Ribez je sadež velike hranilne vrednosti, vendar se mu ne pripisuje veliko zasluženega pomena. Zato vam predstavljamo nekaj receptov za pripravo marmelade. Ko ga enkrat poskusite, še posebej, če ga naredite sami, vas bosta očarala tako enostavnost priprave kot okus.
V teh zdravih marmeladah bo uživala vaša družina, z njimi pa lahko obdarite tudi svoje najdražje. Užitek, da svojemu otroku privoščite tako zdrav obrok, je neprecenljiv, še posebej v zimskih mesecih, ko je izbira sezonskega sadja omejena.
Priprava ribeza
Marmelado lahko pripravimo iz vseh sort. Sorte je mogoče tudi mešati. Z mešanjem različnih sort ribeza je mogoče uporabiti vse vitamine črnega ribeza, marmelada pa izboljša okus, ker je rdeča okusnejša.
Ribez je ena najpreprostejših sadnih vrst za gojenje, danes pa ga najdemo na številnih domačih vrtovih. Kolikor so kisle jagode rdečega ribeza, jih bodo otroci preprosto oboževali. Poleg družinskih vrtov se ribez vse pogosteje sadi na velikih površinah za pridelavo marmelad, pekmezov in brezalkoholnih pijač. V naravi lahko najdemo grmovje na sončnih gozdnih jasah.
Ribez dozori junija in julija, trgatev pa poteka ročno, ko je 90 % jagod polno zrelih. Pobiramo ga postopoma, ko zori, trgatev pa lahko traja tudi več kot mesec dni, saj plodovi dolgo ohranjajo svežino na vejah.
Pri obiranju se pobira za pecelj, kateri se odtrga, saj so jagode nežne in občutljive. Ne morejo jih hraniti dolgo časa, saj hitro izgubijo aromo in okus.
Recepti
Vonj in okus marmelade lahko še izboljšamo z dodajanjem vanilje, cimeta, mete, limonine lupine ali pomaranče. Dodate lahko celo malo maraskina ali hruške (žličko ali dve) ali kakšen drug liker po želji.
Za zmanjšanje količine sladkorja v marmeladi jo lahko naredimo iz bolj zrelega sadja. Lahko daste tudi večje količine belega ribeza, ki je bolj sladek, če je na voljo.
Ribez v marmeladi lahko kombiniramo z drugim sadjem, iz katerega lahko naredimo marmelado brez sladkorja, na primer z jagodami ali jabolki. Znano je, da so jabolka zelo bogata s pektinom, zato vam kombinacija z jabolki omogoča pripravo marmelade z minimalno vsebnostjo sladkorja.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Ribezova marmelada
Ribezovo marmelado je zelo enostavno kuhati. To so mere za 1 kg sadja, povečate pa jih sorazmerno s količino sadja, ki ga imate. Marmelada je kuhana v približno 20 minutah, dovolj je, da sadju dodamo le sladkor, čeprav jo lahko dodatno obogatimo na različne načine.
Sestavine
- 1 kg očiščenega ribeza
- 600 g sladkorja
Priprava
- Ribez operite, dodajte sladkor in vse skupaj dajte v posodo, kjer boste kuhali marmelado.
- Marmelada bo okusnejša, če popolnoma sveže sadje zmešate s sladkorjem in jo takoj zavrite, saj ostanki sadja izgubijo okus in vitamine.
- Kuhamo približno 20 minut.
- Na kuhani sadni mešanici bo nastala pena, ki jo poberete z žlico in odstranite.
- Sicer pa je nasvet pri pripravi marmelade, da je pripravljena, ko se loči od kuhalnice. Vendar pri tej marmeladi ni tako. Po 20 minutah se bo morda še vedno zdelo redko, vendar se bo stanje strdilo in bo ravno prav.
- Konzervans lahko dodate na koncu kuhanja, ni pa obvezen, sploh če boste marmelado hitro porabili.
- Medtem ko se marmelada kuha, kozarce steriliziramo in jih po kuhanju napolnimo.
Ribezova marmelada brez konzervansov
Po tem receptu je priprava marmelade tudi hitra in enostavna, vse pa je narejeno v pol ure. Doda se manjša količina sladkorja in bo bolj všeč tistim, ki imajo radi bolj kisle marmelade, na primer kot je češnjeva marmelada.
Sestavine
- 2 kg ribeza
- 800 g sladkorja
- 1/2 limone
Priprava
- Ribez očistimo s pecljev in operemo.
- Tako pripravljenemu sadju nato dodamo sladkor in sok polovice limone.
- Damo kuhati. Ko spusti sok, kuhamo še 15 minut, občasno mešamo.
- Poberite peno, ki je nastala med kuhanjem.
- Vse skupaj pretlačimo s paličnim mešalnikom.
- Kuhamo še 5 minut na majhnem ognju.
- Vročo marmelado shranimo v vroče sterilizirane steklene kozarce in jih vroče zapremo.
Ribezova marmelada brez sladkorja
Bolj zdrava različica marmelade s sladkorjem je tista z medom. Ponovno navajamo mere za 1 kg sadja, ki jih lahko spreminjate po okusu.
Sestavine
- 1 kg ribeza
- 300 g medu
Priprava
- Ribez operemo in damo kuhati.
- Kuhamo približno 20 minut.
- Pustite, da se malo ohladi, nato med dobro premešajte in ne kuhajte več, da ohranite hranilne lastnosti medu.
- Nalijte v sterilizirane kozarce in dobro zaprite.
Skladiščenje
Kozarce z marmelado hranite na hladnem in temnem mestu. Tako lahko marmelado shranjujemo eno leto brez strahu, da se bo pokvarila in ne bo spremenila barve. Ko odprete kozarce, jih shranite v hladilnik.
Uporaba v kuhinji
Najenostavnejša in najbolj priljubljena aplikacija je s kruhom, toastom, riževimi krekerji ali dodanimi različnim pecivom (npr. žemlji, tortam..). Za ljubitelje palačink bo ta marmelada zagotovo razodetje, če jo boste uporabili za nadev. Če jo boste uporabljali za palačinke, jo pri pripravi obogatite z limonino lupinico, ki občutno izboljša okus palačink.
Še posebej jo priporočamo športnikom po zahtevnih treningih in športnih naporih zaradi visoke hranilne vrednosti in izjemno visoke vsebnosti vitamina C. Ribez ima 6 do 7-krat več kot limona. Če pripravljate smoothie za svoje otroške športnike, ga lahko vedno izboljšate z eno žlico te marmelade, ki ga ne bo le hranilno obogatila, ampak tudi zgostila.
Ozimnica iz ribeza
Foto: Arinaja / Pixabay