Paradižnik ni sadež, ki ga pogosto kisamo za ozimnico. Morda nas nežna narava paradižnika ali dejstvo, da je res sadež, odvrne od namakanja v raztopini kisa. Morda pa vas bo dejstvo, da je odličnega okusa in je lahko odličen dodatek k jedem, navdušilo, da poskusite s konzerviranjem paradižnika tudi na ta način.
Če iščete hiter način, kako ohraniti odvečne češnjeve paradižnike ali imate veliko zelenih (nezrelih) paradižnikov, je kisanje edinstven način, da jih dobro izkoristite. Rezultati, ki jih boste dobili, bodo tako uspešni, da bodo vaši vloženi paradižniki v hladilniku vse leto, saj jih boste z veseljem jedli ob vseh obrokih.
Kisanje je neverjeten način za ohranjanje poletnih češnjevih paradižnikov ali nezrelih jesenskih sadežev, toda je tudi iznajdljiva uporaba manj aromatičnih sort paradižnika, ki jih lahko pozimi ali spomladi najdete v trgovini. Spodnji recepti vam bodo omogočili, da poskusite paradižnik na povsem nov način in uživate v okusih skozi vse leto.
Priprava paradižnika
Plodove uživamo predelano (kuhano, posušeno) ali surovo, pogosto pa se uporablja za izdelavo ozimnice, ker je idealno za konzerviranje. Plodove nabiramo glede na sorto, najpogosteje pa od julija do oktobra.
Čeprav na našem območju gojijo veliko različnih vrst paradižnika, jih je le nekaj, ki so pravzaprav idealni za kisanje in so nam zlahka dostopni. Za pripravo kisle ozimnice iz paradižnika običajno uporabljamo sorte, ki jih sicer ne bi uporabljali - majhne češnjeve paradižnike, iz katerih je zelo težko narediti sok ali sirup, ter zelene, nezrele paradižnike, ki jih pogosto ne znamo uporabiti. Več o tem, zakaj sta ti dve sorti idealni za vlaganje, izveste spodaj.
Recepti
Čeprav kisanje paradižnika ni tako standardna ozimnica kot tudi ni paradižnikov ajvar, to ne pomeni, da ga ne morate probati narediti. Paradižnik je lahko prav tako okusen kisel kot druge kisle ozimnice - kisle kumarice, kisle paprike itd. Spodaj vam prinašamo recepte za pripravo vloženih paradižnikov, ki jih boste oboževali in želeli narediti vsako leto.
Koža na češnjevih paradižnikih je majhna ovira za vstop okusa v sam paradižnik. S palčkami za nabodala lahko naredite luknjo skozi sredino paradižnika, skozi katero bo okus "uhajal" v sam paradižnik. Prav tako naredi paradižnik manj "napet" v kozarcih, čeprav bo zagotovo nekoliko plaval.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Vložen češnjev paradižnik
Za pripravo domačega vloženega paradižnika lahko uporabite katero koli sorto paradižnika, vendar smo v tem receptu temeljili na češnjevih paradižnikih, ker so običajno najlažji za pripravo in izgledajo učinkovito kot okras jedem, pogosto pa jih najdemo "v prodaji" v velikih supermarketih po ugodnih cenah in jih pogosto kupujemo, ter ostanejo nepojedeni.
Iz sestavin, navedenih v tem receptu, boste dobili približno 1 - 2 kozarca vloženih paradižnikov. Količina kozarcev je odvisna od velikosti kozarca, ki ga uporabljate. Če nameravate pripravljeno ozimnico porabiti hitro, raje uporabite večje kozarce, ki jih morate po odprtju najprej porabiti. Mera skodelice v receptu se nanaša na skodelico 200 ml.
Sestavine
- 200 - 250 g češnjevega paradižnika
- 1 strok česna
- 1/2 žličke črnega popra v zrnu
- 1 skodelica jabolčnega kisa
- 1 skodelica vode
- 1 žlica grobe soli ali 2 majhni žlički morske soli
- 1 žlica sladkorja (po želji)
Priprava
- Paradižnik operemo in osušimo ter s paličico za nabodalo prebodemo luknjo skozi vsak paradižnik.
- Operite in posušite (sterilizirajte) kozarce, v katere boste shranili ozimnico.
- V kozarec damo začimbe (česen in poper), kozarec premešamo ali stresemo in dodamo paradižnik.
- Pripravite raztopino za vlaganje – v manjši lonec na močnem ognju dajte kis, vodo, sol in sladkor (če ga uporabljate).
- Med nenehnim mešanjem zavremo, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita (nič več zrn).
- Raztopino prelijte po paradižniku, kozarec napolnite do pol centimetra od vrha. Morda ne boste uporabili celo raztopino, vendar je bolje, da jo imate več pa premalo.
- Odstranite zračne mehurčke tako, da s kozarcem večkrat narahlo potrkate po pultu. Po potrebi dodajte več raztopine.
- Zaprite pokrov in tesno zaprite.
- Pustite, da se kozarec ohladi na sobno temperaturo.
Tako pripravljen vložen paradižnik lahko v hladilniku hranimo do 2 meseca. Če jih dodatno pasterizirate, jih lahko neodprte shranite pri sobni temperaturi ali v kleti ali shrambi. Okus vloženega paradižnika se bo sčasoma izboljšal, saj bo stal dlje – poskusite počakati vsaj 48 ur, preden jih začnete jesti.
Vložen zeleni paradižnik
Zeleni paradižniki so idealni v kombinaciji s kislo - slano raztopino. Mnogi imajo na vrtovih nezrele, zelene paradižnike, ki ne vedo, kako jih uporabiti. Toplo priporočamo, da ničesar ne zavržete, vse se da ohraniti in shraniti. Spodaj je recept za vložene zelene paradižnike, ki jih lahko dodate kot prilogo kateri koli jedi.
Količina kozarcev je odvisna od velikosti kozarcev, ki jih boste uporabili. Manjše kozarce lahko hranite dlje časa, saj z odpiranjem kozarca tvegate kvarjenje in ozimnico je treba pojesti.
Sestavine
- 3 kg zelenih paradižnikov
- 2 - 3 korenov hrena
- 6 žlic soli
- 1 žlica sladkorja
- 4 dl kisa
Priprava
- Paradižnik operemo in očistimo ter damo v lonec.
- V ločeni posodi zavremo vodo.
- Paradižnik prelijemo z vročo vodo, odcedimo, nato pa namočimo v mrzli vodi. Odstranite, posušite in dajte v kozarce.
- Med paradižnike (med zlaganjem) položimo koščke olupljenega hrena in poprova zrna.
- Zavremo raztopino iz 2 litrov vode, kisa, soli in sladkorja. Ohladimo in prelijemo paradižnik do vrha kozarca.
- Naslednji dan po potrebi dodamo še raztopino, kozarce zapremo in shranimo na hladnem.
Tako pripravljene zelene paradižnike lahko shranite v hladilniku do 2 tedna, če pa kozarce dodatno pasterizirate, jih lahko neodprte shranite tudi v shrambo ali klet.
Vložen paradižnik brez kuhanja
Ta recept za vložene paradižnike iz zelenih nezrelih paradižnikov, fermentiranih 4 - 10 dni, je vredno poskusiti. So odličen prigrizek ali priloga k sendvičem in burgerjem. Vsekakor uporabite čvrste zelene paradižnike brez videza rdeče barve, saj bodo paradižniki, ki so med fermentacijo začeli zoreti, postali kašasti. Čeprav sladkor daje raztopini, ki jo prelijete po paradižniku, posebno "sirupasto" teksturo, brez sladkorja raztopina ne bo videti kot sirup in bo bolj "vodena", vendar to ne bo preveč vplivalo na okus.
Iz sestavin v receptu boste dobili 1 - 2 velika kozarca vloženih paradižnikov.
Sastojci
- 3 kg očiščenega zelenega paradižnika
- 5 strokov česna, nasekljanega
- 1 - 2 sveži jalapeño paprike, prepolovljene po dolžini
- 2 žlici kopra
- 6 skodelic hladne filtrirane vode
- 6 žličk fine morske soli
Priprava
- Paradižnik olupimo in narežemo na kolobarje ter jih izmenično položimo v kozarce s česnom, papriko in koprom, tako da od vrha ostane približno 4 cm prostora.
- V večji posodi mešajte 6 skodelic vode in sol, dokler se sol popolnoma ne raztopi, nato pa prelijte v kozarce čez zelenjavo, dokler niso vsi paradižniki pokriti z raztopino.
- Postavite vodne uteži, da bodo paradižniki med fermentacijo popolnoma potopljeni.
- Kozarec pokrijemo s krpo in ga shranimo na hladnem, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo.
- Vsak dan preverite kisle paradižnike in odstranite morebitne ostanke kvasa ali plesni, ki bi lahko nastali na površini tekočine.
- Po 4 do 10 dneh, odvisno od temperature, bo fermentacija končana.
Ko so paradižniki kisli, boste vedeli po svežem in trpkem vonju in če mehurčki ne bodo več prišli na površje. Poskusite raztopino. Če slanost ni uravnotežena s kislino, lahko nadaljujete s fermentacijo še en dan ali dva. Ko dobite želeni okus, vložene paradižnike zaprite in prenesite v hladilnik.
Tako pripravljene vložene paradižnike lahko hranimo v hladilniku do enega leta, dokler jih potopimo v raztopino (solnico).
Uporaba v kuhinji
Vloženi paradižniki so odličen dodatek k solati ali kot del sirnega krožnika, še posebej pa bo izstopal kisel češnjev paradižnik.Uporabite ga lahko kot dodatek solati s testeninami ali okras za gazpacho ali Martini in Bloody Mary.
Če imate radi jajca, paradižnike nasekljajte in dodajte čebulo ter naredite umešana jajca ali jih narežite in naredite sendvič s cheddarjem. Lahko jih jeste tudi kot prilogo k vsem jedem, na hamburgerju, k hrenovkam, klobasam, k mesu na žaru.
Ozimnica iz paradižnika
Foto: Alina Kuptsova / Pixabay