Bezgova marmelada je večini neznan izdelek in se le redko pripravlja kot ozimnica. Za pripravo slastnih namazov uporabljajo jabolka, kutine, marelice ali breskve, vendar ljudje pogosto ne želijo eksperimentirati in ne pripravljajo cvetličnih marmelad, še posebej pa se bojijo, ko izvejo, da je bezeg lahko strupen za uživanje. Če pa sledite receptu za pripravo in izberete pravo rastlino, se vam ni treba bati posledic za zdravje, saj s pravilno toplotno obdelavo jagod iz njih odstranimo vse strupene lastnosti in na koncu dobite okusno in zdravo ozimnico.
Od bezgovih cvetov se večinoma pripravlja sok, ki se uporablja kot napitek, dodaja pa se tudi pri pripravi različnih peciv. Bezgova marmelada je lahko odličen nadomestek in dodatek pri pripravi peciva, pripravimo pa ga lahko tudi iz temnih bezgovih jagod, ki bodo pecivu dale posebno temno barvo.
Bezgove cvetove in jagode lahko konzerviramo v obliki ozimnice kot marmelado, pripravimo pa jo s pomočjo sladkorja ali sladkorja v prahu. Okus bezga se odlično poda k drugemu sadju, kombinirate pa ga lahko z jagodami in dobite odličen namaz za kruh ali palačinke.
Priprava bezga
Na našem območju rastejo le tri vrste bezga, od skupno 40 znanih v svetu. Za pripravo marmelade lahko uporabljamo le črni bezeg in abdovino, rdeči bezeg pa velja za strupenega zaradi semen, ki vsebujejo strupene sestavine.
Bezeg je rastlina, katere plodove večinoma nabiramo v naravi in jih ne kupujemo v supermarketih ali na tržnicah. Če želite pripraviti bezgovo marmelado, boste morali jagode ali cvetove nabirati na gozdnih jasah ali ob gozdnih cestah. Najkakovostnejše bezgove jagode boste nabrali na mokrih območjih, včasih pa jih najdete tudi na obalnih območjih. Grmovnice in drevesa uspevajo na mestih, kjer je povprečna temperatura listavcev med 7 in 15°C, in je odporen na nizke temperature.
Cvetove bezga pobiramo od konca maja do avgusta, najbolje pa jih je nabirati konec maja, dokler ne začnejo nastajati plodovi oziroma jagode. Nabiramo jih tako, da odrežemo celotno steblo, na katerem se nahajajo cvetovi, trgatev pa je treba opraviti ob sončnem in suhem vremenu. Po dežju jih ne pobirajte, ker bodo hitro začele gniti in ne boste imeli kakovostnih surovin za pripravo marmelade.
Bezgove jagode nabiramo septembra, ko so temno modre do črne. Ne zorijo enakomerno in morate natančno določiti čas trgatve in to večkrat. Bezgovih jagod, če niso povsem zrele, ne smete nabirati, saj so takrat zelo strupene za človeško telo in tudi stebla, zato jih morate pred pripravo marmelade odstraniti.
Recepti
Bezgovo marmelado lahko pripravite iz bezgovih cvetov ali jagod, za razliko od podobnih namazov pa je marmelada fina in spasirana mešanica sladkega okusa. Za pripravo lahko uporabite sladkor ali žele sladkor, če imate radi različne sadne okuse, pa lahko naredite okusno bezgovo in jagodno marmelado.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Bezgova marmelada iz cvetov
Iz belih cvetov, ki cvetijo od junija do julija, lahko pripravite domačo bezgovo marmelado. Pripravljena je na malce nenavaden način in marsikomu ni jasno, kako se lahko iz cvetov naredi tako okusen namaz. Nekateri mislijo, da si želijo tega, ne marmelade, a kakorkoli že rečete, ne zamudite priložnosti, da preizkusite ta recept. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 4 manjše kozarce.
Sestavine
- 1 l vode
- 8 bezgovih cvetov
- 1 limona
- 600 g sladkorja
- 1 vrečka želirnega sladkorja
Priprava
- V posodo nalijemo vodo in dodamo bezgove cvetove ter iztisnemo limonin sok.Posodo pokrijemo s pokrovom.
- Sestavine pustite namakati 1 dan in jih nato precedite skozi gazo.
- Precejeno tekočino pristavimo na štedilnik na nizkem ognju in dodamo sladkor v prahu in 3 žlice sladkorja.
- Ko zmes zavre, dodamo preostali sladkor in pustimo kuhati še 3 minute. Če se na vrhu pojavi pena, jo odstranite z žlico.
- Če je marmelada preredka, jo kuhamo še 2 - 4 minute.
- Nastalo marmelado vlijemo v sterilizirane kozarce, jih zapremo s pokrovom in pustimo, da se ohladijo.
Bezgova marmelada iz jagod
Bezgovo marmelado lahko pripravite iz jagod, ki dozorijo iz bezgovih cvetov. To marmelado boste lahko pripravili avgusta in septembra, ko bodo jagode dozorele. Jagode je treba zaužiti takoj po obiranju, če jih imate več, pa je marmelada najboljša izbira za pripravo ozimnice iz bezga. Med pripravo lahko dodamo tudi gozdne jagode, za izboljšanje okusa marmelade pa obvezno prelijemo z malo citronske kisline. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 6 - 8 srednje velikih kozarcev.
Sestavine
- 500 g bezgovih jagod
- 1,5 kg sladkorja
- 1/2 sveže limone
Priprava
- V posodo damo bezgove jagode in sladkor ter kuhamo na majhnem ognju.Mešanico premešamo in kuhamo približno 30 minut.
- Dodajte limonin sok. Vse dobro premešamo in kuhamo še 30 minut.
- Ko ste mešanico dobro prevreli, jo precedite skozi gazo in dobljeno marmelado prelijte v sterilizirane kozarce ter jih zaprite s pokrovi.
- Pustite, da se ohladi in shranite na hladnem in temnem mestu.
Skladiščenje
Bezgovo marmelado shranimo v kozarce in dobro zapremo. Shraniti jih je treba v temnem, suhem in hladnem prostoru, kot je klet ali shramba. Ne izpostavljajte jih sončni svetlobi ali previsokim temperaturam, saj se lahko hitro pokvarijo. Po odprtju hranite kozarec v hladilniku in ga porabite v enem mesecu. Neodprt kozarec marmelade lahko hranite do eno leto, če ste ga pravilno pripravili in če ga pravilno shranite.
Uporaba v kuhinji
Bezgovo marmelado najpogosteje uživamo kot namaz za zajtrk in jo namažemo na kruh, prepečenec, pecivo ali palačinke. Pri pripravi tort jo lahko uporabimo kot kremo ali kot dodatek kremam za popestritev okusa ali doseganje temnejše barve. Intenziven okus se odlično poda k piškotom, suhim piškotnim tortam, pa tudi pri izdelavi sladoleda. Kombinirate jo lahko z vanilijo, jagodami, jogurtom ali sirom.
V zadnjem času se vse pogosteje uporablja za pripravo cheesecake ali ovsene kaše. Uporablja se pri pripravi sladkih ali sladko-kislih kombinacij peciva in sladic, če pa radi eksperimentirate z okusi, pa jo lahko kombinirate z mesom.
Ozimnica iz bezga
Foto: saponifier / Pixabay