Ste že kdaj naleteli na odprt kozarec dehidriranega sadja ali zelenjave in v njem našli plesen in vlago? Različni pridelki vsebujejo različno količino vlage. Vaša pečica jih morda ne bo posušila enakomerno in pladnjev ne boste obračali z vsakim postopkom. Predalčke med sušenjem (priporočeno polovico časa) vsaj enkrat zavrtite, tako da so vsa živila izpostavljena temperaturi naprave, v kateri jih sušite.
Prav tako ne režite vseh kosov zelenjave in sadja enako. Nekateri se režejo debelejše, nekateri tanjše ali večje, manjše, a preden hrano posušite, poskusite sadje ali zelenjavo narezati na približno enako debele rezine, da se stopnja preostale vlage enakomerno porazdeli po vseh rezinah. Nato morate vse preizkusiti, da se prepričate, da je zračna vlaga dovolj nizka za kakovostno shranjevanje ozimnice, da se izognete pojavu plesni. Prihaja postopek kondicioniranja suhe hrane kot eden od postopkov preverjanja pred ustreznim skladiščenjem.
Tukaj so preprosti koraki in navodila za pravilno shranjevanje suhe hrane, da ste lahko prepričani, da se vaša ozimnica ne bo pokvarila!
Kaj je kondicioniranje
Kondicioniranje je postopek uravnoteženja vsebnosti vlage v suhi hrani z uravnoteženim odstotkom vlage v kozarcu ali posodi, v kateri shranjujete suhe začimbe, sadje in zelenjavo, in pomaga pri zmanjševanju tveganja plesni v posodi.
Pomembno je omeniti, da vsa živila niso posušena in med postopkom sušenja morate preveriti nekaj kosov, da se prepričate, ali je bila dosežena idealna vlažnost za shranjevanje. Plodovi vsebujejo manj kot 20% vlage pred popolnim sušenjem, medtem ko zelenjava in rastline zadržijo 10% ali manj vlage.
Razlika med kondicioniranjem in pasterizacijo
Pasterizacija je postopek segrevanja hrane do te mere, da uniči vse slabe bakterije, vključno s hranili in dobrimi vitamini, ki jih želimo ohraniti, zato je pomembno, da se vedno držimo navodil za pasterizacijo, namenjenih določeni ozimnici.
Prav tako ste morda prebrali nekaj nasvetov, kako izvesti postopek pasterizacije moke in žitaric tako, da jih za nekaj dni postavite v zamrzovalnik, to počnejo predvsem trgovine, da se znebite žuželk v živilih, ki se prodajajo. V tem primeru živila ne obdelujejo termično s segrevanjem, temveč s hlajenjem, medtem ko se druge vrste (mokra hrana), kot sta sadje in zelenjava, pred shranjevanjem segrejejo na določeno temperaturo.
Če se ne sušite na zraku ali soncu, tovrstna pasterizacija ni potrebna oziroma nadomesti potrebo po kondicioniranju hrane.
Več informacij o pasterizaciji >>
Kako se hrana kondicionira
Ne glede na to, ali gre za meso, zelišča, zelenjavo ali sadje, je prvi korak v procesu varnega shranjevanja vedno priprava popolnoma suhe hrane. Zelenjava ali sadje mora biti popolnoma suha, po sušenju pa jo je treba pustiti nekaj časa pri sobni temperaturi, da bo temperatura v kozarcu ali vrečki enaka temperaturi suhe hrane.
Kozarci so najbolj idealne posode za shranjevanje suhe hrane, vendar bodo služile vsaki posodi z nepredušnim pokrovom. Ko posušena hrana stoji na sobni temperaturi, jo shranimo v kozarce, pri čemer pustimo čim manj zraka (če je mogoče vakuumirajte) in tesno zaprite. Kozarec pustite v temnem in suhem prostoru en teden, v tem času pa ga vsak dan pretresite. Po enem tednu preverite, ali so na stenah kozarca kapljice vlage. Če opazite vlago, hrano vrnite sušiti vsaj še pol ure.
Če se sprašujete, zakaj je potreben natanko en teden za kondicioniranje, je to, da lahko suha hrana ohrani svežino v vlažnih razmerah 7 dni, ne da bi jo pokrili in vam omogoča dovolj časa, da se odločite, ali morate nadalje sušiti ali jo pustite tako shranjeno.
Če opazite plesen, že najmanjši namig je to znak, da so se spore dovolj razvile, da postanejo vidne, vaša posušena zelenjava in sadje sta premokra, postaneta neužitna in jo boste morali vreči stran in začeti sušiti iz nič, zaradi česar je pomembno, da kondicioniranje izvajate teden dni in redno preverjate kozarce, da takoj opazite vlago na kozarcih in reagirate z dodatnim sušenjem.
V čem se kondicionira hrana
Posoda, ki jo izberete za kondicioniranje, mora biti enostavna za rokovanje in dovolj močna, da jo lahko "pretresete". Najbolj idealni so kozarci z nepredušnimi pokrovi, vendar bo v pomoč kateri koli steklen kozarec s pokrovom, prozorna plastična posoda s pokrovom, posoda iz nerjavečjega jekla in celo steklena posoda brez pokrova, vendar jo morate pokriti s plastično folijo .
Vlažnost močno vpliva na proces kondicioniranja, zato če živite na območju z vlažnim podnebjem, kondicioniranje vedno izvajajte v zaprti stekleni ali plastični posodi. Ne uporabljajte aluminijastih posod za pripravo hrane, ker bo ta reagirala s kislino v njih. Tudi leseni lonci niso dobra ideja, ker zadržujejo vlago in so porozni.
Katera hrana se kondicionira
Če ste novi pri sušenju zelenjave in sadja, vam priporočamo, da kondicionirate vso hrano, ki jo sušite, samo da se prepričate, kaj je suho in kaj ne. Z izkušnjami in časom boste lahko prepoznali, katero sadje in zelenjava nista dovolj suha, do takrat pa je kondicioniranje obvezno. Tukaj je nekaj nasvetov, katera živila je treba kondicionirati in katera ne, razen v posebnih pogojih.
Zelišča
Ker je zelišča zlahka opaziti, ko niso dovolj hrustljava (če so zmečkana v kozarcu, namesto da se pokvarijo), kondicioniranje ni potrebno. Zelišča je treba kondicionirati le, če se znajdete z veliko količino rastlin s stebli in morate preveriti stopnjo vlažnosti stebla ali listov, kot je ohrovt. Z izkušnjami in časom boste vedeli, kako izgledajo posušena zelišča po samem poganku stebla ali listu. Tako v večini primerov kondicioniranje rastlin ni potrebno, je pa priporočljivo za začetnike v sušenju.
Zelenjava
Najlažji način za določitev suhosti je pri zelenjavi. Sčasoma boste verjetno vedeli, kateri kosi potrebujejo več časa, da se posušijo, preden se popolnoma posušijo. Ker je treba zelenjavo posušiti do te mere, da zlahka "popoka", ko jo poskušate prepoloviti, boste vedeli, kdaj je zelenjava suha. Da pa preprečimo možnost plesni na suhi zelenjavi, je tukaj postopek kondicioniranja obvezen, predvsem za vlažno in mesnato zelenjavo, kot so na primer sušeni paradižniki, čips iz rdeče pese ali bučk.
Sadje
Sadje je primarno živilo, ki ga po sušenju zahteva kondicioniranje. Pri 20% relativni vlažnosti ima sadje že višjo stopnjo vlage kot zelenjava. Prav tako največkrat sušimo večje kose sadja kot pri zelenjavi, zato obstaja nevarnost, da se 3 ali 4 kosi ne bodo pravilno posušili in svojo vlago sprostili na drugem suhem sadju v kozarcu.
Na splošno so plodovi suhi, ko se med seboj ne sprimejo in ko se v kozarcu ne ustvarijo kapljice vlage. Pravilno posušeno sadje bo imelo približno 20% vlage. Čeprav je pri vseh sadnih pridelkih, še posebej v domačem dehidratorju, težko dobiti enakomeren odstotek vlage, nekateri deli pa bodo imeli več kot 20% vlage, ni varnejšega načina za preverjanje, ali so plodovi suhi od tega.
Meso
Meso je eno tistih živil, ki jih je treba vedno hraniti v hladilniku. Glede sušenja pa so mnenja deljena. Če meso sušite za zimo, ga je vsekakor treba kondicionirati, nato pa shraniti v vakuumske vrečke. Postopek pravilnega sušenja mesa je zelo pomemben, saj lahko nastanek plesni pokvari celotno hrano. Prav tako meso po sušenju na zraku ne potrebuje kondicioniranja, ker je suho meso vedno zamrznjeno (če so večje količine recimo slanina) ali shranjeno v hladilniku.
Foto: monicore / Pixabay