Zelo oboževane, kisle kumarice imajo vedno svoje mesto v naših hladilnikih. Ozimnica, ki je priljubljena vse leto. Kumarice pogosto najdemo kot solato ali prilogo k številnim, raznolikim jedem. Ravno zaradi svojega okusa se odlično podajo k različni hrani.
Kisle kumarice poleg dobrega okusa krasi tudi širok nabor koristi, ki jih prinašajo našemu telesu. Odlično razmerje med kislostjo, svežino in hrustljavostjo je točno tisto, kar potrebujete. Njihova priprava je precej preprosta, končni rezultat pa vas bo navdušil. Tukaj je nekaj receptov za pripravo te fantastične solate.
Priprava kumaric
Kumare lahko uživamo sveže ali jih uporabimo pri predelavi, med katerimi so najbolj priljubljene kisle kumarice. Obstaja več sort kumar in vsaka ima svoj namen. Glavna delitev kumar je na solatne in krastavce. Krastavci so manjše velikosti in je njihov namen običajno predelava, samo za pripravo ozimnic.
Plodove pobiramo, ko dosežejo polno zrelost, kar je odvisno od sorte. Zrelost boste najbolje določili po velikosti in barvi ploda ter njegovi čvrstosti. Pomembno je, da plodove obiramo, ko so še mladi in ko so semena, ki so v samem plodu, še mehka. Obiranje poteka ročno in ga je le redko mogoče opraviti v enem dnevu. Plodovi zorijo različno, zato lahko trgatev traja več tednov.
Pri nakupu kumar morate biti pozorni na videz sadja. Izberite tiste, ki imajo čvrsto, podolgovato obliko in zeleno barvo. Izogibajte se kumaram, ki so premehke na otip in tistim, ki vsebujejo sumljive madeže in poškodbe. Na policah trgovin lahko pogosto najdete kumare, idealno pa bi jih bilo kupiti na tržnici ali pri lokalnem pridelovalcu.
Recepti
Odlična stvar pri pripravi letošnje ozimnice je, da bo zagotovo uspešna. Ni pomembno, ali je to vaša prva priprava ali pa ste že mojster v pripravah, ozimnica vam ne more iti po zlu. Pred pripravo ne pozabite kozarcev temeljito očistiti in sterilizirati. Pri receptih, ki ne vsebujejo konzervansov je postopek pasterizacije obvezen, da bo vaša ozimnica imela daljši rok trajanja. Spodaj vam predstavljamo tri recepte za pripravo te fantastične ozimnice.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Vložene kumarice
Sledi recept, iz katerega boste dobili približno 12 srednje velikih kozarcev. Nekatere sestavine lahko zavržete, če ne ustrezajo vašemu okusu, lahko dodate tudi začimbe po vaših željah. V receptu je uporabljen posušen koper, lahko pa tudi svež. Za ta recept boste potrebovali le pol ure prostega časa.
Sestavine
- 3 - 4 kg kumaric (odvisno od njihove velikosti)
- 600 ml alkoholnega kisa
- 3,5 l vode
- 10 žlic soli
- 300 g sladkorja
- 4 žlice gorčičnih semen
- 4 žlice kopra
- 2 žlice posušenega koriandra
- poper (po želji)
- 1 do 2 žlički konzervansa
Priprava
- Kumare operite eno za drugo, najbolje s čopičem.
- Ko jih operete, jih osušite s kuhinjsko krpo in razporedite v kozarce. Razporedite jih čim bolj gosto, da se čim več prilega v kozarec.
- V lonec dodamo alkoholni kis, vodo in začimbe, premešamo in na srednjem ognju zavremo.
- Vse skupaj občasno premešamo in kuhamo, dokler se ves sladkor ne raztopi.
- Zakuhano tekočino vlijemo v kozarce za kumare.
- Kozarce tesno zaprite, jih obrnite na pokrov in pustite približno 10 minut, da nastane vakuum.
- Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Vložene kumarice brez konzervansov
Sledi recept za domačo ozimnico brez uporabe konzervansov. Dodate lahko druge začimbe, kot sta koper in gorčica, vendar imate izbiro. Poper lahko tudi izpustite. Iz teh sestavin boste dobili en srednje velik kozarec. Če želite več kozarcev, povečajte količino sestavin. Pri pripravi receptov brez konzervansov je za podaljšanje ozimnice potrebna pasterizacija.
Sestavine
- 350 g kumaric
- 50 ml alkoholnega kisa
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 20 zrn popra
Priprava
- Kumare temeljito operemo s čopičem in jih osušimo s kuhinjsko krpo.
- Razporedite jih v kozarec, čim bolj na gosto.
- V posodo dodamo ostale sestavine – začimbe, kis in vodo. Sestavine temeljito premešajte.
- Dobro premešano tekočino nalijemo v kozarce, vse do vrha.
- Tesno zaprite pokrov in pripravite ozimnico za pasterizacijo.
- Na dno lonca položite kuhinjsko krpo, da preprečite, da bi kozarci med kuhanjem pokali. Če pasterizirate več kozarcev, mednje položite tudi kuhinjsko krpo.
- V lonec prilijemo hladno vodo, pustimo, da pokrije ves kozarec razen pokrova.
- Postavimo kuhati na najmočnejši ogenj in ko voda zavre, ga malo zmanjšamo.
- Kuhajte približno 20 minut, nato kozarec previdno odstranite in ga obrnite na pokrov, da ustvarite vakuum.
- Ko se kozarec ohladi, ga shranimo na hladnem in temnem mestu.
Vložene kumarice s čebulo
Spodaj vam predstavljamo recept za narezane kumarice v kombinaciji s čebulo. Pri pripravi letošnje ozimnice lahko uporabite obe sorti kumar – solatne in krastavce. Če imate odvečne kumare in imate radi čebulo, je to recept za vas. Vse kar potrebujete je nekaj sestavin in nekaj prostega časa. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 6 srednje velikih kozarcev.
Sestavine
- 2 kg večjih kumaric
- 400 g čebule
- 400 ml vinskega kisa
- 400 ml vode
- 40 g soli
- črni poper (po želji)
Priprava
- Kumare olupimo in narežemo na kolobarje ter solimo.
- Čebulo očistimo in prav tako narežemo na rezine in solimo. Zelenjavo pustimo stati nekaj ur.
- Ko se zelenjava usede, jo čim bolj gosto razporedimo v kozarce.
- V lonec dodamo tekočino in začimbe ter vse skupaj dobro premešamo. Kuhamo, dokler tekočina ne zavre.
- Ohlajeno tekočino vlijemo v kozarec, v katerem je gosto zložena zelenjava.
- Pripravite ozimnico za postopek pasterizacije.
- Na dno lonca položimo kuhinjsko krpo, da kozarci pri visokih temperaturah ne počijo. Med kozarce je treba postaviti tudi kuhinjsko krpo.
- Kozarce postavimo v ponev in dodamo vodo. Naj voda pokrije kozarec, ne pa tudi pokrova.
- Postavimo kuhati na najvišji ogenj, ko voda zavre, zmanjšamo ogenj.
- Kuhamo približno 20 minut. Previdno odstranite kozarec, ga obrnite na pokrov in pustite stati približno 10 minut, da ustvarite vakuum.
- Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Skladiščenje
Pred pripravo ozimnice je treba kozarce temeljito očistiti in nato sterilizirati. Ozimnico je vedno priporočljivo hraniti v hladnem in temnem prostoru, da bo zdržala dlje. Ozimnice, v katerih ste uporabili konzervans, lahko trajajo dlje. Tiste brez konzervansov lahko zdržijo do enega leta, če ozimnice naknadno pasteriziramo in shranimo v priporočenih pogojih.
Uporaba v kuhinji
Kumarice so zelo priljubljene v kuhinji. Običajno jih postrežemo kot solato ali s kakšnim tatarskim biftekom. Lahko jih jemo tudi samostojno, ali pa kot prilogo k mesni jedi. Zaradi kislega okusa se odlično podajo k različni hrani in jedem.
Foto: Photo Mix / Pixabay