Čičerika

Konzervirano čičeriko, ki je že vnaprej pripravljena za uporabo, je res koristno imeti pri roki za hiter dodatek k juham, solatam in pripravi drugih podobnih jedi, postopek pa lahko enostavno naredite sami doma.

Obstajajo tudi nenapisana pravila, kako lahko čičeriko shranjujemo, da čim dlje ohrani svojo kakovost, vendar ima vsak svoj način in običajno se zelo hitro porabi, tako da ni velike potrebe po daljšem skladiščenju.

Ozimnica iz čičerike

Če ste se znašli v situaciji, ko imate večjo količino čičerike, ki je ne nameravate hitro zaužiti, vam spodaj prinašamo nasvete o pravilnem shranjevanju, predloge in ideje z recepti, kaj lahko z njo naredite in kako jo pravilno namočiti za sproščanje pomembnih encimov.

Priprava čičerike

Če želite pravilno shraniti ostanke kuhane čičerike, se prepričajte, da je popolnoma suha in ohlajena, preden jo položite v posodo z nepredušnim pokrovom in v hladilnik. Tako shranjena bo zdržala do 3 dni. Druga možnost je, da jo zamrznete do 6 mesecev.

Posušeno čičeriko in konzervirano čičeriko lahko najdete v trgovinah z živili in v trgovinah z ekološko hrano. Posušeno čičeriko porabimo v enem letu od nakupa. Dlje ko je shranjena, bolj suha postane, kar podaljša čas kuhanja. Čičerika v pločevinkah je zelo priročna, saj je takoj pripravljena za uporabo, shranjujemo jo na hladnem in suhem mestu. Čičeriko dobro sperite iz pločevinke, da zmanjšate vsebnost natrija.

Čičerika po naravi ni hrustljava, zato je pri shranjevanju ocvrte čičerike pomembno, kako njeno hrustljavost podaljšamo. Za največjo hrustljavost je pečeno čičeriko najbolje pojesti takoj. Če jo želite shraniti, jo hranite v posodi pri sobni temperaturi z rahlo odprtim pokrovom, da lahko kroži zrak, kar pomaga, da čičerika ohrani hrustljavo teksturo. Po tej metodi naj bi vam čičerika zdržala približno 3 - 4 dni (če še niste pojedli vso). Lahko jo shranite tudi v posodo in pokrijete s papirnato brisačo, da preprečite dostop insektom.

Če vas hrustljavost čičerike manj skrbi in jo želite obdržati čim dlje, jo hranite v nepredušni posodi, kjer bo zdržala do 2 tedna. Pečeno čičeriko lahko tudi zamrznemo do 2 meseca. Preden daš čičeriko v katero koli posodo, se prepričaj, da je popolnoma ohlajena. V nasprotnem primeru se lahko »poti«, kar bo proizvajalo vlago in skrajšalo njihov rok uporabnosti. Razlog, zakaj hrano shranjujemo v hladilniku, je preprečiti rast plesni (ki jo povzročajo bakterije) na njej. Bakterije potrebujejo vlago za preživetje, česar živila, kot sta suhi riž in testenine, nimajo. Zato pri njih plesen ni problem in jih lahko hranimo pri sobni temperaturi, pri čičeriki pa temu ni tako. Čičeriko je treba posušiti, da vsebuje čim manj vlage. Zaradi tega bakterije na čičeriki ne bodo mogle preživeti in vam je ni treba hraniti v hladilniku. Edino, kar svetujemo, da hranite v hladilniku je maslo ali drugi namazi iz čičerike.

Posušeno čičeriko lahko hranite pri sobni temperaturi na hladnem in suhem mestu do enega leta. Po enem letu se lahko čičerika »vzdigne«, kar vpliva na njeno teksturo po kuhanju. Posušene čičerike ni priporočljivo dajati v hladilnik, ker lahko absorbira vlago v hladilniku. Absorpcija vlage bo dramatično skrajšala njen rok uporabnosti in lahko povzroči nastanek plesni.

Namakanje čičerike

Čičeriko namakamo iz dveh razlogov - eden, pred kuhanjem jo je treba zmehčati, drugi pa je, da predhodno namakanje pomaga, da je bolj prebavljiva. Namočite jo lahko po hitri metodi, ki je opisana spodaj, ali pa čez noč. Lahko jo tudi namakate nekaj dni, dokler ne vzklije, da izboljšate njeno hranilno vrednost. Za dolgotrajno namakanje (dokler čičerika ne vzklije) boste morali namesto metode hitrega namakanja uporabiti hladno vodo. Vodo, v kateri je namočena obvezno zamenjajte dvakrat na dan, da bakterije ostanejo čim dlje od čičerike. Pri nakupu čičerike pazite, da kupite čim bolj svežo čičeriko. Starejša kot je čičerika, dlje se bo namakala in kuhala.

Večina receptov zahteva čičeriko, ki jo namočimo in skuhamo do mehkega, pripravite pa jo lahko sami doma. Domača čičerika ima veliko boljši okus kot konzervirana, poleg tega pa boste imeli večji nadzor nad vsebnostjo soli.

Namočeno čičeriko shranite tako, da vso vodo odlijete in temeljito sperite. Nato jo damo v nepredušno posodo v hladilnik, kjer jo lahko hranimo 3 - 4 dni. Čičeriko lahko tudi zamrznete v zaprti posodi, kjer bo ostala v najboljših močeh do 6 mesecev.

Sušenje čičerike

Ko je čičerika kuhana ali blanširana, tekočino zelo dobro odcedimo, speremo, odcedimo in posušimo. Enakomerno jo razporedite po pladnjih sušilnika. Po želji obložimo s peki papirjem in sušimo pri 60°C v sušilniku ali pečici 10 ur oziroma dokler ni popolnoma suha in sveža. Pustite pri sobni temperaturi, da se popolnoma ohladi, nato shranite v vrečko ali hermetično zaprto posodo in shranite na hladnem.

Blanširanje čičerike

Čičerike ni treba blanširati, ker je sicer popolnoma kuhana, če pa jo nameravate zamrzniti (suhe čičerike ni priporočljivo zamrzniti), jo najprej blanširajte. Čičeriko za 3 minute potopimo v vrelo vodo, nato jo vzamemo ven in takoj potopimo v hladno vodo, prav tako za 3 minute. Nato jo vzamemo na brisačo ali čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da se popolnoma posuši.

Zamrzovanje čičerike

Čičeriko je najbolje zamrzniti, če je sveže namočena ali premalo kuhana, kar bo preprečilo, da bi po odtajanju postala kašasta. Čičerika bo v zamrzovalniku ohranila svojo kakovost do 6 mesecev, zamrznete pa jo lahko s tekočino ali brez nje.

Juhe iz čičerike ne smemo zamrzniti, medtem ko jo lahko ocvremo, vendar bo zaradi postopka zamrzovanja izgubila hrustljavost. Če nameravate čičeriko uporabiti v solati, jo zamrznite brez tekočine, da po odtajanju ne postane kašasta.

Preden jo postavite v zamrzovalnik, se prepričajte, da je čičerika oprana in dovolj suha. Prekomerna vlaga ustvarja ledene kristale, kar skrajša čas shranjevanja v zamrzovalniku. Da bi preprečili, da bi se čičerika med zmrzovanjem sprijela, uporabite tehniko, imenovano »predhodno zamrzovanje«. Čičeriko razporedite v eni plasti na pladenj, ki se prilega v zamrzovalnik in jo v serijah zamrzujte za približno eno uro. Ko je delno zamrznjena, lahko čičeriko položite v večjo skledo ali vrečko, ne da bi se bali, da se bo sprijela.

Foto: Engin Akyurt / Pixabay