Za ovseni kruh je značilna ena lastnost, to je, da zelo dolgo ohranja svežino in ga zato vse več ljudi vključuje v svojo prehrano. Po pripravi ima ta zdrav kruh iz zmletih suhih ovsenih zrn svetlejšo barvo v primerjavi z rženim ali ajdovim kruhom, ki sta pretežno temne barve, kruh iz ovsene moke pa je veliko svetlejši, a ima tudi s kompaktno teksturo.
Testo, pripravljeno iz ovsene moke, ima manj možnosti vzhajanja, zato ga je dobro mešati z drugimi vrstami moke, na primer pšenično. Z mešanjem več različnih vrst moke, ki nimajo enakih lastnosti, dobimo bolj zračen kruh.
Priprava ovesa
Ovsena moka se večinoma uporablja za pripravo kruha in peciva. Narejena je iz posušenega ovsa, ki velja za eno najbolj zdravih žit in vsebuje visoko raven ogljikovih hidratov in beljakovin.
Ovsena moka je podobna pšenični z majhno razliko v sladkosti. Je bele barve, fine strukture in suha na otip. Ovsena moka je slajša od pšenične in brez glutena, testo, pripravljeno s to moko, pa je bolj mokro in bolj lepljivo. Zaradi pomanjkanja glutena testo počasneje vzhaja in če želimo bolj zračen kruh, je treba ovseno moko mešati z drugimi mokami, ki vsebujejo gluten. Pri pripravi testa je treba dodati tudi več kvasa ali pecilnega praška, da testo čim bolje vzhaja in kruh ne bo pretrd.
V komercialni proizvodnji ovseno moko izdelujejo iz ovsenih zrn, v gospodinjstvih pa iz ovsenih kosmičev s pomočjo mlinčka za kuhinjsko moko, kavnega mlinčka ali mešalnika. Če oves gojite na lastnem vrtu, ga lahko žanjete tako, da žitne metle odrežete s škarjami ali srpom, vendar pazite, da ne dozori preveč, saj boste med žetvijo doživeli veliko osipanje plodov. Po spravilu je treba zrna posušiti na zračnem prostoru, preden so pripravljena za uživanje.
Posušena ovsena zrna lahko kupite v trgovini z zdravo hrano ali supermarketu, kjer so pakirana v vrečah od 500 g do 1 kg. In če ovseno moko pripravljate sami, lahko tudi kupite ovsene kosmiče in jih zmeljete. Kosmiči se največkrat pakirajo v papirnate vrečke, vendar je pomembno, da zrna in kosmiči po nakupu ne pridejo v stik z vlago in vodo. Pri nakupu pazite tudi, da so vrečke suhe in ne pridejo v stik z vodo ter da moka nima grudic ali znakov plesni.
Recepti
Pravi ovseni kruh je narejen iz ovsene moke, ki je težje strukture in je lahko kompakten in težek, če pa želite lažji in bolj zračen kruh, morate dodati moko, ki vsebuje gluten. Pripravimo ga lahko s kvasom, sodo bikarbono ali pecilnim praškom. Zaradi sladkosti ga lahko uživamo tudi kot prigrizek ali kot sladico ob čaju.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači ovseni kruh
Ovseni kruh je pripravljen iz čiste ovsene moke ali v kombinaciji z drugimi vrstami moke, ki vsebujejo gluten. Tako dobimo bolj zračen in lažji kruh, nekateri pa vseeno raje bolj zdravo različico in se odločijo za uporabo le ene vrste moke. Ta recept vključuje mešanico več vrst moke, da dosežete zračnost testa in da vaš okus in vonj nista preintenzivna. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 550 g ovsenega kruha.
Sestavine
- 125 g gladke pšenične moke
- 187 g ržene moke
- 187 g ovsene moke
- 1 velika žlica soli
- 7 g instant suhega kvasa
- 1 velika žlica sladkorja
- 1 velika žlica olivnega olja
- 250 ml mlačne vode
Priprava
- V plastično posodo damo pšenično, rženo in ovseno moko ter sol. Suhe sestavine dobro premešamo.
- V drugo posodo vlijemo vodo, sladkor in instant suhi kvas. Zmes dobro premešamo in pustimo stati 5 minut, da se kvas aktivira.
- Pripravljene tekoče sestavine dodamo mešanim suhim sestavinam. Postopoma prilivamo tekoče sestavine in gnetemo testo, da ne nastanejo grudice.
- Na mizo ali kuhinjsko ploščo položite nekaj moke in jo z rokami enakomerno porazdelite. Pripravljeno testo položimo na pomokano delovno površino in ga z rokami gnetemo, dokler ne dobimo gladkega kompaktnega testa.
- Po gnetenju testo damo v plastično posodo in pokrijemo z bombažno krpo ter pustimo vzhajati na toplem 2 - 3 ure.
- Ko se testo strdi, ga oblikujemo in položimo v pekač, ki smo ga predhodno namazali z olivnim oljem.
- Pečico segrejte na 180°C in kruh pecite 40 - 50 minut. Če vaš kruh ni pečen ali želite temnejšo skorjo, ga pecite še 5 - 10 minut.
- Pečen kruh vzamemo iz pečice in ga pokrijemo z bombažno krpo ter pustimo, da se ohladi. Nato ga lahko zaužijete.
Brezkvasni ovseni kruh
Nekvašeni ovseni kruh je še ena vrsta kruha, ki ga lahko pripravite, če imate v kuhinji samo pecilni prašek. Nekateri ljudje zaradi alergij ne morejo uporabljati kvasa, zato je to idealen kruh zanje. Ta kruh pogosto pripravljajo ljudje s celiakijo, saj zaradi pomanjkanja glutena ne povzroča zdravstvenih težav in alergijskih reakcij. Ta vrsta kruha se bolj drobi kot standardni kruh iz pšenične moke, je pa tudi debelejši in bolj moker.
Če ne uporabljate mandljevega mleka, ga lahko nadomestite z navadnim kravjim mlekom ali kakšnim drugim, ki ga uživate, količino medu pa lahko odmerite po lastnem okusu.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 300 g ovsenega kruha.
Sestavine
- 250 g ovsene moke
- 180 ml mandljevega mleka
- 2 jajci
- 8 velikih žlic medu
- 1/2 majhne žličke soli
- 1 3/4 majhne žličke pecilnega praška
- 3/4 majhne žličke sode bikarbone
Priprava
- Pečico prižgite na 170°C in pustite, da se segreje, medtem ko pripravljate testo.
- V plastično posodo damo jajce, med, mandljevo mleko in sol ter vse sestavine dobro stepemo z vilicami ali metlico.
- Suhe sestavine damo v drugo posodo. Vse skupaj dobro premešamo z žlico.
- Suhe sestavine združite z mokrimi tako, da na sredini mešanice moke, sode bikarbone in pecilnega praška naredite luknjico, v katero boste postopoma dodajali mokre sestavine. Pri dodajanju mokrih sestavin vse skupaj dobro premešamo z vilicami ali leseno žlico, da ne ostanejo grudice. Tekstura mešanice, ki jo boste dobili, bo bolj redka kot gosta.
- Testo pokrijemo z bombažno krpo in pustimo stati v skledi 5 minut.
- Ko se testo strdi, ga damo v pekač in pečemo pri 170°C približno 40 - 45 minut. Če po določenem času opazite, da kruh ni pečen, ga pustite še 5 - 10 minut, da se peče. Kruh je pečen, ko ga prebodete z zobotrebcem, na zobotrebcu pa ne ostane surovega testa.
- Ko ste kruh spekli, ga vzamete iz pečice in pustite, da se ohladi, nato pa ga lahko zaužijete.
Skladiščenje
Po peki pustite, da se ovseni kruh dobro ohladi, preden ga shranite v plastično vrečko. Pomembno je, da ni na prevročem in vlažnem mestu, zato ga ne hranite v kuhinjskih elementih v bližini štedilnika. Če ga ne morete pojesti v nekaj dneh, ga zamrznite. Po zamrzovanju ga lahko shranite do mesec dni, po odstranitvi iz zamrzovalnika pa je dovolj, da ga pustite čez noč, da se odtaja in naslednji dan bo pripravljen za uživanje.
Nekvašen ovseni kruh lahko hranite zavitega v bombažno krpo na suhem in zmerno toplem do hladnem prostoru.
Svež ovseni kruh po pripravi lahko jeste naslednjih 3 - 5 dni, odvisno od tega, ali ste ga naredili s kvasom ali brez kvasa. Nekvašen kruh bo dolgo ostal svež in ga boste lahko uživali do 5 dni po pripravi, ovseni kruh, pripravljen z mešanico več vrst moke, pa bo zdržal do 3 dni, nato pa bo postal suh in bolj se bo drobil.
Uporaba v kuhinji
Ovseni kruh najpogosteje za zajtrk uživamo narezanega na rezine in ga namažemo z margarino, maslom, marmelado ali različnimi vrstami pekmeza. Iz njega lahko naredite tudi sendviče, ki bodo bolj zdravi od tistih, ki ste jih naredili iz pšeničnega kruha. Ovseni kruh lahko namažemo s čokoladnimi in sirnimi namazi ter pojemo s čajem, kavo ali kakavom. Ni kombinacije namazov, ki je ne morete namazati na ta kruh in tako svojemu telesu dati dovolj energije za cel dan.
Jemo ga z različnimi enolončnicami, pa tudi z golaži in pečenim mesom. Zaužijemo ga lahko z vsemi jedmi, ki se odlično podajo k malo bolj sladkemu kruhu. Odlično se poda k fižolu, stročnicam, pa tudi čičeriki in golažu iz divjačine.
Ozimnica iz ovesa
Foto: Xavier Espinosa / Pixabay