Krompirjev čips je eden najbolj znanih prigrizkov na svetu, ki ga vsak dan zaužijemo v velikih količinah. Obstajajo različni proizvajalci, ki so zasloveli z distribucijo tega izdelka na trgu in si pridobili kultni status v svetu prigrizkov. Edina pomanjkljivost tega izdelka je, da se med industrijsko pridelavo pripravljen krompir ocvre na olju in dodajajo različne dodatke za izboljšanje okusa. Vse to lahko negativno vpliva na zdravje ljudi in vodi v debelost in težave z ožiljem ter različne druge škodljive učinke na telo.
Če ga želite zaužiti, vendar brez dodatkov, ga lahko pripravite sami doma. Čeprav boste za njegovo pripravo porabili veliko časa in boste glede na količino surovin dobili majhno količino končnega izdelka, boste lahko dodali nekaj začimb, ki so vam osebno všeč in tako ustvarili nov okus tega izdelek. Krompirju že vrsto let pripisujejo status slabe hrane, ker vsebuje škrob in ima visok glikemični indeks, ne smemo pa pozabiti, da so škodljivi učinki krompirja odvisni predvsem od načina priprave.
Pripravite ga lahko v ponvi, kar pa ni zelo priporočljivo, ker krompir vpije največ olja in postane preveč maščoben. Boljša varianta priprave je s pomočjo pečice, mikrovalovne pečice ali dehidratorja, a katero koli možnost boste izbrali, boste dobili slasten prigrizek za filmske večere.
Priprava krompirja
Mlad krompir odstranimo iz zemlje, ko je steblo še zeleno in ima olupek, ki ga pred uživanjem ni treba lupiti. Razlikovati je treba med mladim krompirjem in zgodnjimi sortami, saj je mlad krompir lahko tudi tisti, ki sodi med srednje in pozne sorte. Mlad krompir je slajši in to morate vedeti, ko izbirate krompir za pripravo določenih jedi. Zrel krompir ni toliko sladek, ker se sladkor spremeni v škrob, najmanj pa ima sladkosti, ko steblo popolnoma oveni. Takšen krompir je primeren za pripravo čipsa, pri pripravi čipsa pa nikakor ni pametno uporabljati mladega krompirja, ker vsebuje preveč sladkorja, čips pa naj bo slan, ne sladek.
Po sajenju krompirja imate na voljo več možnosti, da ga vzamete iz zemlje, prva je, ko je še mlad in dokler se mu steblo in listi ne začnejo sušiti, druga možnost pa je, da ga vzamete ven, ko je popolnoma zrel in ko je steblo suho. Za pripravo čipsa vedno uporabljajte zrel krompir, ker ne vsebuje veliko sladkorja in ne bo sladek, vendar ga boste lahko solili in dobili tradicionalen okus čipsa, ki ste ga vajeni.
Zreli krompir ima lupino, ki se je strdila in jo je treba pred zaužitjem olupiti. Vedeli boste, da je čas za obiranje po steblu in listih, ki morajo porumeneti, in tistih, ki ležijo. Zrel krompir naj bi iz zemlje vzeli tudi, ko je fiziološko zrel, torej ko je iz stebla in listov izčrpal vse koristi. Glede na sorto, ki ste jo posadili, torej ali je zgodnja, srednje ali pozna, boste določili tudi čas odvzema gomoljev. Zgodnje sorte bodo dozorele pred poznimi, zato jih boste zagotovo prej vzeli ven.
Če krompirja ne gojite sami, ga lahko kupite tudi v supermarketu na oddelku za zelenjavo. Najdete ga zapakiranega v večjih ali manjših pakiranjih ter v razsutem stanju. Pri nakupu pazite, da koža ni gnila in ni poškodovana. Ne kupujte krompirja, ki je vlažen in ima na sebi indikatorje plesni, kot tudi tistega, ki ima klice ali je zdrobljen.
Recepti
Kako zdrav je čips, je odvisno od načina priprave, torej ali je pripravljen v olju, pečen v pečici ali posušen v mikrovalovni pečici ali dehidratorju. Največ maščob bo imel krompir, ki ste ga ocvrli v olju ali pripravili v ponvi ali cvrtniku, sledi krompir, pečen v pečici, medtem ko so mikrovalovne pečice in dehidratorji najboljši vir, če želite doseči zdravo različico čipsa.
Maščoba ni edina težava pri pripravi tega živila, ampak obstaja tudi količina soli, ki se odmeri po peki. A namesto soli lahko vedno dozirate nekaj začimb, ki bodo dale določen okus, a ne bodo nezdrave za zdravje ljudi. S pripravo lastnega čipsa zmanjšate tudi vnos različnih dodatkov in konzervansov, ki so v kupljenih različicah čipsa.
Čips iz pečice
Krompirjev čips najlažje pripravite tako, da ga spečete v pečici, saj gre za kuhinjski aparat, ki ga imajo vsi v gospodinjstvu. Za pripravo čipsa boste med pripravo surovine potrebovali nekaj več časa, lahko pa boste dodali začimbe, ki jih želite in vam ustrezajo. V osnovnem receptu, ki vam ga prinašamo, smo kot sestavino navedli sol, vedno pa lahko dodate rdečo papriko, baziliko, zrnca čebule ali kakšne podobne začimbe.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g čipsa, ker krompir vsebuje velike količine vode, ki med peko izhlapi, rezine pa se krčijo in zvijejo.
Sestavine
- 1 kg svežega krompirja
- olje po želji ali papir za peko
- sol po želji
Priprava
- Krompir olupimo in ga z nožem ali strganjem narežemo na rezine.
- Razporedite ga na papirnato brisačo ali bombažno krpo. Dobro ga osušite in dajte v skledo.
- V skledo dodajte začimbe po želji ali pa samo sol, če se odločite za klasični čips.
- Pekač premažemo z oljem ali položimo peki papir in rezine razporedimo druga ob drugo, da se ne prekrivajo.
- Če uporabljate peki papir, lahko vsako rezino premažete z oljem.
- Pečico segrejemo na 250°C in pekač postavimo v pečico, da se krompir peče minimalno 10 minut.
- Da je krompir pripravljen, boste vedeli, ko se bodo rezine začele zvijati in videti posušene, na otip pa so hrustljave in krhke.
- Ko pečete, odprite vrata pečice, da izpustite paro ali vklopite prezračevanje pečice.
- Ko je čips pečen, pekač vzamemo iz pečice, po želji lahko še solimo in pustimo, da se ohladi.
- Ohlajen čips shranite v posodo, ki jo lahko zaprete.
Čips iz dehidratorja
Imate dehidrator in obožujete prigrizke z nizko vsebnostjo maščob, potem je to popoln recept za vas. Naprave, ki črpajo vodo iz sadja in zelenjave, kot je dehidrator, so kot nalašč za zdrave različice čipsa. S svojo močjo sušenja z vodo bo dehidrator naredil čips hrustljav, a nemasten in nekaloričen.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 150 g čipsa, ker krompir, kot že omenjeno, vsebuje veliko vode, ki med sušenjem izhlapi in se surovina zmanjša.
Sestavine
- 300 g svežega krompirja
- 1 žlica soli
- začimbe po želji
Priprava
- Krompir olupimo in ga z nožem ali strganjem narežemo na tanke rezine.
- Dobro jih posušite s papirnato brisačo ali s čisto bombažno krpo.
- Dajte jih v skledo in dodajte sol in začimbe po želji.
- V vsako rezino dobro vtrite sol in začimbe, če jih uporabljate pri pripravi.
- Rezine razporedite na stojala za dehidrator tako, da se ne prekrivajo, ampak so ena poleg druge.
- Ko so vse rezine razporejene, nastavite dehidrator na 42°C in krompir sušite približno 10 ur.
- Občasno preverjajte stanje surovine in ali je suha.
- Morda boste potrebovali manj ali več kot 10 ur, vse pa je odvisno od moči dehidratorja, pa tudi od sorte krompirja, ki ga uporabljate za pripravo, in debeline, na katero so rezine narezane.
- Ko opazite, da je čips suh, ga vzemite iz dehidratorja in pustite, da se ohladi, nato pa ga shranite v hermetično zaprte posode ali ga takoj porabite.
Čips iz mikrovalovne pečice
Imate željo po prigrizkih in želite hitro pripraviti čips, najlažje ga pripravite s pomočjo mikrovalovne pečice, ki jo zagotovo imate v kuhinji. Pripravili ga boste z minimalno količino olja in malo soli.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 200 g čipsa, ker mikrovalovna pečica tako kot drugi kuhinjski aparati za peko ali dehidracijo črpa vodo iz surovine.
Sestavine
- 400 g svežega krompirja
- sol po želji
- poper po želji
- 1 žlica olja
Priprava
- Krompir olupimo in ga z nožem ali strganjem narežemo na tanke rezine.
- Položite ga na papirnato brisačo ali čisto bombažno krpo.
- Krompir dobro posušite, da poberete odvečno vodo.
- Krompir damo v skledo ter solimo in popramo po želji, lahko pa dodamo tudi druge začimbe.
- Dodamo olje in vse dobro premešamo.
- Krompir razporedite na plitvi krožnik, ki se prilega mikrovalovni pečici, ali rezine dajte na leseno nabodalo.
- Če jih položite na ražnju, morate med vsakim krompirjem pustiti vsaj 0,5 cm, da se čim hitreje zapeče.
- Mikrovalovno pečico nastavite na največjo moč in položite krožnik ali nabodala, da se pečejo.
- Krompir se speče od 3 do 8 minut, če pa imate mikrovalovno pečico manjše moči, boste potrebovali več časa, zato je najbolje, da preverite stanje krompirja vsakih 30 sekund.
- Ko dobite čips, ga vzemite iz mikrovalovne pečice in pustite, da se ohladi.
- Če ste čips pripravili na nabodalih, jih nežno zasukajte v krog, tako da je vrh obrnjen proti posodi, da zdrsnejo.
- Ko se čips ohladi, ga lahko takoj porabite ali shranite v nepredušno zaprte posode.
Čips v ponvi
Kot zadnjo varianto priprave smo pustili cvrtje v ponvi, saj to velja za enega od nezdravih načinov priprave. Če še vedno želite pripraviti čips na ta način, je spodaj recept.
Navedena količina sestavin zadošča za približno 350 g čipsa, saj čeprav bo krompir med cvrtjem izgubil vodo, bo vsrkal tudi nekaj olja iz ponve.
Sestavine
- 500 g svežega krompirja
- 300 ml sončničnega olja
- sol po želji
Priprava
- Krompir olupimo in ga z nožem ali strganjem narežemo na tanke rezine.
- Položite ga na papirnato brisačo ali bombažno krpo, da odstranite odvečno vodo iz krompirja.
- V ponev vlijemo olje in pustimo, da se na štedilniku dobro segreje, vendar pazimo, da ne začne goreti.
- Ogenj naj bo zmeren in olje počasi segrevajte.
- Počasi začnite polagati rezine eno za drugo v segreto ponev, da se ne prekrivajo.
- Ko so rezine na eni strani pečene, jih obrnemo na drugo.
- Ko krompir dobi zlato rumeno barvo, ga vzamemo v posodo, obloženo s papirnato brisačo, da vpije odvečno olje iz čipsa.
- Postopek cvrtja ponavljajte, dokler ne porabite vseh surovin za cvrtje.
- Ko ste čips spekli, ga še toplega razporedite po želji in pustite, da se ohladi.
- Zaužijete lahko ohlajen čips ali ga shranite v nepredušno zaprte posode.
Skladiščenje
Po peki je treba čips dobro ohladiti in šele nato shraniti v posode, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Zelo pomembno je, da čips ne pride dlje časa v stik z zrakom, ker se potem začne rahljati in preneha hrustljati. Lahko ga daste tudi v plastične vrečke, potem pa jih je treba dobro zapreti.
Po peki ali cvrtju je čips najbolje pojesti v največ treh dneh. Če ga zaužijemo dlje, se čips sprosti, preneha biti hrustljav in postane grenak. Prav tako ga ni dobro hraniti nad paro ali na vlažnih mestih, saj se zmehča in izgubi hrustljavost.
Uporaba v kuhinji
Čips se v kuhinji uporablja predvsem kot prigrizek, ki se zaužije samega.
Nekateri pa čips radi obogatijo z drugimi okusi, zato ga uživajo v kombinaciji z različnimi omakami in dipi. Tako se krompirjev čips odlično poda k kisli smetani, kečapu, pa tudi različnim paradižnikovim omakam.
Kombiniramo ga lahko tudi s čokolado, vendar morate takrat paziti, da imate dobro razmerje med slanim in sladkim okusom.
Foto: Aliaksei manlyx / Unsplash