Bučke so sadež, ki velja za zelenjavo in se kot tak uporablja pri pripravi pretežno slanih jedi. Lahko pa jih uporabimo tudi za pripravo slastnega kompota, ki izgleda kot ananasov kompot, nekateri pa trdijo, da ima enak okus.
Ker dobro prenašajo konzerviranje in kuhanje, lahko iz bučk pripravimo kompot, ki ga lahko hranimo do enega leta. Je sladkega okusa in ga lahko uživamo kot sladico, iz njega pa pripravljajo tudi različne torte. Ta kompot v evropski kuhinji ni poznan in ga pripravlja zelo malo ljudi, a če se odločite poskusiti to ozimnico, vam ne bo žal.
Priprava bučk
Za pripravo kompota iz bučk ni pomembna sorta bučk, pomembneje pa je, da so sveže in mlade. Mlade bučke so manjše, najbolje pa je, da uporabite tiste 15 - 20 cm dolge. Ko gre za sorte bučk, jih je več kot 200, pri nas pa lahko gojimo le nekatere.
Za pripravo kompota uporabite bučke Odessa, Iskander in Aeronaut. Za pripravo kompota iz bučk uporabite mlade plodove svetlo zelene barve. Lahko ga pripravite tudi iz starejših plodov, potem pa je vaš kompot lahko grenak. Sadje mora biti sveže, kožica pa trda na dotik.
Če bučke gojite sami, jih pobirajte mesec dni po sajenju ali 5 - 6 dni po oploditvi, dokler imajo na sebi še posušen cvet. Takšne bučke bodo dovolj zrele, ne pa prezrele in stare. Poberemo plodove velike 15 - 20 cm in težke približno 200 g. Mlada zelenjava je primerna tudi za rezanje na manjše koščke, in če slučajno poberete premalo zrelo bučko, to ne bo vplivalo na okus kompota.
Plodove poberite tako, da z nožem ali škarjami odrežete pecelj, ne da bi poškodovali pecelj ali steblo. Pri obiranju pustimo na plodu približno 2 cm peclja, da ostane čim dlje svež. Zgodnje sorte nabiramo v začetku julija in pozno v začetku septembra.
Če sami ne morete vzgojiti bučk, jih lahko kupite na tržnici ali v trgovini. Na voljo so vse leto, največ mladih bučk pa najdemo aprila in maja, ko začnejo zoreti. Bučke, ki jih kupite, morajo imeti trdo in svetlo zeleno lupino in ne smejo imeti nobenih poškodb na lupini. Dolžina bučke mora biti 15 - 20 cm in mora imeti vsaj 2 cm peclja, ki ne sme biti suha.
Recepti
Bučke so nevtralnega okusa, zato se pri pripravi jedi in ozimnic dodajajo različne začimbe. Kompot iz bučk mora biti sladek, zato mu med pripravo dodamo sladkor, da postane sladek. Z lahkoto absorbirajo vse začimbe in jim olajšajo pripravo sladke ozimnice. Bučke so kot nalašč za pripravo kompotov, ker pri kuhanju ne razpadejo hitro in bodo tudi po kuhanju ostale kompaktne, a mehke.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Bučkin kompot
Za pripravo domačega kompota iz bučk potrebujete nekaj sestavin. Vinski kis lahko kupite v trgovini, okus pa obogatite z limoninim sokom in domačimi bučkami s tržnice. Bučke boste morali nekaj časa kuhati in jih nato shraniti v kozarce. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 800 g kompota iz bučk.
Sestavine
- 1 kg mladih bučk
- 100 ml vinskega kisa
- 650 ml vode
- 300 g sladkorja
- 1 sveža limona
Priprava
- Bučke olupimo in narežemo na kocke ali kolobarje.
- Dajte jih v posodo, v katero ste dodali 50 ml vode in vinskega kisa.
- Bučke pustimo stati približno 12 ur in jih nato odcedimo. Z vinskim kisom preprečimo, da bi bučke med kuhanjem razpadle, zato jih pred kuhanjem kompota obvezno namočite.
- V drugo posodo damo preostalo vodo in sladkor ter pristavimo na štedilnik. Vse skupaj kuhamo, dokler se sladkor ne stopi.
- Dodamo odcejene bučke in kuhamo 20 minut.
- Iz sveže limone iztisnite sok in dodajte v skledo. Vse sestavine premešamo in kuhamo 1 - 2 minuti ter ponev odstavimo s štedilnika.
- Kozarce steriliziramo in vanje vlijemo vroč kompot ter zapremo s pokrovi.
- Pustite, da se ohladi, nato pa shranite v suhem, hladnem in temnem prostoru.
Bučkin kompot z rumom
Kompot iz bučk lahko obogatite z dodajanjem različnih začimb za spremembo okusa ozimnice. Z dodatkom ruma in cimeta boste pripravili kompot, ki spominja na zimske mesece in ga boste lahko uporabili pri pripravi božičnega peciva. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 900 g kompota iz bučk.
Sestavine
- 1 kg bučk
- 100 ml vinskega kisa
- 650 ml vode
- 300 g sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 1 sveža limona
- 1 žlica cimeta
- 2 žlici ruma
Priprava
- Bučke olupimo in narežemo na kocke, ter odstranite semena.
- Narezane bučke damo v posodo in zalijemo s 50 ml vode ter dodamo vinski kis. Vse dobro premešamo in pustimo stati 12 ur. Medtem ko stoji, z žlico premešamo vse sestavine.
- Ko se bučke usedejo, jih precedimo in damo v čisto posodo.
- V drugi posodi prilijemo vodo in pristavimo na štedilnik na nizek ogenj, da zavre.
- Dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter dobro premešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
- V prevreto tekočino dodamo odcejene bučke in kuhamo še približno 20 minut.
- Tekočini dodajte cimet in rum ter iztisnite sok sveže limone. Pazite, da limonina semena ne padejo v tekočino. Vse skupaj kuhamo še 1 - 2 minuti in nato ponev odstavimo s štedilnika.
- Kompot damo v sterilizirane kozarce in jih zapremo s pokrovi. Pustite, da se ohladi in shranite v shrambo ali klet.
Skladiščenje
Kompot iz bučk shranjujte v hermetično zaprtih kozarcih. Po pripravi ga ohladite in nato shranite v hladnem, temnem in suhem prostoru, kot so shrambe ali kleti, lahko pa ga hranite v hladilniku.
Ne shranjujte ga v zamrzovalniku, saj se lahko kozarci zlomijo in zmanjšajo hranilno vrednost hrane. Kompot lahko zaužijete takoj po pripravi ali pa ga shranite in zaužijete v 6 mesecih. Po odprtju kozarca ga je potrebno hraniti v hladilniku, da se kompot ne pokvari.
Uporaba v kuhinji
Kompot iz bučk najpogosteje uživamo tako kot druge vrste kompota, ker je sladkega okusa. Postrezite v posodi s stepeno smetano ali v kombinaciji s kompotom iz jabolk ali hrušk. Uporabljamo ga lahko tudi pri pripravi peciva kot nadomestek za ananasov kompot, postrežemo pa ga hladnega ali vročega ter kombiniramo s sladoledom.
Kot nadev za torto lahko uporabite tudi kompot iz bučk in ga običajno položite med biskvit in kremo, kompotno vodo pa lahko uporabite za namakanje biskvita.
Ozimnica iz bučk
Foto: congerdesign / Pixabay