Spomladi in poleti uživamo v različnih okusih sveže zelenjave in sadja, kaj pa, če želimo te iste okuse občutiti tudi izven sezone? Je kaj lepšega kot spremeniti okusno sveže sadje v slastno marmelado, pekmez ali džem in možnost, da poletne okuse postavimo na mizo sredi zime.
Pekmeze, marmelade in džeme najpogosteje uživamo v mrzlih zimskih dneh in deževnih jesenih, zajtrk brez marmelade na kruhu pa se zdi nepredstavljiv. Seveda je vse to mogoče kupiti v katerem koli supermarketu, pogosto in precej poceni, če naletite na dobre promocije. Vendar je izdelava lastnih namazov tako zabavna in tako zadovoljiva, da je tisti, ki jih pripravljajo vsako sezono, nikoli ne bodo nadomestili z nakupovanjem.
Kaj je džem
Džem je namaz, ki je vedno narejen iz celega ali narezanega sadja, kuhanega v kaši s sladkorjem, ki tvori gost sadni namaz. Džem namažemo na sveže zavitke, rogljičke, toast ali uporabimo kot namaz za mazanje piškotov. Če ga pravilno pripravimo in damo v sterilne kozarce, ga lahko hranimo do enega leta, saj količina sladkorja v džemu pri kuhanju pripomore k ohranjanju (ohrani) njegove kakovosti.
Glavna značilnost džema je, da je narejen tako, da vsebuje večje koščke olupljenega (ali neolupljenega) sadja v gladkem namazu in mora biti sadje vedno vidno in čutiti "pod zobom". Običajno je pripravljen iz ene vrste sadja, vendar številne gospodinje kombinirajo različno sadje in tako dobijo nove okuse. Za razliko od marmelade in pekmeza je džem najslajša vrsta namaza, saj je razmerje med sladkorjem in sadjem 1:1 (1 kg sadja skuhamo z 1 kg sladkorja).
Podrobna navodila za pripravo džemov >>
Kaj je pekmez
Pekmez je namaz, ki ga pripravimo s kuhanjem sadnega pireja ali kaše z več ali eno vrsto sadja. Doda se mu tudi sladkor (vendar ne vedno), pri čemer odstotek dodanega sladkorja ne sme presegati 20% celotne količine sadja, ki se kuha. Običajno je pripravljen iz sliv in marelic, lahko pa vsebuje tudi manjše koščke sadja.
Podrobna navodila za pripravo pekmeza >>
Kaj je marmelada
Za razliko od džema in pekmeza je marmelada gost in gladek sadni namaz, ki ga najpogosteje namažemo na kruh, pecivo in palačinke. Za razliko od džema, v kateri je zaželeno pustiti koščke sadja, in pekmeza, ki ima zelo malo koščkov sadja, marmelada ne sme vsebovati koščkov sadja. Narejena je iz sadnega mesa ali sadnega soka, ki ga je treba pretlačiti.
Da je čim bolj gosta se običajno doda kakšen pektina ali žele, da dobimo zahtevano značilno gostoto. Čeprav jo pripravljamo doma iz vseh vrst sadja, ki ima veliko mesa in sokov, marmelado najpogosteje pripravljamo iz agrumov. Struktura marmelade naj bo lahka in gladka ter zahteva nekoliko bolj zapleten način priprave. Uporabljamo jo lahko enako kot pekmez in džem - na toast in žemljice, ne pa kot premaz za torte in torte, ker se zelo hitro topi.
Podrobna navodila za pripravo marmelade >>
Foto: RitaE / Pixabay
Dodaj odgovor