Če ste se kdaj vprašali, katera živila se pogosto uporabljajo na Bližnjem vzhodu ali v Turčiji, bi uganili, če bi rekli čičerika. Po zgodovinskih podatkih ta rastlina izvira iz Azije, v Evropo pa so jo prinesli Turki, pred njimi pa so jo v jedeh uporabljali že stari Rimljani. V libanonski kuhinji je poznana in zelo cenjena, vendar so jo prevzele tudi arabske države, kjer se tudi veliko uporablja in pripravlja.
Zaradi hranilnih snovi se uporablja tudi v vegetarijanski prehrani, pa tudi v prehrani ljudi, ki niso. Obstajajo različne kombinacije enolončnic in solat, ki uporabljajo čičeriko kot eno od sestavin v svojih receptih in jo celo zmeljejo v moko.
Ravno zaradi svoje strukture, ki je kremasta in oreškasta, je to živilo kot nalašč za pripravo namazov, zato vam predstavljamo slastne recepte za pripravo domačih čičerikinih namazov. Čičerikin namaz imenujemo tudi humus, posebnost tega namaza pa je tahini, mešanica olivnega olja in sezama, ki si ga lahko pripravite sami, ko pripravljate čičerikin namaz, bodisi klasični bodisi tunin ali avokadov namaz.
Priprava čičerike
Znanih je okoli 40 sort čičerike, ki se razlikujejo po velikosti in višini rastline, pa tudi po barvi, gubah in velikosti semen v notranjosti stroka. Za namaz iz čičerike se lahko uporabita sorti čičerike Kabuli in Volzhanin.
Čičeriko je zelo enostavno saditi in gojiti, saj je posajena kot vse druge stročnice iz semen rastline. Rada ima toplo podnebje, prenaša pa tudi nizke temperature, med rastjo ji pozeba ne predstavlja težav, zato jo lahko gojimo tudi pri nas. Rastlina čičerike je odporna proti suši in jo lahko posadimo v celinskem in sredozemskem delu Slovenije v obdobju od zgodnje pomladi do pozne jeseni.
Težava pri obiranju je v tem, da je plod, torej vsako seme posamezno vloženo v strok, ki ga je treba odpreti, da pridete do njega. Zrelost stroka čičerike boste spoznali po tem, da ne poka, ampak je trd na otip, pecelj pa se je posušil, padec stroka s peclja pa pomeni, da je prezrel. Znano je, da se na enem steblu lahko rodi do 100 strokov. Ko posadite čičeriko na manjših površinah, kot so vrtovi, potem odtrgajte celotno steblo s tal in nato z njega poberite stroke.
Čičeriko lahko kupite v trgovinah, na tržnicah ali specializiranih trgovinah z zdravo hrano vse leto, kjer jo prodajajo suho ali v pločevinkah. Posušeno čičeriko pakirajo v vrečke, konzervirano pa namočeno v slani vodi in pakirano v pločevinke. Posušena čičerika se ne more pokvariti, če jo do predelave hranite na suhem, medtem ko ima čičerika v pločevinkah rok trajanja do 5 let.
Pri nakupu posušene čičerike bodite pozorni na to, da mora biti enotne barve in nikoli vlažna, ampak suha na otip. Biti mora okrogla in na njem ne sme biti nobenih poškodb ali znakov plesni.
Recepti
Za osnovne sestavine za pripravo namazov iz čičerike veljajo čičerika, olivno olje in česen. Z dodatkom tahinija ali sezamove paste dobimo humus. Tahini že lahko kupite že pripravljen v trgovinah z zdravo hrano in specializiranih trgovinah, lahko pa ga naredite tudi sami iz sezama, olivnega olja in soli. V receptih je priprava tahinija vključena v samo pripravo sezamovega namaza.
Čičeriko je treba pred kuhanjem čez noč namočiti v vodi, da se lažje skuha. Dlje ko ostane v vodi, manj časa boste potrebovali za kuhanje. Pustite stati v vodi vsaj 4 ure in kuhajte, vedno v razmerju 1:3, najmanj 1 uro, vendar vedno pazite, da je kuhana tako, da ste jo poskusili. Če je na sredini preveč mokasta, pustimo, da se še kuha.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači humus
Kakorkoli že pripravljate čičerikin namaz, ne pozabite, da je sama priprava zelo preprosta. Poleg tega, da bo morala čičerika čez noč počakati, da stoji v vodi, bo drugi dan po dveh urah kuhanja pripravljena za mešanje oziroma mešanje in okušanje. Navedena količina sestavin zadostuje za kozarec čičerikinega namaza s prostornino 0,5 l.
Sestavine
- 200 g suhe čičerike
- 100 ml vode v kateri se je kuhala čičerika
- 3 velike žlice limoninega soka
- 50 ml olivnega olja
- 2 stroka česna
- 5 listov peteršilja
- 0,5 majhne žlice popra
- 2 veliki žlici sezama
Priprava
- Čičeriko damo v skledo in pustimo stati v vodi čez noč. Voda mora prekriti vso čičeriko v posodi.
- Pred kuhanjem čičeriko precedimo. Čičeriko damo v posodo in zalijemo z vodo, da čičeriko popolnoma prekrije.
- Ponev pristavimo na štedilnik in na majhnem ognju kuhamo čičeriko najmanj 60 minut.
- Če čičerika ni dovolj kuhana, jo kuhamo še 30 - 60 minut. Ocenite, ali je čičerika kuhana, tako da jo poskusite. Če jo zlahka ugriznete, pomeni, da je kuhana.
- Kuhano čičeriko precedimo, 100 ml vode pa ločimo in ne zavržemo. V ločen del vode dodamo sol in premešamo ter pustimo, da se ohladi.
- Sezam popečemo v ponvi brez dodajanja maščobe in zmeljemo ali sesekljamo v kuhinjskem robotu.
- V mešalniku ali sekljalniku sesekljajte čičeriko, vodo in limonin sok ter česen, da dobite gladko zmes.
- Primešamo olivno olje, peteršilj, poper in zmleta sezamova semena.
- Mešanico shranimo v kozarec in tesno zapremo s pokrovom ter shranimo v hladilniku.
- Ko se ohladi, namaz lahko zaužijete.
Humus z avokadom
Pri pripravi namazov iz čičerike in avokada lahko uporabite tudi kupljen tahini, ki ga lahko kupite v specializiranih trgovinah.Poleg klasičnih sestavin lahko čičerikinemu namazu dodate različno sadje, zelenjavo in začimbe, zato je ena izmed novih sestavin v receptu avokado, ki bo temu namazu dal poseben sladek okus, hkrati pa tudi zdravo noto sestavin.Navedena količina zadostuje za en kozarec namaza 0,7 l.
Sestavine
- 250 g suhe čičerike
- 1 avokado
- 1 strok česna
- 2 veliki žlici olivnega olja
- 1 velika žlica tahinija
- 1 velika žlica limoninega soka
- 1 mala žlica soli
- 0,5 majhne žlice popra
- 0,5 majhne žlice mlete kumine
Priprava
- Čičeriko damo v posodo in zalijemo z vodo, da jo popolnoma prekrije. Pustite stati čez noč potopljeno v vodo.
- Potem ko je bila čičerika v vodi vso noč, naslednji dan vodo precedite in jo položite v posodo z vodo, da je popolnoma potopljena.
- Ponev pristavimo na štedilnik in na zmernem ognju kuhamo najmanj 1 uro.
- Če je po eni uri čičerika še trda in premalo mehka za nadaljnjo obdelavo, jo pustimo kuhati še pol ure do ure.
- Ko je čičerika dovolj kuhana, jo precedimo in pustimo 5 - 10 minut, da se malo ohladi.
- Avokado olupimo in narežemo.
- Česen olupimo in narežemo na večje kose.
- V blender ali skledo dajte čičeriko, avokado, česen, olivno olje, tahini, limonin sok, sol, poper in kumino ter zmiksajte ali sesekljajte s paličnim mešalnikom.
- Ko dobite kremasto zmes, jo prestavite v kozarec in dobro zaprite s pokrovom ter shranite v hladilnik ali takoj porabite.
Skladiščenje
Posušena čičerika ima neomejen čas uporabe, a dlje ko ostane, bolj trda bo, zato boste potrebovali več časa za njeno predelavo in toplotno obdelavo. Ko poberete čičeriko, jo morate pred predelavo posušiti in nato skuhati, nikoli je ne smete hraniti v vlažnem prostoru, saj se lahko na semenih pojavi plesen.
Čičerikin namaz lahko hranite v kozarcih do enega tedna od priprave, če ga hranite v hladilniku. Ta namaz morate namreč hraniti v hladilniku, da se ne pokvari in ga ni mogoče dlje časa hraniti v shrambi.
Tudi če ga želite hraniti dlje, čičerikin namaz odlično zamrzne in je prav tako okusen po odmrzovanju, kar vam omogoča, da naredite večjo količino in jo shranite za obdobje, ko ne morete kuhati.
Če ga ne želite dajati v kozarce, ga lahko daste tudi v posodo, ki ima pokrov, da jo lahko zaprete, da namaz ne izgubi svoje arome, pa tudi zato, da ne prevzame drugih vonjav iz hladilnika.
Uporaba v kuhinji
Čičerikin namaz lahko postrežemo kot namaz na krekerje ali toast, lahko pa ga namažemo tudi na navaden kruh. Nekaterim je še posebej všeč v kombinaciji s kruhi, ki imajo hrustljavo skorjico, kot je francoski kruh.
Najpogosteje se uporablja za predjedi kot namaz na različne krušne izdelke ali kot namaz za lahko večerjo.
Ozimnica iz čičerike
Foto: SBZUS / Pixabay