Paradižnik je ena izmed najbolj priljubljenih zelenjav, saj se odlično poda k različni hrani. Zaradi priljubljenosti, tudi ko ni njihova sezona, se znajdejo na policah trgovin, najpogosteje pa jih uporabljamo za pripravo različnih solat in omak.
Zelo priljubljeni so v mediteranskih kuhinjah in se odlično podajo k mesnim pečenkam, običajno pa jih postrežemo samostojno kot prilogo. Sama priprava je zelo preprosta, zato si letos vzemite nekaj prostega časa in razveselite svoje najdražje s slastnimi, domačimi suhimi paradižniki. Spodaj je nekaj receptov za to ozimnico.
Priprava paradižnika
Pri pripravi te dobrote za ozimnico se najpogosteje uporabljajo sorte, ki obrodijo manjše, mesnate plodove, kot so češnjevec, bell in slivovec.
Žetev paradižnika se za vsako sorto razlikuje. Kot pri vsakem zelenjavnem pridelku se plod pobira, ko doseže polno zrelost, kar ocenimo po barvi samega ploda. Če plodove obiramo prepozno, bodo na otip zelo mehki in njihova kakovost ne bo tako visoka. Za sušenje je zelo pomembno, da paradižnik poberemo ob pravem času, ko je njihova čvrstost in barva plodov idealna. Paradižnik vedno obiramo ročno, ker bi se sicer poškodoval sam plod.
Pri nakupu paradižnika je najpomembneje, da ste pozorni na videz plodov. Izberite tiste, ki so zdravega videza, zadovoljive barve in čvrstosti. Izogibajte se tistim, ki so premehki na dotik in vsebujejo rjave madeže in površinske poškodbe. Idealno bi bilo, če bi jih kupili pri lokalnem pridelovalcu ali na tržnici.
Recepti
Posušeni paradižniki so odlična izbira za solato ali prilogo k različnim mesnim pečenkam ali ribjim jedem. Glede na recepturo in samo pripravo so zagotovo zelo bogatega okusa. Kozarce pred pripravo temeljito očistite in sterilizirajte. Postopek sušenja paradižnika traja največ časa. Idealno bi bilo, če bi jih posušili na soncu, če pa vam vreme ni naklonjeno, jih lahko posušite tudi s pomočjo pečice. Če se odločite za sončno različico, traja sam postopek od 4 do 5 dni. Spodaj vam predstavljamo 3 recepte za pripravo te zelo priljubljene in okusne dobrote.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Sušeni paradižniki v olivnem olju
Ta poslastica je zelo priljubljena v Sredozemlju, njena priprava pa je zelo preprosta. Vse kar potrebujete je nekaj sestavin in nekaj prostega časa. Začimbe in sestavine prilagodite svojemu okusu in potrebam. Če ne morete uporabiti olivnega olja, lahko paradižnik pripravite tudi v sončničnem olju, vendar vedite, da okus ni enak. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 2 kozarca po 370 ml.
Sestavine
- 2 kg svežega paradižnika
- sol (količina po okusu)
- 500 ml olivnega olja
- 3 stroke česna
- črni poper v zrnu
- sveža bazilika, nekaj listov
- svež rožmarin, ena vejica
Priprava
- Paradižnike dobro operemo, jih malo osušimo s papirnato brisačo ali kuhinjsko krpo in narežemo na četrtine ali kakšno drugo želeno obliko.
- Pomembno je le, da so narezani kosi enaki, da se vsi enako sušijo.
- Odstranite semena, najbolje z žlico in jih posolite.
- Pečico segrejte na 100°C.
- Paradižnike razporedimo čim bolj na gosto po papirju za peko.
- Postopek praženja ali sušenja paradižnika se lahko sčasoma razlikuje. Če ste med pripravo uporabili večje paradižnike, lahko sušenje traja do 6 ur. Če so paradižniki manjši, vam bo vzelo 3 ure in pol.
- Posušeni paradižniki so pripravljeni, ko v njih ni več soka.
- Končane posušene paradižnike na gosto razporedite v predhodno sterilizirane kozarce.
- Dodamo olivno olje, očiščen in na drobno sesekljan česen ter baziliko in rožmarin.
- Na koncu dodamo še malo črnega popra v zrnu.
- Kozarce tesno zaprite in jih shranite v hladilnik.
Sušenje paradižnika na soncu
Če vreme dopušča, priporočamo sušenje paradižnika na soncu. Okus in videz sadja bosta veliko boljša in bolj aromatična. Priprava ni zahtevna, potrebujete le 4 - 5 sončnih dni in eno leseno posodo, ki jo dobite na tržnici. Sušenim paradižnikom lahko po želji dodamo olivno olje, baziliko, česen in druge začimbe. Iz njih lahko pripravite omako za testenine ali pa jih uporabite pri pripravi solate. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 2 kozarca po 370 ml.
Sestavine
- 2 kg paradižnika
- sol
Priprava
- Paradižnik temeljito operemo in narežemo na enake kose.
- Z žlico odstranite semena.
- Nasekljane paradižnike po želji solimo in razporedimo v leseno škatlo.
- Škatlo postavite na sončno mesto in jo prinesite v kuhinjo, ko se stemni.
- Paradižnik potrebuje 4 - 5 dni, da se popolnoma posuši.
- Končane paradižnike shranimo v predsterilizirane kozarce, po želji pa lahko dodamo olivno olje in začimbe.
- Shranjujte v hladilniku.
Sušenje paradižnika v pečici
Posušeni paradižniki v pečici niso niti malo podobni sušenim paradižnikom na soncu, toda tudi niso ultra suhi, "gumijasti" paradižniki, katere lahko kupite v trgovini. Ti paradižniki so okusni in popolnoma vredni vloženega časa. Poleg tega, da je nepogrešljiv način za shranjevanje slivovk ali celo romskega paradižnika, paradižnik posušen v pečici in nato shranjen v olivnem olju, daje fantastičen okus jutranjim umešanim jajcem in testeninam. Opravljal bo tudi dvojno dolžnost kot predjed in preliv za toast. Potrebujete le paradižnik in malo časa, da se paradižnik posuši v pečici.
Za sušenje v pečici je najboljša sorta slivovca ali Roma, saj je kljub temu, da je nežna, čvrsta in enotne velikosti. Dobro prenašajo ure dolgotrajnega, počasnega kuhanja/peke. Te paradižnike lahko naredite še bolj okusne, če jih posušite s prerezano stranjo navzgor. Paradižnikov sok se zbere v votlini, ki ostane za kašo in se koncentrira znotraj paradižnika, namesto da bi kapljal v posodo. Količina suhih paradižnikov, ki jo dobite je odvisna od količine, ki jo izberete sami.
Sestavine
- paradižnik (količina po želji)
- sol
Priprava
- Paradižnik operemo, razpolovimo in odstranimo kašo.
- Pečico segrejte na 100°C.
- Pekač obložite s peki papirjem in paradižnike razporedite s prerezano stranjo navzgor, tako da vmes pustite prostor, da lahko zrak prosto teče.
- Ker se bo paradižnik ob sušenju zelo skrčil, pazimo, da ne dodamo preveč soli. Samo rahlo jih posolite.
- Uporabite vse začimbe, ki jih imate radi! Italijanska začimba se odlično poda k suhim paradižnikom, lahko pa jo preskočite ali uporabite katero koli vrsto.
- Posušene začimbe najbolj pristajajo k domačim suhim paradižnikom. Dodate jih lahko na koncu, na začetku potresemo in z njimi spečemo.
- V pečico postavite pladenj s paradižniki. Če nimate prezračevalne pečice, z leseno kuhalnico pustite vrata pečice rahlo odprta, da lahko uhaja vlaga.
- Po 2 urah in pol paradižnik rahlo pritisnite z lopatko. To jim bo pomagalo, da se hitreje posušijo. Samo pazite - lahko vas poškropi!
- Če ugotovite, da paradižnik na koncu ni čisto suh, jih lahko še naprej pečete ali pa jih pustite v izklopljeni pečici, da se popolnoma posušijo, nato pa jih lahko shranite po želji, v olivnem olju, kisu ali zamrznete.
Sušenje paradižnika v sušilniku
Če živite na območju, kjer nimate dovolj sončnih dni, da bi paradižnike dobro posušili, jih lahko posušite v sušilniku. Na okusu ne boste izgubili veliko, vendar boste prihranili čas. Poleg tega se vaši najljubši recepti, ki jim dodate suhe paradižnike, ne bodo spremenili, če boste spremenili način sušenja paradižnika.
Sušenje paradižnika v sušilniku je razmeroma enostavno, naprava pa bo opravila večino dela namesto vas. Za pranje in rezanje paradižnika vam bo vzelo približno 15 minut in celoten postopek traja približno 6 - 8 ur.
Sestavine
- paradižnik (količina po želji)
- sol
Priprava
- Paradižnik z nožem narežemo na približno 0,5 cm debele trakove. Tanjši od tega bodo povzročili potemnitev paradižnika, medtem ko se debelejši kosi neenakomerno posušijo.
- Za ovalne paradižnike, kot so slivovec ali Roma, jih narežite po dolžini. Če so trakovi večji od 1,5 cm, jih prerežite na pol.
- Z žlico odstranimo semena in pulpo, pri čemer pazimo, da ne preluknjamo kože. Ta korak močno skrajša čas sušenja.
- Paradižnike razporedite po pladnjih sušilnika s kožo navzdol in pustite prostor med koščki paradižnika na vseh straneh, da lahko zrak kroži.
- Temperaturo sušilnika nastavite na 57°C in pustite, da se paradižnik posuši, dokler ne začne prskati, kar običajno traja 6 - 8 ur. Če mešate sorte paradižnika, se vsebnost tekočine razlikuje – prav tako čas, potreben, da se paradižnik posuši.
- Odstranite pladnje iz sušilnika in pustite, da se paradižnik ohladi 10 minut.
- Posušene paradižnike hranite v nepredušni vrečki ali kozarcu v hladilniku 6 - 9 mesecev. Lahko jih tudi zamrznete, vendar pazite, da na paradižnikih ni vlage.
- Paradižnik lahko shranite tudi v kozarec z začinjenim olivnim oljem – dodajte česen in sveža zelišča, na primer origano in baziliko in dobili boste bogate italijanske okuse.
- Za rehidracijo suhe paradižnike prelijte z vrelo vodo in pustite, da se namakajo 15 minut. Če zaradi tega postanejo vaši paradižniki prežilavi, jih prelijte z vročo zelenjavno ali piščančjo juho in jih za 2 minuti postavite v mikrovalovno pečico na najvišjo temperaturo.
Skladiščenje
Posušene paradižnike je treba hraniti v predhodno steriliziranih kozarcih. Hraniti jih je treba na hladnem, najbolje v hladilniku. Pravilno pripravljeni posušeni paradižniki se lahko hranijo tudi več mesecev. Če pripravljate pesto iz posušenih paradižnikov, ga lahko hranite do 2 tedna tudi v hladilniku.
Uporaba v kuhinji
Posušene paradižnike najpogosteje postrežemo kot prilogo. Odlično se podajo k mesnim in ribjim jedem. Odlični so kot solata, vendar se prav zaradi svojega specifičnega in zelo aromatičnega okusa pogosto uporabljajo kot sestavina različnih jedi. Lahko jih zaužijete ločeno ali kombinirate z drugimi sestavinami. Odlično se podajo k testeninam, pici ali slanim mafinom.
Ozimnica iz paradižnika
Foto: RitaE / Pixabay