Čeprav se beseda "sterilizacija" morda komu zdi zapletena, sama metoda ni, je pa nujna za kakovost ozimnice in je pomemben korak pri preprečevanju kvarjenja ozimnice. Gre za preprosto segrevanje kozarca do te mere, da nobena bakterija ne more preživeti.
Takoj je treba omeniti, da če uporabljate kozarce z gumijastimi pokrovi, obvezno odstranite gumo s pokrova, preden jo izpostavite toplotni obdelavi in ko daste ozimnico v kozarce zaradi sterilizacije, morata biti tako kozarci kot hrana enake temperature, tako da kozarci ne počijo, zato se to naredi tik pred koncem kuhanja ozimnice.
Pred vsako uporabo je treba kozarce oprati v vroči milnici in jih ročno splakniti ali oprati v pomivalnem stroju. Načini pomivanja so obvezni in jih ne smete preskočiti, vendar ne pozabite, da kozarcev ne sterilizirate s pranjem.
Vrste toplotne obdelave
Obstajajo različni načini toplotne obdelave ozimnic in mnogi mešajo sterilizacijo s pasterizacijo, zato smo se v nadaljevanju odločili, da razložimo razliko in na kaj točno se toplotna obdelava nanaša pri obeh metodah, ter se tako naučimo uspešno izvajati postopek toplotne obdelave ozimnic in preprečiti njeno kvarjenje:
Sterilizacija - pod sterilizacijo razumemo popolno uničenje bakterij in mikroorganizmov tako, da vlago v kozarcu obdelamo s toploto najmanj 121°C 15 minut. Kozarce običajno steriliziramo tik preden vanje prelijemo ozimnico.
Pasterizacija - pomeni relativno nizko stopnjo toplotne obdelave, čeprav se danes izvaja pri visokih temperaturah, večinoma pri temperaturah pod vreliščem vode. Končni cilj procesa pasterizacije je podaljšanje roka uporabnosti končnega izdelka. Pasterizacijo pogosto kombiniramo z drugimi metodami konzerviranja - koncentracijo, kemično kisanje itd.
Blanširanje - vrsta pasterizacije, ki se običajno uporablja pri zelenjavi za inaktivacijo naravnih encimov v hrani. Odvisno od vremena bo ta postopek uničil nekatere bakterije in mikroorganizme.
Kaj je sterilizacija
Kot smo že uvodoma omenili, je sterilizacija postopek, pri katerem kozarce izpostavimo določeni visoki temperaturi in tako uničimo škodljive bakterije in mikroorganizme. Ker so mikroorganizmi toplotno odporni, je treba kozarce za sterilizacijo vsaj 15 minut izpostaviti minimalni temperaturi 100°C.
Postopek sterilizacije
Postopek, temperatura in trajanje sterilizacije je odvisno od kozarcev, ki jih sterilizirate, denimo steklenic ne morete sterilizirati v pečici ali mikrovalovni pečici, zato je treba postopek prilagoditi vrsti ozimnice, ki jo daste v kozarce in katere kozarce uporabljate.
Kozarce lahko sterilizirate v pečici, v mikrovalovni pečici, s kuhanjem na štedilniku in v pomivalnem stroju.
Za vsako od zgornjih metod so spodaj podrobni opisi postopka, ki jih bodo razumeli začetniki. Toda preden sterilizirate kozarec, morate upoštevati nekaj stvari:
Kozarce je treba vedno hraniti na toplem, dokler se ne napolnijo s hladno vodo, ne smejo se ohladiti.
Pred sterilizacijo je treba kozarce vedno pomivati ročno ali v pomivalnem stroju.
Če je čas kuhanja ozimnice krajši od 10 minut, boste morali svoje kozarce sterilizirati. Večina receptov za konzerviranje hrane v vodi zahteva vsaj 10 minut toplotne obdelave.
V pečico, vrelo vodo ali mikrovalovno pečico nikoli ne postavljajte gumijastih ali plastičnih pokrovov. Preverite notranjost kovinskih pokrovov in se prepričajte, da na notranji strani nimajo gumijastega tesnilnega obroča.
Čeprav se gume ali plastike morda ne bodo popolnoma stopile (odvisno od temperature), se pokrov verjetno ne bo mogel več pravilno zapreti, pri konzerviranju hrane, kot so sirupi ali marmelade, pa je zelo pomembno, da so pokrovi vedno tesno zaprti. Iz istega razloga ne smete uporabljati zarjavelih ali kakor koli poškodovanih pokrovov.
Vedno bodite previdni pri ravnanju z vročimi kozarci in upoštevajte določene ukrepe, da se izognete opeklinam.
Pečica je vaš zvesti prijatelj v procesu sterilizacije. Če lahko, vedno uporabite pečico. Lažje in hitreje je.
Sterilizacija kozarcev v pečici
Za sterilizacijo kozarcev v pečici segrejte pečico na 130°C. Upoštevajte predpisano temperaturo in nikoli ne nastavljajte višje temperature na lastno pobudo, saj lahko to povzroči pokanje stekla v kozarcih. Vedno sledite navodilom.
Na pekač položimo plast papirja za peko, nato nanj kozarce in pokrove ter razporedimo tako, da se kozarci ne dotikajo med sabo.
Pekač vedno postavimo na sredino pečice, zapremo in pustimo, da se kozarci "pečejo" (sterilizirajo) približno 20 minut. Ko jih vzamete ven, si obvezno nadenite rokavice in kozarce za nekaj minut vzamete iz pečice, preden vanje vlijete ozimnico.
Razporedite jih na brisačo, ki bo zadržala toploto dna kozarca in vanje nalijte ozimnico.
Sterilizacija kozarcev s kuhanjem
Za sterilizacijo kozarcev v vreli vodi uporabite velike in visoke lonce za steklenice ali plitve posode za kozarce.
Na dno lonca položite krpo, nato pa kozarce postavite tako, da se ne dotikajo. Med kozarci potegnite krpo, ker bodo med kuhanjem začeli poskakati in obstaja možnost, da v stiku drug z drugim počijo.
Lonec napolnite z mlačno vodo, v kateri boste "kuhali" kozarce in vodo na hitro segrejte, da zavre, vendar ne do konca. Nekateri strokovnjaki pravijo, da bi morali začeti s hladno vodo, vendar to ni zelo pomembno. Pomembno je, da temperatura kozarca postopoma narašča, temperatura kozarca pa je verjetno sobne temperature, zato bo zadostovala že mlačna (ali celo rahlo topla) voda.
Kozarce in pokrove popolnoma potopite v vodo in iz njih iztisnite ves zrak.
Vodo zavremo na močnem ognju in od trenutka, ko voda zavre, je treba kozarce kuhati 10 minut in ne manj kot toliko. Če se steklenice in kozarci kuhajo nekaj minut dlje, to ne bo problem, vendar se ne smejo kuhati manj, zato nastavite časovnik ali alarm.
Kozarce pred koncem ozimnice kuhajte 10 minut, da jih lahko takoj prelijete v vroče posode. Po 10 minutah ugasnite ogenj in jih pustite potopljene v vročo vodo, dokler niso pripravljeni na polnjenje. Če so se že ohladile in morate že natočiti ozimnico, jih je treba ponovno segreti, da steklo ne poči.
Ko je marmelada ali sirup kuhan in pripravljen za prelivanje, kozarce vzamemo iz vode. Težko je vzeti vroče kozarce zato pazite, da se ne opečete in boste potrebovali malo vaje. Uporabite vilice in vedno bodite previdni z vročo vodo.
Pripravite si čisto brisačo, na katero boste po polnjenju postavili kozarce in steklenice. In ko jih napolnite, obrišite pokrove s čisto, vlažno krpo in tesno zategnite pokrove. Obrnite jih na glavo (na pokrov) in pustite, da se ohladijo. Tako se ustvari vakuum in zagotovi, da zrak ne vstopi vanje ter podaljša življenjsko dobo ozimnice
Sterilizacija kozarcev v pomivalnem stroju
Če lahko posodo pomivate pri visoki temperaturi (najmanj 80°C) ali s funkcijo pare v pomivalnem stroju, lahko kozarce sterilizirate tudi na ta način. Razporedite jih v pomivalni stroj in vklopite cikel izpiranja s paro ali vroče ter takoj po koncu kozarce vzemite in jih napolnite.
To je zelo preprosta metoda, vendar bo kuhanje porabilo veliko manj vode, zato imejte to v mislih. Prav tako boste težko uganili čas, ko bo stroj zaključil cikel pranja s časom, ko je vaša ozimnica pripravljena za prelivanje v kozarce.
Sterilizacija kozarcev v mikrovalovni pečici
Sterilizacija kozarcev v mikrovalovni pečici je preprosta metoda, če morate manjše kozarce sterilizirati v krajšem času. Ta metoda je hitra in enostavna in ne sme trajati več kot 40 sekund, sterilizirate pa lahko le navadne kozarce, ne pa tistih z gumijastimi ali kovinskimi pokrovi.
Po obveznem pomivanju kozarcev jih pustimo, da so rahlo vlažni, nato pa jih damo v mikrovalovno pečico na najvišjo temperaturo in pustimo, da se segrejejo približno 35 - 45 sekund, odvisno od velikosti kozarca. Za kozarce standardne velikosti bo zadostovalo 45 sekund, manjše kozarce pa bomo sterilizirali v mikrovalovni pečici približno 30 sekund.
Nasveti
Če uporabljate katerega od zgornjih metod za sterilizacijo kozarcev, vam močno svetujemo, da vedno uporabljate debele rokavice, da zaščitite roke pred vročino in se ne opečete. Pazite tudi na pokanje stekla zaradi izpostavljenosti kozarcev visokim temperaturam ali če se kozarci dotikajo zaradi toplotne obdelave.
Ozimnice v kisu ali olju ni treba dodatno izpostavljati toplotni obdelavi (pasterizaciji), ampak pazimo, da v kozarcih po polnjenju ni zraka. Vedno pasterizirajte sokove in določene omake, potem ko jih nalijete v kozarce, da podaljšate njihov rok uporabnosti in ohranite ozimnico svežo.
Vroče marmelade, omake in džeme vedno napolnite v vroče kozarce, nato jih zaprite in obrnite na glavo ter pustite stati. Tako se v kozarcih ustvari vakuum, ki zagotavlja daljšo življenjsko dobo ozimnice. Ko stojijo, jih obrnite na dno in stisnite sredino pokrova, če ne slišite klika, so kozarci uspešno posesani. Če zaslišite zvok, ponovite postopek pasterizacije.
Foto: Andreas Göllner / Pixabay