Rahat lokum je turška sladica iz sladkorja, škrobne moke in vode, ki po videzu spominja na želatino ali gumijaste bonbone. V Evropo so jo prinesli Turki, torej Osmani v svojih osvajalskih vojnah, pri nas pa danes uživajo nekoliko drugačno vrsto te sladice.
Rahatluk se večinoma pripravlja in proizvaja v Bosni in Hercegovini, razširil pa se je tudi v druge evropske države. Od rahat lokuma se razlikuje po strukturi in sladkosti. Rahatluk je mehkejši in slajši, v primerjavi z rahat lokumom pa so različni okusi. Imenuje se tudi lokum in naj bi bil prvič proizveden v Turčiji in Iranu v 18. stoletju.
Priprava
Kot glavni sestavini pri pripravi rahatluka se uporablja škrobna moka in sladkor, pri čemer je treba izbrati prave sestavine, da dobimo mehko strukturo rahatluka, ki se topi v ustih.
Škrobna moka
Škrobno moko imenujemo tudi gustin ali gussnel, čeprav je med obema živiloma majhna razlika. Gussnel je sestavljen iz čistega škroba, medtem ko škrobna moka vsebuje maščobe in beljakovine. Škrobna moka je prah bele do svetlo rumene barve in fine strukture. Najpogosteje ga pripravljajo iz koruze, krompirja, pšenice, riža in tapioke. Najdemo ga v semenih žit in je ogljikov hidrat, ki se pogosto uporablja v prehrani ljudi. Za pripravo rahatluka je najbolje uporabiti koruzni škrob, ki se vedno uporablja za sladice in deserte.
Škrobno moko ali gussnel in sladkor lahko kupite v trgovinah, kjer prodajajo sestavine za pecivo. Pakiran je v kartonske škatle in je pomembno, da ni vlažen in se ne strdi.
Sladkor saharoza
Čeprav obstaja več vrst sladkorja, v prahu, kocki ali tekoči obliki, se za pripravo te dobrote uporablja saharoza, torej navaden bel sladkor v kristalih, ki nima vonja, je sladkega okusa in se zlahka raztopi in meša z drugimi sestavinami.
Sladkor lahko kupite v trgovini, pri nakupu pa je pomembno, da je embalaža suha, ne grudasta in v obliki majhnih kristalčkov.
Recepti
Rahatluk je lahko različnih okusov, vrtnice, limone ali pomaranče in za pripravo vam ne bo treba porabiti veliko časa. Upoštevajte tudi, da boste potrebovali en cel dan, da se rahatluk strdi in bo pripravljen za jesti.
Domači rahat lokum
Eden najpreprostejših receptov za pripravo rahatluka je iz škrobne moke. S samo nekaj sestavinami, kot so sladkor, voda in škrobna moka, lahko pripravite okusno poslastico s popoldansko kavo. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 20 kock rahatluka.
Sestavine
- 1 kg sladkorja
- 2 l vode
- 200 g škrobne moke
- 1/2 svežega odcejenega soka limone
- 150 g orehov
- 2 kolobarja sveže limone
- 150 g vanilijevega sladkorja
- sladkor v prahu
Priprava
- V posodo damo 500 ml vode, sladkor, vanilijev sladkor, sveže stisnjen limonin sok in rezine sveže limone ter vse skupaj premešamo in pristavimo na štedilnik.
- Ko zmes zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno pol ure, občasno mešamo.
- Ko se zmes zgosti in spremeni v sladkorni sirup, ponev odstavimo s štedilnika.
- Dodamo 500 ml vode in škrobno moko ter dobro premešamo.
- Dobljeno zmes počasi dodajamo sladkornemu sirupu in nenehno mešamo, da dobimo kompaktno zmes.
- Vrnite na štedilnik na nizkem ognju, mešajte in kuhajte, dokler se ne začne odvajati od kuhalnice. Nato zmes odstavimo s štedilnika.
- Orehe drobno sesekljamo in jih dodamo zmesi ter premešamo.
- Nalijte ga v pravokotno skledo, ki bo visoka 3 - 4 cm.
- Pustite na hladnem (ne v hladilniku) vsaj 24 ur, da se strdi in zgosti.
- Dobljeni rahatluk narežemo na kocke in jih vmešamo v sladkorju v prahu.
Rahat lokum vrtnica
Najbolj znan rahatluk je tisti z aromo vrtnice ali rožne vodice. Zanj je značilen rahlo sladek okus in rahlo rožnata barva. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 20 kock plodov vrtnice.
Sestavine
- 1,5 l vode
- 1 kg sladkorja
- 200 g gussnela
- 1 sveža limona
- 10 ml arome vrtnice
- sladkor v prahu
Priprava
- V posodo damo 1 liter vode, sladkor, narezano limono in vse premešamo.
- Ponev pristavimo na štedilnik in kuhamo približno 1 uro, dokler ne dobimo sladkornega sirupa.
- V 500 ml vode dodamo gussnel in aromo vrtnice ter vse premešamo.
- Iz sladkornega sirupa odstranimo kolobarje limone in med mešanjem počasi dodajamo mešanico gusnela in arome vrtnice.
- Vrnite na štedilnik na nizkem ognju in med nenehnim mešanjem kuhajte.
- Gosto zmes vlijemo v pravokoten model, tako da je debela približno 4 cm.
- Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo 24 ur, preden narežete in povaljate v sladkorju v prahu.
Skladiščenje
Rahat lokum se po pripravi ohladi, da se stisne in je primeren za uživanje. Shranimo na hladnejši sobni temperaturi in narežemo na manjše kocke ter povaljamo v sladkorju v prahu, da se kocke ne sprimejo med seboj in s podlago, na kateri so servirane. Lahko se hrani v kartonskih ali zaprtih plastičnih škatlah.
Po pripravi ga je najbolje zaužiti v 2 tednih, ker se po tem začne sušiti in bo dlje, ko bo shranjen, izgubil aromo. Ne zamrzujte ga, saj bo postalo trdo in brez okusa.
Uporaba v kuhinji
Rahat lokum se najpogosteje zaužije z grenkimi pijačami, kot je kava. Lahko ga jeste s čajem in sladkimi napitki, kot je vroča čokolada. Narežemo na manjše koščke, dodamo ga tortam ali kremam, lahko pa ga uporabimo tudi kot okras. Najpogosteje ga uživamo kot samostojno sladico in desert.
Foto: Engin Akyurt / Pixabay