Večina vrtnarjev ima grenko - sladko razmerje z meto, plazečo, rodovitno in dokaj "invazivno" rastlino. Če imate na vrtu veliko mete in se sprašujete, kaj pravzaprav z njo narediti oziroma kako jo nabirati in shraniti za dneve, ko ne raste invazivno, so spodaj vse informacije o pravilnem shranjevanju mete.
Svež, nežen okus mete lahko uporabite za vse, od koktajlov in solat do omak in sladic, toda pri rastlini, ki je tako produktivna kot meta je dobro imeti v mislih načrt za shranjevanje skozi celo leto. Na srečo je konzerviranje mete za prehranske in medicinske namene enostavno na več načinov, mi pa vam bomo pokazali, kako povečati njeno vsestranskost in uporabiti vse liste, ki so vam na voljo.
Meta in poprova meta sta dve najpogostejši in široko dostopni od številnih vrst mete in ti dve vrsti je mogoče najti v skoraj vsaki trgovini ali na trgu. Ko recept zahteva meto, se nanaša na splošno meto, prepoznavno po svetlo zelenih suličastih listih in tistem klasičnem sladkem okusu mete. Pogosto se uporablja tudi poprova meta, vendar ne za ozimnico, ampak za izdelavo žvečil in sladkarij, zato bodite previdni pri izbiri vrste mete za svojo ozimnico.
Ozimnica iz mete
Čeprav jo najpogosteje uporabljamo svežo, jo z različnimi načini konzerviranja in skladiščenja pogosto konzerviramo za nadaljnjo predelavo in uporabo. Spodaj so vse vrste ozimnic, ki jih lahko naredite iz mete.
Priprava mete
Za ozimnico uporabljajte le liste mete, ki so svetle in enotne barve, nikoli ovenele. Povohajte jih, kakovostne liste boste začutili le, če boste šli mimo njih. Meta raste kot plevel, a njeni listi, ki ohranjajo njena olja, še vedno potrebujejo nežno ravnanje. Pred kakršno koli nadaljnjo pripravo jih previdno operite tako, da jih potopite v vodo in precedite, nikakor ne pod curkom, saj bi se s tem načinom lahko listi trgali.
Če ste meto kupili na tržnici in je zavita v elastiko, jo odstranite takoj, ko pridete domov.
Prav tako obstaja veliko različnih mnenj o najboljšem načinu shranjevanja sveže mete pred uporabo ali nadaljnjo predelavo. Številni strokovnjaki trdijo, da je meto najbolje shraniti v hladilniku, nekateri pa zagovarjajo izdelavo majhnih šopkov in jih potopite v posodo z vodo (kot šopek rož v vazi), nato pa jih ohlapno pokrijete s plastično vrečko. Ta zadnja metoda zavzame več prostora, ki ga morda nimate, in pravzaprav ni najboljša metoda. Meto je najbolje hraniti v ohlapno pokriti posodi ali jo zaviti v vlažno papirnato brisačo, da se ne izsuši in zrak lahko kroži. Tako bo ostala sveža vsaj teden dni ali celo dlje.
Če je to za vas preveč dela, odvrzite papirnato brisačo. Preden jo ohlapno shranite v vrečko, meto dobro posušite. Tako bo ostala sveža do pet dni.
Sušenje mete
Sušenje mete z obešanjem za naravno sušenje na zraku ni nekaj, za kar imamo vsi pogoje, vendar obstajajo alternativne metode, ki so razložene spodaj, s katerimi lahko meto posušite doma. Poleg zraka lahko meto sušite tudi v sušilniku, pečici in mikrovalovni pečici. Pred katero koli izbrano metodo sušenja meto odrežemo približno 1/3 proti glavnemu steblu, vključno s stranskimi vejami. Vse informacije o sušenju mete si oglejte spodaj, vsa podrobna navodila pa najdete v članku o metinem čaju.
Sušenje v sušilniku
Pred sušenjem meto nežno speremo v hladni tekoči vodi. Pustite, da se listi odtečejo na vpojnih brisačah ali pa rastline obesite na glavo, dokler voda ne izhlapi. Odstranite liste s pecljev in odstranite cvetove (če obstajajo), nato sledite navodilom za sušenje v skladu z navodili proizvajalca sušilnika.
Naravno sušenje na zraku
Meto je treba posušiti v temi, tako da šopke obesite na glavo v papirnate vrečke. Izberite zračno mesto brez prahu (čeprav bodo vrečke pomagale preprečiti, da bi se prah in žuželke nabirali okoli vaše mete). Listi so pripravljeni, ko so suhi in drobljivi, v približno 1 - 2 tednih.
Sušenje v pečici
Liste mete posušite v pečici na najnižji možni temperaturi. Liste razporedite po pekaču in sušite 2 - 4 ure. Listi so pripravljeni, ko so suhi in drobljivi.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Za sušenje v mikrovalovni pečici položite liste mete na papirnato brisačo in pecite v mikrovalovni pečici za 1 do 2 minuti (preverite po 1 minuti in po potrebi vklopite dodatnih 10 sekund). Ko se listi popolnoma posušijo, lahko liste zdrobimo (v mešalniku ali ročno) ali jih shranimo cele v hermetično zaprte posode (na primer pločevinke). Vsak dan preverjajte vlažnost - če jo opazite, ponovite postopek sušenja. Meta bo hitro splesnela, če je izpostavljena vlagi. Hranite jo na hladnem in suhem mestu, stran od svetlobe.
Blanširanje mete
Meto blanširamo le, če želimo ob zamrzovanju ohraniti svetlo barvo ali za pripravo sirupa za koktajle. Tako kot pri baziliki cele peclje potopimo v vrelo vodo za 15 sekund in nato v hladno vodo, da se proces kuhanja ustavi. Po tem je treba meto dobro posušiti na papirnati brisači ali kuhinjski brisači pri sobni temperaturi, nato pa jo lahko shranimo ali zamrznemo.
Zamrzovanje mete
Meto lahko zamrznete na dva načina - v vrečkah za zamrzovanje ali naredite metine ledene kocke. Pri prvi metodi liste mete rahlo zavijte v vlažno papirnato brisačo in jih položite v plastično vrečko za zamrzovanje, ne da bi jo popolnoma zaprli, da lahko zrak kroži. Mete ne zavijte tesno v papirnato brisačo, saj bo ujeta vlaga povzročila plesen na listih.
Druga metoda zamrzovanja je zamrzovanje mete v ledenih kockah. Nabirajte svežo meto tako, da odstranite poškodovane liste in trda stebla ter nežno sperite v vodi in posušite med dvema kuhinjskima ali papirnatima brisačama.
Liste mete narežite (odstranite peclje) in dajte 1 - 2 čajni žlički v vsak del pladnja za ledene kocke, tako da vsako kocko napolnite približno do polovice. Prelijte z vodo in zamrznite. Ko so kocke zamrznjene, jih vzamemo ven in shranimo v vrečki za zamrzovanje do 3 mesece.
Ledene kocke mete lahko uporabite v omakah, čajih in juhah. Če želite zamrznjeno meto uporabiti kot svežo, kocko položite v kozarec, dokler se ne stopi in jo precedite skozi sito, da odstranite odvečno vodo iz mete.
Foto: congerdesign / Pixabay