Avokado je sadje z najvišjo vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Mnogi ga štejejo za eno najbolj zdravih živil, saj vsebuje visoko vsebnost beljakovin in nenasičenih kislin. Ta s hranili bogat sadež je priporočljivo uživati skozi vse leto, a da je to mogoče, ga je treba znati pravilno shraniti, da bo čim dlje svež.
Čeprav ga je enostavno zaužiti, morate poznati nekaj trikov za shranjevanje te hrane. Ko avokadovo lupino odrežete in pride zrak v stik z notranjo mezgo, ga morate pripraviti in pojesti v nekaj urah oziroma znati pravilno posušiti, stisniti ali zamrzniti.
Ozimnica iz avokada
Avokado lahko dodate številnim receptom, da postanejo vaši obroki prava prehranska bomba, vendar se mnogi ne zavedajo, da lahko iz avokada naredite tudi okusne ozimnice, primerne za zamrzovanje. Spodaj so ideje in predlogi, kako ta občutljiv sadež čim bolje uporabiti in v njegovih okusih uživati dlje časa.
Priprava avokada
Avokado je sadež, primeren za uživanje v surovi obliki brez nadaljnje predelave, če pa ga želite ohraniti svežega, ga morate zamrzniti ali predelati. Pred predelavo in shranjevanjem mora biti avokado zrel, da ga je mogoče čim lažje očistiti in da je okusen.
Zrel sadež avokada boste prepoznali po temni kožici in mehki notranjosti, kar lahko preverite z rahlim pritiskom s prsti. Če ste kupili nezreli avokado, ga lahko pustite na sobni temperaturi, da dozori 2 - 3 dni. Proces zorenja nabranega avokada lahko pospešimo tako, da ga damo v posodo z bananami, ki sproščajo plin etilen in pospešijo proces gnitja. Poleg jedi ga lahko spravite v papirnato vrečko s kakšnim drugim zrelim sadjem, ki bo pospešilo proces zorenja. Avokado lahko hitro spregledamo, zato je treba vsak dan preverjati mehkobo plodov. Barva lubja mora biti temno zelena, če je prezrela, pa bo dobila temno rjavo barvo, notranjost pa bo postala mehka.
V notranjosti ploda je velika koščica, ki jo je treba pred nadaljnjo obdelavo kaše odstraniti.Najboljši način za odstranjevanje koščice je, da avokado najprej dobro operete in posušite s krpo.Z nožem ga prerežite po dolžini, tako da okoli njega naredite krog, z nožem pa zarežite le do sredine ploda oziroma do koščice.
Sadje z roko razdelite na dva dela in v eni polovici ploda na sredini boste videli veliko rjavo okroglo koščico, ki jo vzamete z žlico ali nožem in potegnete k sebi. Z žlico izdolbite avokadovo pulpo. Preden pulpo odstranimo, jo lahko prerežemo po dolžini in širini, da dobimo kocke, lahko pa jo odstranimo v enem kosu.
Malo manj znan način čiščenja avokada je, da lupino prerežemo na en del in jo olupimo, nato pa pulpo narežemo na rezine in jo ločimo od sredine oziroma od koščice. Avokado, ki ste ga olupili je najbolje takoj premazati ali poškropiti z limoninim ali limetinim sokom, da ne oksidira in potemni.
Stiskanje avokada
Če želite avokado ohraniti dlje časa, lahko pripravite olje, ki nastane s stiskanjem pulpe. Avokadovo olje se lahko uporablja več mesecev od datuma priprave, vzdrži visoko segrevanje in ima gosto konsistenco.
Avokadovo olje pridobivamo s hladnim stiskanjem notranjosti ali pulpe, da dobimo temno zeleno tekočino z blagim vonjem, ki se hitro vpije. Pred stiskanjem je treba pulpo zdrobiti z vilicami ali jo stisniti v sokovniku. Nastalo tekočino precedite skozi gazo, da odstranite preostale koščke avokada, ki lahko vplivajo na kakovost olja. Po stiskanju olje hranimo v temnih steklenicah in ga hranimo v suhem, hladnem in temnem prostoru.
Poleg stiskanja svežega avokada lahko uporabite metodo sušenja in stiskanja pulpe. V tem primeru morate kašo najprej pretlačiti z vilicami ali mešalnikom, nato jo razporediti na pladenj in posušiti. Debelina mešanice mletega avokada ne sme presegati 1,5 cm. Pripravljeno pasto lahko posušite na zraku, v mikrovalovni pečici, pečici ali dehidratorju, po sušenju pa jo precedite z gazo.
Sušenje avokada
Avokado je sadež, ki ga je najbolje uživati svežega, saj hitro oksidira in potemni, ko stoji na zraku. Surovo najpogosteje uporabljamo za pripravo namazov, dipov in solat, ko pa želite iz njega pripraviti olje, morate najprej posušiti kašo. Sušite ga lahko na zraku, v mikrovalovni pečici ali pečici, pa tudi v dehidratorju, odvisno od tega, katero napravo imate.
Sušenje na zraku
Pred sušenjem je treba avokadovo pulpo zdrobiti z vilicami ali v mešalniku in narediti pasto, nato jo damo na pekač in razporedimo na 1,5 cm debeline. Pustite pasto v zračnem prostoru, vendar stran od neposredne sončne svetlobe. Pustite, da se suši 4 - 5 dni, odvisno od vremenskih razmer, z vsakodnevnim mešanjem, da se enakomerno posuši.
Pasta je suha, ko je temno rjave barve in če jo dobro premešate, bo popolnoma rjava, pri sekljanju z vilicami pa boste opazili sledi zelenih koščkov.
Sušenje v pečici
Tako kot pri sušenju na zraku morate avokadovo pulpo najprej sesekljati z vilicami ali v mešalniku in jo postaviti na pekač na debelino 1,5 cm. Pečico postavite na temperaturo pod 50°C in pustite, da se posuši, dokler pasta ne porjavi. Ocenjeni čas, potreben za sušenje avokada je približno 5 ur. Vsako uro preverite pasto, premešajte in ponovno razporedite po pekaču.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Avokadovo pasto lahko posušite v mikrovalovni pečici, vendar pazite, da je ne spečete. Pasto v tanki plasti položite na krožnik in za 1 minuto vklopite mikrovalovno pečico na najnižjo temperaturo. Postopek večkrat ponovite, dokler pasta ne porjavi. Tako boste posušili manjšo količino avokadove paste, zato če želite več olja, jo posušite v pečici ali na zraku.
Sušenje v dehidratorju
Avokado lahko posušite v dehidratorju tako, da ga vklopite pri temperaturi med 30 - 40°C. Če avokadovo pasto sušite pri zelo nizki temperaturi, lahko dobite ekstra deviško olje. Sušenje v dehidratorju vam bo vzelo približno 5 ur, občasno preverjajte stanje paste in jo mešajte, da se enakomerno posuši. Ko damo pasto v dehidrator, jo položimo na stojala v sloju debeline do 1,5 cm.
Zamrzovanje avokada
Zamrzovanje sadja in zelenjave je eden najpogostejših postopkov za ohranjanje svežine hrane. Avokado je sadež, ki ga lahko hranite v zamrzovalniku do 6 mesecev brez izgube vitaminov in mineralov. Če ga hranite v hladilniku, bo zgnil v 1 - 2 dneh, zato je najbolje, da ga takoj zamrznete za daljše obdobje. Pred zamrzovanjem je treba pulpo odstraniti iz lubja in jo zdrobiti z vilicami, premešati ali narezati na kocke.
Pulpo damo v kozarce in dodamo malo limoninega soka, da kaša ne porjavi. Po odtajanju avokado postane spolzek in voden in se najpogosteje uporablja za pripravo smuthijev in omak.
Skladiščenje avokada
Shranjevanje in skladiščenje avokada je zahteven proces, ker je sadež, ki je občutljiv in v stiku z zrakom hitro oksidira. Če želite, da ostane čim dlje svež, koščice ne odstranjujte s polovice, ki jo nameravate uporabiti kasneje, saj bo popolnoma svež ostal le tisti del, ki je v neposrednem stiku s koščico.
Nekateri priporočajo shranjevanje tako, da lupino položite na narezane koščke rdeče čebule ali pa premažete kašo polovice avokada z olivnim oljem. Shranjeni avokado damo v plastično posodo in jo zapremo ter postavimo v hladilnik.
Najbolj znan način shranjevanja avokada pa je, da ga premažete z limoninim sokom, ker kislina upočasni proces gnitja. Ko avokado premažete z limono, ga shranite v plastično posodo in postavite v hladilnik. Tako pripravljenega ga lahko hranite v hladilniku 2 - 3 dni, odvisno od tega, kako zrel je. Lahko ga tudi zamrznete za 6 mesecev ali pa pripravite pire in zamrznete tako, da dvema žlicama pireja dodate žlico limoninega soka.
Stisnjeno avokadovo olje shranjujte v steklenicah in ga lahko shranite do enega leta, če ga hranite na hladnem, suhem in temnem mestu. Ne hranite ga na sončnem mestu in hranite ga v hermetično zaprtih steklenicah. Lahko ga hranite v hladilniku, da ostane svež čim dlje.