Čeprav nimamo možnosti jesti svežih fig vse leto, ampak le, ko je njihova sezona, zato jih nadomestijo posušene fige. Fige imenujemo rajski sadeži, zato ni pomembno, kako jih jeste, so okusne in bogate s hranilnimi lastnostmi.
Fige so izjemno zdrav sadež, zato jih boste, če jih posušite, lahko uživali vse leto. Pomagajo pri prebavi in hujšanju ter znižujejo hipertenzijo, zato jih je dobro vključiti na jedilnik, dobra zamenjava pa so za čokolado, saj vsebuje naravne sladkorje, kot so saharoza, glukoza in fruktoza, ne pa umetnih sladil.
So prava eksplozija sladkosti. Izvirajo iz Male Azije in so že dolgo simbol življenja in plodnosti ter so zato povezani z nesmrtnostjo in obiljem. V stari Grčiji je bila figa sveta Ateni, boginji modrosti in Dionizu, bogu vina. Nabirajo jih od zgodnjega poletja (zgodnje sorte) do zgodnje jeseni, spodaj pa vam prinašamo natančna navodila, kako lahko fige sušite doma in uživate v mediteranskih okusih skozi vse leto.
Priprava fig
Če ste sami posadili figo, morate vedeti, da boste prve plodove lahko nabrali šele med petim in sedmim letom njenega sajenja. Pri obiranju morate paziti, da so plodovi zreli, saj če boste pobrali nezrelo sadje, kasneje ne bo dozorelo in ga ne boste mogli posušiti. Plodove, ki jih nameravamo sušiti, moramo pobrati, ko so popolnoma zreli in ko imajo v plodu največ sladkorja.
Plod je zrel za trgatev, ko se lupina ploda začne gubati in bledeti ter ko visi na peclju. Vsake štiri dni plodove zjutraj, dokler ni rose, poberemo ročno in previdno ter tako dvakrat na teden, dokler se ne poberejo vsi plodovi. Po obiranju je najbolje, da se jih takoj posuši, da plodovi ne propadejo in zgnijejo. Obiranje se izvaja v obdobju od junija do oktobra, odvisno od časa zorenja plodov, ki je neenakomerno. Kožo med obiranjem je pomembno zaščititi, saj lahko beli sok ali »figovo mleko«, ki ga proizvajajo stebla in listi fig, draži kožo in povzroča zdravstvene težave.
Pri nakupu fig na tržnici ali trgovini morate paziti, da so fige nepoškodovane, a mehke na otip, pri nakupu pa jih morate rahlo pritisniti, da se prepričate, da so zrele in pripravljene za sušenje. Ob pritisku se figa ne sme vrniti v prvotno stanje. Vonj po figah mora biti rahlo aromatičen in sladek in če čutite kiselkast okus, to pomeni, da bo prezrelo sadje po sušenju kislo, zato ga ne kupujte.
Kupljene fige lahko hranite v hladilniku 1 - 2 dni. Najbolje bi bilo, da jih začnete sušiti isti dan, ko ste jih kupili.
Recepti
Pred pripravo in konzerviranjem suhih fig morate vedeti, da obstaja več načinov za sušenje fig. Fige, ki jih naberete z drevesa, so sveže in jih je treba pred shranjevanjem v kozarcih ustrezno posušiti, da jih lahko dlje hranite.
Če fige pomotoma posušite, jih lahko shranite tako, da jih za 2 minuti potopite v vrelo vodo.
Če želite suhe fige obdržati čim dlje, jih lahko tudi zamrznete, tako da jih date v plastične vrečke in v zamrzovalnik.
Potopitev fig v slano vodo po sušenju je način konzerviranja in ubijanja črvov ter razkuževanja plodov.
Obstaja več načinov sušenja, ki jih bomo podrobneje razložili, preden vam predlagamo nekaj receptov za pripravo suhih fig kot ozimnico.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Kako sušiti fige
Fige lahko posušite doma na dva preprosta načina in so bodisi na zraku, ko jih sušite na naravnem soncu, ali pa jih, če nimate te možnosti, posušite tudi s pečico. Poleg zgornjih dveh postopkov sušenja obstaja nekaj, ki so malo bolj zapleteni in se ne uporabljajo pogosto, še posebej, če nimate dovolj prostora za sušenje.
Eden izmed postopkov je namreč žveplanje fig. Ta postopek ni priporočljiv, ker je lahko nevaren za zdravje, če ne veste, kako ravnati z žveplom v prahu, ki se prodaja v specializiranih trgovinah. Ta postopek vključuje polaganje fig na rešetko, dviganje rešetke na zrak in sežiganje žvepla v prahu na pladnjih pod njimi ter oblaganje rešetke s kartonskimi škatlami. Pri tem postopku lahko, če do sedaj niste uporabljali žvepla v prahu, poškodujete kožo in sluznico, zato bi bilo najbolje, da fige sušite bodisi na zraku ali v pečici ali v posebnem sušilnem stroju – dehidratorju.
Pomembno je omeniti, da pri sušenju fig sladkor, ki ga najdemo v figah, pride na površje in bo prišlo do procesa kristalizacije, tj. sladkorja, ki pride na površje, se strdi na površini (kožici ploda), kar na površini fige ustvari bel plašč. To je običajen postopek sušenja in vam ni treba skrbeti, ko pride do tega postopka.
Spodaj preberite, kako sušite fige na zraku, v pečici ali dehidratorju.
Sušenje fig na zraku (soncu)
Če fige sušite na zraku ali s pomočjo sonca, boste za sušenje fig potrebovali nekaj dni in malo več nege.
Fige previdno položite na bombažne krpe ali na rešetko. Pri delu s figami pazite, da jih ne zmečkate ali poškodujete, saj bodo fige zrele in zelo občutljive. Tako razporejene fige pustimo sušiti na soncu vsaj 5 dni.
Med sušenjem je treba fige večkrat obrniti, ni pa se jih dobro pretirano dotikati. Čez noč jih damo v suh in zračen prostor, da čez noč ne poberejo vlage. Če se med sušenjem na plodovih pojavijo spremembe, kot so ličinke muh ali plesen, takšne plodove takoj odstranite.
Če po 5 dneh vidite, da so fige suhe in ko jih pritisnete, da se ne vrnejo v prvotno obliko, pomeni, da je postopek sušenja končan.Če se to ne zgodi, jih pustite sušiti še nekaj dni, dokler ne opazite naštetih lastnosti fige.Če se med sušenjem pojavijo paraziti, kot so muhe, fige pokrijte z mrežasto krpo ali mrežo, da paraziti ne bi napadli sadežev.
Posušene fige za 30 sekund namočite v vroči slani vodi (1/2 skodelice morske soli na 5 litrov vode), da jih razkužite. Ko jih vzamete iz vode, jih položite na bombažno krpo in še en dan sušite na soncu. Po sušenju fige shranimo v papirnate vrečke ali kartonske škatle.
Sušenje fig v pečici
Eden od načinov, kako lahko fige posušite doma, je s pomočjo pečice in če imate manjše količine fig, je to idealen in hiter način sušenja. Vse kar potrebujete je peki papir in pečica.
Za začetek položite fige, ki ste jih nabrali na rešetke pečice, na katere ste najprej položili peki papir. Pečico vklopite na 60°C - 70°C in možnost vročega zraka ali ventilatorja. Če nimate prezračevane pečice, pustite vrata pečice rahlo odprta z leseno žlico, da vlaga prosto uhaja.
Z vilicami pritisnemo fige (od peclja navzdol), da iz njih iztisnemo odvečni zrak in nato obrnemo s spodnjim delom navzgor. Med vsako figo pustite dovolj prostora, da lahko zrak prosto kroži in jih ne zlagajte pretesno.
Rešetko postavite v pečico na srednji nivo in pustite pečico odprto približno 5 cm. V pečici se morajo fige na ta način sušiti približno 6 ur in potem, ko jih vzamete iz pečice. Fige so posušene, če jih pritisnemo s prsti in se ne vrnejo v prejšnjo obliko. Preden jih shranite v kartonsko škatlo ali papirnato vrečko, jih je treba ohladiti na zraku. Če želite, da posušene fige ne splesnijo in se ne pojavijo zajedavci, lahko mednje položite lovorjev list ali steblo komarčka.
Sušenje fig v sušilniku
Ena od možnosti sušenja fig je v dehidratorju. Dehidrator je stroj, s katerim lahko hitro posušite različno sadje in zelenjavo in jih nato shranite za daljše shranjevanje. S pomočjo dehidratorja lahko sušite manjše in večje količine fig.
Ko sušite v dehidratorju, fige položite na stojala za dehidrator in nastavite temperaturo na 65°C - 75°C za 5 ur. Priporočamo tudi, da preberete navodila proizvajalca sušilnika za optimalno temperaturo vašega dehidratorja za sadje.
Po tem načinu sušenja je treba tudi suhe fige za 30 sekund namočiti v vroči slani vodi, da se fige razkužijo. Slano vodo pripravimo tako, da v 5 l vode damo pol skodelice morske soli in mešamo, dokler se vsa sol ne raztopi. Ko jih vzamete iz vode, jih za kratek čas položite na bombažno krpo, da se posušijo in nato pustite na zraku, da se posušijo 2 - 3 ure, nato pa jih shranite v papirnate vrečke ali kartonske škatle.
Suhe fige v olivnem olju
Ko posušite fige, jih lahko uživate do enega tedna le, če jih hranite na hladnem, na primer v hladilniku. Če želite, da bi suhe fige trajale dlje, jih lahko pripravite z olivnim oljem, da podaljšate rok uporabnosti. Navedena količina sestavin zadostuje za 2,5 litrski kozarec. Sčasoma bodo fige vsrkale nekaj olivnega olja, zato je bolje, da sestavine damo v večji kozarec, da bo dovolj prostora za vpijanje.
Sestavine
- 40 suhih fig
- 1 l olivnega olja
Priprava
- Suhe fige razporedite v kozarec in prelijte z olivnim oljem ter dobro zaprite s pokrovom.
- Kozarec pustite na suhem, temnem in hladnem mestu 40 dni.
- Po 40 dneh jih lahko začnete uživati ali shranite v temnem in suhem prostoru.
Suhe fige v medu
Poleg v olivno oljo, lahko suhe fige date tudi v kozarec medu in jim tako podaljšate rok uporabnosti, naredite pa tudi zdravilo, ki pomaga pri vnetem grlu in prehladu. Navedena količina sestavin bo zadostovala za 750 ml kozarec.
Sestavine
- 20 suhih fig
- 250 ml medu
Priprava
- 20 suhih fig damo v kozarec in prelijemo z medom.
- Pustite stati 10 dni.
- Po preteku 10 dni lahko začnete z uživanjem.
Skladiščenje
Posušene fige je treba hraniti v prostorih, kjer temperatura ne presega 10°C. Shraniti jih je treba na hladnem in temnem mestu ter porabiti v 7 mesecih. Če želite, jih lahko tudi zamrznete in jim tako podaljšate rok uporabnosti.
Po sušenju se suhe fige shranijo v papirnate ali platnene vrečke ali kartonske škatle. Da preprečite pojav plesni ali parazitov, med fige položite lovorjev list ali koromač.
Če suhe fige shranite v kozarec in jih prelijete z olivnim oljem, jim boste podaljšali rok uporabnosti za vsaj eno leto.
Uporaba v kuhinji
Suhe fige lahko jeste kot priboljšek ali pa jih kombinirate z drugimi živili. Nekateri priporočajo uživanje z marcipanom ali kremnim sirom in oreščki. Tako suhe fige lahko uporabimo za pripravo kompota ali za poširanje v vinu. Odlično se podajo k začimbam, kot so nageljnove žbice, janež, pomarančni in limonin sok.
Eden od receptov, omenjenih ob omembi suhih fig, so poširane suhe fige v kombinaciji z medom in rožmarinom v belem vinu. Fige, rožmarin in med zmešamo in kombiniramo s kruhom ter suhim mesom in sirom. Če suhe fige poširate v rdečem vinu, jih je priporočljivo kombinirati s piščančjimi jetri, orehi, drobnjakom in kruhom.
Ozimnica iz fig
Foto: Pezibear / Pixabay