Češnja

Čeprav češnje običajno konzerviramo v kompotih ali v obliki soka za namen daljšega skladiščenja, je malo znano, da jih je mogoče konzervirati na več načinov, vključno s sušenjem in zamrzovanjem.

Konzerviranje je preprosto in hitro, edino kar bo vzelo čas je odstranjevanje koščic, toda ne skrbite, če nimate stroja za izkoščičevanje, spodaj vam prinašamo vse nasvete, kako izkoščičiti češnje, kako jih izbrati ali jih kupiti, na kaj morate biti pozorni in kako jih posušiti ali zamrzniti. Oglejte si tudi ideje in predloge za vse vrste ozimnic, ki jih lahko naredite s češnjami.

Pripravite si lahko domače marmelade, pekmeze in češnjeve sokove brez konzervansov in sladkorja, zato bodo ti naravni izdelki vaše telo napolnili s hranljivimi vitamini skozi vse leto.

Ozimnica iz češenj

Za tiste, ki želite narediti svojo lastno ozimnico iz češenj, so spodaj recepti, s katerimi ne boste zgrešili.

Priprava češenj

Seveda je najboljši način, da ugotovite, ali so češnje dobre za uživanje, tako da jih poskusite. Češnje imajo intenzivne rdeče odtenke, zato poiščite sadje temnih barv. Če je steblo nedotaknjeno, svetlo zelena barva to kaže, da so sveže; vendar pomanjkanje stebel ne pomeni, da so češnje slabe kakovosti. Rdeče češnje morajo biti čvrste.

Mnogi ljudje mislijo, da so rdečkasto rumene češnje nezrele, vendar je to naravna barva bolj kislih sort. Prav tako so seveda manj čvrste kot rdeče češnje. Rdeče ali rožnato rdečilo kaže na izpostavljenost soncu, kar vodi v kopičenje sladkorja. Rjave lise večinoma niso napake, ampak nadaljnji pokazatelj kopičenja sladkorja. (Rdeče češnje imajo tudi lise, vendar so manj vidne.)

Hladno skladiščenje je ključno za ohranjanje svežine češenj. Češnje lahko v eni uri pri sobni temperaturi izgubijo več kakovosti kot en dan v hladilniku. Zato svoje češnje čim prej dajte v hladilnik, najbolje zavite v plastično vrečko.

Tik pred zaužitjem ali nadaljnjo obdelavo jih operemo s hladno vodo. Izogibajte se pranju pred shranjevanjem, saj se lahko na mestu, kjer se steblo spoji s plodom, pojavi vlaga in povzroči kvarjenje.

Kako izkoščičiti češnje

Brez dvoma je to najbolj dolgočasen del katerega koli recepta ali metode konzerviranja češenj. Vendar obstajajo načini, kako si olajšati delo in jih hitreje izkoščičiti.

Ročno - češnje z nožem razpolovimo po koščici, razdvojimo in odstranimo koščico.

S pomočjo steklenice - vse kar potrebujete je steklenica z ozkim grlom, recimo steklenica piva ali vina, češnje in palica za nabodalo ali zobotrebec. Na odprtino steklenice damo češnjo in jo preluknjamo s palico. Koščica bo padla v steklenico, očiščena češnja pa na svojem mestu. Pazimo le, da so češnje večje od vratu steklenice, da ne padejo v steklenico.

S pomočjo slamice - držite češnjo med palcem in kazalcem, tako da je steblo obrnjeno navzgor. S plastično slamico za pitje izvrtajte luknjo pri koščici. Koščica bo vstopila v slamico in preprosto jo izpihnite ven.

Sušenje češenj

Posušene češnje so same po sebi okusen, prenosen in zdrav prigrizek. Čeprav niso tako pogoste kot suhe brusnice, rozine, marelice ali slive, se češnje sušijo tudi za uporabo v sladicah, kot preliv za solate in za v kompote.

Posušene češnje lahko shranjujete dlje časa, ostanejo kiselkaste in sladke. Ohranijo svojo bogato in živo barvo. So vsestranske in so dober nadomestek za čips, krekerje in druge predelane prigrizke. Obstajajo trije načini sušenja češenj, ki jih lahko poskusite doma - v sušilniku, pečici in na soncu.

Sušenje češenj v sušilniku

Sušilnik hrane uporablja pretok zraka in toploto, da zmanjša vsebnost vode v češnjah in jih učinkovito posuši. Češnje dobro operemo, odstranimo peclje in koščice. Razporedite jih na pladnje v eni plasti. Češnje se ne smejo prekrivati, med njimi pa naj bo dovolj prostora.

Sušilnik segrejte na 60°C. (Uporabite najvišjo temperaturo). Pladnje damo v sušilnik in pustimo, da se češnje posušijo 2 ali 3 ure. Zmanjšajte temperaturo na 55°C. Nadaljujte s sušenjem pri tej temperaturi še 8 - 15 ur. Češnje se sušijo z različnimi hitrostmi, odvisno od njihove velikosti in debeline. Občasno jih preverite.

Vzemite jih iz sušilnika, ko menite, da so popolnoma suhe. Na dotik naj bodo le malo upogljive in zmečkane. Pustite, da se posušene češnje popolnoma ohladijo, preden jih shranite.

Sušenje češenj v pečici

Češnje operemo in pustimo, da se nekaj minut odcedijo v cedilu. Odstranite in zavrzite peclje. Češnje olupimo. Prerežite jih na pol in narezane položite na pekač, obložen s peki papirjem. Razporedite v eno plast, ne da bi se dotikale, ker mora okoli vsakega sadja krožiti zrak.

Vklopite pečico na 65°C. Češnje naj se posušijo v približno 10 urah. Na dotik naj bodo popolnoma suhe, toda še vedno usnjate in nekoliko prožne. Naj vas ne mika, da bi zvišali temperaturo pečice, da bi pospešili postopek, saj se češnje raje želijo sušiti kot kuhati/peči.

Ne boste popolnoma prepričani, ali so češnje popolnoma dehidrirane, dokler se ne ohladijo. Izklopite pečico in jo odprite. Pustite, da se češnje ohladijo na pladnjih 20 - 30 minut. Po ohlajanju eno od češenj prelomite na pol. Na površini preloma ne sme biti vidne vlage.

Tudi po tem, ko so češnje ustrezno dehidrirane, je lahko v sadju še vedno preostala vlaga, ki je ne čutite. Toda okusnejši in boljši izdelek boste imeli, če naredite kondicioniranje - dajte posušene, ohlajene češnje v steklene kozarce, kozarce napolnite le približno 2/3. Pokrijte jih s folijo za živila. Kozarce stresajte večkrat na dan en teden. Če se na straneh kozarcev pojavi kondenz, se sadje še ni dovolj posušilo in ga je treba za nekaj ur vrniti v pečico.

Ko so vaše posušene češnje pripravljene, jih shranite v nepredušno zaprte posode, stran od neposredne svetlobe ali toplote. Na tej točki lahko popolnoma napolnite kozarce.

Sušenje češenj na soncu

Sušenje češenj na soncu lahko traja dlje kot pri sušenju v pečici ali sušilniku hrane. Vendar je to veliko cenejša metoda. Ni vam treba kupiti posebne opreme ali porabiti električne energije. Za sušenje češenj na soncu je pomembno, da imate stalnih 5 lepih in toplih dni.

Češnje operemo in izkoščičimo. Postavite jih na rešetke, da lahko zrak prosto kroži okoli češenj. Če so češnje manjše, na rešetko položimo gazo, da ne padejo skozi rešetko. Češnje pokrijte z drugo gazo, da preprečite dostop žuželkam in pticam.

Za sušenje češenj poiščite toplo, suho in sončno mesto. Vsake toliko jih obrnite, da se vse strani enakomerno posušijo. Ne pozabite prinesti pladnje s češnjami ponoči notri in jih naslednji dan vrniti ven na sonce. Češnje se morajo v 3 do 4 dneh lepo posušiti.

Skladiščenje suhih češenj

Posušeno sadje bo ob pravilnem skladiščenju trajalo dlje. Po sušenju in kondicioniranju dajte češnje v nepredušne posode. Bolje je uporabiti posode z navojnimi konicami, ker bodo tesni pokrovi zaščitili češnje pred zrakom, vlago in drugimi onesnaževalci.

Posode shranjujte na hladnem in suhem mestu. Hranite jih stran od sončne svetlobe in neposredne toplote.

Če imate veliko posušenih češenj in jih želite obdržati dlje časa, jih lahko shranite v zamrzovalnik. V ta namen lahko uporabite vrečke za vakuumsko zamrzovanje. Posušene češnje se zelo dobro zamrznejo.

Blanširanje češenj

Češenj ni treba blanširati, razen če jih nameravate zamrzniti in tako ohraniti njihovo svežo barvo in okus. Blanširanje češenj je enostavno. V loncu pripravimo vodo in pustimo, da zavre, v drugo posodo pa dajte led in ga prelijte z vodo. Češnje (do 7 skodelic naenkrat) potopite v vrelo vodo. Vsako serijo kuhajte 1 minuto, potem ko voda ponovno zavre.

Češenj pravzaprav ne "kuhate" - samo blanširate. Blanširanje pomeni kratkotrajno segrevanje pri visoki temperaturi za zaustavitev encimov, ki lahko med skladiščenjem povzročijo poslabšanje okusa. Češnje vzemite in jih takoj za 1 minuto potopite v hladno vodo. Odstranite in pustite na brisači, da se popolnoma posušijo.

Zamrzovanje češenj

Da se ne bi sprijele je treba češnje v serijah zamrzniti. Ko so češnje blanširane in popolnoma posušene, položite peki papir na pekač, ki se prilega zamrzovalniku in češnje položite v eno plast, ne da bi se dotikale. Zato jih na pladnju postavite v zamrzovalnik. Ko so zamrznjene, jih shranite v vrečke in vrnite v zamrzovalnik.

Foto: Anrita1705 / Pixabay