Regrat je vsestranska, divja in užitna rastlina z dolgim seznamom zdravstvenih koristi. Ti mali lepotci so povsod. Rastejo na skoraj vseh dvoriščih in predstavljajo brezplačno hrano, ki nam jo je dala narava. A znate uporabiti regrat in pripraviti slastno ozimnico?
Mnogi vrtnarji to trdoživo in živo rumeno rastlino opisujejo kot kugo svojih vrtov, plevel, ki zaseda cela polja in na številnih gredicah ustvarja kaos, medtem ko poznavalci poznajo njegovo pravo vrednost. Preberite več o rastlini regrat in si oglejte, kako ga lahko uporabite v kuhinji. Verjemite nam, na košnjo trave ne boste nikoli več gledali enako in vedno boste najprej nabrali regrat, nato pa šli kositi.
Ozimnica iz regrata
Regrat se najpogosteje uporablja svežega za pripravo slastne solate iz regratovih listov, a ste vedeli, da lahko iz rastline naredite tudi popolnoma naraven med ali pa rastline posušite za čaj? Spodaj si lahko ogledate, kaj lahko naredite iz regrata in tako ohranite bogate travniške okuse, v katerih boste lahko uživali tudi pozimi.
Priprava regrata
Obstajajo različne vrste regrata, kar 2.290 vrst, a na našem območju je najbolj znan in najbolj razširjen širokolistni regrat. To vrsto najdemo na obdelovalnih površinah, pašnikih in travnikih.
Čeprav obstaja veliko vrst regrata, ni velike razlike med različnimi vrstami. Razlika je vidna le v velikosti cvetne glavice, ki je vse bolj manjša, ko je višja nadmorska višina. Obstaja tudi majhna razlika v obliki listov glede na vrsto. Nekatere vrste imajo mehkejše liste, druge vrste pa so glede na podnebne razmere, v katerih rastejo, ožje in trdnejše.
Širokolistnega regrata ni mogoče najti na travnikih in pašnikih. Ima povprečno višino okoli 20 cm in ima tako kot vse vrste regrata rumen cvet z majhnimi listi. Ker je razširjen, ga boste lahko dobili na vašem območju.
Sušenje regrata
Regrat je rastlina, ki se zlahka posuši, saj so listi tanki, korenina pa dolga in tanka. Daljši proces sušenja zahtevajo le cvetovi, ki so polni cvetnih listov in so odebeljeni z zelenimi listi. Rastlino lahko posušite naravno na zraku ali z različnimi napravami, ki bodo pospešile proces. Posušite lahko hitreje s pečico, mikrovalovno pečico ali sušilnikom.
Sušenje na zraku
Regratove cvetove je treba med sušenjem ločiti, torej posušiti vsak cvet posebej in za vsakega pustiti dovolj prostora. Ne postavljajte jih drug poleg drugega, saj se bo proces sušenja zaradi nezmožnosti pretakanja zraka okoli cvetnih listov podaljšal. Pred sušenjem korenino operemo in dobro osušimo z bombažno krpo, da odstranimo odvečno vodo, da se med sušenjem ne pojavi plesen. Liste lahko pred sušenjem tudi operete, če pa jih nabirate na območju, kjer ne bi mogli priti v stik s pesticidi in drugimi snovmi, jih lahko takoj posušite.
Pri sušenju je potrebno cvetove, korenine in liste položiti na pekač, obložen s peki papirjem ali bombažno krpo, da se ne dotikajo in da ima vsak kos okoli sebe dovolj prostora, da prepušča zrak. Če želite, da se korenina hitreje posuši, jo pred sušenjem narežite na kolobarje ali po širini (čeprav jo je enostavno rezati tudi po sušenju).
Zložene regrate pustite na zračnem prostoru zunaj ali doma, vendar jih nikoli ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi in svetlobi, temveč jih pustite, da se posušijo v senci. V času povečane vlažnosti v zraku ga ne sušite zunaj, temveč ga prinesite v hišo. Čas sušenja bo odvisen od vremenskih razmer in prostora, v katerem ga sušite, vendar se bodo najprej posušili listi, nato korenina in nato cvetovi. Najkrajši čas sušenja listov je en teden. Korenina in cvetovi naj bodo po 3 tednih suhi, vendar vsak dan preverite, v kateri fazi so in jih po potrebi obračajte vsake 2 - 3 dni, da se enakomerno posušijo.
Sušenje v pečici
Postopek sušenja lahko pospešite tako, da se cvet, korenina in celo listi sušijo v pečici. Če imate prezračevalno pečico, vam bo postopek sušenja veliko lažji, pri starih pečicah pa boste morali pri sušenju vrata odpreti za 5 cm, da med sušenjem uide vlaga.
Vsaka se suši ločeno, ker ima drugačno strukturo in zahteva različne dolžine in temperature sušenja. Cvetove razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem in pečico segrejte na 45°C. Pečico segrejte na 5 °C, da se korenine posušijo in na 40°C, da se posušijo listi. Čas sušenja cveta je 1 - 2 uri, odvisno od moči pečice, medtem ko boste za sušenje korenin potrebovali 1 - 3 ure, za liste pa 30 minut - 1 uro. Nenehno preverjajte vsakih 15 minut in ko opazite, da se je volumen zmanjšal in da je rastlina suha na dotik, jo vzemite ven in pustite, da se ohladi, preden jo shranite.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Postopek sušenja v mikrovalovni pečici je podoben procesu sušenja v pečici, le da boste potrebovali krajši čas sušenja. Liste lahko predhodno operete in posušite z bombažno krpo ter jih razporedite po krožniku. Mikrovalovno pečico nastavite na najvišjo temperaturo in postavite krožnik ter pustite, da se listi sušijo vsaj 30 sekund, nato pa ga nenehno preverjajte. Če niso dovolj suhi, postopek ponovite še nekajkrat, dokler se listi ne posušijo na dotik.
Pri sušenju korenin naj bo moč mikrovalovne pečice najvišja in jo večkrat posušite v intervalih po 1 minuto. Vsakič preverite njegovo stanje in če ste predhodno odrezali korenino, računajte na to, da boste potrebovali manj časa za sušenje, kot da posušite celotno korenino v enem kosu. Mikrovalovna pečica ni najboljša izbira za sušenje cvetja, vendar če želite pospešiti postopek, boste morali mikrovalovno pečico večkrat nastaviti za 1 minuto, za razliko od sušenja korenine.
Sušenje v sušilniku
Če imate sušilnik, bo proces sušenja regrata lažji. Naprave, kot so sušilniki, naravno črpajo vodo s segrevanjem in pustijo hrano popolnoma suho. Čas sušenja je odvisen od sušilnika, ki ga imate, zato se pred uporabo prepričajte, da je v navodilih navedeno, kako se zelišča sušijo. Povprečni čas sušenja listov v sušilniku je 5 - 10 ur pri 30 - 40°C. Korenino lahko sušite pri 40°C 10 - 15 ur, cvet pa lahko sušite pri 40 - 45°C, 10 - 20 ur. Pri sušenju ga preverite na vsaki 2 uri in ko je regrat suh, ga vzemite iz sušilnika in pustite, da se ohladi, preden ga shranite v kozarce.
Foto: Shirley Hirst / Pixabay