Por je zelenjavna rastlina, zelo podobna čebuli. Je pogosta sestavina številnih jedi, kot so enolončnice, juhe ali omake. Njegov okus se odlično ujema z raznovrstnimi drugimi živili, najdemo pa ga skoraj v vsaki trgovini. Je zelo enostaven za pripravo, njegov okus pa vas bo zagotovo navdušil.
Podobno kot karamelizirana čebula lahko to omako kombinirate z različnimi mesnimi pečenkami, testeninami ali rižem. Uporabite ga lahko tudi kot preliv za solate ali tortilje. V samo nekaj minutah in z nekaj sestavinami dajte svoji jedi zelo aromatičen okus in aromo. Spodaj je nekaj receptov za to zelo okusno omako.
Priprava pora
Nabiranje pora poteka, ko doseže polno zrelost. Obdobje pobiranja je za vsako sorto različno. Poleg vrste pora na letino vplivajo dejavniki, v katerih je rastlina rasla. Grobo rečeno je čas žetve najpogosteje oktobra in novembra. Por lahko obiramo ročno ali mehansko. Po odstranitvi iz zemlje ga je treba pred skladiščenjem očistiti.
Pri nakupu je pomembno biti pozoren na videz rastline. Izberite por, ki zadovolji s svojim videzom, barvo in čvrstostjo. Izogibajte se vsem tistim, ki imajo površinske poškodbe, rjave madeže in tistim, ki so premehki na dotik. Idealno bi ga bilo kupiti na tržnici ali pri domačem pridelovalcu.
Recepti
Obstaja več različnih različic te omake. Por je živilo, podobno čebuli, zato ga lahko kombiniramo z različnimi drugimi živili, kot so smetana ali druga zelenjava, lahko pa tudi karameliziramo. Začimbe in količino sestavin prilagodite svojemu okusu in potrebam. Upoštevajte, da omak, ki vsebujejo mlečne izdelke, ni mogoče dolgo hraniti, ampak morate omako porabiti v 3 dneh ali pa jo lahko zamrznete. Kozarce pred pripravo obvezno očistite in sterilizirajte.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Karamelizirani por
Čeprav morda ne izgleda lepo, če kateri koli slani jedi dodate karameliziran por, boste dobili popolnoma bogate okuse in neverjetno okusne jedi, za katere bo vsak iskal recept. Priprava je zelo preprosta, poleg tega pa je sladek in zanimiv dodatek različnim pecivom. Poleg dušenja pora na olivnem ali katerem koli drugem rastlinskem olju mu lahko dodamo tudi maslo, vendar ne pozabite, da je zaradi masla rok trajanja krajši, namesto medu pa lahko uporabite rjavi sladkor. Količina sestavin v receptu zadostuje za en manjši kozarec.
Sestavine
- 4 žlice olivnega olja
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlica medu
- 4 pore
- poper
- sol
Priprava v pečici
- Liste pora ločimo, jih dobro operemo od zemlje in narežemo na kolobarje.
- Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo por.
- V posodi zmešamo med, limonin sok in olivno ali drugo rastlinsko olje, prelijemo por in vse dobro premešamo.
- Po želji solimo in popramo ter ponovno premešamo.
- Pečico nastavimo na 200°C in vanjo postavimo peči, toliko časa, da se por karamelizira.
- Vzamemo in damo v kozarec ter dobro zapremo in po želji pasteriziramo, če želimo možnost daljšega skladiščenja.
Priprava z dušenjem
- Por dobro in temeljito operemo in očistimo ter ga narežemo na prst debele kolobarje.
- V široko ponev proti sprijemanju damo olivno olje in por ter med nenehnim mešanjem dušimo na majhnem ognju do zlato rjave barve.
- Dodamo limonin sok in med, solimo in popramo ter dušimo tako dolgo, da se por karamelizira.
- Maščobo odcedimo, ostalo pa damo v kozarec in dobro zapremo.
- Por po želji pasteriziramo, da omogočimo daljše shranjevanje.
Porova omaka s paradižnikom
Por se odlično poda k paradižniku in vinu, to omako pa lahko zaužijete s testeninami ali rižem. Pri pripravi lahko dodate začimbe po želji, kot so timijan, bazilika, čili paprika in podobna druga živila. Če ga nameravate shraniti, odstranite parmezan in ga dodajte pred uporabo. Tudi količino prilagodite svojim potrebam. Iz naštetih sestavin dobite približno en kozarec 350 ml.
Sestavine
- 50 dag pora
- 2 dl belega vina
- 4 žlice paradižnikovega pireja
- 5 dag ribanega parmezana
- sol, poper (količina po okusu)
- olivno olje (ali sončnično)
Priprava
- Por dobro operemo in ga narežemo na želene koščke.
- V globoko ponev damo olje in ga segrejemo na majhnem ognju.
- Dodamo sesekljan por in med občasnim mešanjem pražimo.
- Ko je por nekoliko spremenil barvo, dodamo paradižnikovo mezgo in vino.
- Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, občasno premešajte. Omako kuhamo približno 15 minut.
- Dodamo sol in poper ali kakšne druge začimbe. Vse dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
- Toplo omako takoj postrezite ali pa jo prelijte v predsteriliziran kozarec ali kuhinjsko vrečko.
- Shranjujte v hladilniku ali zamrznite.
Porova omaka s kremnim sirom
Če ste ljubitelj mlečnih izdelkov, vas bo ta recept zagotovo navdušil. Priprava je zelo preprosta, potrebujete le nekaj sestavin in malo prostega časa. Pri pripravi lahko dodate druge začimbe, kot sta bazilika ali timijan, ali pa celo dodate drugo zelenjavo, kot so bučke ali gobe. Količino sestavin prilagodite svojim potrebam. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 200 ml kozarec.
Sestavine
- 50 g masla
- 3 pore
- 2 žlici navadnega jogurta
- 3 žlice kremnega sira po izbiri
- 2 žlice nasekljanega svežega peteršilja
- malo limoninega soka
- sol, poper (količina po okusu)
Priprava
- Por dobro operemo, odstranimo poškodovane konce in liste.Narežemo ga na želene kose.
- V globoko ponev ali lonec dodamo maslo in ga na majhnem ognju stopimo.
- Dodamo sesekljan por in pražimo do mehkega, občasno mešamo, da se ne zažge.
- Ko se por zmehča, dodamo jogurt, kremni sir in limonin sok. Vse dobro premešamo in kuhamo še približno 10 minut, da se sestavine povežejo in zmes postane kompaktna.
- Dodamo sol, poper in sesekljan peteršilj. Vse dobro premešamo.
- Peko omako postrezite ali pa jo prelijte v predsterilizirane kozarce ali kuhinjske vrečke.
- Shranjujte v hladilniku ali zamrznite.
Skladiščenje
Pred pripravo omake ne pozabite temeljito očistiti kozarcev in jih sterilizirati. Če ste omako pripravili po receptih, ki ne vsebujejo mlečnih izdelkov, jo lahko hranite v hladilniku do 2 tedna. Če ste med pripravo uporabljali mlečne izdelke, omako uživajte 3 dni.
Če želite omako hraniti dlje časa, jo lahko zamrznete, v tem primeru pa omako shranite v kuhinjske vrečke. Ko jo želite uporabiti, pustite, da se omaka odtaja pri sobni temperaturi. Nikoli je ne postavljajte pod vročo vodo ali v mikrovalovno pečico.
Uporaba v kuhinji
Porovo omako lahko uporabite na več načinov. Kombinirate jo lahko s pečenim mesom ali celo z ribjimi jedmi. Odlično se poda k rižu ali kateri koli vrsti testenin. Uporabite jo lahko tudi kot preliv za solate ali tortilje ter jo kombinirate s pire krompirjem, pa naj gre za krompir, sladki krompir, zeleno, korenje ali bučke. Por je po okusu podoben čebuli, zato se dobro kombinira z različnimi drugimi živili.
Foto: bazinga1k980 / Pixabay