Zamrzovanje blitve je odličen način za ohranitev tega kakovostnega in zdravega živila. S postopkom zamrzovanja bomo ohranili barvo lista blitve ter vitamine in minerale, blanširana in zamrznjena blitva pa bo zavzela manj prostora v hladilniku in zamrzovalniku. Liste blitve, ki so običajno zelo veliki, z blanširanjem zmanjšamo, zato jih je veliko lažje shraniti v hladilniku.
Blitva je ena izmed rastlin, ki jih lahko uživamo vsakodnevno in nima škodljivega vpliva na zdravje ljudi ter velja za izjemno zdravo živilo. Odporna je na vse vremenske razmere in jo pri nas gojimo tako v celinskih kot obmorskih območjih. Uživamo jo podobno kot špinačo in ohrovt, in ker je nizkokalorično živilo, se vsekakor splača nekaj slastnih listov blitve spomladi ali jeseni prihraniti za ozimnico.
Priprava blitve
Za prehrano uporabljamo več sort blitve, vendar obstajata dve osnovni delitvi. Razdelitev se nanaša na sorte z dolgimi in širokimi, mesnatimi in belimi listnimi peclji ter sorte z valovitimi in mehurjastimi stroki. Izjema so sorte s krajšimi, tanjšimi, zelenimi, gladkimi in rahlo valovitimi ter sorte z rdečimi peclji, imenovane tudi rabarbarina blitva. Čeprav je sort veliko, bomo izpostavili dve, ki se pri nas največ gojita in sta primerni tudi za vkuhavanje in zamrzovanje - srebrnolisna blitva in lukulus blitva.
Blitva že v prvem letu rasti razvije mlade liste, ki jih je najbolje zaužiti takoj in jih ne zamrzniti. Za zamrzovanje so najboljši večji in mesnati listi, ki jih nabiramo tako, da jih odrežemo približno 5 cm od tal. Liste za zamrzovanje običajno nabiramo proti koncu poletja ali v začetku jeseni, ko je blitva največ olistana, pa tudi mladi listi so uspeli dovolj dozoreti, da jih lahko kvalitetno blanširamo.
Nikoli ne trgajte notranjih listov, temveč le zunanje, saj se tako rastlina obnavlja iz središča. Tudi z ene rastline ne poberite preveč listov, saj bo pridelek manj obilen. Če obiranje opravimo spomladi, ko so listi še mladi, bo trajalo približno 2 meseca, če gre za spomladansko in zimsko obiranje, lahko blitvo obiramo 4 - 5 mesecev. Po obiranju je treba liste čim prej termično obdelati in shraniti v zamrzovalnik, ker hitro začnejo veneti. V hladilniku jih lahko hranimo 1 - 2 dni.
Blitvo lahko kupite tudi na tržnici in v trgovini, kjer je pakirana v šopke, povezane z gumico. Pri nakupu bodimo pozorni, da so listi temno zeleni, sveži in ne uveli. Ne smejo biti pokvarjeni, čudnega vonja, brez znakov mrčesa ali vsiljivcev. Listne žile in peclji morajo biti beli ali rdeči in sveži. Izogibajte se nakupu blitve z rumenimi listi.
Zamrzovanje blitve
Blitva je listnata zelenjava, ki jo je treba pred zamrzovanjem na kratko blanširati v vodi ali na kratko pokuhati. Po kuhanju je treba liste odcediti in posušiti ter nato zamrzniti. Zamrzovanje je najboljši način za shranjevanje sadja in zelenjave. Nekaterih živil v zimskih mesecih ni mogoče najti, zato jih pogosto blanširamo in zamrzujemo.
Zamrzuje se samo liste blitve, ki jih lahko narežete ali pustite v enem kosu. Listi blitve zelo hitro ovenijo, zato jih je najbolje blanširati takoj po obiranju, da se ne pokvarijo. Blanširano zelenjavo lahko shranite v plastičnih vrečkah ali v plastičnih posodah.
Sestavine
- sveži listi blitve
- voda
Priprava
- Sveže liste blitve dobro operemo pod curkom mrzle vode, da odstranimo vso zemljo, žuželke ali sredstva, s katerimi je bila zelenjava obdelana.
- V posodo nalijte vodo, vendar ne do vrha, ker bo voda morala zavreti. Posodo postavimo na štedilnik na majhen ogenj in pustimo, da voda zavre.
- Liste blitve potopimo in pustimo kuhati 3 - 5 minut, odvisno od trdote listov. Če ima blitva trše liste in če je starejša, jo pustimo kuhati do 5 minut.
- Po kuhanju odstranite liste ali jih precedite s pomočjo cedila.
- V drugo posodo damo hladno vodo, ter damo 3 - 4 kocke ledu in potopimo kuhane liste blitve.
- Liste pustimo stati v vodi 3 - 5 minut (koliko časa ste jih kuhali, toliko časa jih pustite v hladni vodi).
- Ko se listi ohladijo, jih ponovno odcedimo in položimo na papirnate brisače. Nežno jih popivnajte z drugo papirnato brisačo ali bombažno krpo.
- Shranite jih v vrečke, iztisnite zrak z roko in zaprite.
- Na vrečke napišite datum, ko ste jih blanširali in zapakirali blitvo ter jih shranili v zamrzovalnik.
Skladiščenje
Po blanširanju in odcejanju lahko blitvo hranite v zamrzovalniku do 12 mesecev. Pomembno si je le zapomniti, da ko je enkrat odmrznjena, je ni več mogoče ponovno zamrzniti. Shranite jo lahko v plastičnih vrečkah ali posodah z nepredušnim pokrovom. Na vrečkah označite datum shranjevanja v zamrzovalniku, saj po 12 mesecih blitva začne izgubljati okus, pa tudi vitamine in minerale, ki ste jih poskušali ohraniti.
Uporaba v kuhinji
Zamrznjeno blitvo lahko uživamo enako kot svežo, lahko pa jo kuhamo, dušimo in gratiniramo. Ko jo vzamemo iz zamrzovalnika, jo damo nazaj v vročo vodo in na kratko pokuhamo, da se listi odmrznejo. Precedite in nadaljujte s pripravo v ponvi ali skledi ali preprosto nadaljujte s kuhanjem, če želite pripraviti enolončnico.
Ko jo pripravimo za omako, jo pustimo še malo kuhati, da se popolnoma zmehča, nato dodamo ostale sestavine. Ko jo vzamete iz zamrzovalnika, vam je ni treba pustiti, da se odmrzne, ampak jo lahko takoj skuhate v vroči vodi kot vso drugo zamrznjeno zelenjavo.
Blitva se poda k vsem vrstam mesa, saj nima značilne in močne arome. V naših krajih je poznana priprava rib v kombinaciji s krompirjem. Odlično se ujema tudi z drugimi vrstami zelenjave, predvsem z gomoljasto.
Ozimnica iz blitve
Foto: PPD / Pixnio (CC0)