Ne glede na to ali gojite svoje korenje ali ga kupite na lokalni tržnici ali trgovini, je korenje ena najbolj zdravih in najbolj vsestranskih zelenjav, ki jih lahko uživamo. In medtem ko ga lahko v hladilniku hranite do mesec dni, če ga želite hraniti dlje, ga lahko konzervirate, zamrznete ali dehidrirate.
Od enolončnic in juh do prilog, prigrizkov in celo sladic, eno korenje ali dva, vam lahko reši dan ali obrok. Je glavna zelenjava v kuhinji skoraj vseh. Korenje je tako zdravo in koristno, da bi ga morali imeti vsi pri roki! Ko je torej vaš pridelek pripravljen za spravilo ali ga kupite na tržnici, ga pripravite in uporabite vso zimo.
Ozimnica iz korenja
Spodaj so navedeni vsi osnovni načini in postopki konzerviranja za dehidracijo, blanširanje in zamrzovanje ter ideje in recepti, kako lahko korenje konzervirate, da ostane sveže čim dlje.
Priprava korenja
Surovo korenje vsebuje več vitaminov in drugih hranilnih snovi, zato je ohranjanje naravne oblike odličen način, da ga imate vedno pri roki. Če živite na območju, kjer je podnebje toplejše, kjer zemlja ostane nezamrznjena do pozne zime, lahko doma pridelano korenje shranite kar na svojem vrtu. Preprosto ga pustite brez nadzora in ga pokrijte z debelo plastjo slame, nato pa ga po potrebi izkopajte. To je najbolj naraven način shranjevanja in dolgotrajnega skladiščenja korenja.
Če živite na območju, kjer temperatura pade pod 3 °C, boste morali korenje vzeti iz zemlje in ga shraniti v hladilniku. Ne umivajte ga, samo očistite ga od zemlje. Zelene liste in stebla odrežite približno 1 cm od vrha korenčka. V plastičnih vrečkah v predalu hladilnika ga lahko hranite do 2 tedna. Da ostane dlje (do enega meseca), ga shranimo v posodo z vodo, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Vodo zamenjajte vsakih 4 - 5 dni.
Da ostane svež še dlje, neoprano korenje (brez zelenja) »zakopajte« v posode z vlažnim peskom ali žagovino, tako da med njimi pustite dovolj prostora, da se korenje ne dotika in ga shranite v klet. Korenje je treba hraniti tik nad lediščem, vlažnost pa mora biti 95%. Mokri pesek ali žagovina bosta pomagala vzdrževati optimalno vlažnost.
Sušenje korenja
Učinkovit način za konzerviranje in shranjevanje korenja je zagotovo sušenje ali dehidracija. Čeprav so komercialno dehidrirani izdelki lahko dragi, lahko korenje zlahka dehidrirate tudi doma. Obstaja več načinov za sušenje korenja, najbolj znan pa je sušenje v sušilniku, pečici, mikrovalovni pečici ali na soncu ali zraku.
Sušenje korenja v sušilniku
Sušenje korenja s sušilnikom ohrani svojo svetlo oranžno barvo, okus in večino hranilnih snovi sveže zelenjave. Posušeno korenje je odlično v juhah, enolončnicah in omakah za testenine. Prav tako zavzame zelo malo prostora, zato ga je zelo enostavno shraniti.
Če je korenček še vedno na plodu, ga odstranite. Prav tako odstranite konce korenja. Kompostirajte liste in konce ali jih shranite za uporabo v jušni osnovi za juhe. Korenje očistimo pod tekočo vodo in ga pred sušenjem olupimo. Lupljenje korenja ni obvezno, vendar ga skoraj vedno olupimo, ker je korenček rahlo grenak in zmanjšuje naravno sladkost te korenovke. Če pa vas lupina ne moti, ko jeste surovo korenje, potem tudi za posušenega ne boste imeli nič proti.
Korenje narežemo na približno 6 mm debele kroge (malo manj kot 1 cm). Če so tanjši, lahko padejo skozi mrežo na nekaterih pladnjih sušilnika. Debelejše kot so rezine, daljši je čas sušenja, kar pomeni večjo porabo energije in zmanjšano hranilno vrednost. 6 mm ali nekaj manj kot 1 cm je skoraj popolna debelina rezine korenja za sušenje.
Narezano korenje blanširajte 2 minuti. Ta korak lahko tudi preskočite, vendar bo vaš končni izdelek izgubil svetlo oranžno barvo. Poleg tega korak blanširanja poskrbi, da se korenček hitreje rehidrira, ko ga želite uporabiti. Po blanširanju blanširano in ohlajeno korenje položimo na pladnje sušilnika, tako da se koščki ne dotikajo.
Temperaturo sušilnika nastavite na 52°C ali 57°C in sušite, dokler se kosi popolnoma ne posušijo. Hrustljavo bo in čas sušenja bo trajal 6 - 10 ur, odvisno od tega, kolikšna je vlažnost in kako debelo ste narezali korenje.
Izklopite sušilnik in pustite, da se korenje popolnoma ohladi na sobno temperaturo, preden ga shranite v kozarce ali plastične posode. Zaprite in hranite stran od neposredne svetlobe in toplote. Zadnji del je pomemben: dehidrirano korenje, ki je izpostavljeno svetlobi in toploti, ne bo izgubilo le nekaj barve, ampak bo izgubilo tudi nekaj vitamina A.
Sušenje korenja v pečici
Ta način sušenja korenja ohrani svojo svetlo oranžno barvo, okus in večino hranilnih snovi brez uporabe sušilnika. Korenje očistimo in operemo pod tekočo vodo, olupimo ga preden ga posušimo. Tudi tu lupljenje korenja ni obvezno, če pa vam ni všeč grenkoba skorje, ga lahko olupite.
Narežite na kolobarje debeline 6 mm (manj kot 1 cm). Blanširamo 2 minuti in položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Temperaturo pečice nastavite na približno 55 - 60°C. Leseno kuhalnico postavimo med vrata pečice, da lahko uhaja vlaga, ker bi se sicer korenje lahko peklo, ne pa posušilo.
Sušimo, dokler se kosi popolnoma ne posušijo, približno 6 - 8 ur. Korenje vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo, preden ga shranimo v posode. Zaprite in hranite stran od neposredne svetlobe in toplote.
Sušenje korenja v mikrovalovni pečici
Če nimate sušilnika ali vam pečica ne deluje, lahko za sušenje korenja uporabite tudi mikrovalovno pečico.
Korenje pripravimo tako, da mu odstranimo zelenje, ga operemo in olupimo ter narežemo na kolobarje debeline 6 mm.
Peki papir položite na pladenj od mikrovalovne pečice in v eno plast razporedite rezine korenja, ne da bi se dotikali. Mikrovalovno pečico nastavite na srednji ogenj za 10 minut.
Po 10 minutah obrnite rezine. Mikrovalovno pečico nastavite na nižjo temperaturo in rezine sušite še 15 minut. Pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, preden daste v posode za shranjevanje.
Sušenje korenja na soncu in zraku
Če nimate kuhinjske opreme za dehidracijo, lahko uporabite tudi metode sušenja na soncu ali sušenja na zraku.
Korenje očistite, da se prepričate, da ni umazanije.
Korenje narežite na majhne, enakomerne koščke. Narežite jih na čim manj kosov, saj boste s to metodo sušili nekaj dni. Ribanje je morda najboljša možnost.
Korenje blanširamo in položimo na pekač ter pokrijemo z gazo.Posode postavite na neposredno sončno svetlobo (sušite na soncu) ali jih pustite v dobro prezračevanem prostoru (sušite na zraku).
Sušenje s temi metodami lahko traja tudi več dni, zato korenje občasno preverite.
Ko je korenje popolnoma suho, ga pravilno shranite ali zapakirajte.
Blanširanje korenja
Večino zelenjave, vključno s korenjem je treba pred zamrzovanjem blanširati.Blanširanje je postopek kuhanja zelenjave v vreli vodi za nekaj minut, nato pa postopek kuhanja ustavite tako, da jo potopite v ledeno vodo.
Delovanje encimov povzroči, da surova zelenjava izgubi okus, barvo in teksturo, sčasoma pa bi se korenje pokvarilo;
blanširanje ustavi ta proces.
Pred sušenjem ali zamrzovanjem je korenje obvezno blanširati, da ohrani oranžno barvo in hranilno vrednost. Korenje očistimo, operemo pod curkom hladne vode, olupimo in narežemo na 6 mm debele kolobarje ali kocke.
V enem loncu pripravite vodo, da zavre, drugo posodo pa za 1/3 napolnite z ledom in hladno vodo. Ko voda zavre, potopimo korenje za 2 minuti. Nato ga takoj vzemite ven in ga dajte v hladno vodo, da se proces kuhanja ustavi. V hladni vodi ga hranite tako dolgo kot v vreli 2 minuti. Odstranite na brisačo ali krpo in posušite pred nadaljnjo obdelavo.
Zamrzovanje korenja
Preden korenje zamrznete, ga je treba na kratko blanširati, še posebej, če ga nameravate hraniti dlje kot 3 mesece.Če pa nameravate korenček uporabiti v 3 mesecih, ga lahko zamrznete brez blanširanja.Upoštevajte, da bodo teksture drugačne, če ga ne blanširate.
Za najkakovostnejše korenje, ki bo obdržalo barvo, vitamine in druge hranilne snovi ter bo zdržalo v zamrzovalniku dlje kot 3 mesece, korenje pred zamrzovanjem obvezno blanširajte.
Po blanširanju korenje dobro posušimo in ga v eni plasti položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Zamrzovanje bo potrebno v serijah, da ne bi dobili ene velike zamrznjene "kepe" korenja. Ko je korenje zamrznjeno, ga prenesite v vrečke in dajte zamrzniti drugo serijo. Če ga nameravate zamrzniti v serijah, korenje blanširajte in ga tako pripravite.
Iz zamrzovalnih vrečk odstranite čim več zraka in jih hitro vrnite v zamrzovalnik. Zamrznjeno korenje je treba porabiti v 9 - 14 mesecih. Po 14 mesecih bo starejše korenje izgubilo kakovost (teksturo in barvo), vendar bo še vedno varno za uživanje.
Foto: congerdesign / Pixabay