Vsak kos kruha, ki je opečen ali popečen do hrustljavosti, se šteje za kruton. Enostaven je za pripravo in je zelo uporaben način, kako izkoristiti kruh, ki vam ostane, pa tudi kot dodatek za hrustljavost in teksturo solatam, juham, zelenjavnim jedem in celo omletam.
Domači krutoni so neopaženi junak v kuhinji. Krutoni, narejeni iz starega kruha in z malo truda, poživijo solate in juhe ter jih lahko hitro spremenite v krušne drobtine za paniranje piščanca, rib ali zelenjave. Domači krutoni se zlahka prilagodijo drugim živilom in so bistveno cenejši od prepečencev.
Za pripravo krutonov lahko uporabite katero koli vrsto kruha, čeprav imajo nekatere vrste boljšo hrustljavo kot druge. Debelejše rezine bodo vedno dale boljši kruton kot tanke rezine in vse, kar ima preveč skorje, je lahko precej trdo, medtem ko kruh s preveč luknjami morda ne bo dal zadovoljivega rezultata.
Poleg tega lahko uporabite navaden bel pšenični kruh, polnozrnat, nekvašen, koruzni ali kateri koli drug kruh, ki vam je všeč. Kruh iz kislega testa bo dal krepke, hrustljave krutone, ki jih je enostavno žvečiti, medtem ko so občutljive bagete bolj idealne, če jih pustite v celih rezinah. Ne glede na to, kateri kruh boste uporabili, pazite, da je star nekaj dni, saj se s starim kruhom lažje narediti krutone kot iz svežega. Z ali brez skorje je ta del v celoti odvisen od vas.
Priprava kruha
Tehnično lahko za pripravo krutonov uporabite katero koli štruco kruha. So odličen način za uporabo starega kruha, kupljenega toast kruha ali ameriškega kruha, pa tudi kakršnega koli starega peciva. V idealnem primeru lahko uporabite kruh, narezan na razmeroma debele rezine, saj tako dobite idealne kocke.
Za najboljše krutone poiščite kruh s hrustljavo skorjo, idealno polnozrnat kruh iz lokalne pekarne. Francoski kruh ali francoz je tudi dobra možnost za pripravo krutonov. Uporabite lahko celo štruco rženega kruha ali domačega koruznega kruha, katerega edinstveni okusi bodo dopolnili vaš obrok.
Krutone lahko danes kupite v kateri koli večji trgovini z živili. Pakirani so v vrečah po 250 in 500 g, z majhnimi odstopanji od nekaterih znamk, ki prodajajo krutone pakirane v vrečah po 200 in 400 g. Pri nakupu bodite pozorni na vrsto kruha, iz katerega so krutoni pripravljeni, kar je zelo pomembno za ljudi z intoleranco na gluten. Prav tako morajo biti vrečke brez vlage in kapljic, morajo biti tesno zaprte, brez dostopa do zraka. Če opazite plesen ali znake vlage, se izogibajte nakupu takšnih krutonov, saj so neuporabni.
Recepti
Krutone lahko pražite na olju ali maslu v ponvi, pečici, žaru ali toasterju, možnosti je veliko, na vas pa je, da izberete način, ki vam najbolj ustreza. Uporabite lahko katero koli olje, vendar ne pozabite, da bo dodajanje olja že pripravljenim krutonom, prišlo do veliko bolj izrazitejšega okusa, še posebej, če dodate olivno olje.
Krutone lahko pred praženjem zmešate z mletimi, celimi začimbami, mešanicami začimb, sesekljanimi zelišči, strtim česnom ali celo naribanim parmezanom. Začimbe lahko zmešamo z oljem in vanje vmešamo kruhove kocke, nato pa jih ocvremo ali spečemo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači krutoni
Osnovni recept za domače krutone, ki jih lahko uporabite kot osnovo za dodajanje okusa in začimb. Je tradicionalen in klasičen način priprave krutonov v pečici. Količina soli ni navedena, saj je odvisna od okusa in količine krutonov, ki jih je mogoče prilagoditi. Iz navedene količine sestavin v receptu boste dobili približno 200 g krutonov, odvisno od debeline rezine kruha.
Sestavine
- 2 debeli rezini kruha
- 2 - 3 žlice olja
- groba sol
Priprava
- Vklopite pečico na 180°C za ventilacijsko pečico ali 160°C za običajno pečico.
- Z rezin kruha po želji odrežite skorjo, lahko pa jo tudi pustite, nato pa jih narežite na kocke želene velikosti.
- Kruhove kocke dodamo v skledo z oljem, potresemo s soljo in dobro premešamo z rokami.
- Kruhove kocke položimo na pekač, obložen s peki papirjem, da se ne prekrivajo in pečemo 8 - 10 minut oziroma dokler krutoni ne postanejo zlato rjavi in hrustljavi.
Krutoni z začimbami
Za pripravo domačih krutonov z mešanico začimb potrebujete le tri glavne sestavine: kateri koli kruh, najbolje star 1 - 2 dni, olivno olje ali stopljeno maslo in začimbe po želji. Osnovne začimbe, ki jih običajno dodajamo krutonom, so česen v prahu, sol in poper. Izberete lahko tudi druge mešanice začimb, kot je italijanska mešanica za mediteranske okuse ali pa jih preprosto potresete z malo parmezana. Količina začimb v receptu ni navedena, saj je odvisna od okusa in velikosti rezine kruha. Iz naštetih sestavin dobite približno 200 g krutonov (količina je odvisna od debeline in velikosti rezin kruha).
Sestavine
- 2 rezini kruha
- 2 - 3 žlice olivnega olja
- česen v prahu
- sol
- poper
Priprava
- Kruh narežemo na kocke.Če želite, odstranite skorjo, vendar vam ni treba.Pomembno je le, da so krutoni približno enake velikosti, da se enakomerno zapečejo.
- V večji posodi zmešajte olje z začimbami
- Dodamo kruhove kocke in vse skupaj dobro premešamo, da je vsaka kocka prekrita z oljem
- Krutone razporedimo po pekaču obloženem s peki papirjem in razporedimo v eno plast
- Pečemo v pečici pri 180°C, dokler ne postanejo hrustljavi in zlati. Pri peki jih je treba obračati, da dobijo želeno stopnjo hrustljavosti na vseh straneh.
- Postrežete jih lahko takoj ali pa jih pustite, da se ohladijo na sobni temperaturi, nato pa shranite v skledo in hranite do 2 tedna.
Skladiščenje
Krutone shranjujte v plastični vrečki, ki jo lahko zaprete in odstranite čim več zraka. Lahko jih hranite tudi v nepredušni posodi. Lahko jih hranite tudi pri sobni temperaturi, v hladilniku ali zamrznjene. Najbolje pa je, da jih hranite na pultu ali zamrznjene, kar pomaga preprečiti vdor vlage, zaradi česar so krutoni zastareli in manj hrustljavi. Lahko jih hranite pri sobni temperaturi 2 tedna ali 1 mesec zamrznjene v zamrzovalniku. Zamrznjene krutone odmrznite na papirnati brisači 1 uro pred uporabo.
Uporaba v kuhinji
Nekateri moji najljubši načini uporabe domačih krutonov vključujejo solate, še posebej vse vrste cezarjeve solate. Nato juhe, še posebej topla paradižnikova juha ali pristni španski gazpacho, za nadeve in seveda, kadar koli potrebujete krušne drobtine, z valjčkom ali kuhalnico povaljajte krutone na želeno velikost drobtin.
Posušene žitarice
Foto: mateya / Pixabay