Curry je sestavljen iz 5 do 30 različnih začimb in je nenavadna kombinacija eksotičnih okusov, imenovanih tudi kari. Najbolj znana začimba za curry je mešanica koriandra, kurkume, kumine in grško seno. Poleg osnovnih sestavin lahko vsebuje ingver, česen, čili, komarček, nageljnove žbice, gorčico, kardamom, muškatni orešček, cimet, rdeči in črni poper.
V Evropo je prišel med britansko kolonizacijo v Indiji, ime pa v prevodu pomeni zelo začinjeno kuhano jed. Glede na območje, kuharja in običaje se dodajo različne sestavine in tako se pripravi posebna kombinacija začimb curryja.
Pozitivno vpliva na zdravje ljudi, zato ga je priporočljivo uživati enkrat ali dvakrat na teden. Lahko je rdeč, zelen ali rumen, odvisno od sestavin, ki so bile dodane med pripravo.
Priprava začimb
Obstajata dve vrsti koriandra in to sta evropski ali sredozemski ter indijski ali orientalski. Razlika med tema dvema vrstama je v okusu in videzu semen in listov. Evropski koriander se pri nas goji s semeni temnejše barve in močnejšega okusa. Za pripravo curryja se uporabljata semena koriandra Alekseevsky in Amber.
Obstaja približno 30 vrst kurkume, za pripravo pa lahko uporabite Curcuma longa in Coscinium fenestratum. Te sorte imajo rumen koren in se uporabljajo za pripravo začimb curryja, ker ji dajo posebno rumeno barvo.
Obstaja približno 30 sort kumine, osnovna delitev pa se nanaša na enoletne ali dvoletne sorte. Črna kumina, dvoletna rastlina, se uporablja za pripravo začimb curryja.
Na našem območju rastejo 3 vrste grškega sena, in sicer sabljasta, monopela ali peščenjaka in grozdasto grško seno, za pripravo začimb pa se uporablja grozdasto grško seno.
Sestavine, potrebne za pripravo začimb curryja, izberite sami, vse pa lahko pridelate na svojem vrtu ali kupite v trgovini. Za pripravo curryja potrebujete vsaj 5 različnih začimb, ki jih lahko posadite na vrtu ali v lončkih na balkonu. Večino rastlin nabiramo jeseni ali pozno poleti, nekatere liste in gomolje pa lahko po spravilu shranimo in uporabljamo vse leto. Semena običajno naberemo zgodaj jeseni in jih lahko dolgo časa hranimo suha.
Posušene liste in semena ali surove gomolje, ki jih je treba posušiti, lahko kupite v trgovinah. Glede na okuse in arome, ki so vam všeč, lahko kupite že posušeno surovino, ki jo je treba le zmleti in premešati, da dobite začimbo curryja.
Sušenje rastlin
Ko pripravljate curry, vsa semena rahlo prepražite, da sprostijo aromo, vendar pazite, da se ne zažgejo. Pražite jih na majhnem ognju ali jih posušite v dehidratorju, mikrovalovni pečici, pečici in ponvi, ko sušite liste ali gomolje. Kakor koli sušite semena, liste ali gomolje, jih je treba dobro posušiti, da se po mletju začimba ne splesni in pokvari.
Sušenje na zraku
Najbolj naraven način sušenja sestavin je na zraku, tako da rastline razporedite na bombažno krpo ali pekač in jih pustite sušiti 1 - 3 tedne, odvisno od rastline in dela rastline, ki ga sušite. Sušenje lahko opravite tako, da steblo z listi in cvetovi povežete v šopke in ga obesite na senčen in zračen prostor. Liste, narezane gomolje ali semena je treba dnevno pregledovati in po potrebi obrniti, da se enakomerno posušijo.
Če je krhka in trda na otip in ko jo pritisnete in ne priteče voda in na površini listov ali gomoljev ni vlage, je rastlina suha. Posebno pozornost posvetite sušenju gomoljev, ki potrebujejo veliko več časa za sušenje, za razliko od listov, ki se bodo najhitreje posušili.
Sušenje v dehidratorju
Sušenje v dehidratorju zadrži večino hranilnih snovi, ker se iz listov, zrn in gomoljev pridobiva samo voda. Dehidrator se vklopi pri 40°C, na stojala pa se položijo rezani gomolji, listi ali semena. Čas sušenja v dehidratorju je daljši kot v mikrovalovni pečici, navadni pečici ali ponvi, odvisno od vrste rastline, ki jo sušite. Traja lahko od 3 do 8 ur ali celo dlje, če imate šibkejši dehidrator ali ga nastavite na nižjo temperaturo. Po sušenju je treba rastlino ohladiti, preden jo stisnemo v možnarju ali zmeljemo.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Sušenje v mikrovalovni pečici je eden najhitrejših načinov priprave začimb, vendar morate paziti, da rastlin ne presušite. Mikrovalovno pečico nastavite na maksimalno temperaturo in rastline, ki jih želite posušiti, razporedite na krožnik. Vsaki 1 -2 minuti preverite, ali so zrna, semena, listi ali drugi deli rastline suhi in krhki na dotik. Najhitreje se bodo posušili listi, medtem ko boste potrebovali več časa za sušenje semen, najdlje pa za sušenje gomoljev, kot je ingver.
Sušenje v pečici
Vse začimbe za pripravo curryja lahko posušite v pečici, tako da jo segrejete na 30 - 40°C in položite na pekač. Glede na to, ali sušite liste, gomolje in semena, je treba določiti pravi čas, potreben za sušenje. Za nekatera debelejša semena, zrna in druge dele rastline je potreben drugačen čas, vendar ne pozabite, da mora biti rastlina na otip suha in hrustljava.
Ko sestavine sušite v pečici, je najbolje, da jih preverite vsakih 5 do 10 minut. Če je potrebno, boste morali nekaj semen ali korenin čez nekaj časa obrniti, da se lahko enakomerno posušijo.
Sušenje v ponvi
Semena lahko prepražimo ali posušimo v ponvi, tako da jih na majhnem ognju na kratko segrejemo. Semena damo v ponev na štedilniku in med nenehnim mešanjem pražimo do 10 minut. Ko so semena pražena, boste vedeli, kdaj začnejo sproščati intenzivno aromo. Pomembno je, da jih na kratko prepražimo, da jih ne zažgemo, ker bodo potem grenki in bodo imeli vonj po zažgani hrani. Po praženju semen jih je treba pred mletjem pustiti, da se ohladijo.
Mletje curryja
Za pripravo uporabimo svežo mešanico začimb, ki jo najprej posušimo ali na kratko prepražimo v ponvi in nato zmeljemo. Če želite, da bo vaš curry čim bolj naraven, potem vse sestavine pretlačite v možnarju. Upoštevajte, da sekljanje sestavin v možnarju zahteva več časa in truda, zato jih lahko enostavno pripravite z mletjem v sekljalniku ali električnem mlinčku za kavo. Vse sestavine zmeljemo tik pred mešanjem in pripravo začimb, ker če jih zmeljete dan ali dva prej, izgubijo nekaj okusa.
Skladiščenje
Najpogosteje pripravimo začimbo rumeni curry in jo po mletju hranimo v temnih kozarcih ali steklenicah, da ohranijo vso hranilno vrednost. Če je izpostavljen svetlobi, bo izgubil barvo in ne bo imel značilne arome. Kozarce in steklenice hranite stran od virov vode in toplote, ki lahko povzročijo vlago in plesen. Najbolje ga je hraniti v hladnem, temnem in suhem prostoru ter vse začimbe, ki jih najprej posušimo in nato zmeljemo.
Uporaba v kuhinji
Curry se uporablja za začinjanje žit, zelenjave in mesa, dodaja pa ga tudi sladicam ali pri pripravi sadja in zelenjave. Dodate ga lahko morskim sadežem ali piščancu, vendar bodite previdni pri odmerjanju, saj je lahko blag ali zelo začinjen, odvisno od sestavin v mešanici.
Največ se uporablja pri pripravi azijskih jedi kot sveža mešanica začimb. Odlično se poda k svežim solatam in solatnim prelivom, dodano pa je tudi majonezi z limoninim sokom. Tako pripravljene prelive in dipe jemo s piščancem in zelenjavo.
Riž s curryjem je ena najbolj znanih jedi, postrežete pa ga lahko s sesekljano čebulo, česnom in peteršiljem s popečenimi indijskimi oreščki in cous-cousom. Ko pripravljate fižol, lečo, grah ali druge stročnice, dodajte majhno žličko curryja, da izboljšate njihov okus.
Pri pripravi sladice v majhnih količinah dodamo curry in ga jemo s palačinkami. Dodate ga lahko čokoladni omaki, kokosovemu mleku ali sladki smetani, z njim pa prelijemo sladoledne kornete. Curry, pripravljen s cimetom in klinčki, je kot nalašč za dodajanje k piškotom ali pri pripravi tortne kreme.
Foto: Antonio Cansino / Pixabay