Vložene paprike pogosto najdejo svoje mesto v naših hladilnikih. Obožujejo jih prav zaradi njihovega fantastičnega okusa, uživamo pa jih kot nadomestek za solato ali kot prilogo ter se odlično podajo k različnim jedem in živilom. Pogosto se uporabljajo kupljene, že pripravljene vložene paprike, vendar si to zimo vzemite nekaj časa za pripravo domače ozimnice. Predstavljamo vam nekaj zelo preprostih receptov za pripravo kislih paprik.
Namen paprik v kuhinji je širok in se odlično poda k drugi zelenjavi in različni hrani. Imajo fantastičen okus in jih najdemo v skoraj vseh vrstah jedi: kot prilogo, samostojno jed, v solati ali kot ozimnico. Vedno jih je mogoče najti na policah trgovin, še bolje pa bi bilo, če bi jih kupili na tržnici ali pri lokalnem pridelovalcu.
Priprava paprik
Ta zelenjava je morda ena najbolj priljubljenih. Odlična je za svežo porabo ali za predelavo. Iz njih izdelujejo različne ozimnice, kot so vložene paprike, sušene paprike in ajvar. Predelajo jih v začimbe - mlet poper ali kot sestavino tabasco omake.
Papriko obiramo ročno s škarjami. Pri obiranju je treba biti previden in nežen, saj so stebla te rastline občutljiva in zlahka lomljiva. Trgatev se začne, ko plodovi popolnoma dozorijo, najboljši znak zrelosti pa sta njihova barva in oblika. Priporočljivo je nabiranje na sončen dan. Če plodove poberete po dežju, obstaja velika možnost, da bodo plodovi prej zgnili in se bo na njih razvila plesen.
Pri nakupu paprike morate najprej izbrati sorto. Pomembno je biti pozoren na videz sadja. Izogibajte se paprikam, ki so poškodovane, vsebujejo čudne madeže in tiste, ki so premehke na otip. Papriko bi bilo najbolje kupiti na tržnici ali pri domačem pridelovalcu.
Recepti
Kisla paprika je znana že od antičnih časov. Naše babice so jih redno pripravljale vsako zimo, po njihovih receptih pa še danes. Ta ozimnica se odlično poda k vsaki jedi, sama priprava pa je zelo preprosta. Pri pripravah na ozimnico je pomembno, da se držimo razmerja sestavin, ker drugače rezultat ne bo uspešen. Uporabite trše paprike, izogibajte se pocastim in premehkim paprikam, ker se bodo te še toplotno obdelale. Pred pripravo ne pozabite očistiti in sterilizirati kozarcev.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Vložene paprike
Sledi recept, ki so ga uporabljale naše babice. Paprike lahko narežete na želene koščke, če želite, jih lahko pustite cele. Dobili boste približno 4 kozarce iz teh sestavin.
Sestavine
- 3 kg paprik
- 3 l vode
- 1 l alkoholnega kisa
- 100 g soli
- 5 dag sladkorja
Priprava
- Paprike dobro operemo in očistimo semen in pecljev.Prerežite jih na pol.
- V lonec damo vodo, alkoholni kis, sladkor in sol. Kuhamo, občasno mešamo, dokler tekočina ne zavre.
- V tekočino položimo paprike in vse premešamo. Kuhamo do 5 minut in nato odstavimo z ognja.
- Kuhane paprike razporedimo v predsterilizirane kozarce, nato pa polovico kozarcev prelijemo s tekočino, v kateri so se kuhale.
- Pustite stati 24 ur in tekočino shranite za naslednji dan.
- Naslednji dan dodajte tekočino na vrh kozarca.
- Kozarce pasteriziramo in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo.
- Shranjujte v temnem in hladnem prostoru.
Vložene paprike brez kuhanja
Če nimate toliko prostega časa, vas bo ta recept razveselil, saj potrebujete le približno 15 minut. Velik plus tega recepta je, da paprika s toplotno obdelavo ne izgubi svoje hranilne vrednosti. Priprava je seveda drugačna od prejšnjega recepta, vendar je rezultat fantastičen. Tukaj uporabljamo grenivko, konzervans. Dobili boste približno 8 kozarcev iz teh sestavin.
Sestavine
- 10 kg paprik
- 1 grozdje
- 1 l alkoholnega kisa
- 400 g sladkorja
- 250 g soli
Priprava
- Paprike dobro operemo in očistimo pecljev in semen. Prerežite jih na pol ali osmine.
- V posodi zmešamo grozdje, sladkor in sol.
- Paprike razporedimo v večjo skledo in dodamo že pripravljeno zmes.
- Vlijemo ves kis in vse dobro premešamo.
- Pokrijte s krpo in zavarujte robove, da vam muhe in komarji ne pristanejo na papriki.
- Pustimo stati 24 ur, vendar vse skupaj vsaj 4 - 5 krat premešamo.
- Naslednji dan paprike razporedimo po kozarcih.
- Napolnimo jih s tekočino, katero so paprike pustile v posodi.
- Kozarce tesno zaprite in shranite na hladnem in temnem mestu.
Vložene paprike polnjene z zeljem
Spodaj vam predstavljamo recept za kisle paprike polnjene z zeljem. Pri pripravi takšne ozimnice se najpogosteje uporablja rdeče zelje, lahko pa uporabite tudi belo ali zmešate obe vrsti zelja. Obvezno ga naribajte in pripravite prejšnji večer, da spusti sok. Zaželeno bi bilo izbrati večje paprike. Dobili boste približno 5 kozarcev iz teh sestavin.
Sestavine
- 5 kg paprik
- 2,5 kg zelja
- 1,5 l alkoholnega kisa
- 3 velike žlice soli
- čajna žlička popra v zrnu
Priprava
- Papriko operemo, z nožem odstranimo pecelj in semena.
- V večji lonec damo malo kisa in vode (100 ml alkoholnega kisa gre na 3 litre vode) in pustimo, da zavre.
- Dodamo papriko in kuhamo do 5 minut. Vzemite jih in pustite, da se ohladijo.
- V drugem loncu zavremo mešanico za vlaganje - kis in voda. Ko tekočina zavre, pustite, da se ohladi.
- Ko se paprika in kis ohladita, pripravimo zelje. Dobro ga ožamemo, da iz njega izteče vsa voda.
- Paprike napolnimo z zeljem. Pri nadevanju zelje dobro potlačimo, da bo paprika čim bolj trda.
- Polnjene paprike razporedimo po kozarcih.
- Vse do vrha zalijemo s hladnim kisom in pustimo 24 ur, da paprike vpijejo toliko tekočine, kot jih potrebujejo.
- Naslednji dan na vrh kozarca s paprikami dodamo kis in dobro zapremo.
- Shranjujte jih na hladnem in temnem mestu.
- Po mesecu in pol bo vaša ozimnica pripravljena za uživanje.
Skladiščenje
Pred pripravo ozimnice obvezno dobro operite in sterilizirajte kozarce. Pripravljene paprike shranjujte na hladnem, temnem mestu. Po sami pripravi počakamo mesec in pol, da se paprike popolnoma prepojijo. Po tem so pripravljene za jesti. Dobro shranjena in skladiščena lahko zdrži do šest mesecev.
Uporaba v kuhinji
Paprika je zelo priljubljena v kuhinji. Uporabljamo jih pri pripravi različnih jedi, pogosto kot prilogo ali solato, lahko pa so tudi samostojna jed. Papriko uporabljamo tudi kot začimbo - mleto papriko ali kot sestavino tabasco omake.
Ko gre za ozimnico, so najbolj priljubljene kisle. Odlično se kombinirajo z različnimi okusi hrane. Naslednji najbolj priljubljen izdelek je ajvar, ki je v naših krajih izjemno oboževan.
Ozimnica iz paprike
Foto: Arinaja / Pixabay