Beljakovinski kruh je bolj zdrav od belega pšeničnega kruha, ker ima manj ogljikovih hidratov in večji delež beljakovin in maščob. Bogat je z vlakninami in beljakovinami, zato je odlična izbira za jutranji ali večerni obrok. Za uživanje ga priporočajo ljudje, ki želijo zmanjšati vnos ogljikovih hidratov, športniki in vegetarijanci, kot nalašč pa je za vse, ki želijo shujšati, saj beljakovine zagotavljajo daljši občutek sitosti.
Čeprav večina ljudi dobi dovolj beljakovin z vsakodnevno prehrano, morajo tisti, ki želijo ohraniti ali povečati mišično maso, povečati vnos beljakovin. Priporočljivo je tudi za ljudi, ki trenirajo in se ukvarjajo s športom, saj ima višjo hranilno vrednost kot beljakovinske ploščice ali šejki.
Čeprav obstaja predsodek, da je ta kruh brez okusa, je odličnega okusa in ga lahko uživamo vsak dan. Zato ne zamudite priložnosti in poskusite ta kruh pripraviti v svoji kuhinji.
Priprava moke
Uporabljajo se glutenske in brezglutenske moke in za pripravo beljakovinskega kruha ne obstaja samo ena vrsta moke, primerne so pšenična, čičerikina, sojina in ovsena moka.
Za pripravo beljakovinskega kruha se uporablja še veliko drugih različnih sestavin, zato ta kruh pogosto vsebuje oreščke, pa tudi kokosovo moko. Poseben okus dobimo z dodajanjem cimeta, medu ali javorjevega sirupa. Bolj zdrave sorte tega kruha vsebujejo mandlje, sončnična semena ali otrobe, pa tudi sir ali kefir.
Ljudje, ki pogosto pripravljajo ta kruh, uporabljajo beljakovine v prahu, kot so sirotkine beljakovine, imenovane whey proteini, sojine beljakovine, jajčni beljak ali grah. Zaradi teh praškov kruh vsebuje visok delež beljakovin, druge vrste beljakovinskih kruhov pa ta delež dolgujejo semenom ali stročnicam. Ti kruhi so narejeni iz mandljeve ali čičerikine moke, ker zagotavljajo dovolj beljakovin, da jih lahko imenujemo beljakovine.
Beljakovinski kruh je mogoče kupiti v trgovinah, lahko pa vsebuje različne sestavine, ki niso zdrave, kot so različni emulgatorji, barvila, dodatki ali ojačevalci okusa. V trgovinah z zdravo hrano lahko kupite beljakovinsko pšenično, ovseno, čičerikino ali ajdovo moko, pa tudi ovsene kosmiče, ki jih lahko zmeljete v moko. Pri nakupu moka ne sme biti mokra ali imeti kakršnih koli znakov plesni. Biti mora suha in brez grudic ter ne sme dišati po vlagi.
V zadnjem času lahko na trgu najdete tudi že pripravljene mešanice za beljakovinski kruh, iz več vrst moke, semen in rastlinskih beljakovin. Ne vsebujejo dodatnih sladkorjev, primerne so za vegane in imajo visoko vsebnost beljakovin in vlaknin. Prodajajo se v specializiranih trgovinah, namenjenih športnikom, in so cenovno ugodne.
Recepti
Zdrav beljakovinski kruh je zelo enostavno narediti doma, eden izmed njih pa mora biti beljakovinska moka. Semena in začimbe dodajte po svojem okusu in poleg tega, da je zdrav in okusen, je lahko narejen s kvasom ali brez.
Domači beljakovinski kruh
Domači beljakovinski kruh, pripravljen po tem receptu, bo kompakten in lepljiv, a hkrati okusen. Pri pripravi uporabite beljakovinsko moko po želji, iz naštetih sestavin pa dobite približno 1,5 kg beljakovinskega kruha.
Sestavine
- 1 kg proteinske moke
- 30 g svežega kvasa
- 250 ml olja
- 670 ml mleka
- 2 jajca
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica soli
Priprava
- Mleko vlijemo v posodo in pustimo, da se segreje, vendar ne zavre.
- Solimo in med segrevanjem mešamo.
- Mleko odstavimo s štedilnika in pustimo, da se nekoliko ohladi ter ga vlijemo v blender.
- Dodamo mleko, sladkor, jajca, olje in kvas. Vse sestavine dobro premešajte, dokler se ne povežejo.
- V plastično skledo damo moko in na sredini naredimo jamico, v katero bomo vlili mokre sestavine, ki smo jih predhodno zmešali.
- Na sredino počasi vlivamo mokre sestavine in dvignemo moko z dna posode.
- Z rokami gnetemo testo, dokler ne postane gladko in lepljivo. Pustite stati 25 minut na toplem, da vzhaja.
- V pekač ali kalup položimo peki papir in nanj položimo testo.
- Pečico segrejemo na 200°C in testo postavimo v pečico za 20 minut.
- Če kruh po 20 minutah ni porjavel, ga pečemo še 5 - 10 minut.
- Ko je kruh pečen, ga vzamemo iz pečice in ohladimo na sobno temperaturo.
Nekvašeni beljakovinski kruh
Nekvašeni beljakovinski kruh je vrsta kruha, ki ga pripravljajo ljudje, ki so alergični na kvas, kot nadomestek za kvas pa dodajo sodo bikarbono ali pecilni prašek. Beljakovinski kruh s svežim sirom je najbolje kombinirati z ovsenimi kosmiči. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 800 g beljakovinskega kruha.
Sestavine
- 500 svežega sira
- 250 g ovsene moke
- 3 cela jajca
- 1 žlica soli
- 1 žlica sode bikarbone
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica lanenih semen
Priprava
- V plastično posodo damo sveži sir, jajca, sol in sodo bikarbono ter vse sestavine dobro premešamo.
- V nastalo zmes počasi dodajamo olivno olje in lanena semena ter vse skupaj dobro premešamo.
- Na koncu dodamo ovseno moko in s kuhalnico gnetemo testo, dokler ne postane homogena in gladka zmes.
- V pekač položimo peki papir in nanj položimo testo.
- Pečico segrejemo na 170°C in damo testo v pečico.
- Kruh pečemo 45 minut, dokler skorja ne postane zlato rumene barve.
- Kruh vzamemo iz pečice in ga pokrijemo z bombažno krpo ter pustimo, da se ohladi.
Beljakovinski kruh z whey proteini
Beljakovinski kruh lahko pripravimo tudi s sirotkinimi beljakovinami, ki so koncentrat sirotkinih beljakovin (vsebujejo do 82 % beljakovin). Narejen je iz veganskega sladkega sira in vsebuje visoko vsebnost prehranskih in neesencialnih aminokislin. Ni priporočljivo, da ga uživate vsak dan brez posvetovanja s nutricionistom ali zdravnikom. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 700 g beljakovinskega kruha.
Sestavine
- 250 g ajdove moke
- 30 g ovsene moke
- 2 merici whey proteinov
- 200 ml vode
- 2 jajca
- 3 beljake
- 2 žlici jogurta
- 1 žlička soli
- 1 žlička sezamovih semen
- 1 žlica sode bikarbone
Priprava
- V posodo damo ajdovo in ovseno moko ter premešamo.
- Suhim sestavinam dodamo sirotkine beljakovine in sezamove sestavine ter vse premešamo.
- V drugo skledo dajte jajca, jogurt, sodo bikarbono in sol. Vse mokre sestavine dobro premešajte, dokler se ne povežejo.
- Mokre sestavine dodamo moki in s počasnim mešanjem zamesimo testo. Biti mora gladko in homogeno brez grudic, po potrebi dodajte vodo.
- V pekač položimo peki papir in nanj položimo pripravljeno testo.
- Pečico segrejemo na 180°C in testo postavimo v pečico za 35 minut.
- Ko dobi zlato rumeno barvo, ga vzamemo iz pečice in ohladimo na sobno temperaturo.
Skladiščenje
Po peki je treba beljakovinski kruh dobro ohladiti in pravilno shraniti. Če je pripravljen s kvasom, ga lahko hranimo v temnem in suhem prostoru pri sobni temperaturi in ga lahko uživamo do teden dni po pripravi.
Če je pripravljen iz pokvarljivih živil, kot je sir, ga morate hraniti v hladilniku. Zaradi povečane vsebnosti maščobe se ta kruh v hladilniku ne bo izsušil, ampak bo ohranil svežino. V zamrzovalniku lahko shranite tudi rezine kruha, ki jih morate pred zaužitjem odmrzniti na sobni temperaturi. Ne hranite ga v zamrzovalniku več kot en mesec.
Uporaba v kuhinji
Beljakovinski kruh lahko jeste za zajtrk, kosilo ali večerjo, ker je nasiten in se odlično poda k različnim namazom. Lahko ga jeste v slani ali sladki kombinaciji okusov, jedo pa ga lahko ljudje, ki so na dieti.Zaužijemo ga čez dan, lahko pa ga zaužijemo za prigrizek.
Jemo ga lahko v kombinaciji s sirnimi namazi in marmeladami. Postrezite ga kot prilogo k ocvrtemu piščancu ali puranu ali pripravite okusne sendviče.
Foto: Duotone / Pixabay