Čokolado uporabljamo kot dodatek tortam, pudingom in različnim toplim napitkom, zelo dobra pa je lahko tudi v kombinaciji z alkoholom. Čeprav že obstajajo različne praline, ki vsebujejo alkohol, se najdejo takšni, ki želijo piti alkohol in čokolado, ne le jesti. Tako je iz kombinacije žganja in čokolade nastal čokoladni liker.
Ta pijača pogosto velja za pijačo ženske populacije, saj se pri zaužitju ne čuti močnega okusa alkohola, prevladuje pa aroma čokolade. Ima manjšo vsebnost alkohola in je sladek ter primeren za tiste, ki niso ljubitelji alkoholnih pijač. Okus malce spominja na vročo čokolado ali čokoladno mleko, zelo enostaven za pripravo kot vsi druge likerji.
Čokoladni liker pri pripravi zahteva uporabo kakava, čokoladnega pudinga ali temne čokolade za kuhanje. Ne glede na to, kateri izdelek je uporabil glavno sestavino, uporabljeno pri njihovi proizvodnji, prihaja iz kakavovega drevesa.
Priprava
Obstaja 20 različnih vrst kakavovih zrn, ki jih je mogoče gojiti, vendar se zaužijejo le tri vrste. Za pripravo čokoladnega likerja lahko uporabite kakav Forastero, ki se uporablja tudi pri proizvodnji temne čokolade za kuhanje. Vseh drugih vrst kakava ne boste mogli dobiti v naših trgovinah, ker so ostale pridelane v zelo majhnem odstotku, kar je približno 10 % svetovne proizvodnje.
Kakavove plodove nabiramo 4 - 8 tednov po cvetenju in jih obiramo dvakrat letno. Gojijo ga na plantažah, kjer ga ročno obirajo z mačetami, ki plodove ločijo od drevesa. Po obiranju plodove odpremo in odstranimo kakavova zrna, ki jih nato posušimo na soncu. Med sušenjem zrna vrtimo in mešamo, da se čim bolj enakomerno posušijo. Po sušenju se zrna posredujejo predelovalcem, ki kakavova zrna preprodajajo na trgu ali jih predelajo v kakav v prahu in izdelujejo izdelke za porabo, kot so različne vrste čokolade.
Pri nakupu v trgovini je pomembno, da kupite kakav v prahu, da ga lahko uporabite pri pripravi čokoladnega likerja. Za pravi domači čokoladni liker uporabite temno čokolado za kuhanje, ki jo najdete v trgovini. Izberite tisto, ki ima višjo vsebnost kakava, da bo vaš čokoladni liker boljšega okusa.
Recepti
Čokoladnega likerja ni težko narediti in pol ure časa bo dovolj za pripravo te okusne pijače. Nekateri ta liker delajo iz kakava, drugi iz pudinga, drugi pa ostajajo zvesti tradicionalnemu receptu in ga delajo iz prave čokolade. Katerikoli recept boste uporabili, ne boste razočarani, vendar boste ta napitek lahko zaužili že v pol ure ali v enem tednu.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači čokoladni liker
Tradicionalni čokoladni recept zahteva uporabo temne čokolade pri pripravi. Imeti morate dovolj žganja in temne čokolade, malo sladkorja in nekaj začimb. Navedena količina sestavin zadostuje za 1 l likerja. Pri vrenju mleka nekaj tekočine izhlapi.
Sestavine
- 1 l mleka
- 3 dl žganja
- 300 g temne čokolade za kuhanje
- 600 g sladkorja
- 3 vrečke vanilijevega sladkorja
Priprava
- V posodo damo sladkor, mleko in vanilijev sladkor.Ponev pristavimo na štedilnik na nizkem ognju in ves čas mešamo.Ko se ves sladkor stopi in tekočina zavre, ponev odstavimo s štedilnika.
- Temno čokolado za kuhanje na kuhinjski deski narežite na manjše koščke. Če imate strgalo, jo lahko tudi naribate.
- Posodo z mlekom in stopljenim sladkorjem vrnemo na štedilnik in ob nenehnem mešanju pustimo, da na majhnem ognju ponovno zavre.
- Ko se čokolada popolnoma stopi, pustimo, da se tekočina ohladi. Pred dodajanjem alkohola in nato žganja mora biti tekočina popolnoma hladna.
- Vse skupaj premešamo in pustimo stati 10 - 15 minut.
- Čokoladni liker precedite skozi gosto cedilo ali gazo, da odstranite večje koščke čokolade in sladkorja, ki se morda niso stopili.
- Napitek nalijte v steklenice in zaprite z zamaškom.
- Po pripravi liker shranimo v hladilnik.
Domači čokoladni liker s kakavom
Pri pripravi likerja lahko uporabite tudi kakav v kombinaciji s pudingom. Ta liker morda nima tipičnega močnega okusa po čokoladi, vendar bo prav tako okusen. Ta količina zadostuje za 1,2 litra čokoladnega likerja. Nekaj tekočine iz mleka bo med pripravo izhlapelo.
Sestavine
- 1 l mleka
- 500 ml žganja
- 100 g kakava v prahu
- 1 čokoladni puding
- 300 g sladkorja
Priprava
- Mleko damo v posodo in na štedilnik na nizkem ognju ter pustimo, da zavre. V posodo dajte 800 ml mleka, ker boste potrebovali tudi porcijo za mešanje pudinga in sladkorja.
- V ločeni posodi zmešamo puding, sladkor in preostalo mleko. Pri mešanju uporabljamo metlico in pazimo, da pri mešanju ne nastanejo grudice.
- Ko mleko v posodi na štedilniku zavre, ga odstavimo s štedilnika in počasi vmešamo mešanico za puding.
- Posodo pristavimo nazaj na štedilnik na nizek ogenj in mešamo, dokler ponovno ne zavre.
- Ko zmes zavre, posodo odstavimo z ognja in zmesi dodamo žganje. Vse dobro premešamo in če se vse spet ne sestavi, posodo za kratek čas vrnemo na štedilnik, da se združi.
- Ko se liker ohladi, ga prelijemo v steklenice in shranimo v hladilniku.
- Če opazite, da se je liker med ohlajanjem preveč zgostil, lahko pri nalivanju v steklenice dodate še malo žganja in pretresete, da postane liker piten.
- Liker pred zaužitjem pustimo stati v hladilniku vsaj 5 dni.
Skladiščenje
Čokoladni liker je treba hraniti v hladilniku, ker se za njegovo pripravo uporablja mleko. Nikoli ga ne shranjujte v shrambi ali kleti, saj mora biti nenehno hranjeno pri enaki nizki temperaturi.
Prav tako ga ne hranite dlje časa izven hladilnika, ko ga uživate. Če ga nameravate ponuditi gostom ali zaužiti sami, ga nalijte v kozarce in takoj vrnite v hladilnik, ker je zelo občutljiv, zaradi vsebnosti mleka, iz katerega je narejen.
Po pripravi čokoladni liker prelijemo v steklenice, da ga lahko dobro zapremo z zamaškom. Na ta način lahko liker shranjujete do enega leta od dneva, ko ste ga naredili.
Uporaba v kuhinji
Čokoladni liker uživamo kot aperitiv, a se odlično poda k kavi, zato ga lahko pijemo skupaj s skodelico črne kave.
Pri izdelavi tortnih piškotov lahko dodate tudi čokoladni liker ali pa biskvit namočite s tem napitkom, da postane mehkejši in bolj aromatičen. Uporablja se lahko tudi pri pripravi tortne kreme ali prelivov.
Foto: Kristiana Pinne / Unsplash