Tuna je živilo, bogato z beljakovinami, a po nekaterih raziskavah ribe s povečanim deležem živega srebra in težkih kovin. Mesu tune pa se nikakor ne izogibajte, uživajte ga le v manjših količinah, to pa je najlažje, če ga jeste v obliki paštete.
Na trgu jo lahko najdete kot svežo ali konzervirano ribo, odvisno od tega, kje jo kupite. Vse več trgovin ponuja svežo ali zamrznjeno tuno, ne le tunino v pločevinkah, tako da nimate izgovora, da ne poskusite narediti tunine paštete.
Ta namaz je kot nalašč za zajtrk ali kot prigrizek, ko želite nekaj na hitro pojesti. Ni gostejša in nima veliko kalorij, z dodatkom začimb pa lahko okus paštete prilagodite svojemu okusu.
Priprava tune
V Jadranskem morju lovijo približno 12 kg težkega tuna, zato večjih primerkov te vrste na tržnici ne boste našli. Zaradi izjemne kakovosti in velikega povpraševanja v zadnjih letih se na območju Jadrana vzpostavljajo nove ribogojnice za tune. Kupimo ga lahko svežega ali konzerviranega, lovimo pa ga vse leto in ga lahko kupimo v ribarnici ali trgovini.
Tuna v pločevinkah je najpogosteje rumenoplavuta, črtasta in bela tuna, sveža v ribarnici pa modroplavuta tuna. Na tržnici se prodaja v kosih ali v obliki zrezkov, pri nakupu pa bodite pozorni na barvo mesa. Meso se razlikuje od bež, svetlo rdeče do temno rdeče. Barva je odvisna od vrste ali sorte tune, dela telesa in stopnje oksidacije mišičnega pigmenta mioglobina.
Celo tuno je treba potopiti v led, pri nakupu zrezkov pa jih položiti na ledeno površino. Določite trdnost in kompaktnost mesa na otip in če je meso trdo in na njem po stiskanju ne ostane nobenih vdolbin, je to znak, da je meso sveže. Ne kupujte tune, ki ima rjave lise, suho kožo, veliko barvno razliko na enem kosu mesa, rjavo barvo ali močno razbarvanje okoli osrednje kosti.
Vonj po tuni mora biti prijeten in morski, zastarel vonj vode pa kaže, da je riba stara. Ko kupite svežo ribo, jo dajte v skledo, napolnjeno z ledom, in pustite v hladilniku. Led zamenjajte vsaj enkrat na dan, da bo riba sveža naslednjih 1 - 3 dni, preden jo začnete kuhati in pripravljati pašteto.
Trgovine prodajajo tuno v pločevinkah v olju ali vodi ali slanici. Je enostavnejša za uporabo in je ni treba toplotno obdelati, po odprtju pločevinke pa lahko iz nje takoj pripravimo jed. Je ugodnejša od sveže tune in je zato bolj zastopana v prehrani ljudi. Pri nakupu tune v pločevinkah preverite rok uporabnosti in embalažo, da ni poškodovana.
Recepti
Tuno lahko pripravite na različne načine, pašteto pa morate pojesti v le nekaj dneh po pripravi. V klasičnih receptih je tuna običajno pražena ali pečena, pri pripravi paštete pa jo je potrebno dodatno sesekljati z vilicami, mešalnikom, multipraktikom ali paličnim mešalnikom. Bolj rustikalno strukturo paštete boste dosegli, če boste vse sestavine le zmešali brez dodatnega sekljanja.
Tunina pašteta je enostavna za pripravo in zahteva le nekaj sestavin, ki so na voljo v kuhinji. Med pripravo lahko dodajate živila in začimbe po vaših željah, ta pašteta pa ima posebno ribjo aromo. S tunino pašteto lahko zajtrk, prigrizek, predjed ali večerja postane zdrav, lahek obrok.
Pašteta iz sveže tune
Tunina pašteta je običajno narejena iz ribjih konzerv, sveža tuna pa se uporablja za pripravo prave paštete. Pred mešanjem jo je treba skuhati, a se vsaka minuta, vložena v pripravo tega namaza, obrestuje. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g tunine paštete.
Sestavine
- 250 g sveže tune
- 100 ml olivnega olja
- 3 stroke česna
- 1 velika žlica majoneze
- 1 velika žlica gorčice
- 1 velika žlica kremnega sira
- 4 majhne žlice kaper
- 4 soljene inčune
Priprava
- Česen olupimo in narežemo na manjše koščke.
- Svežo tuno narežemo na približno 2 cm debele zrezke. Tuno damo v skledo in dodamo olivno olje in česen. Tuno marinirajte približno 2 uri, preden jo začnete pražiti.
- V segreto ponev prilijemo malo olja in marinirano tuno postavimo, da se peče.
- Odvisno od debeline zrezkov vam bo za pečenje vzelo približno 15 - 20 minut.
- Ko je tuna prepražena, jo vzamemo na krožnik in pustimo, da se malo ohladi ter narežemo na manjše kose.
- V blender damo tuno, česen in olje v katerem se je pražila tuna, majonezo, gorčico, kremni sir, kapre in inčune. Vse sestavine dobro premešajte, dokler ne dobite konsistentne zmesi.
- Pašteto shranimo v plastični ali stekleni posodi in shranimo v hladilniku.
Pašteta iz konzervirane tune
Če imate 30 minut prostega časa, ga porabite za pripravo domače zdrave tunine paštete. Če nimate časa ali možnosti za nakup sveže tune, vzemite tuno v pločevinkah in naredite ta okusen namaz. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g tunine paštete.
Sestavine
- 224 g konzervirane tune
- 125 g masla
- 100 g majoneze
- 2 jajca
- 2 stroka česna
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Odpremo pločevinko tune, meso odcedimo in damo v globljo skledo.
- V drugo posodo nalijemo vodo in jo pristavimo na štedilnik na nizkem ognju.
- Jajca damo v vodo in kuhamo 10 - 15 minut, dokler niso trdo kuhana.
- Ko so kuhana, jih vzamemo ven in pustimo, da se ohladijo in olupimo. Narežite jih na manjše kose.
- Česen olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V skledo s tunino dodamo maslo, ki smo ga predhodno stopili na sobni temperaturi. Vse sestavine dobro premešamo.
- Mešanici dodamo majonezo, kuhana jajca, česen, sol in poper. Sestavine mešajte, dokler se ne povežejo in namaz postane kremast.
- Pašteto shranimo v plastično ali stekleno posodo, pokrijemo in ohladimo.
Skladiščenje
Tunino pašteto po mešanju shranite v plastično ali stekleno posodo, ki jo morate zapreti s pokrovom, da ne prevzame vonja po drugih živilih, pa tudi tako, da ne pušča vonja po drugih živilih v hladilniku. Posode za pašteto obvezno hranite v hladilniku. Nikoli je ne shranjujte v kovinskih posodah, saj niso primerne za shranjevanje tega namaza. Kovina v stiku s pašteto lahko sprošča škodljive kovine, nevarne za zdravje ljudi.
Ribjo pašteto lahko tudi zamrznemo za približno 3 mesece. Kar je pomembno in na kar morate biti pozorni pri zamrzovanju ribje paštete, je, da jo hermetično zaprto zamrznete. Če lahko vstopi zrak, se okus in tekstura hitro poslabšata. Ker ima pašteta občutljivo strukturo, je lahko občutljiva tudi na zmrzovanje. Vsebuje visoko vsebnost maščobe, ki jo je mogoče odtajati med odmrzovanjem, lahko zelo enostavno spremeni teksturo in okus. Priporočamo, da pašteto zamrznete v manjših porcijah, da boste veliko lažje odtalili le potrebno količino. Za učinkovito zamrzovanje paštete uporabite silikonske modelčke za led, ki jih boste zamrznili na kocke, preden jih boste vse pospravili v vrečko, da se ne bodo sprijeli.
Obstajata dva načina za odmrzovanje paštete. Čeprav je način odmrzovanja počasnejši, je najbolj priporočljivo, da jo pustite v hladilniku čez noč, saj je manj verjetno, da bi poslabšal okus in strukturo paštete. Večer, preden jo potrebujete, jo vzamete iz zamrzovalnika in čez noč postavite na krožnik v hladilnik. Pašteta se bo počasi odtajala, tako da mora biti popolna do trenutka, ko jo boste potrebovali.
Če morate pašteto hitro odmrzniti, lahko postopek odmrzovanja pospešite tako, da pašteto v vrečki potopite v vodo sobne temperature. Vzamemo skledo in jo napolnimo z vodo ter pašteto, zavito v vrečko za zamrzovanje, potapljamo, dokler se ne odtaja. Preden jo potopite v vodo, se prepričajte, da je pašteta dobro zavita, sicer boste na koncu dobili mokro, razpadlo zmes.
Pašteta ni nekaj, kar je mogoče ponovno zamrzniti. Občutljiva struktura ter vsebnost maščobe in vlage pomenita, da se ob vsakem zamrzovanju oblikujejo kristali, kar spremeni celotno teksturo. Zato odsvetujemo ponovno zamrzovanje paštete.
Uporaba v kuhinji
Tunino pašteto uživamo kot namaz za zajtrk ali prigrizek. Postrežete jo lahko kot predjed ali prigrizek na zabavah. Kombinira se s svežim ali popečenim kruhom, ki ni sladkega okusa. Namažemo jo na bruskete, krekerje ali druge vrste suhega kruha, jemo pa jo lahko tudi z drobtinami. Odlično se poda k sveži zelenjavi, kot so paprika, kumare ali paradižnik, za bogatejši okus pa jo lahko potresete z začimbami, kot sta drobnjak ali peteršilj.
Recepti za paštete in namaze
Foto: Blandine Joannic / Pixabay