Osnova avokadove omake je, kot že ime pove, avokado. Ta mehiški namaz se imenuje tudi Gvakamole (Guacamole) omaka. Za pripravo te omake potrebujete poleg avokada še limetin ali limonin sok in sol. Iz navedenih sestavin lahko naredite preprosto različico, lahko pa jo izboljšate tudi z različnimi začimbami.
Avokadova omaka je zelo enostavna za pripravo, zaradi svojih zdravih lastnosti pa lahko avokado hitro postane del vaše prehrane. Za pripravo zadostujejo sestavine in vilice ter malo prostega časa.
Priprava avokada
Obstaja več kot 80 sort avokada, ki spadajo v 4 kategorije in to so mehiški, gvatemalski, zahodnoindijski in hibridni avokado. Za omako Gvakamole je najbolje uporabiti mehiški in gvatemalski avokado.
Če nimate časa ali mislite, da avokada ne morete vzgojiti iz koščic, lahko kupite že vzgojeno drevo v specializiranih kmetijskih trgovinah, ki prodajajo sadike. Tako kupljeno drevo vam lahko prinese letino po 3 - 4 letih. Ker je avokado tropska rastlina, med rastjo zahteva velike količine vlage in ne prenaša suše in suhega zraka. Če ga gojite v loncu je treba liste vsaj enkrat na teden poškropiti z vodo. Zalivati ga je treba tudi dva do trikrat na teden, po preteku enega leta pa ga zalivamo enkrat na teden. Preden ga zalijete, se prepričajte, da je zemlja v loncu suha.
Če avokado sami pridelate iz koščic, lahko prve plodove pričakujete šele po 10 do 15 letih od sajenja, če so bile razmere za rast dreves v celotnem obdobju rasti idealne. Okus takšnega avokada ne bo nikoli takšen, kot je pridelan v tropih in bo slabše kakovosti. Pridelek iz sadik je mogoče dobiti po 3 do 4 letih, vendar je treba zelo paziti tudi na vzdrževanje drevesa.
Avokado poberemo z drevesa ročno, ko njegova zunanja lupina dobi temno zeleno barvo. Začutili boste, da je še vedno trda na otip, zato jo je treba 1 do 2 tedna po obiranju hraniti pri sobni temperaturi, da dozori.
Pri izbiri avokada za pripravo omake Gvakamole je pomembno, da pri nakupu izberete idealen avokado. Pri nakupu mora biti avokado zrel, vendar ne pretrd ali premehak. Če želite vedeti ali je avokado dober, rahlo pritisnite lupino, če je avokado premehak na otip, pomeni, da je prezrel in vam kot tak ne bo dober za pripravo vokadove omake. Če je avokado pretrd na dotik je to znak, da še ni zrel in ne bo primeren za pripravo omake. Takšen avokado pustite stati nekaj dni, nato pa ga boste lahko uporabili za pripravo omake. Pomembna je tudi barva avokadove lupine, ki ne sme biti preveč svetlo zelena, ker je znak, da avokado ni zrel, ne sme pa biti pretemen ali videti posušen.
Čiščenje avokada
Avokadovo omako pripravimo z vilicami. Vse kar morate storiti je, da zmečkate avokado ter dodajte sol in sok limete. Toda pred pripravo je treba vedeti, kako očistiti avokado, saj se za pripravo omake ne uporabljata zunanja lupina in tudi koščica v notranjosti avokada.
Zato je treba avokado rezati po dolžini in v krogu. Nož potisnite v avokado vse do koščice in ga zavrtite v krogu, da dobite dve polovici avokada. Nežno ločite te polovice in videli boste, da vam je v eni od njih ostala kost. Koščico s prsti rahlo ločite od mesnatega dela. Z žlico izvlecite mehak in mesnati del avokada, da ločite zunanji del lupine avokada od notranjega užitnega ploda.
Recepti
Pri pripravi omake Gvakamole, kjer se uporabljajo pekoče paprike, moramo biti previdni pri čiščenju paprike. Pri čiščenju in umivanju pekoče paprike uporabljajte rokavice in da po dotiku te vrste paprike ne pridete v stik z očmi, nosom in usti ali občutljivo kožo.
Pri pripravi avokadove omake lahko dodate tudi nekaj začimb, ki niso navedene v receptih in jih običajno zaužijete. Pri pripravi omake Gvakamole lahko dodate drobnjak, peteršilj, dimljeno papriko ali česen v zrncah. To bo vaši omaki dalo poseben okus.
Če omako pripravite za goste, ki pridejo k vam na večerjo, vam olupljene avokadove lupine ni treba zavreči, lahko pa vam služi kot skleda, v kateri boste postregli omako Gvakamole.
Gvakamole
Najlažji način priprave avokadove omake vključuje avokado, čebulo in limono ter nekaj dodatnih sestavin. Vzemite si približno pol ure in naredite to okusno Gvakamole omako. Ta količina zadostuje za približno 100 g avokadove omake.
Sestavine
- 1 avokado
- 2 mladi čebuli
- 1 limona
- 1 strok česna
- 1 pekoča paprika
- olivno olje po potrebi
- sol po potrebi
Priprava
- Avokado olupimo tako, da ga prerežemo po dolžini in v krogu. Vzemite koščico, ki je na sredini in ločite avokado, tako da dobite dve polovici.
- Z žlico odstranimo mehak in mesnati del avokada ter ga položimo v skledo. Avokado lahko še bolj razrežete.
- Limono prerežite na pol in s cedilom iztisnite limonin sok.
- V skledo, kamor ste dali avokado, dodajte limonin sok in pretlačite z vilicami.
- Zmes gnetemo, dokler ne dobimo zmesi, ki ne bo povsem gladka, ampak dovolj, da bo mazljiva.
- Česen olupimo in narežemo na majhne kocke. Mlado čebulo operemo pod tekočo vodo in jo narežemo na majhne koščke. Pekoče paprike operemo in očistimo ter narežemo na majhne kocke.
- Sesekljanemu avokadu dodamo narezane sestavine.
- Zmes v posodi še enkrat sesekljamo z vilicami, dokler se vse sestavine dobro ne premešajo. Če se vam zdi zmes pregosta, dodajte malo olivnega olja in ponovno premešajte.
- Mešanico prenesite v plastično posodo in jo lahko porabite ali shranite v hladilniku.
Gvakamole s paradižnikom
Avokado se odlično poda k pekoči papriki, če pa želite pri pripravi blažji okus, dodajte paradižnik. Nekateri uporabljajo tudi pasiran paradižnik iz trgovine, če pa želite bolj zdravo varianto je najbolje uporabiti nepredelane paradižnike. Ta omaka se dobro obnese, če jo želite uporabiti kot dodatek solati. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g avokadove omake.
Sestavine
- 4 avokade
- 1 limona
- 1 paradižnik
- 2 mladi čebuli
- 4 stroke česna
- 1 vejica peteršilja
- pekoče paprike po želji
- poper po želji
- sol po želji
Priprava
- Avokado prerežite po dolžini in v krogu ter ga odprite, tako da dobite dve polovici. Odstranite koščico in z vilicami izdolbite mesnat in mehak del avokada ter ga položite v skledo.
- Limono prerežite na pol in limonin sok ožemite s cedilom ter dodajte v skledo z avokadom.
- Paradižnike dobro operemo ali pa jih olupimo, če ne želimo, da se paradižnikova lupina med jedjo čuti. Paradižnik narežemo na kocke.
- Mlado čebulo in peteršilj operemo pod curkom mrzle vode. Narežite jih na majhne koščke in dodajte v skledo, kamor ste dali avokado.
- Česen olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Pekoče paprike operemo in narežemo na majhne kocke, vendar vse delamo v rokavicah, saj je pekoča paprika nevarna, če pride v stik z očmi in občutljivimi deli kože.
- Na kocke narezane pekoče paprike damo v posodo, kamor smo dodali že pripravljene sestavine.
- Vzemite vilice in vse sestavine, ki ste jih dali v skledo, dobro pretlačite. Mešanica, ki jo morate dobiti, bo kompaktna, vendar ne povsem gladka, vendar boste videli nekaj kosov zelenjave, ki jih boste dali.
- Po želji lahko mešanici dodamo poper in sol ter dobro premešamo.
Skladiščenje
Avokadovo omako, če je ne zaužijemo takoj, shranimo v plastični posodi s pokrovom in shranimo v hladilniku. Zaužiti jo je treba v enem tednu po pripravi. To vrsto omake najpogosteje pripravimo za takojšnjo zaužitje.
Uporaba v kuhinji
Gvakamole omako se uporablja kot omaka za čips ali pa skupaj z narezano surovo zelenjavo. Lahko jo uporabimo tudi kot tortiljo omako, lahko pa jo namažemo tudi na kruh ali toast, pa tudi na prepečenec. Pogosto se uporablja kot omaka s tortiljami, v tem primeru se imenuje dip.
Če ste bolj ljubitelji solat, jo lahko uporabite tudi kot solatni preliv. Ker se odlično poda k smetani, jo lahko kombinirate z njo in naredite zdrav solatni preliv.
Foto: Michael Shivili / Pixabay