Kisla rdeča pesa je ena najbolj priljubljenih ozimnic v naših krajih. Že od nekdaj so ljudje pripravljali to okusno solato, ki se odlično poda k vsem jedem in zadovolji vse, od najmlajših do najstarejših.
Kisanje pese ni dolgotrajno delo kot kuhanje nekaterih drugih ozimnic, zelo pomembno je, da se dobro odločimo, po katerem receptu bomo delali in katere sestavine bomo dodali, ali bomo delali brez konzervansov ali s konzervansi.Zato vam predstavljamo nekaj receptov, kako narediti okusno kislo peso, ki bo izboljšala okus vsake jedi, poleg tega pa bo vaše telo oskrbela z vitamini in minerali, ki jih vsebuje.
Spodaj najdete recept za domačo peso, kot so jo delale naše babice, sladko kislo peso (recept za kislo peso s sladkorjem) in peso z jabolčnim kisom.
Priprava rdeče pese
Rdečo peso v gospodinjstvih pobiramo ročno in je na vrtovih marsikdo pogost pojav, vendar se zadnje čase zdi, da se rdeče pese ne splača več saditi, ker je njena cena včasih zelo nizka, zato jo lažje kupijo. V velikih nasadih pese se uporablja strojno spravilo, plodovi pa se trgajo iz zemlje skupaj s korenino, ki jo, tako kot ploh, lahko uporabimo svežo in za predelavo.
Nakup pese je vse pogostejši, vendar je treba paziti, da čim več kupujemo na lokalnih kmetijah in gospodinjstvih ali pri zaupanja vrednih dobaviteljih. Paziti je treba tudi na to, da se pesa, ko jo nabiramo, ne poškoduje, saj lahko takrat hitro zgnije. Nakupovanje v velikih nakupovalnih središčih je pogosto lahko poceni, vendar to ne pomeni nujno, da je kakovost teh sadežev dobra in da bodo lahko izstopali. Zato dobro izbirajte izdelke, ki jih boste kupili, ne pozabite, da je včasih za kvalitetno in zdravo ozimnico bolje dati še nekaj več kovancev.
Vse pogosteje se kupuje kisla pesa, najbolje pa je, da poskusite narediti domačo in bolj zdravo ter bolj naravno ozimnico in ko jo pojemo, zlahka kupite nove zaloge.
Recepti
Po pripravi rdeče pese ne odpirajte in je ne uporabljajte mesec dni, saj bo popoln okus in prijetno aromo dobila šele po mesecu dni, ko se bodo vse sestavine v kozarcu prepojile.
Pri čiščenju pese pazite, da je ne odrežete, saj lahko to povzroči izgubo notranje barve in blede barve vaše ozimnice.
Kozarce pred uporabo sterilizirajte, da kakšne škodljive bakterije ne povzročijo kvarjenja ozimnice. Kozarce pred vlivanjem pese tudi dobro segrejte, da se steklo kozarca pod visokim pritiskom in toploto ne zlomi.
Ozimnico iz rdeče pese lahko začinite z alkoholnim ali vinski kisom, hrenom ali čebulo, poprom, soljo, oljem in balzamičnim kisom. Vsem receptom na našem seznamu lahko dodate konzervans, toda ker vsebujejo sestavine, ki so naravni konzervansi, ta ni potreben.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Vložena rdeča pesa
Prvi recept je klasičen način priprave kisle pese, z minimalnim številom sestavin in točno tako, kot so delali naši predniki. Okus te rdeče pese vas bo popeljal v otroštvo in obudil številne spomine, uporabljali pa jo boste lahko kot prilogo različnim jedem. S tem receptom boste dobili 8 kozarcev kisle pese.
Sestavine
- 3 kg neolupljene rdeče pese
- 500 ml alkoholnega kisa
- 1,5 l vode
- 2,5 žlice soli
Priprava
- Operite neolupljeno peso.
- V velikem loncu zavremo vodo, damo peso in kuhamo do mehkega (čas kuhanja se razlikuje glede na velikost in sorto pese, poskusite z nožem, če je mehka).
- Peso olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Kis, vodo in sol zavremo, damo mešanico rdeče pese in zavremo.
- Vroče damo v sterilizirane kozarce, prelijemo s tekočino in takoj zapremo s pokrovi.
- Kozarce zavijemo v odejo, vendar pazimo, da se ne dotikajo, da se kozarec ne razbije in pustimo do jutra, dokler se ne ohladijo.
Vložena rdeča pesa s sladkorjem
Če imate v ozimnici radi izrazit okus sladkosti je to pravi recept za vas. Malo sladkorja bo izboljšalo klasičen okus pese in v vašo jed vneslo povsem nov okus. S tem postopkom boste dobili 12 kozarcev kisle pese.
Sestavine
- 5 kg rdeče pese
- 15 dag sladkorja
- 15 dag soli
- 3 l vode
- 1 l kisa
Priprava
- Rdečo peso operemo in kuhamo približno 1,5 ure (ne olupimo). V trenutku, ko jo lahko brez težav prebodete z vilicami, pomeni, da je pripravljena.
- Medtem ko se pesa kuha, v drugem loncu zavremo vodo, kis, sol in sladkor. Pustite, da se kuha 5 minut, nato odstranite z ognja.
- Kuhano rdečo peso vzamemo iz vode, pustimo, da se malo ohladi, jo olupimo in narežemo na pol centimetra debele rezine.
- Tako narezano rdečo peso namočimo v tekočino iz kisa in pustimo namakati nekaj ur (lahko tudi čez noč).
- Sterilizirati je treba tudi kozarce, v katere boste hranili kislo peso. Oglejte si postopek sterilizacije tukaj.
- Nato rdečo peso damo v sterilizirane kozarce in jo pasteriziramo. Paziti morate, da v kozarcih ne pustite zračnih mehurčkov.
- Pasterizacija poteka tako, da zaprte kozarce s peso postavite v posodo z vodo, na dno katere položite kuhinjsko krpo.
- Kozarce izoliramo s krpo, da se ne dotikajo in kuhamo približno 5 minut. Pomembno je, da voda prekrije peso vse do pokrova.
- Po tem pustite kozarce v vodi, da se popolnoma ohladijo.
- Če je bila pasterizacija uspešna, se pokrovček potegne v ohlajene kozarce (kot iz trgovine), ob odpiranju pa se zasliši "klik".
Vložena rdeča pesa v vinskem kisu
Za pripravo pese lahko uporabite alkoholni ali vinski kis. Spodaj je recept za pripravo kisle pese z vinskim kisom, ki bo vaši ozimnici dal poseben okus. Iz sestavin v tem receptu boste dobili 10 - 12 kozarcev pese.
Sestavine
- 5 kg rdeče pese
- 1 l vinskega kisa
- 3 l vode
- 15 žlic sladkorja
- 5 žlic soli
Priprava
- Neolupljeno rdečo peso dobro operemo in jo damo kuhati v globlji lonec, dokler ne zavre.
- Dolžina kuhanja je odvisna od velikosti pese, ki jo kuhate (kot pri krompirju) in da se prepričate, da je kuhana, jo prebodite z vilicami in če gre počasi, je pesa gotova.
- Ohladimo in olupimo jo ter narežemo na nekaj milimetrov debele tanke rezine in razporedimo v kozarce.
- V ločenem loncu naredimo preliv tako, da zavremo jabolčni kis, vodo, sladkor in sol. Kuhajte 15 - 20 minut.
- Peso nalijemo v kozarce s prelivom in pazimo, da med peso ne ostane zraka.
- Pustite kozarce odprte največ 5 minut, da se kis "uleži" in po potrebi ponovno napolnite.
- Zaprite in shranite kozarce.
Skladiščenje
Rdeča pesa je rastlina, ki je sama po sebi odporna na marsikaj in zato lahko dolgo preživi, če jo hranimo v temnejšem in hladnejšem prostoru. Rdeča pesa lahko zdrži do mesec dni, ne da bi gnila, vendar zamrzovanje ni priporočljivo.
Najbolje je, da ozimnico iz rdeče pese dobro shranimo in zapremo, pasteriziramo po postopku, ki smo ga omenili v receptih, ne smemo pa pozabiti, da je treba kozarce najprej dobro sterilizirati. Svojo ozimnico hranite v hladnem in temnem prostoru in tako bo zdržala zelo dolgo, po odprtju jo hranite v hladilniku in jo čim prej pojejte.
Uporaba v kuhinji
Rdečo peso lahko uživamo svežo v solatah in kot prilogo nekaterim jedem, pogostejša pa je njena predelava za ozimnico, na primer kisla rdeča pesa, sok ali kakšen drug predelan izdelek.
Kisla rdeča pesa najprej služi kot solata in priloga številnim jedem, njen sok pa se pogosto uporablja za pripravo številnih prelivov za številne jedi. Tudi rdeča pesa se nahaja v nekaterih sodobnih receptih za keto torte.
Ozimnnica iz rdeče pese
Foto: Mark Valencia / Pixabay