Če želite blitvo ohraniti za zimske dni, jo morate najprej blanširati ali na kratko prevreti v vroči vodi, nato pa jo zamrzniti. Je ena izmed rastlin, katere listi so vir različnih hranil, ki jih človeško telo potrebuje in jo je dobro uživati vse leto.
Blanširanje bo ohranilo zeleno barvo blitve ter vse pomembne vitamine in minerale, preprečili pa boste tudi nepotrebno odpadanje listov, ko ta rastlina najbolj obrodi. Postopek blanširanja blitve primerjamo z blanširanjem špinače, saj gre za skoraj enako živilo, ki želi ohraniti prvotni videz, hkrati pa preprečiti gnitje in propadanje listov. Z le nekaj minutami lahko dobite dovolj listov za pripravo blitve kuhane na paro v zimskih mesecih.
Priprava blitve
Blitva je rastlina, ki jo lahko nabiramo do prvih zmrzali, za uživanje pa je na voljo vse poletje in jesen. Če imate na vrtu prostor, jo lahko začnete nabirati, ko listi dosežejo dolžino 10 - 15 cm, ko je blitva mlada in odlična za toplotno obdelavo in pripravo hrane.
Liste je najbolje blanširati, ko rastlina začne tvoriti steblo in ko zraste približno 30 cm, ko velja za starejšo rastlino in bo bolje prenesla proces toplotne obdelave s kuhanjem. Najbolje je, da liste obrežemo s škarjami in jih odrežemo približno 5 cm od tal ter jih med rastjo večkrat poberemo, da se rastlina nenehno obnavlja in daje nove liste. Pri obiranju vedno pobiramo samo zunanje liste, da se rastlina lahko obnovi iz središča. Če je pobiranje opravljeno pravilno, bo rastlina dala liste v obdobju do 2 mesecev, če gre za spomladansko trgatev in če se odločite za zimsko trgatev, bo trajalo 4 - 5 mesecev.
Namesto da jih režete, lahko liste tudi trgate, vendar potem pazite, da ne potrgate in uničite korenine. Zato je vsekakor najbolje uporabiti škarje ali nož. Po obiranju listov ne pustite stati, temveč jih takoj segrejte ali blanširajte.
Če nimate možnosti, da bi sami vzgojili blitvo, jo lahko kupite v trgovinah, kjer je pakirana v svežnjih. Takšna blitva je običajno starejša, ker je velike temno zelene liste z izrazitimi listnimi žilami in lahko prenese proces blanširanja. Pri nakupu izberite liste, ki niso poškodovani in brez znakov, da so jih poškodovali žuželke ali zajedavci. Prav tako ne smejo biti gnile, zmečkane in stare.
Sušenje blitve
Preden jo pospravimo v vrečke in shranimo v zamrzovalnik ali hladilnik, jo je treba malo posušiti. Ko blitvo potopimo v hladno vodo, jo s cedilom dobro odcedimo in s prsti in papirnato kuhinjsko brisačo nežno potrepljamo. Tako boste pobrali odvečno vodo, ki je po ožemanju ostala med listi, ki lahko kristalizira in pri stoje prevzame rahlo neprijeten vonj.
Zelo pomembno je, da med stiskanjem uporabite čim manjše cedilo, da se listi čim bolje odcedijo. Namesto plastičnih je priporočljivo uporabiti kovinska cedila, saj se pri plastičnih cedilcih voda pogosto zadržuje na plastiki.
Blanširanje blitve
Blanširanje je postopek kratke toplotne obdelave zelenjave, v tem primeru listov blitve, da se ustavi njihov encimski proces. Tako preprečimo propadanje listov in jih pripravimo za shranjevanje v zamrzovalniku. Listnato zelenjavo, kot je blitva, lahko konzervirate s preprostim postopkom blanširanja, ki zagotavlja, da list ostane zelen, ima odličen okus, a ima tudi teksturo, kot jo ima, če je pripravljena sveža.
Uspešnost shranjevanja blitve za uživanje v zimskih mesecih je predvsem odvisna od pravilnega postopka prekuhavanja listov. Zelo pomembno je, da se listi ne kuhajo predolgo, vendar ne prekratko, saj v nobenem primeru ne bomo imeli dobro sestavino, ki bo uporabna za pripravo jedi. Zato morate vedeti, kako pravilno blanširati liste blitve, da bi dobili kar največjo kakovost teh živil in dali telesu potrebne vitamine in minerale, ki jih lahko zagotovijo ti listi.
Recept
Postopek blanširanja je zelo preprost in pomembno je le, da listov ne prekuhamo, da ohranimo vse koristne hranilne snovi .Pogosto se misli, da je dovolj, da liste namočimo v vrelo vodo ter jih hitro odstranimo in ohladimo, a postopek blanširanja blitve zahteva nekoliko daljši čas kuhanja.
Količina vode in listov ni ključnega pomena, vendar boste količino vode odmerili glede na količino listov, ki jih nameravate blanširati. Pri blanširanju vedno uporabljajte velike lonce ali ponve, saj lahko med kuhanjem pride do špricanja vode, listi blitve pa so razmeroma veliki.
Pri kuhanju morate vse liste potopiti v vodo in vodo ustrezno odmerjati.
Sestavine
- sveži listi blitve
- voda (dozirajte odvisno od količine listov, ki jih blanširate)
Priprava
- Temeljito preglejte vsak list blitve in odstranite liste, ki so vidni zaradi poškodb žuželk ali različnih zajedavcev in tiste, ki so začeli gniti.
- Izbrane liste dobro operemo pod tekočo hladno vodo in če so nekatere listne žile pretrde, jih lahko odrežemo ali skrajšamo stebla.
- V posodo nalijte vodo, pri čemer pustite približno 5 cm prostora od vrha posode praznega. Nikoli ne dodajajte polne posode vode, saj lahko med kuhanjem začne vreti in pljuskniti po štedilniku.
- Ogenj naj bo vedno zmeren, da voda ne zavre prehitro in se zato listi prehitro kuhajo.
- Oprano in očiščeno blitvo damo v vrelo vodo in pustimo kuhati 3 - 5 minut na majhnem ognju. Vedeli boste, da so listi gotovi, ko se skrčijo in zmehčajo.
- V drugo posodo damo hladno vodo in nekaj ledenih kock. Blitvo, ki ste jo skuhali, precedite s cedilom in jo dajte v posodo s hladno vodo in ledom.
- Blitvo pustite v vodi 3 - 5 minut, odvisno od tega, koliko časa ste jo kuhali. Čas hlajenja mora biti enak času kuhanja.
- Blitvo vzamemo iz mrzle vode in jo s cedilom odcedimo ter pustimo, da se malo ohladi.
- Po ohladitvi lahko blanširano blitvo shranite v hladilnik in jo pripravite v 2 - 3 dneh ali pa jo shranite v plastične vrečke ali posode in zamrznete.
Skladiščenje
Po blanširanju lahko blitvo za nekaj dni hranimo tudi v hladilniku, največkrat pa je blitva blanširana, ker je predvidena za shranjevanje v zamrzovalniku za uporabo v naslednjih mesecih. Blanširano blitvo je najbolje shraniti v plastičnih vrečkah, zato jo, ko je dobro odcejena in ohlajena, razdelimo na manjše porcije in zložene liste damo v vrečke. Iz listov blitve lahko naredite tudi kroglice in jih pakirate v vrečke. Blanširane liste blitve lahko shranite tudi v plastične posode s termo pokrovi, v zamrzovalniku lahko shranite do 12 mesecev od priprave, če ste jo dobro prekuhali.
Nasveti
Čas blanširanja blitve je odvisen od jakosti ognja, na katerem ste kuhali vodo, pa tudi od sorte blitve. Nekatere sorte imajo močnejše in debelejše liste, ki jih je treba kuhati približno 5 minut, medtem ko je treba mehkejše liste kuhati približno 3 minute.
Nekateri recepti pravijo, da je idealna temperatura blanširanja blitva v vodi, segreti na 85°C. V takšni vodi je treba blitvo kuhati 5 minut, da se pravilno blanšira.
Po blanširanju in ožemanju blanširano blitvo v obliki položenih listov zamrznemo, iz listov pa je mogoče narediti kroglice in jih zamrzniti.
Pred blanširanjem lahko liste narežemo na manjše koščke, najbolje pa je, da jih samo prepolovimo. Če pa imate možnost in dovolj velik lonec in posodo jih vedno kuhajte v enem kosu.
Uporaba v kuhinji
Blanširana blitva je zelenjava, ki je že termično obdelana in se uporablja v kuhinji, ko želimo hitro pripraviti jed. Pripravimo pa lahko tudi sveže liste blitve, po odstranitvi iz zamrzovalnika pa jo je treba za zaužitje le še skuhati ali prepražiti.
Blanširane blitve po odstranitvi iz zamrzovalnika ni treba odmrzniti, lahko pa jo damo zamrznjeno v vrelo vodo, da še dodatno zavre in je pripravljena za uživanje. Po odstranitvi iz zamrzovalnika jo je treba kuhati nekaj minut, čas nadaljnje obdelave pa je odvisen od pripravljene jedi.
Najpogosteje se pri nas kombinira s krompirjem in ribami, odlična pa je tudi za različne enolončnice in omake ter se kombinira z različnimi vrstami mesa iz piščanca, svinjine in divjačine.
Zimnica iz blitve
Foto: pixel1 / Pixabay