Hrano običajno pražimo in pečemo na sončničnem ali olivnem olju ali pa uporabimo različne maščobe živalskega izvora, danes pa vam ponujamo bolj zdravo vrsto olja, ki si ga zlahka pripravite sami - kokosovo olje. Čeprav je na voljo skoraj v vsaki trgovini, ga lahko naredite sami s pomočjo več sestavin.
Načinov priprave je več, zato izberite tistega, ki vam najbolj ustreza in začnite z zdravim načinom življenja. Spodaj vam predstavljamo, kako v procesu fermentacije pripraviti kakovostno, domače kokosovo olje.
Priprava kokosa
Kokosovih palm je več razdelkov, najbolj znana pa je tista glede na kraj pridelave. Ker pri nas gojijo le okrasne kokosove palme, boste v specializiranih prodajalnah lahko našli več vrst svežih kokosov. Za pripravo kokosovega olja lahko uporabite kokos iz Slonokoščene obale ali Tajske. Na teh območjih gojijo Iglasti kokos in pritlikavi kokos.
Plodonosne palme gojijo le v tropih, od koder so razširjene po vseh delih sveta. Vrhunec sezone kokosa je od oktobra do decembra, ko je največ na trgu in ga lahko kupite v nekaterih večjih trgovinah. Kokos, ki ga kupite, ne sme imeti razpok ali sledi plesni. Vedno je bolje izbrati kokos, ki je težji na dotik in ko ga stresemo, bi morali slišati tekočino v sadju, imenovano kokosov sok.
Svež kokos lahko hranite na hladnem do štiri mesece, očiščen beli del pa v hladilniku. Če zamrznete kokosovo kašo ali beli del, jo lahko pustite v zamrzovalniku do šest mesecev.
Kokos je treba po nakupu poznati in pravilno odpreti ter očistiti ter pripraviti pulpo za nadaljnjo predelavo. Kokos položite na krpo in na vrhu kokosa poiščite tri majhne vdolbine. S tankim nožem ali zamaškom naredimo dve luknji, skozi katera odvajamo kokosovo vodo iz sredine plodov. Ko je vsa tekočina iztekla, kokos položimo vodoravno na desko in ga pokrijemo s krpo ter večkrat udarimo s kladivom, dokler ne poči. Kose, ki ste jih dobili po odprtju kokosa, lahko narežete na manjše koščke, da boste z nožem lažje olupili zunanjo lupino kokosa, ker je bela notranja stran kokosa užitna.
Recept
Če se s pripravo kokosovih izdelkov še niste srečali, lahko kokosovo olje enostavno zamenjate s kokosovim maslom. Kokosovo olje je namreč pri sobni temperaturi v trdnem stanju kot maslo in če ni navedeno na embalaži, ne morete vedeti, za kateri izdelek gre. Zato je najbolje, da si kokosovo olje pripravite v lastni kuhinji, da se prepričate, da uživate dober izdelek.
Pri pripravi kokosovega olja lahko uporabimo več načinov priprave. V tovarniški proizvodnji se kokosovo olje proizvaja s fermentacijo, hladnim stiskanjem ali centrifugiranjem.
Pri fermentaciji se uporablja sveža kokosova pulpa, ki se fermentira več dni, nato pa se ločijo tri plasti in sicer kokosovo olje, kokosova voda in skuta ter kokosovo mleko. Voda se loči na dnu, v sredini je olje, na vrhu pa nastane mleko. Fermentacija je pravzaprav proces, s katerim se določenim sestavinam dodajo bakterije, glive in encimi, da se razgradijo na določene dele, iz katerih se nato pridobijo iz izdelka, ki ga v tem primeru lahko uživamo v prehrani. Pomanjkljivost tega načina priprave je, da procesa fermentacije ni mogoče nadzorovati in lahko dobite zelo nekvaliteten izdelek. Vendar je treba omeniti, da je to eden najstarejših načinov proizvodnje čistega kokosovega olja.
Priprava kokosovega olja s hladnim stiskanjem je še ena metoda, s katero kokosovo pulpo najprej posušimo in nato stisnemo, da dobimo olje. Postopek sušenja je treba izvajati pri temperaturi od 38°C do 76°C. Po sušenju se pulpa stisne, kakovost olja pa je v tem primeru odvisna od pritiska med stiskanjem.
Zadnja metoda je metoda centrifugiranja, ko svežo kokosovo pulpo najprej zdrobimo in spremenimo v kremo, nato jo damo v centrifugo in olje z močnimi obrati ločimo od preostale mešanice. Ta metoda je najboljša za ohranitev vseh lastnosti svežega kokosa. Najmočnejšo aromo ima kokosovo olje, ki se pridobiva s centrifugiranjem, sledita hladno stiskanje in fermentacija.
V gospodinjstvu lahko kokosovo olje pripravite s postopkom fermentacije, medtem ko postopka centrifugiranja in hladnega stiskanja ne boste mogli izvesti, ker ta metoda zahteva stroj, ki lahko mešanico centrifugira ali stisne. Zato je spodaj recept za pripravo kokosovega olja s fermentacijo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domače kokosovo olje
Eden najstarejših načinov priprave kokosovega olja je metoda fermentacije. Uspeh priprave tega olja bo odvisen od procesa fermentacije, ki mu boste izpostavili kokos. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 15 žlic kokosovega olja.
Sestavine
- 2 sveža kokosova oreha
- 500 ml tople vode
Priprava
- Ko odprete sveže kokosove orehe, jih očistite in zmiksajte v gladko zmes.
- Mešanici dodajte toplo vodo in nadaljujte z mešanjem.
- S cedilom in gazo dobljeno zmes precedimo v plastično posodo. Mešanico dobro precedite, tako da iztisnete vso vodo. Tekočina, ki jo dobite s stiskanjem je kokosovo mleko, ki ga morate opraviti v procesu fermentacije, ki ga boste naredili tako, da kokosovo mleko pustite v plastični posodi, prekriti z gazo en ali dva dni pri temperaturi med 30°C in 40°C. Če nimate posebnega mesta, ki bi ga lahko ogrevali na določeno temperaturo, ga lahko hranite blizu okna ali svetlobnega vira, ki bo ogreval posodo s kokosovim mlekom.
- Da proces fermentacije poteka, boste vedeli, ko boste videli, da se voda usede na dno, medtem ko na vrhu nastaja skuta. Med tema dvema slojema se bo ustvarila tanka plast kokosovega olja, ki jo boste lahko ločili z zamrzovanjem celotne mešanice, pridobljene s fermentacijo. Mešanico postavite v plastično posodo v zamrzovalnik za 4 ure.
- Po 4 urah odstranite iz zamrzovalnika in izlijte nezamrznjeno vodo iz posode.
- Preostalo zmes segrevajte v ponvi pri 40°C - 70°C 10 - 15 minut. Segrevanje bo ločilo olje od skute in preostala vlaga iz mešanice bo izhlapela.
- Pustite, da se vsebina ponve ohladi in jo precedite skozi gazo, da ločite skuto od olja.
- Olje nalijte v kozarec in shranite v hladilnik.
Skladiščenje
Kokosovo olje je v trdnem stanju pri temperaturi pod 23°C, med segrevanjem pa preide v tekoče stanje in postane olje. Največkrat je tovrstno olje pakirano v kozarce (namesto v steklenice) prav zato, ker je pri nižjih temperaturah v trdnem stanju. Kozarce lahko hranimo v hladilniku, lahko pa tudi pri sobni temperaturi. Če ga hranite pri sobni temperaturi, ga boste lažje uporabljali, saj vam pred pripravo olja ne bo treba stopiti.
Če ga hranite v dobro zaprtih kozarcih, lahko kokosovo olje uporabljate do enega leta od datuma priprave.
Uporaba v kuhinji
Kokosovo olje se pri kuhanju uporablja prav zato, ker je enostavno za uporabo. Uporablja se kot nadomestek za živalske maščobe, pa tudi za rastlinska olja. Primerno je za pripravo namazov, krem in majonez. Dodaja se tortam, pitam, piškotom in različnim sladicam. Primeren je za vse vrste cvrtja, pečenja, dušenja in kuhanja, ker je termostabilen in pri višjih temperaturah ne tvori škodljivih in rakotvornih spojin.
Tovrstno olje je primerno tudi za dodajanje frapejem in smutijem, kjer ga pred uporabo ni treba stopiti, ampak je v trdnem stanju. Pomembno je omeniti, da velja za eno najbolj kakovostnih rastlinskih olj.
Ozimnica iz kokosa
Foto: moho01 / Pixabay