Ena prvih asociacij na bogat in zdrav zajtrk je zagotovo pomarančni sok, pridobljen s stiskanjem plodov pomaranče. Različni komercialni že pripravljeni sokovi so priljubljeni in lahko dostopni, okusne in bolj zdrave variante pa lahko enostavno pripravite v skoraj vsaki kuhinji.
Sok lahko pripravimo tako, da polovico pomaranče preprosto ožamemo v cedilo za citruse ali iz koncentrata, kjer se sok po sušenju rehidrira, kar podaljša rok uporabnosti napitka. Pomarančni sok je poleg osvežilnega okusa znan tudi po visoki vsebnosti vitamina C, ki je nujen za zdravo telo.
Priprava pomaranč
Čeprav obstaja več vrst pomaranč, so najboljše sorte za predelavo soka rdeče pomaranče, velike pomaranče in pomaranče Valencia.
Za pomaranče je značilno, da morajo dozoreti na steblu, ker naknadno zorenje ni možno.
Ker pomaranča cveti sočasno, obrodi zrele in nezrele plodove, pomaranče nabiramo večinoma ročno.
Pri pomarančah je za nadaljnjo predelavo in pripravo soka izjemno pomembna kislost, saj prezreli plodovi zaradi izgube kisline izgubijo značilen okus. Če živite ob morju in imate morda rastlino pomaranče, ne pozabite, da je treba obiranje opraviti v suhem vremenu, tudi plodovi naj bodo suhi, saj takšni bolje prenašajo transport in so manj dovzetni za kvarjenje in bolezni.
Pomaranče so še posebej občutljive na povečan delež ogljikovega dioksida in pomanjkanje kisika.Če torej pred pripravo soka shranite manjšo količino sadja z vrta, ga lahko zavijete v papir ali slamo in daste v škatlo ali plastično vrečko, ki jo je dobro preluknjati in hraniti pri temperaturi do 10°C.
Pri nakupu je treba paziti na izbiro oranžne barve brez poškodb, madežev ali plesni na površini.
Masa pomaranče kaže na sočnost plodov, zato izberite čim večje pomaranče, ki imajo v sebi večji delež naravnega soka.
Recepti
Pomarančni sok vam bo v toplih poletnih in spomladanskih dneh prišel prav kot osvežitev ali zjutraj ob zajtrku in kavi. Poleg tega, da je bolj zdrav od komercialnih, ima domači sok prednosti, kot so sposobnost uravnavanja količine sladkorja v njem, citronske kisline in okusov, ki vam bolj ustrezajo.
Če želite poskusiti nove eksotične okuse, poskusite zmešati dve ali več vrst pomaranč. Na primer, mešanje sorte Valencia in rdeče pomaranče bo vašemu soku dodalo nove note okusa in svežine.
Pomarančo lahko kombinirate tudi z drugimi agrumi, korenjem, melonami, jabolki, breskvami, nektarinami v razmerju, ki vam osebno najbolj ustreza.Dodajte meto po vaši izbiri.Ker so pomaranče bogate z naravnimi sladili, sladkorja ni treba dodajati, če pa imate raje sladke pijače, lahko vedno dodate nekaj kapljic stevije ali žlico sladkorja.
Pustite domišljiji prosto pot in uživajte v možnostih kombinacij, ki jih ponuja ta najljubši sadež.
Tukaj je nekaj receptov za pripravo soka, ki vam bo zdržal skozi zimo in jesen.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Pomarančni sok
Nič ni okusnejše od domačega pomarančnega soka. Iz sestavin v receptu boste dobili približno 9 - 10 litrov soka (odvisno od kuhanja v sladkorju).
Sestavine
- 1 kg pomaranč
- 1 kg ali 0,7 kg sladkorja (odvisno od željene sladkosti)
- 6 g citronske kisline
- 9 l vode
Priprava
- Pomaranče dobro operemo in jih damo v lonec, napolnjen z vodo, da pokrije pomaranče in pustimo stati 12 ur.
- Po 12 urah vodo odlijemo in pomarančno lupinico narežemo na kocke.
- Zavremo liter vode, dodamo citronsko kislino in narezane koščke pomaranče ter kuhamo 20 - 30 minut.
- Lonec odstavimo z ognja in sestavine v loncu zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo kompaktno zmes.
- Pustite, da se tekočina nekoliko ohladi.
- Ko se tekočina ohladi, dodamo preostalo vodo in premešamo.
- Sok shranimo v steklenice, zapremo in shranimo v temnem in suhem prostoru.
Pomarančni sok brez sladkorja
Za vse tiste, ki sladkorja ne smete ali ne želite uporabljati v svoji prehrani je spodaj recept za pomarančni sok brez sladkorja. Sestavljen je iz enega živila – pomaranč in dobili boste povsem naraven sok, ki ga lahko svobodno pijete brez kesanja. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 1 liter soka.
Sestavine
- 1 kg pomaranč
Priprava
- Pomaranče dobro operemo in jih nato olupimo.Ločite rezine in jih odcedite.
- Nato soku dodamo lupino in segrejemo na 60 - 70°C.
- Pustite jih na tej temperaturi 6 - 10 minut, pri čemer se izogibajte vrenju (ko zavrejo, jih odstranite z ognja).
- Sok precedite skozi dvakrat zloženo gazo, nalijte v steklenice in pasterizirajte po splošnih navodilih.
- Sok ohladimo in shranimo v temnem in suhem prostoru.
- Zaužijete ga lahko z ali brez vode.
Sok iz pomaranče in korenja
Pomaranča se odlično poda k drugemu sadju in zelenjavi, kombinacija s korenčkom pa bo razveselila tudi najmlajše. Iz sestavin navedenih v receptu boste dobili 6 litrov soka.
Sestavine
- 1,5 kg očiščenega korenja
- 5 večjih pomaranč
- 5 l vode
- 1 kg sladkorja
- 4 žlice citronske kisline
Priprava
- Korenje narežemo na tanke kolobarje in sesekljamo v mešalniku z malo vode.
- Pomaranče dobro operite in jih nekaj časa pustite v raztopini sode bikarbone ali kisa, da odstranite večino nečistoč.
- Pomarančno lupinico narežite na manjše koščke in prav tako sesekljajte v blenderju.
- Sesekljano korenje in pomaranče skupaj z vodo damo kuhati v večji lonec. Ko sok zavre, ga na majhnem ognju kuhamo še 10 minut.
- Proti koncu dodamo sladkor in citronsko kislino.
- Prekuhan sok shranimo v sterilizirane steklenice – oprane in segrete v pečici.
- Sok ohladimo na sobno temperaturo in shranimo v suhem in temnem prostoru. Zaužijete ga lahko brez ali z dodatkom vode.
Uporaba v kuhinji
Poleg tega, da ga večina ljudi uživa kot najljubšo pijačo, se lahko pomarančni sok uporablja v kuhinji pri pripravi sladkih in slanih jedi.Pri pripravi sladic bo torte s piškotno osnovo osvežilo malo pomarančnega soka, izredno pa se prilega čokoladi.Dodate ga lahko tudi v mešanico za pripravo pudinga, kar mu bo dalo nove note okusa.
Pri pripravi slanih jedi se zelo dobro poda k svinjini. Priporočljivo je, da sok damo v mešanico za marinado ali pa ga uporabimo kot osnovo za mesne omake in prelive. Uporabite ga lahko tudi pri pripravi specialitet iz bele ribe – tudi kot sestavino marinad ali omak.
Ozimnica iz pomaranč
Foto: Steve Buissinne / Pixabay