Blitva ni rastlina, ki se še posebej pogosto uporablja pri pripravi ozimnice. Čeprav je v sredozemskih območjih zelo priljubljena, se najpogosteje kuha "na paro". Je ena izmed zelenjadnic, ki jo je mogoče kupiti v trgovini vse leto in pogosto ni potrebe po daljšem skladiščenju. Kaj pa, če se znajdete z večjo količino blitve in jo želite shraniti za uporabo tudi čez zimo?
Lahko jo jeste surovo, dušeno ali pripravljeno na kakršen koli način, kot bi pripravili špinačo. Pravzaprav v Južni Afriki blitva nosi isto ime kot špinača, zato za blitvo veljajo vsa pravila, ki veljajo za špinačo. Na srečo je tudi ena izmed rastlin, ki jo je enostavno blanširati in zamrzniti, da bi kasneje lahko uživali v njenih okusih.
Ozimnica iz blitve
Čeprav se blitva za pripravo ozimnice običajno najbolj pogosto blanšira in zamrzuje, kar je idealno za začetnike, obstajajo različne omake, ki jih lahko tudi zamrznete. Oglejte si seznam vseh idej in receptov za pripravo blitve in letos poskusite pripraviti kaj bolj kreativnega in okusnega.
Blanširanje blitve
Postopek blanširanja je zelo preprost in pomembno je le, da listov ne prekuhamo, da ohranimo vse koristne hranilne snovi. Pogosto se misli, da je dovolj, da liste namočimo v vrelo vodo ter jih hitro odstranimo in ohladimo, a postopek blanširanja blitve zahteva nekoliko daljši čas kuhanja.
Količina vode in listov ni ključnega pomena, vendar boste količino vode odmerili glede na količino listov, ki jih nameravate blanširati. Pri blanširanju vedno uporabljajte velike lonce ali ponve, saj lahko med kuhanjem pride do špricanja vode, listi blitve pa so razmeroma veliki.
Pri kuhanju morate vse liste potopiti v vodo in vodo ustrezno odmerjati.
V posodo nalijte vodo, pri čemer pustite približno 5 cm prostora od vrha posode praznega. Oprano in očiščeno blitvo damo v vrelo vodo in na majhnem ognju kuhamo do 5 minut. Vedeli boste, da so listi gotovi, ko se skrčijo in zmehčajo.
V drugo posodo damo hladno vodo in nekaj kock ledu. Blitvo, ki ste jo skuhali, precedite s cedilom in jo dajte v posodo s hladno vodo in ledom. Blitvo pustite v vodi do 5 minut, odvisno od tega, koliko časa ste jo kuhali. Čas hlajenja mora biti enak času kuhanja.
Blitvo vzamemo iz mrzle vode in jo s cedilom odcedimo ter pustimo, da se malo ohladi.
Sušenje blitve
Preden jo pospravimo v vrečke in shranimo v zamrzovalnik ali hladilnik, jo je treba malo posušiti. Ko blitvo potopimo v hladno vodo, jo s cedilom dobro odcedimo in s prsti in papirnato kuhinjsko brisačo nežno potrepljamo. Tako boste pobrali odvečno vodo, ki je po ožemanju ostala med listi, ki lahko kristalizira in pri stoje prevzame rahlo neprijeten vonj.
Zelo pomembno je, da med stiskanjem uporabite čim manjše cedilo, da se listi čim bolje odcedijo. Namesto plastičnih je priporočljivo uporabiti kovinska cedila, saj se pri plastičnih cedilcih voda pogosto zadržuje na plastiki.
Zamrzovanje blitve
Zamrznjeni so le listi blitve, ki jih lahko narežete ali pustite v enem kosu. Listi blitve zelo hitro ovenijo, zato jih je najbolje blanširati takoj po obiranju, da preprečimo propadanje. Blanširano zelenjavo lahko shranite v plastične vrečke ali plastične posode.
Sveže liste blitve dobro operite pod curkom hladne vode, da odstranite vso zemljo, žuželke ali zelenjavo. V posodo dajte vodo, vendar ne do vrha, saj bo morala voda zavreti. Ponev pristavimo na štedilnik in jih blanširamo.
Ko se listi ohladijo, jih ponovno odcedimo in položimo na papirnate brisače. Rahlo jih obrišite z drugo papirnato brisačo ali bombažno krpo.
Shranite jih v vrečke, z roko stisnite zrak in zaprite. Na vrečke napišite datum, ko ste blitvo blanširali in zapakirali ter jih shranite v zamrzovalnik.
Foto: Couleur / Pixabay