Špinača je blitvi podobna zelnata rastlina, katere nevtralen okus je idealen za kombinacijo z drugimi rastlinami. Užitni del špinače so listi, obstaja pa več sort, ki jih razvrščamo na zgodnje, srednje in pozne, tako da jo lahko nabiramo od zgodnje pomladi do zgodnje zime. Bogata je z vitamini in minerali, kot so magnezij, železo in fosfor.
Pomembno je omeniti, da je treba špinačo pred zaužitjem kuhati in je ni priporočljivo pogrevati. Zato je blanširanje ena najboljših oblik toplotne obdelave listov pred shranjevanjem v zamrzovalniku, čeprav lahko sveže liste tudi zamrznemo. Lahko jo blanširate, zamrznete, solite ali posušite. Ne glede na način shranjevanja, ki ga boste izbrali, ne boste zgrešili, saj boste ohranili vse pomembne hranilne snovi, ki jih vsebuje to živilo.
Ozimnica iz špinače
Blanširanje in zamrzovanje špinače je verjetno najbolj priljubljen način za shranjevanje rastline pozimi. A ste vedeli, da jo lahko tudi dehidrirate ali naredite okusne omake, ki jih lahko tudi zamrznete. Spodaj si lahko ogledate, katere vrste ozimnice lahko naredite iz špinače in katere so odličen način, da ohranite okusno in zdravo zeleno barvo rastline skozi vse leto.
Priprava špinače
Špinača je rastlina, katere sorte zorijo v različnih časih. Pri nas se uspešno goji in jo lahko posejete na vrt in poberete zgodaj spomladi. Glede na sorto, ki jo sadite, morate prilagoditi tudi način shranjevanja. Srednje in pozne sorte imajo močnejše in debelejše liste, ki jih blanširamo, zamrznemo in solimo, zgodnje sorte pa so primernejše za sušenje.
Liste nabiramo ročno, pred toplotno obdelavo ali sušenjem jih je treba oprati v hladni vodi in dobro posušiti. Listi, ki jih nameravate pripraviti za ozimnico, morajo biti zdravi in temno zelene barve. So zelo občutljivi in zlahka ovenijo, zato jih je treba takoj po spravilu hraniti v hladilniku ali toplotno obdelati. Čeprav imajo daljše peclje, so užitni in jih ni treba rezati in odstranjevati. Če nameravate liste soliti, potem jim je treba najprej odstraniti steblo. Pred shranjevanjem svežih listov, jih lahko narežemo na manjše koščke ali pa to naredimo po blanširanju.
Sušenje špinače
Listi špinače bodo ohranili večino hranilnih snovi, če jih posušite ali zamrznete. Posušene liste dodajamo pri pripravi mesnih in ribjih jedi, omak in solat. Špinača jedi ne bo dala posebnega okusa, bo pa dala omakam barvo in teksturo. Sušite jih lahko na zraku, v pečici, mikrovalovni pečici in dehidratorju. Čaj se ne pripravlja iz posušenih listov, zato se ta metoda večinoma ne uporablja.
Sušenje na zraku
Po pranju in sušenju špinačne liste položite na čisto bombažno krpo na zračen prostor, ki ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi in jih sušite 7 - 10 dni. Liste občasno obrnite, da se enakomerno posušijo. Zgodnje sorte špinače je najbolje sušiti, ker imajo tanjše in manjše liste, ki se bodo hitreje posušili. Po sušenju jih shranite v steklene ali plastične posode in shranite v temnem in suhem prostoru.
Sušenje v pečici
Hitrejši način sušenja listov vključuje uporabo pečice. Liste je treba pred sušenjem oprati in posušiti ter razporediti na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečico vklopimo na najnižjo možno temperaturo, do 40°C, in pustimo, da se listi sušijo 1 - 2 uri. Občasno preverite, ali so suhi in jih lahko po 30 minutah sušenja obrnete. Vrata pečice pustite rahlo odprta, da lahko para uhaja. Po potrebi podaljšajte čas sušenja, dokler listi ne postanejo suhi in krhki na dotik. Po sušenju liste odstranimo in pustimo, da se ohladijo ter jih shranimo v steklene ali plastične posode, ki jih lahko hermetično zapremo.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Za sušenje mladih špinačnih listov lahko uporabite mikrovalovno pečico. Tako kot pri sušenju v pečici jih najprej operemo in posušimo ter položimo na krožnik. Vklopite mikrovalovno pečico na najvišjo temperaturo in jih sušite 30 sekund. Preverite, kako so suhi, jih obrnite in postopek ponavljajte, dokler ne postanejo suhi in krhki. Po sušenju jih pustite, da se ohladijo in shranite v posode.
Sušenje v dehidratorju
Sušenje v dehidratorju je najboljši način za shranjevanje dragocenih hranilnih snovi špinače. Liste razporedite na stojala za dehidrator in ga vklopite na 30 - 35°C in pustite, da se listi sušijo 3 - 4 ure. Nato preverite, kako suhi so, in po potrebi podaljšajte čas sušenja. Po sušenju v dehidratorju pustimo liste, da se ohladijo in jih nato shranimo.
Blanširanje špinače
Listnato zelenjavo je najbolje blanširati pred shranjevanjem v zamrzovalniku, da ohrani barvo in teksturo ter podaljša rok uporabnosti. Špinača je blitvi podobna rastlina, zato je postopek blanširanja enak. Za blanširanje so najboljši listi srednjih in poznih sort, ker so trši in ob kratkem kuhanju v vodi ne bodo razpadli.
Pred blanširanjem sveže liste operemo in osušimo, jih damo v vrelo vodo in kuhamo 2 minuti. Nato jih damo v hladno vodo stati 2 minuti, nato precedimo in položimo na bombažno krpo ali papirnato brisačo. Shranite jih v plastične vrečke ali posode ter zaprite in ohladite, če nameravate jed pripraviti v 1 - 2 dneh, ali pa jih zamrznite.
Blanširanje je najboljši način za shranjevanje špinače, saj se pri vrenju odstranijo nitrati, ki jih najdemo v listih, ki so lahko nevarni za zdravje ljudi.
Soljenje špinače
Špinača je rastlina, ki jo lahko solimo kot koprivo in jo tako ohranimo kot ozimnico. Ta način shranjevanja bo ohranil zeleno barvo listov in njihovo svežino. Paziti je treba le pri nadaljnji pripravi, saj bodo listi že dovolj slani in vam ne bo treba uporabljati dodatnih začimb. Dodaten korak pri pripravi letošnje zime je odstranitev osrednjega stebla, ki ni primerno za shranjevanje.
Preden začnete zlagati liste v kozarec, odstranite sredinsko steblo in nato lahko liste narežete na manjše kose. Razporedite jih v kozarec tako, da položite eno vrsto špinače in jo solite. Postopek ponavljajte, dokler ne napolnite kozarca in na koncu s prsti pritisnite liste, da iztisnete odvečni zrak, ki je ostal med listi. Kozarec zaprite in shranite v hladnem, temnem in suhem prostoru, najbolje pa v hladilniku.
Zamrzovanje špinače
Blanširano špinačo je po toplotni obdelavi najbolje posušiti in zamrzniti. Zamrzovanje bo ohranilo večino hranilnih snovi, pa tudi barvo in svežino listov. Po blanširanju je treba liste razporediti na bombažno krpo ali papirnate brisače, da odteče odvečna voda. Če liste zamrznete z vodo, se bodo na listih kristalizirale kapljice, ki bodo med odmrzovanjem poškodovale liste.
Zamrznete lahko cele ali narezane liste, odvisno od tega, kako jih nameravate nadalje uporabiti. Cele liste lahko zamrznete takoj po blanširanju ali pa jih narežete na manjše kose. Če nameravate za pripravo omake uporabiti špinačo, jo po blanširanju zmiksajte ali sesekljajte s paličnim mešalnikom in shranite v kalupe za led. Ko pripravite omako, vzamete toliko kock, kolikor jih potrebujete za pripravo jedi.
Poleg blanširane špinače lahko zamrznemo tudi sveže liste špinače, vendar to ni priporočljivo, ker vsebujejo nitrat, ki se odstrani šele s pregretjem listov. Sveže liste operite, posušite in shranite v plastične vrečke ali posode ter shranite v zamrzovalnik.
Skladiščenje špinače
Sveže liste špinače po obiranju hranimo v hladilniku v plastičnih posodah s pokrovi. Ne puščajte jih dlje časa na sobni temperaturi, saj bodo začeli veneti in lahko gnijejo, prav tako ni redkost, da začnejo listi rumeneti. Posušene špinačne liste hranimo v steklenih ali plastičnih posodah, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Vedno jih hranite stran od vlage, vode in sončne svetlobe ter jih hranite v suhem, temnem in hladnem prostoru. Ne shranjujte jih več kot 6 mesecev, saj bodo izgubile barvo in izgubile del svoje hranilne vrednosti.
Slano špinačo lahko hranite približno 6 mesecev, če jo hranite v temnem in hladnem prostoru. Shranjujte jo v kozarcih in nikoli v plastičnih ali kovinskih posodah. Tako pripravljeno špinačo je najbolje shraniti v hladilniku, lahko pa jo hranite v kleti ali shrambi.
Zamrznjeno špinačo lahko najdlje hranimo do enega leta, hranimo pa jo v vrečah, plastičnih posodah ali kalupih za led. Blanširano špinačo shranjujte do enega leta, svežo porabite v 6 mesecih. Praženo špinačo pojejte v enem tednu po pripravi in je nikoli ne pogrevajte.
Foto: Konstantin Kolosov / Pixabay