kuhanjem pa sirup ohrani naravni sadni okus in barvo.
Za pripravo soka se uporabljajo vse vrste sadja, ki vsebujejo več soka, pred kuhanjem pa je sadje potrebno ožeti ali precediti. Zakuhajte bodisi sam sok ali sadno kašo s pulpo z dodatkom sladkorja. Po kuhanju sirup precedimo skozi fino cedilo ali gazo in vlijemo v sterilizirane steklenice (proces sterilizacije steklenic poglejte tukaj).
Glede na to, da se v večini receptov vlije ohlajen, ga je treba zaradi preprečevanja kvarjenja dodatno pasterizirati, ter pasterizacijo ozimnice, ki je shranjena v steklenicah, pa lahko naredite s toplo kopeljo, torej s kuhanjem v vroči vodi.
Sadni sirup je lažje narediti kot pasterizirane sokove, v povprečju pa se doda 1 - 1,5 kg sladkorja na 1 kg sadja. Kuhajte zelo kratek čas, približno 5 - 15 minut (v nekaterih primerih tudi dlje, odvisno od količine sadja in sirupa, ki ga pripravite) in vroče nalijte v vroče steklenice in takoj po polnjenju zaprite s pluto ali z gumijastim zamaškom. Sirupov ne smemo kuhati dlje, kot je navedeno v receptu, saj pri dolgotrajnem kuhanju sadje izgubi vitamine in aromo.
Običajno se vliva v temne steklenice, če pa jih nimate, jih zavijte v časopisni papir. Odprt se sirup pokvari počasneje kot sok, vendar ga je treba tako kot druge ozimnice po odprtju hraniti v hladilniku.
Foto: Joseph Mucira / Pixabay