Hruške sodijo med najbolj zdrava in cenovno najugodnejša sadna drevesa na svetu. Uporabljajo se pri pripravi tort, tort, žganja (kot je znan hruškovec), kompota in številnih drugih jedi. Za predelavo je primernih veliko vrst hrušk, v Sloveniji pa se največ uporablja viljamovka .Obstaja pa še nekaj drugih, ki jih lahko uporabite za letošnjo ozimnico.
Namesto klasičnega hruškovega kompota poskusite iz istega sadja pripraviti marmelado.
Zaužijete jo lahko na več načinov in je veliko bolj zanimiva jed. Če še nikoli niste pripravljali domače hruškove marmelade, ne odlašajte. Res je okusna in zdrava. Ponujamo vam nekaj receptov za hruškovo marmelado - klasično in recepte za hruškovo marmelado brez konzervansov in brez sladkorja.
Priprava hrušk
Pri hruškah je najpomembnejše spremljanje barve plodov. Obiranja je najbolje začeti, ko so plodovi svetlo zelene barve, oziroma sorte, ki imajo to posebnost, ko se na sončni strani začnejo rdeče obarvati. Zimske sorte obiramo nekoliko pozneje, pomembno pa je, da jih ne prizadene pozeba. Skratka, po barvi najlažje ugotovimo, kdaj je hruška pripravljena za obiranje. Spremljati je treba videz barve kože, torej videz barve, ki je sicer značilna za sorto. Hruške vedno obiramo ročno, da ne poškodujemo peclja. Najpogosteje poletne sorte obiramo dva do tri dni, jesenske pa od 12 do 15 dni do tehnološke zrelosti.
Pri obiranju pazimo, da najprej obiramo od najnižjih do najvišjih vej. Hruške zlagamo s pecljem navzgor, nikoli v dveh vrstah.
Obiranje in odkup sta odvisna tudi od načina uporabe sadnega drevja. Če boste hruške zaužili isti dan, jih poberite, ko so čim bolj zrele. Ali pa v primeru nakupa kupite bolj sočne in zrele. Če nameravate marmelado ali drugo ozimnico pripraviti šele nekaj dni po obiranju, potem hruške nabirajte ali kupujte, ko so sadeži manj zreli.
Recepti
Pripravite okusno, tradicionalno hruškovo marmelado po receptu iz babičine kuharice, poslastico, katere okusi so tako popolni, da se ne boste mogli nasititi. Spodaj je recept za domačo hruškovo marmelado, hruškovo marmelado brez konzervansov, pa tudi bolj zdravo različico brez sladkorja, obogateno z medom in začimbami, kot sta cimet in ingver.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Hruškova marmelada
Če vas zanima klasični recept za hruškovo marmelado, nadaljujte z branjem. Pomembno je poudariti, da je čas kuhanja vsake marmelade popolnoma odvisen od vas. Pomembno je razumeti, kakšno gostoto marmelade želite. V vsakem od teh receptov lahko dodate začimbe po želji.
Sestavine
- 1 kg očiščenih hrušk (okoli 1,2 kg neočiščenih)
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- 1 vrečka sredstva za želiranje
- 1 žlica cimeta
- 300 g sladkorja
- 1 kos nageljnovih žbic (po želji)
- 1 žlička muškatnega oreščka (po želji)
Priprava
- Očiščene hruške (olupljene, ločene od pečk) narežemo na manjše kose in damo v posebno skledo.
- Zmiksajte jih s paličnim mešalnikom ali dajte v blender. Mešajte, dokler se hruške popolnoma ne razgradijo in zmes ne doseže želene gostote.
- Zmes damo v segret lonec in kuhamo na srednji temperaturi.
- Kmalu zatem, ko se zmes segreje, dodajte vanilijev sladkor in cimet. Nato vse dobro premešamo.
- Po nekaj trenutkih lahko za dodatno aromo dodate začimbe po želji, kot je košček nageljnovih žbic ali žlica muškatnega oreščka. Če ste dodali začimbe, jih dobro premešajte, da se spojijo z mešanico.
- Ko mešanica začne vreti, postopoma dodajajte sladkor in nenehno mešajte. Marmelada naj se kuha sama približno 30 minut, odvisno od tega, kako gosto želite.
- Lonec odstavite s štedilnika in pripravite kozarce, kamor ste nameravali shraniti marmelado.
- V vsak kozarec nežno vlijemo marmelado. Kozarce obrnemo na glavo, da uspešno steriliziramo kozarec z marmelado.
- Ohladimo jih v temnem in suhem prostoru.
- Ko se ohladijo, je marmelada pripravljena za uživanje.
Hruškova marmelada brez sladkorja
V klasičnem receptu za sladkor je vedno uporabljen sladkor, a če vztrajate na dieti brez sladkorja ali se preprosto želite preizkusiti v pripravi drugačne marmelade, potem je to pravi recept za vas.
Sestavine
- 2 kg očiščenih hrušk
- 2 žlici svežega limoninega soka
- 2 skodelici grenivkinega soka
- 1 skodelica vode
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta ali kos vanilije
- 2 žlici naribanega ingverja
- 1 žlica cimeta
- 1 žlica medu (po želji)
Priprava
- Veliko skledo napolnite s hladno vodo in dodajte limonin sok.V limonino vodo dodajte koščke hruške.
- S tem preprečimo, da bi hruške oksidirale in porjavele.
- Ko vse dodate, jih ročno dobro premešajte z limonino vodo, da jo vpijejo.
- V večji lonec dodamo grenivkin sok, vodo in vaniljev ekstrakt ali košček vanilije (odvisno, kako sladko marmelado želimo).
- Kuhamo na majhnem ognju in zmanjšamo na polovico. Vse skupaj naj traja približno 10 - 15 minut.
- Ko se grenivkin sok zreducira, dodajte sesekljane hruške, ingver in cimet. Po želji lahko dodate med.
- Vse dobro premešamo in ko začne vreti, namesto pokrova na lonec dodamo krpo in kuhamo približno 30 minut na majhnem ognju.
- Krpo občasno odstranimo in premešamo, da se marmelada ne zažge.
- Po kuhanju odstranite mešanico iz ognja.
- Ponovite enak postopek vlaganja v kozarec, kot je zapisano v prvem receptu.
Hruškova marmelada brez konzervansov
Če želite jesti čim bolj zdravo hruškovo marmelado, se verjetno izogibate konzervansom. Če je to tisto, kar želite, si oglejte ta recept.
Sestavine
- 2 kg hrušk
- 300 g sladkorja
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlica cimeta (po želji)
Priprava
- Hruške olupimo, odstranimo semena in narežemo na kocke.Vsaka kocka naj bo razmeroma majhna.
- Hruške zmešajte z limoninim sokom in sladkorjem.
- Dodamo cimet ali drugo začimbo po želji.
- Vse skupaj dobro premešamo s paličnim mešalnikom.
- Mešanico pustite stati čez noč ali najmanj 6 ur. Po tem času zmes za marmelado dajte v lonec z debelim dnom, ki ste ga predhodno segreli na visoki temperaturi.
- Kuhajte na majhnem ognju. Občasno premešamo in kuhamo približno 10 - 15 minut.
- Nadaljujte s kuhanjem, če niste dosegli želene gostote.
- Ko dosežete želeno stopnjo, marmelado odstavite z ognja in ponovite korake ohlajanja in vlivanja v kozarce iz prvega recepta.
Skladiščenje
Hruškove marmelade so shranjene do 18 mesecev. Hraniti jih je treba v suhem in temnem prostoru ali v shrambi. Ne hranite ga v hladilniku.
Uporaba v kuhinji
Hruškovo marmelado lahko uživamo na več načinov. Je idealna zdrava alternativa kupljenim in umetno predelanim namazom in marmeladam. Uporablja se lahko na vse načine. Hruškovo marmelado lahko uporabimo kot namaz za palačinke, toast ali kruh. Dodamo jo lahko jogurtu, kosmičem z mlekom ali zaužijemo k piškotom. Dodate jo lahko tudi kot nadev sadni solati, pudingu ali skuti. In če želite poskusiti nekaj novejšega, jo dodajte naslednjemu "smoothieju" (sadni napitek).
Hruškovo marmelado dodajte domačim pekovskim jedem, kot so krofi ali rogljički. Dodate lahko skoraj vse začimbe, kot so nageljnove žbice, cimet, orehi ali med.
Ozimnica iz hrušk
Foto: Flo Heibe / Pixabay