Dren je nekoliko pozabljen sadež, ki se danes redko uporablja pri pripravi ozimnice.
Ker je zelo trpkega in kiselkastega okusa, se mu mnogi izogibajo, če pa ga kombinirate z drugim sadjem ali sladkorjem, bo kislost izginila in dobili boste slastno sladko ozimnico, v kateri bodo uživali vsi.
Ozimnica iz drena
Spodaj poiščite tradicionalne recepte in se naučite priprave marmelade, džemov, pekmezov in sladkih drenovih napitkov.
Priprava drena
Jesen je čas, ko lahko poskusite in okusite grenko-kisle sadeže drena. Sadje, podobno rdečim češnjam, običajno uživamo v neki predelani obliki, kot so marmelade, sladice, sokovi, sirupi ali v piškotih. Divje sadje se odlično ujema s hruškami in jabolki, ki pomagajo zmanjšati kislost plodov. Kot nalašč za konzerviranje ali chutney, se dren odlično poda k divjačini. Naredite "ponarejene olive" tako, da nezrele pomarančne plodove vložite v slano vodo, začinjeno z lovorjevimi listi in semeni komarčka. Tako obdelani izgubijo grenkobo in postanejo mehki - popolni so k picam in solatam, ali pa naredite domačo mešanico sadnega čaja s kombiniranjem drena z drugim sadjem.
Dren običajno dozori v obdobju štirih do petih tednov, pravi čas za njihovo obiranje pa je takrat, ko so plodovi pripravljeni, da sami odpadejo. Pod gram ali drevo položite liste ali drug podoben material in rastlino v rednih presledkih stresajte in zrele sadeže nabirajte v liste, razpršene po tleh. Nezreli plodovi bodo ostali na vejah, zreli pa bodo odpadli. Zberite liste in poberite zdrave in nepoškodovane plodove, ostale pa zavrzite. Eden od priporočenih načinov predelave in priprave drena za nadaljnjo predelavo je blanširanje v vreli vodi, nato pa ga pretlačimo skozi cedilo ali sito in nato uporabimo za nadaljnjo predelavo v marmelado, pekmez ali džem.
Načini konzerviranja drena so poznani že od 18. stoletja in so precej preprosti, saj je dren sadež, bogat s pektinom - tudi sok se bo hitro "zgostil". Pazite, da uporabite sadje, ki je popolnoma zrelo. Ker ima dren koščice, je sadež lažje ohraniti celega in ga ni treba izkoščičevati (odstraniti koščico). Prav tako koščice dajejo dodatno bogastvo okusa.
Drenovi plodovi in lubje se uporabljata tudi za pripravo čajev, iz semen pa lahko naredite tudi drenovo olje, ki odlično obnavlja zunanje in notranje povrhnjice. Iz zrelih sadežev drena lahko pripravite tudi žganje, vino ali sadni sok. Semena lahko tudi ocvrete in jih nato zmeljete in uporabite kot kavni nadomestek.
Upoštevajte, da je treba tudi zelo elastične sveže nabrane plodove hraniti v hladilniku, dokler niso predelani. Po nabiranju imajo plodovi rok uporabnosti 10 - 12 dni pri temperaturi, ki ne presega 5°C. Položiti jih je treba v plastično posodo ali vrečko in postaviti v hladilnik v predel za sadje in zelenjavo. Med skladiščenjem plodovi postanejo kislo-sladki in dobijo fruktozo, ki daje sadju prijeten okus in grenkobo ter jih zmehča. Po 5 - 7 dneh bodo plodovi začeli dobivati temno barvo, kar je znak kopičenja sladkorja. Da se nabrani sadeži dlje časa hranijo v sveži obliki, jih je treba tik pred kuhanjem oprati.
Sušenje drena
Dren ima rahlo kiselkast, skoraj grenak okus, sušenje pa je eden od načinov za ohranjanje drena pozimi. Da bi kar najbolje ohranili pozitivne in hranilne vrednosti tega sadja, ga je najbolje posušiti. Postopek ni zahteven, sušenje pa je možno na soncu ali v pečici. Vse kar potrebujete je papir za peko (izogibajte se uporabi časopisnega papirja, ker bo črnilo zašlo v sadje in ubilo vse uporabne in hranljive sestavine).
Za sušenje je najbolje izbrati cele plodove, ki niso poškodovani. Po obiranju jih dobro operemo v mrzli vodi, če želimo dodatno dezinfekcijo, pa v vodo dodamo sodo bikarbono ali kis, operemo, ponovno speremo v čisti hladni vodi, nato pa odstranimo stebla in liste. Pred sušenjem lahko, ni pa nujno, plodove na kratko blanširamo v vreli vodi.
Na pekač iz pečice položite papir in nanj položite plodove. Upoštevajte, da ne dajte preveč. Dren je treba zložiti v eno plast in z majhno razdaljo 2 - 3 mm med plodovi. Pustite jih na senčnem mestu s pretokom zraka. Nikoli jih ne puščajte na soncu, saj jih ne pečemo, ampak sušimo. Naslednjih sedem dni (vsak dan) premešajte sadeže drena in ponovno razporedite, dokler se ne posušijo na vseh straneh. Po 7 dneh jih prenehajte obračati in mešati ter pustite stati še 3 dni. Deseti dan naj bo dren popolnoma posušen.
Drug način sušenja je v pečici, kjer cele plodove sušimo tudi na peki papirju, v eni plasti in z majhnim razmikom 2 - 3 mm. Pri ventilacijskih pečicah jih sušite pri temperaturi od 50 - 60°C, dokler se plodovi popolnoma ne posušijo, medtem ko pri navadnih (neventiliranih) pečicah temperaturo povišajte na 70 - 75°C. Ta metoda sušenja traja manj časa kot metoda sušenja na zraku.
Blanširanje drena
Pred nadaljnjo pripravo in predelavo v marmelade, džeme pekmeze, sokove in sirupe drena ni treba blanširati. Če pa želite, ga lahko za 1 minuto na kratko potopite v vrelo vodo, da se sadje zmehča. Vzamemo ga iz vrele vode in ga za 1 minuto damo v hladno vodo, da se proces kuhanja ustavi, nato na brisačo in pustimo, da se posuši pri sobni temperaturi. Namesto blanširanja je priporočljivo sadje pred nadaljnjo predelavo zamrzniti, kar izboljša okus plodov, ki postanejo slajši in bolje ohranijo hranilne lastnosti.
Zamrzovanje drena
Shranjevanje drena v zamrzovalniku pri nizkih temperaturah vam omogoča, da ohranite večino vitamina C, vse hranilne lastnosti v sledovih in opojno bogat okus. Zanimivo je, da zamrzovanje celo izboljša okus plodov, po katerem postanejo veliko slajši.
Dren pred zamrzovanjem skrbno sortiramo, odstranimo liste, vejice, žuželke ipd. Izbrane plodove operemo, osušimo z brisačo na sobni temperaturi, nato v enem sloju položimo na pladenj (izberimo pladenj, ki se prilega zamrzovalniku). V zamrzovalniku jih je treba hraniti najmanj 3 ure, nato jih zapakirati v vrečke in hraniti pri najmanj -18°C eno leto.
Stebla in semena lahko tudi zamrznete. Če želite to narediti, izberite zrele in prezrele cele plodove, odstranite semena in jih zmeljite v pire ali kašo. Dodamo sladkor v razmerju 2:1, torej za 2 kg drena dodamo 1 kg sladkorja v prahu ali za 1 kg drena dodamo 0,5 kg sladkorja v prahu. Končni izdelek položite v plastične posode za pripravo ledu in zamrznite. Zamrznjene brikete odstranite iz plastičnih posod, shranite v vrečke in shranite v zamrzovalniku pri -18°C do 6 mesecev.
Foto: Marco Verch / CC