Obratna različica ajvarja, pri kateri namesto paprike glavno vlogo igrajo jajčevci, že leta razveseljuje številne generacije in je nepogrešljiv gost v shrambah. Tekstura te omake v primerjavi z ajvarjem, ki je narejena na približno enak način in iz približno enakih sestavin, ni tako gosta, v primerjavi z ajvarjem pa je nekoliko bolj kiselkastega okusa.
Poznan je v kuhinji jugovzhodne Evrope, kjer ga pripravljajo v posebnih jedeh, imenovanih leseni avani, lahko pa ga pripravite tudi v navadni posodi. Kot glavne sestavine so uporabljeni pečeni jajčevci, paprika in paradižnik, dodane so različne začimbe, kot sta česen ali peteršilj, v nekaterih receptih pa najdemo tudi čili papriko.
Pri nas je recept za pindjur nekoliko posodobljen in njegova receptura ni enaka na primer v turški kuhinji. Pri nas se pindjur pripravlja predvsem iz pečene paprike in paradižnika, ki prevladujeta v receptih, jajčevce pa dodajamo v majhnih količinah ali pa jih sploh ne dodajamo. Vse to je posledica pridelave določene zelenjave na določenih območjih in tako se je s prevladujočo pridelavo paprike in paradižnika, ki ju je bilo treba s prihodom jeseni nekako shraniti, začela pridelava pindjura.
Ker se jajčevec ni pretirano vzgajal in ga ljudje niso imeli za surovino, so ga umaknili iz recepta za pindjur in danes imamo recepte, ki ga ne vsebujejo. Spodaj vam ponujamo recept za pindjur, ki vsebuje jajčevce, pa tudi tiste, ki ga nimajo, vam pa prepuščamo izbiro, katero varianto tega slastnega namaza izbrati.
Priprava zelenjave
Če imate voljo do vrtnarjenja, lahko papriko in paradižnik gojite na svojem vrtu. Papriko za pripravo pindurja je najbolje nabirati, ko je temno rdeča, vendar je treba paziti, da paprika ne začne gniti, ker traja zelo malo časa in je paprika neuporabna. Paprike, ki jih naberete, ne smejo imeti okrnjene skorje, ampak morajo biti sijoče in čvrste na otip. Nikakor ne želimo trgati paprike, dokler ni rdeča, ker za Rog papriko in Kapija papriko pomeni, da ni dovolj zrela in če jo naberemo je ne bomo mogli toplotno obdelati.
Pri obiranju paradižnika morate paziti tudi na to, da je paradižnik zrel in rdeč. Na otip mora biti paradižnik čvrst do mehak, vendar ne premehak ali razpadel na otip, saj je to znak, da je prezrel in se bo med toplotno obdelavo razpadel in spremenil v kašo.
Če kupujete papriko in paradižnik za pripravo pindjurja je treba paziti, da tako kot pri trgatvi plodovi niso prezreli in da ne paprika ne paradižnik nista premehka na otip. Paprika mora biti rdeče do temno rdeče barve s pecljem, ki je zelene barve in ne sme biti okrnjen in posušen, saj je to znak, da je paprika stara. Paradižnik mora biti tudi rdeče barve in sijoč brez vidnih poškodb. Pindjur je vrsta ozimnice, ki zahteva, da so plodovi paradižnika mesnati, zato morate izbrati tiste vrste, ki imajo velik mesnati plod, ki ima po toplotni obdelavi rahlo kiselkast okus. Pri pripravi pindjurja je priporočljivo uporabiti domače sorte paradižnika, da bo okus končnega izdelka čim bolj pristen.
Ne glede na barvo in obliko jajčevcev, ki jih kupite, vedno izberite jajčevce, ki imajo gladko, sijočo lupino in so težki.
Recepti
Obstaja več različic recepta za to vrsto ozimnice. Vsak narod svojemu receptu doda nekatere posebne sestavine, ki so značilne za to podnebje. Izvirni recept za domači pindjur vsebuje tudi jajčevce kot eno glavnih sestavin, domači pindjur pa pri nas pripravljajo izključno iz paprike in paradižnika. Spodaj vam prinašamo recept za domači pindjur iz jajčevcev in makedonsko pikantno različico pindjurja.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači pindjur
Za ljubitelje paprike in paradižnika je to popoln recept za pripravo zdravega domačega namaza. Z nekaj sestavinami po tem receptu boste dobili 10 kozarcev s prostornino 720 ml.
Sestavine
- 5 kg rdečih paprik
- 3 kg paradižnika
- 100 g sladkorja
- 150 ml jabolčnega kisa
- 300 ml olja
- 1 velika žlica mlete morske soli
- 30 listov svežih peteršiljevih listov
- 5 strokov česna
Priprava
- Papriko in paradižnik operemo in narežemo ter damo na pekač in v pečico na 220°C, dokler ni pečeno, kar je približno pol ure.
- Pečeno papriko in paradižnik damo v plastično posodo in pokrijemo s pokrovom, da se lažje olupi in pustimo, da se ohladi vsaj pol ure.
- Odstranite zelenjavo iz plastične posode in olupite kožo. Papriko očistimo s pecljev in semen v notranjosti plodov.
- Očiščeno zelenjavo zmeljemo na mlinčku za meso.
- Očiščeno in mleto zelenjavo damo v posodo in kuhamo na majhnem ognju.
- V skledo postopoma dodajamo sladkor, olje in jabolčni kis ter sol. Vse skupaj premešamo in kuhamo na srednjem ognju.
- Vse sestavine v posodi občasno premešamo in kuhamo približno 50 minut.
- Stroke česna narežite na majhne kocke in dodajte v skledo ter sesekljajte peteršiljev list in dodajte v skledo.
- Vse skupaj kuhamo še 10 minut, potem ko se vse poveže, poskusimo in če ni dovolj slano, še posolimo.
- Kozarce postavimo v pečico na 100°C za 5 minut, da se segrejejo.
- Vroč pindjur vlijemo v vroče kozarce in postavimo v pečico pri 100°C za 15 minut.
- Kozarce vzamemo iz pečice in zapremo s pokrovi ter pokrijemo s kuhinjskimi krpami.
- Ko se kozarci ohladijo, jih shranimo na hladnem in temnem mestu.
Makedonski pindjur
Makedonija je znana po pripravi pindjurja in pogosto pravijo, da pindjur izvira iz te države. Kot smo omenili v uvodu tega članka, izvirni recept za pindjur poleg paprike in paradižnika vključuje jajčevce in česen. Za pripravo te ozimnice boste potrebovali tudi mlinček za meso. Ta količina zadostuje za 8 kozarcev s prostornino 720 ml.
Sestavine
- 3 kg rdeče paprike
- 1,5 kg jajčevcev
- 1,5 kg paradižnika
- 150 g česna
- 2 dl olja
- 250 g pekočih paprik
- 1 velika žlica sladkorja
- 1 velika žlica soli
Priprava
- Papriko, jajčevce in paradižnik narežemo na trakove ali kocke po želji in jih položimo na pekač ter spečemo v pečici.
- Najprej prepražimo paprike in jajčevce ter jih ohladimo tako, da jih damo v plastično posodo, ki jo pokrijemo s pokrovom.
- Po tem damo paradižnik v pečico, ker paradižnik potrebuje manj časa za peko.
- Pečeno papriko in jajčevce olupimo in zmeljemo v mlinčku za meso.
- Pečen paradižnik olupimo in zmeljemo v mlinčku za meso.
- Ponev pristavimo na nizek ogenj in vanjo nalijemo olje. Počakajte, da se olje segreje in dodajte mleto zelenjavo, ki ste jo predhodno pripravili.
- V skledo dodajte sladkor, sol in česen, ki ste jih predhodno narezali na kocke.
- Ponev pustite na majhnem ognju, da se kuha 10 - 15 minut.
- Pekoče paprike operemo in narežemo na kocke ter rahlo prepražimo v ponvi.
- V ponev, v kateri ste kuhali pindjur, dodajte prepraženo pekočo papriko in kuhajte še 5 minut.
- Kozarce segrejte v pečici na 100°C 5 minut in vanje prenesite pindjur.
- Kozarce takoj zaprite in jih obrnite na glavo ter pustite, da se ohladijo.
- Ohlajene kozarce hranimo na hladnem in temnem mestu.
Vsi recepti za ozimnico iz paprike, jajčevca in paradižnika!
Skladiščenje
Pri pripravi letošnje ozimnice se pindjur hrani v kozarcih, ki so zaprti s pokrovi.Kot vse vrste ozimnice, ki se kuha ali peče, jo je treba hraniti v hladnem ali temnem prostoru.Ti prostori so lahko shrambe ali kleti, včasih pa, če nimate nič od naštetega, bo prišel prav hladilnik.
Priporočljivo je, da pindjur uživate največ eno leto od trenutka, ko ste ga naredili. Ko kozarec odprete in začnete uživati, kozarec še naprej hranite v hladilniku, da preprečite kvarjenje pindjurja.
Uporaba v kuhinji
Zaradi podobnosti z ajvarjem se pindjur uporablja na podoben način. Pindjur se uporablja kot namaz pri pripravi sendvičev ali pa sam namaz na kruhu ali pecivu. Zaradi svoje kislosti ga ob uživanju običajno ne začinijo z nekaterimi dodatnimi začimbami, nekateri pa ga uporabljajo kot nadomestek za paradižnikove pire.
Nekateri ga uporabljajo kot omako k pečenemu mesu, pa tudi pri pripravi omake. Če pripravljamo omako, dodamo olje, ki ostane v ponvi po pečenju mesa in pustimo vreti še približno 5 minut.
Ozimnica iz paprike
Foto: Ivan.trpkov / CC