Zelena je zelo cenjena zaradi svojih zdravilnih in aromatičnih lastnosti, zato se trudimo, da jo čim dlje shranimo in ohranimo njene hranilne lastnosti. Vsi deli zelene - listi, stebla in korenine so v kuhinji cenjeni zaradi svojega posebno osvežilnega okusa in nežne arome, pogosto pa jo shranimo tudi za zimo.
Da ohranimo vse dele zelene in preprečimo izgubo uporabnih lastnosti, lahko zeleno konzerviramo, zamrznemo in posušimo.
Ozimnica iz zelene
Spodaj vam prinašamo vse ideje in predloge, kako zeleno uporabiti za pripravo ozimnice.
Priprava zelene
Zelena je dišeča rastlina, ki prijetno obogati okuse številnih jedi, jo lahko pripravimo za nadaljnjo predelavo in tako uživamo v njenih okusih skozi vse leto. Čeprav se zelena ne uporablja pri pripravi ozimnice je v zadnjem času priljubljen zelenin sok, ki ga ne kuhamo, ampak uživamo svežega.
Ne sodi med ozimnico, so pa njene lastnosti zdravilne in rastlina je pomembna, zato je na seznamu rastlin. Obstajajo zanimivi recepti za dolgotrajno mariniranje in shranjevanje zelene, najpreprostejši način za ohranitev koristnih in hranilnih snovi pa je, da jo zagotovo posušite.
Sušenje zelene
Posušimo lahko vse dele rastline zelene: liste, korenine in stebla. Liste lahko posušite cele (pa tudi vejice) ali v sesekljani obliki. Če želite zeleno pravilno posušiti, morate najprej razvrstiti dele rastline in odstraniti porumenele liste. Izperite jo s hladno vodo in pustite na čisti brisači, da se popolnoma posuši. Če želite nasekljane dele in liste posušiti, liste z nožem narežite na večje kose.
Liste zelene lahko posušite v pečici in sušilniku. Za sušenje v pečici segrejte pečico na 40°C, na pekač položite peki papir in v eno plast razporedite liste zelene. Posušite v pečici z odprtimi vrati (med vrata postavite leseno kuhalnico, da izstopi zrak) in pogosto preverjajte pripravljenost. Uporabite lahko tudi sušilnik, postopek sušenja pa poteka pri 40 in liste je treba vrteti, da se enakomerno posušijo, sušenje pa traja 6 - 7 ur. Če želite liste zelene posušiti na zraku, liste zložite v snop ali jih razporedite na tanko plast in pustite na zračnem mestu. Zračni tok bo hitreje posušil vlago iz listov in se hitreje posušil, način sušenja na zraku pa traja približno 2 tedna.
Korenina zelene je posušena narezana na rezine ali trakove. Zeleno operemo in očistimo ter odstranimo vse neravnine in izrastke ter jo sesekljamo. Sušite jo lahko na običajne načine: na zraku, v pečici in v sušilniku. Za enakomerno sušenje je potrebna temperatura 60°C, zelena pa se enakomerno porazdeli in pečica ostane odprta za kroženje zraka, sicer bo zelena pečena v lastnem soku.
Med sušenjem korenine ne solimo in ne dodajamo drugih začimb, čas sušenja pa je približno 10 - 12 ur, odvisno od velikosti koščka korenine. Tanjša narezana zelena se hitreje suši, pri debelejših rezinah pa obstaja nevarnost, da se v notranjosti ne posušijo, kar lahko povzroči gnitje. Na zraku se bo koren zelene sušil dlje, vendar je metoda najučinkovitejša in izogibajte se tudi sončni svetlobi.
Stebla zelene sušimo na enak način. Temeljito jih je treba oprati in očistiti iz nepravilnosti in izboklin, narezati na tanke rezine in v tanki plasti položiti na peki papir. Temperatura v pečici ali sušilniku ne sme biti višja od 60, sušenje pa traja približno 10 ur, odvisno od debeline zelene.
Upoštevajte, da je treba zeleno med sušenjem hraniti stran od drugih rastlin in virov močnih vonjav, da ne bi "vlekla" vonja in ne vplivala na kakovost začimb. Prav tako nikoli ne uporabljajte časopisov kot sušilne blazine, ker je črnilo na časopisu škodljivo za zdravje in ne sme priti v stik s hrano. Za hitro sušenje lahko uporabite tudi mikrovalovno pečico. Postopek sušenja traja 2 minuti, preverite, ko je končan, in po potrebi ponovite.
Posušeno zeleno lahko shranite v nepredušni posodi. Če je mogoče, izberite temnejše kozarce s kakovostnimi pokrovi, da se izognete vdoru vlažnega zraka, ki omogoča pojav plesni. Dobro pripravljeno in dobro shranjeno posušeno zeleno lahko hranite 1 - 2 leti.
Blanširanje zelene
Zelene ni treba blanširati, razen za zamrzovanje. Upoštevajte, da zelena z vsako izpostavljenostjo vročim temperaturam izgubi svoje hranilne lastnosti, zato se blanširanju izogibamo in operemo le v hladni vodi, razen če jo nameravate zamrzniti, potem je zaželeno blanširanje.
Očistite jo, operite in za 1 minuto potopite v vrelo vodo, vzemite in dajte v hladno vodo, da se prepreči kuhanje, vzemite na papir ali brisačo in ohladite.
Zamrzovanje zelene
Zelene zaradi velike količine vode, ki jo vsebuje, ni priporočljivo zamrzniti, pogosto pa s tem postopkom izgubijo okuse, ni pa nemogoče. Če imate zeleno, ki je ne boste takoj porabili in ne želite, da se pokvari, jo lahko konzervirate z zamrzovanjem, skrivnost pa je v prejšnjem blanširanju, ki ohrani svoje okuse.
Za zamrzovanje izberite zdrave vejice in korenine. Morajo biti sveže, ker se bodo bolje zamrznile. Izogibajte se zamrzovanju stare zelene. Operite in dobro očistite. Postavite pod hladno vodo in zdrgnite s čopičem, da odstranite morebitne pomanjkljivosti in umazanijo. Z ostrim nožem odstranite dno vsake vejice in štrleče dele. Porumenele ali rjave dele zelene odrežite in zavrzite. Narežite jo na želeno velikost, kosi 2 - 3 cm pa so primerni za vsako jed. Izogibajte se zamrzovanju cele zelene, saj jo bo kasneje zelo težko rezati, zato rezanje naredite prej.
Zeleno na kratko blanširamo, odcedimo in osušimo ter naredimo porcije po približno 250 g. Shranjujte v plastičnih škatlah ali vrečkah za zamrzovanje in postavite v zamrzovalnik v predelu za hitro zamrzovanje. Če zeleno shranjujete v plastičnih škatlah, pustite malo prostora, ker obstaja možnost, da se bo ob močnem mrazu razširila, če uporabljate vrečke, pa spustite ves zrak in jih nato zaprite. Zamrznjene zelene ne shranjujte več kot 8 mesecev.
Foto: Ineta Lidace / Pixabay