Mandljevo mleko je pijača, sestavljena le iz dveh sestavin, v zadnjem času pa je postala tako priljubljena, da je ne uživajo le ljudje občutljivi na laktozo. Od antičnih časov, natančneje iz srednjega veka je pijača, ki se uporablja kot nadomestek za kravje, ovčje in druge vrste mleka živalskega izvora. Narejeno je iz mletih mandljev in vode ter vsebuje malo kalorij in maščob, zato so največji potrošniki tega mleka vegani in vegetarijanci.
Pri komercialni proizvodnji rastlinskega mleka, kamor sodi mandljevo mleko, se pogosto doda sladkor, da ima čim boljši okus. Torej, če želite mandljevo mleko, ki bo brez sladkorja in dodatkov je najbolje, da ga pripravite v svoji kuhinji. Tako pripravljeno mleko se lahko uporablja kot nadomestek za klasično živalsko mleko in ostane dolgo sveže in se težje pokvari. Za razliko od drugih zeliščnih mlek je večinoma bolj okusno, zato ga zaužijemo več.
Priprava mandljev
Danes mandlje največ pridelujejo v Italiji, Španiji, Grčiji, Maroku in Kaliforniji. Za uspevanje tega drevesa je potrebno zelo toplo in skoraj subtropsko podnebje, vendar morate izbrati tudi pravo sorto za rast in nikoli ne gojiti grenkih mandljev, ker ni užiten. Glede na namen, ki mu bo služilo, lahko izbirate med najbolj znanimi in predvsem užitnimi sortami tega drevesa. Sorte, ki jih lahko gojite so: Tuono Almond, Texas Almond in Imperial Late Almond.
Prvo trgatev boste lahko opravili že dve ali tri leta po sajenju, saj bo šele takrat drevo začelo obroditi sadove. Sprva bo pridelek zelo majhen, znatne količine mandljev pa lahko pričakujete šele po 8. letu sajenja drevesa. Mandlje nabiramo od sredine avgusta do sredine oktobra, če mandlje kupite v trgovini ali supermarketu, jih boste lahko našli vse leto.
Nabiranje mandljev poteka večkrat, zato boste morali biti previdni in mandlje nabrati, ko boste videli, da je zelena lupina, ki obdaja mandelj počila. Ne dovolite, da pozabite na ta sadež in začne padati na tla, saj ga boste potem morali nabirati in ga lahko pojedo razne krotke in divje živali, ki jim to drevo in njegovi sadeži služijo za hrano. V komercialni proizvodnji obstajajo stroji, ki obirajo, če pa imate nekaj dreves, boste lahko obirali ročno, tako da boste plodove najprej pobrali na zunanji strani krošnje in postopoma obirali notranje sadeže, ko bodo dozoreli.
Mandlje lahko kupite tudi v supermarketu ali trgovini z zdravo hrano, kjer jih običajno prodajajo očiščene, najdete pa jih tudi v njihovih lupinah. Pri nakupu bodite pozorni na vonj in videz mandljev. Biti morajo svetlo rumene do bele, če so olupljene ali svetlo rjave, če imajo lupino. Ne smejo imeti plesni ali znakov napadov parazitov in morajo imeti prijeten vonj.
Recepti
Mandljevo mleko spada v vrsto rastlinskega mleka, ki vključuje sojino, riževo in mnoga druga, ki so narejena iz rastlinskih sadežev. Ker je enostaven za pripravo in za pridobitev končnega izdelka ni potrebna živinoreja, ga pogosto pripravljajo vegani in vegetarijanci. Za proizvodnjo mandljevega mleka sta potrebni le dve sestavini in sicer mandlji in voda, ter en mešalnik.
Pri pripravi je pomembno le, da dozirate pravo količino vode glede na količino mandljev in v pol ure lahko uživate v kakovostnem in zdravem mandljevem mleku brez dodatkov in sladkorja. Če imate napravo za pripravo rastlinskega mleka, potem boste mleko pripravili na hitrejši način.
Mandlje je treba pred pripravo olupiti iz zunanje lupine, ki ovija semena, tako da, če niste kupili že olupljenih mandljev, imate za pripravo še en korak več. Namreč obstaja več načinov lupljenja mandljevih lupin, najlažje jih damo v vrelo vodo in pustimo, da se kuhajo približno 1 minuto oziroma dokler ne opazite, da se je lupina skrčila. Nato jih precedimo in pustimo, da se malo ohladijo.
Mandlji se bodo po tem postopku preprosto olupili in dovolj bo, da jih stisnemo na eni strani, da začnejo izhajati iz okrnjene lupine. Drug način je, da jih prelijemo z vročo vodo in pustimo stati 7 do 10 minut. Nato iz ponve odlijemo vodo in pustimo, da se ohladijo, nato pa jih olupimo ali ožamemo na enak način kot pri lupljenju med kuhanjem.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Priprava v blenderju
Za pripravo mandljevega mleka v blenderju bo dovolj nekaj ur namakanja mandljev v vodi, nato pa sledi mešanje in stiskanje surovin. Pred pripravo obvezno preverite trdnost blenderja, saj so mandlji trdi, tudi če ste jih namočili v vodi, da blender med mešanjem ne bi pregorel.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1 liter mandljevega mleka.
Sestavine
- 200 g očiščenih svežih mandljev
- 1 l hladne vode
- topla vode (dovolj, da prekrije mandlje)
Priprava
- Sveže mandlje damo v posodo in prelijemo s toplo vodo ter pustimo stati 6 do 12 ur. Posodo, v katero ste dali mandlje, lahko pokrijete s pokrovom ali bombažno krpo, da nečistoče iz okolja ne zaidejo v posodo.
- Po določenem času mandlje odcedimo in damo v blender.
- V blender nalijte čisto vodo, ga vklopite in mandlje rahlo sesekljajte z možnostjo pulziranja. Ko opazite, da so se dovolj sesekljali, lahko blender obrnete na najnižjo raven in vso zmes mešate še 1 do 2 minuti.
- Mešanico prenehajte mešati, ko opazite, da je kompaktna in da so mandlji drobno sesekljani.
- Cedilo postavite v čisto plastično posodo in mešanico počasi stiskajte iz mešalnika, tako da vam v posodi ostane mandljevo mleko. Mandljevo kašo, ki je ostala v cedilu zavrzite, mandljevo mleko pa shranite v steklenice.
- Po stiskanju je mleko takoj pripravljeno za uživanje.
Priprava v napravi za pripravo zeliščnega mleka
Naprave za pripravo zeliščnega mleka so nov tip malih gospodinjskih aparatov, ki so uporabni, če nenehno pripravljate velike količine različnih rastlinskih mlek. Zaradi svoje cene niso sprejemljivi za ljudi, ki občasno pripravljajo tovrstno mleko, zato bodo uporabili mešalnik. Če imate to napravo je naslednji recept, kako jo uporabiti za pripravo mandljevega mleka. Preden se lotite priprave, preberite navodila, ki so priložena k napravi, da boste vedeli, kako z njo ravnati, če ste novi pri pripravi zeliščnega mleka.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1 liter mandljevega mleka.
Sestavine
- 200 g očiščenih svežih mandljev
- 1 l hladne vode
- tople vode (dovolj, da prekrije mandlje)
Priprava
- Mandlje damo v posodo in jih prelijemo s toplo vodo.Pustite jih namakati vsaj 8 ur in posodo pokrijte s pokrovom ali bombažno krpo.
- Ko so mandlji stali, jih precedimo in odlijemo vodo v kateri so stali.
- Odprite del naprave, v katerega želite vstaviti surovino, iz katere nameravate pripraviti mleko in dajte mandlje ter dodajte hladno vodo. Zaprite aparat in nastavite program za pripravo mandljevega mleka.
- Vklopite aparat in počakajte na signal, da vam bo aparat dal signal, da je mleko pripravljeno.
- Mandljevo mleko iz aparata nalijte v stekleno steklenico in jo zaprite, preostanek pulpe pa vzemite iz aparata in zavrzite ter sperite aparat pod tekočo vodo.
- Mandljevo mleko, ki ste ga dobili je pripravljeno za uživanje.
Skladiščenje
Mandljevo mleko je najbolje shraniti v steklenicah v hladilniku in ga porabiti v treh do štirih dneh po pripravi. Če nimate steklenic, lahko uporabite tudi kozarce s pokrovi. Lahko ga celo zamrznete tako, da ga shranite v vedra za led in ga po potrebi odmrznete in uporabite.
Čeprav je nekaj napisov, ki namigujejo, da ga ni treba hraniti v hladilniku, se vseeno nanašajo na kupljen mandljevo mleko, ki vsebuje različne konzervanse in dodatke za podaljšanje roka uporabnosti.
Nasveti
Dlje kot pustite mandlje v vodi, več hranilnih snovi se bo med mletjem sprostilo v mleko.
Pri pripravi mleka lahko v 200 g svežih mandljev dodate 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta, 1 žlico medu ali 1/2 čajne žličke cimeta, da obogatite okus mleka. Med mešanjem je priporočljivo dodati 1 do 2 datlja za kremno mleko.
Čokoladno mandljevo mleko lahko pripravite tudi tako, da dodate 1 ali 2 žlici kakava v prahu.
Sadno mandljevo mleko pripravimo tako, da med mešanjem v 200 g mandljev dodamo približno 50 g do 100 g gozdnih sadežev. Količino gozdnih sadežev lahko odmerite po lastnem okusu, pri pripravi tega napitka pa je koristno dodati 1 žlico medu.
Če mandljeve kaše ne želite zavreči, jo lahko dodate pri pripravi peciva ali pa jo uporabite pri pripravi kosmičev za zajtrk.
Mandljevo mleko lahko precedite tudi skozi gazo, če ne želite, da bi koščki mandljev prišli v vaše mleko.
Uporaba v kuhinji
Mandljevo mleko je zelo zdrava pijača, ki se lahko uporablja za uživanje brez nadaljnje predelave, pa tudi kot sestavina različnih dobrot. Najpogosteje pa se uporablja kot nadomestek za živalsko mleko in se uporablja pri pripravi zajtrka ali raznih kaš in žit.
Uporablja se za pripravo zdravih sladic, kot so torte, palačinke, pudingi, pa tudi napitkov, kot so smutiji. Uporablja se lahko kot mleko za kavo ali pri pripravi vroče čokolade. Zaradi blagega sladkega in tudi dokaj nevtralnega okusa je kot nalašč za pripravo sladic, pri pripravi slanih jedi pa se redko uporablja.
Ozimnica iz mandlja
Foto: Polina Tankilevitch / Pexels