Bogat okus in neustavljiv videz sta glavni značilnosti grozdja, ki so ga v preteklosti pogosto označevali kot sadež premožnih (t. i. hrana Rimljanov ali bogov). Danes cene grozdja na naših tržnicah dosežejo vrtoglave cene. Zato je najceneje in najlažje pripraviti grozdno marmelado, da boste lahko uživali v okusu grozdja vse leto.
Poleg tega je grozdje pravi vir zdravja - vsebuje veliko vitaminov in hranil. Še en razlog, da si naredite ozimnico iz nekaj kozarcev grozdne marmelade.
Priprava grozdja
Trto delimo po bioloških lastnostih (zorenje) in po načinu uporabe (sveže stanje, vino, sokovi, dekorativne namene in marmelade).
Namizno grozdje se uporablja za proizvodnjo pekmezov, marmelad, kompotov, sirupov in ostalih stvari zaradi velikih jagod, ki vsebujejo več mesa, vendar manj sladkorja.
Namizne sorte grozdja zorijo od konca julija do sredine oktobra, najpogosteje pa namizno grozdje uvažamo iz Italije zaradi visokih začetnih investicij in potrebnega ročnega dela. Za zasebne ali turistične potrebe pa je zelo mogoče preprosto gojiti namizne sorte grozdja.
Danes so zaradi lažje porabe in predelave v pekmeze in sokove priljubljene sorte grozdja brez semen (partenokarpija in stenospermokapija).
Boljša kot je namizna sorta (večje in lepše jagode enake velikosti s čvrstim in daljšim pecljem, mehko kožo, prijetnim okusom in visoko odpornostjo na transport in skladiščenje), ugodnejša je cena na trgu. Jagode morajo bite zdrave in cele, ker so predelani izdelki dragocenejši, več hranilnih snovi se ohrani (najbolje bi bilo, da jih predelamo še isti dan, ko so pobrani oziroma nabavljeni).
Nezdravo sadje je vir okužbe, prezrelo pa izredno mehko. Izberemo samo zrele in velike jagode. Izogibati se je treba nabiranju v deževnem obdobju ali takoj po deževnem obdobju, ker jagode vpijejo veliko vode in ni več značilne oblike ter imajo slabši okus.
Recepti
Pekmezi iz jagodičja nastanejo s kuhanjem mesnatega dela jagod. S kuhanjem dosežemo visoko koncentracijo sladkorja iz grozdja (koncentracija sladkorja lahko doseže tudi 60%), zato začnemo s preprostim receptom brez dodatka konzervansov ali sladkorja.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Grozdna marmelada
Spodaj je osnovni recept za domačo grozdno marmelado, lahko jo obogatite z okusi in po želji spreminjate sestavine. Sestavine, navedene v receptu, zadostujejo za 1 kg marmelade.
Sestavine
- 1 kg grozdja (bela sorta)
- 1 kg sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 1 l vode
- sok od ene limone
Priprava
- Grozdje očistite s pecljev, če želite marmelado brez koščic, očistite tudi koščice.
- Najprej segrejte vodo in ves sladkor ter kuhajte, dokler se ves sladkor ne raztopi (naredite gost sirup).
- V sirup dodajte grozdje in premešajte, kuhajte približno 10 minut.
- Dodamo sok ene limone, premešamo in pustimo, da vse skupaj ponovno zavre.
- Med kuhanjem se bo na vrhu oblikovala pena, ki jo nežno odstranite s kuhalnico ali žlico.
- Ko vse zavre, odstavimo s štedilnika in pustimo, da se marmelada ohladi.
- Medtem steriliziramo kozarce in v vroče vlijemo marmelado.
- Kozarce zaprite in shranite v temnem in suhem prostoru
Grozdna marmelada brez sladkorja
Za vse, ki se v svoji prehrani izogibate sladkorju ali diabetike, vam prinašamo tudi recept za marmelado brez sladkorja. Prav tako v to marmelado ne gredo konzervansi, zato je potrebna pasterizacija. Iz 1 kg grozdja boste dobili nekaj manj kot 1 kg marmelade.
Sestavine
- 1 kg grozdja
- sok od ene limone
Priprava
- Grozdje spasiramo v blenderju in postavite kuhati na majhen ogenj 30 minut.
- Dodamo sok ene limone in premešamo, kuhamo, da ponovno zavre.
- Mešanico ponovno pretlačite skozi fino cedilo, da ločite preostala semena.
- Ponovno kuhajte, nenehno mešajte, dokler ne postane konsistentna.
- Bodite previdni, ker bo marmelada brbotala.
- Ko je marmelada gotova, jo prelijemo v sterilizirane kozarce, dobro zapremo, zavijemo v odejo ali brisačo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Skladiščenje
Pred shranjevanjem je treba steklenice pregledati (tesno zapreti), kozarce pa shraniti v temnem in hladnem prostoru z enakomerno temperaturo.Svetloba negativno vpliva na barvo plodov (beli jih). Priporočljivo je, da kozarce preverite po enem tednu.
Na jagodičju se lahko tvori bela peneča obloga, zato je treba vsebino kozarca zavreči. Primerno bi bilo, da kozarce pred polnjenjem operemo in steriliziramo v pečici pri temperaturi 70 - 80°C, gumijaste obročke pa prekuhamo v ocetni raztopini (0,5 - 1%) in hranimo v vreli hladni vodi do uporabe.
Sadje je treba napolniti dva centimetra pod robom kozarca in kozarce hraniti na mokri kuhinjski brisači, med polnjenjem pa je treba po kozarcu potrkati, da se vsebina bolje usede in spusti zrak med plodovi.
Po polnjenju kozarcev je potrebna dodatna toplotna obdelava v pečici; kozarce postavimo na globlji pekač v pečico (ne smejo se dotikati med sabo). V primeru grozdne marmelade kozarce segrevamo na 80°C 30 minut.
Tako shranjeni kozarci zdržijo do 12 mesecev.
Uporaba v kuhinji
Obstaja veliko okusnih načinov uporabe grozdne marmelade.Lahko jo jemo na kruhu povsem samostojno ali v kombinaciji z drugim svežim ali suhim sadjem. Pogosto jo dajemo v jogurt ali kot dodatek številnim sladicam in tortam.
Marmelado iz belega grozdja lahko uporabite kot okras na sirnem krožniku, kot dodatek hitrim sladicam v kozarcih in palačinkah ali za pripravo cheesecakea.
Ozimnica iz grozdja
Foto: Wayne Marshall / CC